1 Verwarm de oven voor op 180°C. Neem de knoflook en wat aluminiumfolie. Wikkel de knoflook samen met wat olijfolie in de folie en rooster voor zo’n 30 minuten in de oven.

2 Snijd de pastinaak in grove stukken. Pel en snipper de ui, fruit hem glazig in olijfolie in een soeppan en voeg deze samen met de grote stukken pastinaak en de bouillon toe. Laat het geheel zo’n 25 minuten koken en mix de soep fijn met de bamix.

3 Pel nu de geroosterde knoflook en mix deze door de soep met behulp van de bamix.

4 Snijd het brood in grove stukken en bak goudbruin in wat olijfolie.

5 Schep de soep op en dresseer met de amandelschilfers en de broodcroutons. Werk af met wat rozemarijn, citroensap en extra druppels olijfolie.

1 Zeef de bloem boven een kom. Smelt de boter met het water en zout in een pan op zacht vuur. Breng aan de kook en voeg de bloem eraan toe. Zet het vuur weer zachter en roer met een lepel tot een stevige, glanzende deegbal die loskomt van de pan. Kook 2 min en doe het deeg in een beslagkom. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

2 Verwarm de oven voor op 200 °C. Klop ¾ van de eieren los in een aparte kom. Schenk beetje bij beetje de losgeklopte eieren bij het afgekoelde deeg en klop het er met de bamix door. Het beslag moet glanzend zijn, maar wel stevig genoeg om te spuiten.

3 Vul een spuitzak met het beslag. Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat strepen van 6 cm lang. Houd voldoende tussenruimte want ze worden bijna 2 keer zo groot.

4 Splits het resterende ei en klop de eidooier op met de bamix. Rasp de kaas. Bestrijk de eclairs voorzichtig met de eidooier en bestrooi met ⅓ van de kaas. Bak de eclairs ca. 15 min in het midden van de voorverwarmde oven.

5 Zet de oven op 180 °C en bak ze nog ca. 10 min.

6 Zet de oven uit en laat ze nog 30 min. in de oven afkoelen. Laat ze vervolgens helemaal afkoelen op een rooster.

7 Snijd de lente-ui en prei fijn. Snijd de champignons in vier partjes en stoof alles zachtjes aan in een pan.

8 Meng de ricotta met de rest van de kaas, de lente-ui, de prei en champignons.

9 Breng op smaak met peper en zout. Snijd de eclairs in de lengte open en vul ze met de ricotta mengeling.

10 Plet de walnoten en garneer met gecrunchte walnoten.

Giet de gedroogde kikkererwten in een pot en schenk er koud water over tot ze ruimschoots kopje onder gaan. Laat de kikkererwten een nacht weken.

1 Giet het water uit de pot met geweekte kikkererwten. Spoel ze even onder stromend water en laat de erwten goed uitlekken.

2 Mix de kikkererwten met de bamix (multimes).

3 Pel de look, en plet het teentje tot pulp. Pel de sjalot.

4 Spoel de munt en de koriander en pluk de blaadjes en fijnste takjes los.

5 Doe de lookpulp, de sjalot en de verse kruiden bij de gemalen kikkererwten.

6 Geef de bereiding extra smaak met wat tandooripasta, een snuifje zout, een snuifje komijnpoeder en een klein beetje chilipoeder.

7 Voeg ten slotte voorzichtig een scheutje sesamolie toe, voor een zachte ‘geroosterde’ smaak.

8 Laat de machine opnieuw op volle toeren draaien tot de kruiden en specerijen fijngemixt zijn in het mengsel. Schep tussendoor even door de kikkererwtenpasta, zodat de volledige inhoud van de pot perfect gemengd is.

9 Zet de falafel-mix in de koelkast en bereid de yoghurtdip.

1 Schenk de romige Griekse yoghurt in een potje.

2 Pel de portie look. Spoel een beetje koriander en voeg beiden toe aan de yoghurt.

3 Mix alle ingrediënten in de yoghurt. 

4 Verhit een kleine pan en strooi er de sesamzaadjes in. Wacht tot ze knisperen en strooi nadien de geroosterde zaadjes in de yoghurt.