Trempettes Et Sauces

Houmous au potimarron

Temps de préparation 60 minutes + 12 heures de trempage / une portion
BAMIX® CORDLESS AVEC COUTEAU ÉTOILE ET VERRE DOSEUR (1 L)

Rien de mieux pour célébrer Halloween que cette soupe de betterave rouge sang ! La douceur légèrement terreuse des betteraves est relevée par un mélange d’épices, et le bamix® transforme la soupe en un velouté soyeux. Servez-la dans un bol, avec un tourbillon de crème fraîche façon toile d’araignée. Effet garanti : surprenant, délicieux et super facile à préparer !

Ingrédients

» 200 grammes de pois chiches secs
» 200 grammes de potimarron en dés (sans la peau)
» 2 cuillères à soupe de tahini
» 2 cuillères à soupe de jus de citron
» 1 gousse d’ail
» 1 cuillère à café de cumin en poudre
» 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
» Paprika en poudre pour la décoration
» Huile d’olive extra vierge
» Poivre et sel

Préparation
  1. Placez les pois chiches dans un grand bol et couvrez-les largement d’eau froide. Laissez-les tremper au moins 12 heures, voire plus longtemps.
  2. Égouttez les pois chiches trempés. Chauffez une casserole à feu moyen, ajoutez les pois chiches avec le bicarbonate de soude et faites-les revenir 3 minutes en remuant. Ajoutez ensuite suffisamment d’eau pour les recouvrir largement et portez à ébullition. Écumez régulièrement la mousse et les pellicules. Faites cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres et s’écrasent facilement entre les doigts (cela peut prendre 30 à 60 minutes). Égouttez et gardez quelques beaux pois chiches pour la décoration.
  3. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Disposez les dés de potimarron sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez légèrement d’huile d’olive, salez et poivrez.
    Faites rôtir 25 minutes, jusqu’à ce que les dés soient tendres et légèrement caramélisés.
  4. Mettez les pois chiches cuits, le potimarron rôti, le tahini, le jus de citron, l’ail, le cumin et un peu de sel dans le verre doseur. Insérez le couteau étoile sur le bamix® et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez progressivement un peu d’eau froide jusqu’à ce que le houmous soit crémeux et onctueux. Prenez votre temps : plus vous mixez, plus le houmous sera lisse. Goûtez et assaisonnez éventuellement avec un peu de jus de citron ou de sel.
  5. Versez le houmous au potimarron dans un plat, lissez avec le dos d’une cuillère et creusez un petit puits au centre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, garnissez avec les pois chiches réservés et un peu de paprika en poudre si vous le souhaitez. Conservez au réfrigérateur. Délicieux avec du pain plat (pita, naan, focaccia).

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Plat principale

Galette salée aux champignons

Temps de préparation 20 minutes + temps d’attente 115 minutes/ 4 personnes
BAMIX® SWISSLINE AVEC SLICESY®, ÉMINCEUR FIN ET COUTEAU HACHOIR

Une galette salée aux champignons, avec du fromage bleu et du chutney d’oignons : l’automne s’invite dans votre assiette. Le bamix® vous prête main forte : le SliceSy® émince les oignons pour le chutney en un clin d’œil et la pâte se prépare en un temps record. Vous obtenez la texture parfaite pour chaque élément, sans effort. Et le chutney d’oignons ? Vous pouvez le préparer la veille, les saveurs n’en seront que plus intenses. Une recette réconfortante avec une touche d’élégance, signée bamix® !

Ingrédients pour la galette salée

» 300 grammes de mélange de champignons
» 75 grammes de fromage bleu
» 1 échalote
» 1 gousse d’ail
» 1 œuf
» Feuilles d’une branche de thym + un peu pour la décoration
» Huile d’olive
» Poivre et sel

Ingrédients pour la pâte

» 225 grammes de farine
» 150 grammes de beurre froid
» 1 jaune d’œuf

Ingrédients pour le chutney d’oignons
» 300 grammes d’oignons rouges
» 50 ml de vin blanc
» 50 ml de vinaigre de vin rouge
» 50 grammes de cassonade
» 1 feuille de laurier

Préparation
  1. Commencez par préparer le chutney d’oignons. Épluchez les oignons. Insérez l’éminceur fin sur le SliceSy® et coupez les oignons en fines rondelles. Placez les rondelles d’oignons avec le vin blanc, le vinaigre de vin rouge, la cassonade, la feuille de laurier et une pincée de sel dans une poêle. Portez à ébullition.
  2. Laissez mijoter les oignons doucement pendant environ 45 minutes. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent. Le chutney est prêt lorsque la majeure partie du liquide s’est évaporée et que les oignons sont sirupeux. Laissez refroidir et versez dans un bocal propre. Il est probable que vous obteniez un peu plus de chutney que nécessaire : le reste se conserve parfaitement au réfrigérateur.
  3. Insérez le couteau hachoir sur le SliceSy®. Ajoutez la farine et une pincée de sel, et pulsez brièvement. Coupez le beurre en dés, ajoutez-le et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et une cuillère à soupe d’eau glacée, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Abaissez ensuite la pâte en un grand cercle et déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préchauffez le four à 175 °C (chaleur tournante).
  4. Épluchez l’échalote et l’ail, puis mettez-les dans le SliceSy® équipé du couteau hachoir et hachez finement. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir brièvement l’échalote et l’ail. Coupez les champignons en gros morceaux avec le couteau hachoir du SliceSy®, ajoutez-les dans la poêle avec les feuilles de thym et faites-les revenir rapidement. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartissez le mélange de champignons au centre de la pâte. Repliez les bords vers l’intérieur pour former une galette rustique. Parsemez le fromage bleu sur la galette. Battez l’œuf et badigeonnez-en les bords, puis enfournez pendant environ 40 minutes dans le four préchauffé, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
  5. Sortez la galette du four, répartissez le chutney d’oignons par-dessus et terminez avec quelques feuilles de thym frais. Servez immédiatement avec une salade verte.

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Entrées

Salade de céleri-rave

Temps de préparation 15 minutes  / 2 personnes
BAMIX® SUPERBOX SILVER AVEC SLICESY®, RÂPE POUR JULIENNE ÉPAISSE, COUTEAU HACHOIR, MÉLANGEUR ET VERRE DOSEUR (600 ML)

Cette salade de céleri-rave est idéale pour ajouter un peu de couleurs à l’approche de la saison hivernale. Fraîche, crémeuse et pleine de saveurs ! La mandarine apporte une touche de légèreté et de douceur acidulée, tandis que le vieux fromage et les noix lui donnent du caractère et une note légèrement terreuse. Avec le SliceSy®, le céleri-rave, les endives, le fromage et les noix sont coupés à la perfection, et avec le mélangeur Bamix®, vous obtenez une vinaigrette onctueuse en quelques secondes. Une salade de saison simple et délicieuse !

Ingrédients pour la salade de céleri-rave

» 300 grammes de céleri-rave
» 50 grammes de vieux fromage
» 50 grammes de noix
» 2 endives
» 1 mandarine
» 1 cuillère à soupe de persil frais

 

Ingrédients pour la vinaigrette


» 2 cuillères à soupe de yaourt grec
» 1 cuillère à soupe de mayonnaise
» 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
» 1 cuillère à café de jus de citron
» 1 filet de vinaigre de vin blanc
» Poivre et sel

Préparation
  1. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en gros morceaux. Insérez la râpe pour julienne épaisse sur le SliceSy® et râpez grossièrement le céleri-rave. Insérez ensuite le couteau hachoir sur le SliceSy® et hachez grossièrement d’abord le vieux fromage, puis les noix. Retirez le pied et le cœur des endives. Séparez les feuilles et réservez-les.
  2. Placez tous les ingrédients pour préparer la vinaigrette dans le verre doseur. Insérez le mélangeur sur le bamix® et mélangez jusqu’à obtenir une vinaigrette crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Épluchez la mandarine et coupez-la en quartiers. Mélangez le céleri-rave, les endives et les quartiers de mandarine avec la vinaigrette. Déposez sur un plat et terminez avec le vieux fromage et les noix. Décorez avec un peu de persil frais.

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Entrées

Tartare de vieux fromage

Temps de préparation 5 minutes / 1 portion
BAMIX® SWISSLINE AVEC SLICESY® ET COUTEAU HACHOIR

Un classique revisité : du vieux fromage, des cornichons et une base crémeuse de mayonnaise et de moutarde à l’ancienne. Simple, rapide et étonnamment savoureux ! Parfait pour l’apéro, sur un toast ou en entrée accompagnée d’un peu de mâche. Avec le SliceSy® et son couteau hachoir, tout est prêt en quelques secondes. Le secret ? Une texture parfaitement uniforme qui rend ce tartare de vieux fromage irrésistible !

Ingrédients pour le tartare de vieux fromage

» 125 grammes de vieux fromage
» 5 petits cornichons
» 1 cuillère à soupe de mayonnaise
» 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
» ½ petite échalote
» Quelques brins de ciboulette fraîche
» Caviar de moutarde (pour la décoration)
» Toasts ou votre pain préféré pour accompagner
» Poivre et sel

Matériel

» Garniture

Préparation
  1. Fixez le couteau hachoir sur le SliceSy®. Coupez le fromage en gros dés, hachez finement la ciboulette et épluchez l’échalote. Mettez le fromage avec les cornichons, la mayonnaise, la moutarde à l’ancienne, l’échalote et les deux tiers de la ciboulette dans le SliceSy®. Pulsez brièvement jusqu’à obtenir un mélange fin, tout en gardant un peu de texture.
  2. Goûtez le tartare de vieux fromage et assaisonnez éventuellement avec du sel et du poivre. Versez le tartare dans un emporte-pièce et tassez légèrement. Décorez avec le reste de ciboulette et une petite cuillère de caviar de moutarde. Servez avec des toasts ou votre pain préféré.

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