carré de truite fumée, écume à la scarmoza et tuile de pain

Carré de truite fumée, écume à la scarmoza et tuile de pain

“I’m on a seafood diet. I eat everything I see”

Ingrédients

Pour l’écume à la scarmoza

» 100ml de crème fraîche liquide
» 30g de scarmoza
» Poivre noir

Pour les tuiles de pain au piment d’Espelette

» 80g d’eau
» 30g d’huile d’arachide
» 10g de farine
» 1 cuillère à café de piment d’Espelette
» Poivre noir

Pour la purée de panais

» 1 gros panais
» ½ cube de bouillon de légumes
» 70ml de crème fraîche liquide
» Poivre et sel

Pour le dressage

» 100g de truite fumée
» 1 chou-rave
» De la cressonnette

Préparation

Pour l’écume à la scarmoza

  1. Dans un poêlon, faire chauffer la crème.
  2. Râper la scarmoza et l’ajouter à la crème.
  3. Bien mélanger et poivrer.
  4. Au dernier moment, juste avant de servir, émulsionner quelques minutes la crème à l’aide du Bamix doté du disque fouet afin d’obtenir une écume.

Pour les tuiles de pain au piment d’Espelette 

  1. Dans le gobelet Bamix, mixer ensemble tous les ingrédients, hormis le poivre, à l’aide du Bamix doté du disque fouet.
  2. Faire chauffer une poêle antiadhésive.
  3. Verser une cuillère à soupe de pâte et laisser cuire 1 minute.
  4. Retirer du feu et disposer sur du papier absorbant.
  5. Réitérer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
  6. Donner un tour de moulin à poivre par-dessus. Réserver.

Pour la purée de panais

  1. Faire bouillir une petite casserole d’eau.
  2. Ajouter le cube de bouillon.
  3. Éplucher le panais et le découper en rondelles.
  4. Le plonger dans l’eau bouillante et laisser cuire jusqu’à ce que le panais soit bien tendre.
  5. Égoutter et placer le panais dans le processeur Bamix.
  6. Ajouter la crème et mixer.
  7. Assaisonner au goût de poivre et de sel.

Pour le dressage

  1. Découper la truite fumée de manière à obtenir des carrés.
  2. Laver le chou-rave et le détailler en bâtonnets.
  3. Sur des petites assiettes, dresser la purée de panais.
  4. Ajouter la truite fumée et les bâtonnets de chou-rave par-dessus.
  5. Ajouter l’écume à la scarmoza.
  6. Déposer délicatement la cressonnette.
  7. Servir !

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

gambas à la vinaigrette au sésame

Gambas à la vinaigrette au sésame

“You’re shrimply the best”

Ingrédients

Pour l’huile à l’ail

» 1 dl d’huile d’arachide
» 2 gousses d’ail

Pour la vinaigrette

» 1 piment chili
» 20 g de graines de sésame (mix de blanches et noires)
» 2 échalotes
» jus d’1,5 citron vert
» 1 c. à c. de miel
» 1/2 dl d’huile de sésame
» 1/2 dl d’huile d’arachide
» 10 g de gingembre frais râpé
» environ 1 dl de vinaigre pour sushi
» 1 bouquet de coriandre (finement émincée)
» poivre
» sel

Pour la salade

» 4 gambas 13/15 par pers.
» Oignons jeunes

Préparation

  1. Huile à l’ail : mettez 1 dl d’huile d’arachide et 2 gousses d’ail dans un gobelet haut et mixez avec votre bamix.
  2. Incisez les gambas dans la longueur et, si vous le souhaitez, ôtez la tête. Retirez les veines intestinales.
  3. Émincez finement les échalotes et le piment chili. Faites griller les graines de sésame dans une poêle à sec jusqu’à ce que les graines blanches se colorent légèrement.
  4. Mettez l’échalote, les graines de sésame, le gingembre, le piment chili et la coriandre dans un bol et mélangez le tout avec le miel, le jus de citron vert, le vinaigre pour sushi, l’huile de sésame et d’arachide.
  5. Faites brièvement revenir les gambas. Elles doivent rester légèrement translucides. Salez et poivrez. Enduisez les gambas d’huile à l’ail et passez-les au brûleur Bunsen. Présentez les gambas avec un peu d’oignons jeunes émincés et arrosez-les de dressing.

Astuces

    • Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil plat.
    • Accompagnez les gambas d’une salade mixte et d’un morceau de pain pour les servir en entrée.

Bamix Snacks en Zoetigheden

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smoky Christmas sour

smoky Christmas sour

“A cocktail is a present you give to yourself”

Ingrédienst

Pour le sirop d’airelles

» 150 g d’airelles fraîches
» 100 g de sucre
» 200 ml d’eau

Pour 1 cocktail

» 2 el paprikapoeder
» 4 c. à s. de rhum (nous avons utilisé du rhum Kraken)
» 2 c. à s. de sirop d’airelles
» Le jus d’1 citron vert et un peu de zeste pour la décoration
» 2 c. à c. de sirop d’agave
» 1 œuf (uniquement le blanc)
» Quelques branches de thym et 1 morceau de charbon de bois pour fumer le verre
» Airelles, quelques branches de thym et du zeste de citron vert (garnitures)

Instructions

Pour le sirop d’airelles

    1. Mettez les airelles dans un gobelet mélangeur avec l’eau et le sucre. Écrasez le tout en purée avec le mixeur plongeant bamix et versez ensuite dans un saucier.
    2. Faites réduire de moitié et passez au tamis afin d’extraire toutes les graines et les petites irrégularités.

Pour le cocktail

    1. Enflammez un morceau de charbon de bois jusqu’à ce qu’il soit rougeoyant et déposez quelques branches de thym dessus. Dès que le thym se met à fumer, retournez un verre sur le morceau de charbon de bois afin qu’il se remplisse de fumée.
    2. Mettez les ingrédients du cocktail dans un gobelet doseur avec le blanc d’œuf. Positionnez le disque fouet bamix sur le mixeur plongeant pour battre le blanc d’œuf. Fouettez le tout jusqu’à obtention d’un petit col mousseux.
    3. Retournez le verre rempli de fumée. Mettez-y des glaçons aussi rapidement que possible et versez le cocktail sur les glaçons.
    4. Décorez avec un peu de zeste de citron vert, des airelles sur une pique et une branche de thym frais.

Savourez votre délicieux Smoky Christmas Sour !

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spaghettis à la crème de butternut et poêlée de kale

Spaghettis à la crème de butternut et poêlée de kale

Less upsetti, more spaghetti

Ingrédients
Pour 4  personnes

» 1 courge butternut
» 1 tête d’ail
» 20 cl de bouillon de légumes
» 1 c. à café de noix de muscade
» 1 c. à café de paprika fumé
» 400 g de pâtes
» 50 g de pecorino romano ou parmesan
» Thym frais
» 250 g de kale
» 1 oignon
» 2 gousses d’ail
» 1 c. à café de sauce soja
» Sel, poivre

Préparation

 

  1. Préchauffez le four à 200°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, placez la courge butternut coupée en deux dans la longueur, chair vers le bas. Disposez également la tête d’ail. Ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez 20 à 25 mn.
  2. Rincez le kale et découpez la nervure centrale (plus dure) puis hachez le.
  3. Hachez finement les 2 gousses d’ail restantes. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’ail seul pendant 2 min puis ajoutez le kale, la sauce soja et le poivre. Faites cuire pendant 5 min. Gardez au chaud.
  4. Récupérez la chair d’½ butternut et placez-la dans un large pichet. Ajoutez les gousses d’ail rôties, le bouillon de légumes, la noix de muscade, le paprika fumé. Mixez avec bamix pour obtenir une belle crème épaisse.
  5. Faites bouillir une large casserole d’eau salée. Faites cuire les pâtes selon l’indication du paquet. Gardez l’eau de cuisson sur le côté. Versez la sauce butternut sur les pâtes et délayez avec un peu d’eau de cuisson si besoin.
  6. Servez les pâtes dans une assiette creuse, ajoutez le kale en accompagnement et les copeaux de pecorino.

Bon appétit!

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cheesecake ijs met aardbeien

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zalmsteak

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baba

brownie banane et pecan

Brownie banane et pécan

“If you can’t remember my name, just say “chocolate”… I’ll turn around.”

Ingrédients

Pour 8 personnes

» 175 g de farine de seigle complète
» 50 g de poudre de cacao
» ½ càc de fleur de sel
» ½ càc de baking powder
» 200 g de beurre
» 300 g de chocolat noir (70%)
» 4 oeufs
» 150 g de sucre blanc
» 220 g de cassonade blonde
» 1 càc d’extrait de vanille
» 2 bananes mûres
» 1 poignée de noix de pécan
» 1 poignée de pépites de chocolat

Préparation

 

  1. Préchauffez le four à 180° C.
  2. Dans un saladier, tamisez la farine de seigle complète, la poudre de cacao, la fleur de sel et la baking powder.
  3. Dans un autre saladier, faites fondre le beurre et le chocolat noir.
  4. Dans un large bol, placez les oeufs entiers, le sucre blanc, la cassonade blonde (ou sucre de canne) et l’extrait de vanille. Fouettez à l’aide du bamix et de son disque fouet pour obtenir une texture mousseuse. Ajoutez ensuite le mélange chocolat/beurre fondu et fouettez à nouveau.
  5. Intégrez les ingrédients secs à l’aide d’une maryse et versez dans un moule de 20 x 30 cm recouvert de papier cuisson.
  6. Coupez les bananes dans la longueur, placez sur le dessus et ajoutez aussi des pépites de chocolat et des noix de pécan. Enfournez pour 25 min et laissez refroidir complètement !

Bon appétit!

Bamix Snacks en Zoetigheden

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Cookies banane et avoine

Cookies banane et avoine

“When banana’s don’t work, try a cookie.”

― L.M. Fields

Ingrédients

Pour 6 cookies

» 2 bananes mûres (ou 3 petites)
» 1 c. à soupe d’huile de coco, fondue
» 130 g de flocons d’avoine
» 3 c. à soupe de lait d’amande
» 4 c. à soupe de beurre d’amande ou de cacahuètes
» 1 poignée de pépites de chocolat
» 1 pincée de sel

Préparation

 

  1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque avec du papier cuisson.
  2. Placez tous les ingrédients dans le SliceSy avec la lame hachoir et mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  3. À l’aide d’une cuillère à soupe, laissez vos kids prélever 6 boules de pâte et formez des boules à l’aide de leurs mains. Placez-les sur la plaque de cuisson et appuyez légèrement pour former les cookies.
  4. Faites cuire pendant 15 min, retirez du four et laissez refroidir complètement. Vous pouvez conserver les cookies dans un récipient au frigo jusqu’à 5 jours.

Bon appétit!

Bamix Snacks en Zoetigheden

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Salade de poulet, figues et vinaigrette au bleu fromage

Salade de poulet, figues et vinaigrette au bleu fromage

“Call it crazy, or just chicken salad.”

― Sarah Dessen, Along for the Ride

Ingrédients
Pour 2 personnes

» 200 g de salade (mix de votre choix)
» 6 figues
» 1 poignée de myrtilles
» 2 càs de graines de tournesol
» 150 g d’émincé de poulet
» 130 g de fromage bleu (type Fourme d’Ambert)
» 20 cl de crème liquide
» 2 càs d’huile d’olive
» 1 càs de vinaigre de cidre
» 1 càs de jus de citron
» 4-5 feuilles de basilic
» Sel, poivre

Préparation

 

  1. Dans un pichet, placez la moitié du fromage bleu, la crème liquide, 1 càs d’huile d’olive, le vinaigre et le jus de citron. Salez, poivrez et mixez avec bamix. Réservez au frigo.
  2. Coupez les figues en 4. Coupez la seconde moitié du fromage en cubes. Dans une poêle à sec, faites griller les graines de tournesol. Réservez de côté. Ajoutez 1 càs d’huile d’olive dans la poêle et faites revenir le poulet émincé.
  3. Dans un saladier, placez les feuilles de salade nettoyées, ajoutez le poulet, les figues, des myrtilles, les cubes de fromage et les graines de tournesol. Finalisez avec la vinaigrette au fromage bleu. Servez immédiatement.

Bon appétit!

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Gnudi à la ricotta et tomates rôties

Gnudi à la ricotta et tomates rôties

“My all-time favourite classic use of ricotta is in gnudi: fluffy, cheesy dumplings of almost ethereal, feathery lightness.”

– Yotam Ottolenghi

Ingrédients

Pour 4 personnes

» 450 g de ricotta
» 85 g de parmesan
» 1 oeuf
» ¼ c. à café de sel
» 1 pincée de noix de muscade
» 70 g de farine de riz
» 55 à 85 g de fécule de pomme de terre
» 500 g de tomates cerises
» 60 ml d’huile d’olive
» 2 c. à café de sucre de canne
» 2 c. à café d’origan frais
» 1 branche de thym
» 1 c. à café de fleur de sel

Préparation

 

  1. Préparez les gnudi. Dans un grand saladier, placez la ricotta, le parmesan, l’oeuf, le sel et la muscade. Mixez avec l’embout mélangeur de bamix. Ajoutez la farine de riz et ⅓ de la fécule de pomme de terre. Mélangez à nouveau et ajoutez de la fécule au fur et à mesure, si le mélange paraît trop humide. La pâte doit être légère, pas trop sèche et doit pouvoir tenir dans une cuillère.
  2. Farinez une plaque de cuisson. À l’aide d’une cuillère à soupe, formez des quenelles de pâte et disposez-les sur la plaque. Vous pouvez utilisez une seconde cuillère pour vous aider. Couvrez les gnudi avec un film plastique et placez au frigo pour 1h minimum (jusqu’à 24 h).
  3. Préchauffez votre four à 165°C. Placez les tomates, l’huile d’olive, le sucre, l’origan, le thym et le sel sur une large plaque recouverte d’un papier cuisson. Mélangez avec vos doigts. Faites cuire pendant 1h, ou jusqu’à ce que les tomates soient caramélisées. Enlevez la branche de thym. Si vous n’utilisez pas les tomates tout de suite, laissez-les refroidir complètement et conservez-les dans un bocal au frigo jusqu’à 5 jours.
  4. Quand vous êtes prêts à cuire les gnudi, remplissez une large casserole d’eau et faites-la bouillir. Salez généreusement. Ajoutez délicatement les gnudi dans l’eau bouillante. Réduisez la température à feu moyen pour que l’eau frémisse pour ne pas abîmer les gnudi. Faites-les cuire en plusieurs fois si besoin. Une fois qu’ils remontent à la surface, continuez la cuisson 2 à 3 minutes. Enlevez les gnudi avec une passoire et placez directement dans votre plat de service. Servez les gnudi avec les tomates rôties et plus de parmesan.

Bon appétit!

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