Plat principale

Filet de porc farci aux marrons, sauge et pomme

Temps de préparation 40 minutes / 4 personnes
BAMIX® CORDLESS AVEC SLICESY® ET COUTEAU HACHOIR

Un barbecue d’hiver a quelque chose de magique : l’air froid, la chaleur du grill, un verre de vin à la main et ce plaisir de cuisiner ensemble. Ce filet de porc farci se prête parfaitement à ce moment convivial. Une viande juteuse, accompagnée d’une garniture généreuse aux marrons, pomme et sauge, préparée en quelques minutes avec le SliceSy®. Juste le type de plat qui rend une soirée d’hiver inoubliable. Idéal pour les fêtes, quand on a envie de quelque chose de différent des classiques plats au four !

Ingrédients

» 500 grammes de filet de porc
» 80 grammes de jambon Serrano
» 75 châtaignes cuites
» 1 pomme
» 1 échalotte
» 40 grammes de pain de mie blanc
» 20 grammes de beurre
» 10 grammes de feuilles de sauge fraîches
» Huile d’olive
» Poivre et sel

Préparation
  1. Insérez le couteau hachoir dans le SliceSy® et hachez finement l’échalote et les feuilles de sauge. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir doucement le mélange. Hachez la pomme dans le SliceSy® et faites-la cuire pendant cinq minutes.
  2. Hachez ensuite les châtaignes et le pain blanc dans le SliceSy® et mélangez-les à la préparation à base de pomme. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour rendre la farce onctueuse.
  3. Laissez le filet de porc revenir à température ambiante. Coupez chaque filet dans le sens de la longueur sur ⅔ de sa profondeur et ouvrez-le en deux. Placez la viande entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-la jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ ½ centimètre.
  4. Placez deux longs morceaux de film plastique sur un plan de travail et répartissez le jambon Serrano dessus. Vous devez obtenir un rectangle légèrement plus grand que le filet de porc. Placez la viande dessus, saupoudrez de sel et de poivre et répartissez la farce dessus. Laissez un bord d’environ trois centimètres en haut afin que la farce ne s’échappe pas. Roulez la viande à partir du côté long à l’aide du film plastique. Retirez le film et attachez le rouleau à plusieurs endroits avec de la ficelle de cuisine.
  5. Préchauffez le barbecue à 180 degrés. Faites griller le filet de porc brièvement directement au-dessus du feu jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Faites-le avec le couvercle ouvert, cela évitera qu’il brûle trop vite. Faites ensuite cuire le filet de porc pendant 15 minutes à feu indirect.
  6. Après la cuisson, laissez reposer la viande pendant cinq minutes, enveloppée dans du papier aluminium. Coupez-la ensuite en belles tranches et servez immédiatement. 

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Entrées

Lobster rolls

Temps de préparation 25 minutes / 4 personnes
BAMIX® SUPERBOX SILVER AVEC COUTEAU ÉTOILE, MÉLANGEUR ET VERRES DOSEURS (1 LITRE ET 600 ML)

Pour les fêtes, nous aimons surprendre avec des gourmandises incroyables. Ces lobster rolls en sont exactement le parfait exemple ! Luxueux, mais simples à réaliser. Nous utilisons des écrevisses plutôt que du homard : tout aussi délicieux, beaucoup plus accessibles et faciles à travailler. Le bamix® fait presque tout : la mayonnaise aux écrevisses est prête en un rien de temps, et la chair se hache en quelques secondes avec le couteau étoile. Idéal pour un apéritif, un brunch ou une entrée chic… un vrai petit festival de saveurs !

Ingrédients pour les lobster rolls

» 4 petits pains briochés
» 200 grammes d’écrevisses
» 30 grammes de beurre
» 2 cuillères à soupe d’œufs de poisson
» Une poignée de laitue beurre
» Zeste d’un demi-citron vert
» Quelques brins de ciboulette fraîche
» Poivre et sel

Ingrédients pour la mayonnaise au homard
» 200 ml d’huile de tournesol
» 1 œuf
» 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
» 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
» ½ cuillère à café de moutarde fine
» Quelques écrevisses finement hachées
» 1 pincée de paprika 

Préparation
  1. Mettez tous les ingrédients pour la mayonnaise au homard dans le petit verre doseur. Pour cela, fixez le mélangeur sur le bamix® et placez-le au fond du verre. Faites tourner à la première vitesse et maintenez le bamix® au fond jusqu’à ce qu’une masse épaisse se forme autour de la base. Passez ensuite à la deuxième vitesse et remontez lentement tout en exerçant une légère pression sur la masse. Continuez ensuite à monter et descendre doucement plusieurs fois afin que toute l’huile soit complètement absorbée. Assaisonnez la mayonnaise au homard avec un peu de poivre et de sel.
  2. Insérez le couteau étoile sur le bamix®, mettez les écrevisses dans le grand verre doseur et hachez grossièrement la chair. Ajoutez deux cuillères à soupe de mayonnaise au homard, le zeste de citron vert et un peu de ciboulette fraîche. Mélangez bien et assaisonnez avec du poivre et du sel.
  3. Coupez les pains briochés dans le sens de la longueur. Faites fondre légèrement le beurre dans la poêle et faites dorer l’intérieur des pains briochés. Répartissez un peu de laitue beurre sur les pains briochés et garnissez-les de salade de homard. Décorez les lobster rolls avec les œufs de poisson et ajoutez un brin de ciboulette fraîche.

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Plat principale

Mini bœufs Wellington

Temps de préparation 80 minutes + 30 minutes d’attente / 4 personnes
BAMIX® SWISSLINE AVEC SLICESY® ÉQUIPÉ DU COUTEAU HACHOIR

Un classique revisité : le bœuf Wellington, en version miniature. Idéal comme plat principal raffiné, sans tracas. Pour la duxelles, utilisez le SliceSy® avec son couteau hachoir : en quelques secondes, vos champignons seront finement hachés, exactement comme il faut. Le résultat ? Une pâte feuilletée dorée et croustillante, une viande tendre à cœur, et une généreuse couche de duxelles qui réunit tous les goûts. Tout le charme d’un Wellington, en petit format élégant et facile à savourer.

Ingrédients

» 4 filets de bœuf de 125 grammes
» 300 grammes de champignons bruns
» 100 grammes de shiitakes
» 40 grammes de beurre
» 12 tranches de jambon de Parme
» 2 rouleaux de pâte feuilletée fraîche
» 2 cuillères à soupe de moutarde
» 1 cuillère à soupe de sauce soja
» 1 échalotte
» 1 gousse d’ail
» 1 jaune d’œuf
» Feuilles de deux brins de thym frais + quelques-unes supplémentaires pour la décoration
» Poivre et sel

Ingrédients

» Film plastique
» Coupe-pâte
» Thermomètre à cœur

Préparation
  1. Séchez bien la viande à l’aide d’un essuie-tout. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faites cuire brièvement la viande à feu vif. Déposez-la sur une assiette et laissez-la refroidir complètement. Saupoudrez ensuite de poivre et de sel et frottez légèrement avec la moutarde.
  2. Pour la duxelles, insérez le couteau hachoir dans le SliceSy® et ajoutez les champignons, le thym, l’échalote et l’ail. Hachez le tout finement. Faites fondre le reste du beurre dans la poêle et faites revenir brièvement le mélange. Ajoutez la sauce soja et faites cuire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Assaisonnez avec du poivre et du sel et laissez refroidir complètement.
  3. Disposez trois tranches de jambon de Parme en les superposant sur un morceau de film plastique. Répartissez ¼ de la duxelles dessus. Séchez encore un peu la viande. Placez un morceau de viande dessus et enroulez le jambon autour de la viande à l’aide du film plastique. Répétez l’opération avec les trois autres morceaux de viande. Laissez refroidir les paquets au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  4. Préchauffez le four à 200 degrés (chaleur tournante). Coupez la pâte feuilletée en quatre morceaux égaux. Retirez la viande du film plastique et placez chaque paquet au centre d’un morceau de pâte feuilletée. Repliez la pâte autour et laissez les bords se chevaucher d’environ un centimètre. Veillez à ce que la jointure se trouve en dessous et placez les paquets, jointure vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  5. À l’aide d’un coupe-pâte, découpez une grille dans les bandes de pâte feuilletée restantes. Posez-la délicatement sur les Wellington et découpez soigneusement. Battez le jaune d’œuf et badigeonnez le dessus des mini bœuf Wellington. Faites cuire ces derniers 15 à 20 minutes au milieu du four jusqu’à ce que le thermomètre à cœur indique 48 degrés (saignant).
  6. Sortez les mini bœuf Wellington du four et laissez-les reposer cinq minutes. Garnissez d’un peu de thym supplémentaire et servez immédiatement.

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Snacks et bonbons

Mousse au chocolat blanc

Temps de préparation 15 minutes + 180 minutes pour durcir / 4 personnes
BAMIX® SUPERBOX BLACK AVEC DISQUE FOUET, MÉLANGEUR ET VERRES DOSEURS (600 ET 400 ML)

Cette mousse au chocolat blanc est le dessert idéal pour les fêtes : peu d’efforts et vous récoltez tous les compliments ! Avec le bamix® à portée de main, c’est presque trop facile : le disque fouet pour la crème et les blancs, le mélangeur pour l’appareil et les verres doseurs pour que votre cuisine reste immaculée – ou presque. La mousse devient douce et crémeuse, avec une petite décoration de Noël pour la touche finale. Un passage au réfrigérateur, et vous voilà avec un dessert parfait pour célébrer en toute légèreté !

Ingrédients

» 300 ml de crème (entière) liquide
» 200 grammes de chocolat blanc + un peu plus pour la décoration
» 30 grammes de sucre cristallisé
» 2 œufs
» Zeste d’une demi-orange biologique
» Quelques groseilles pour la décoration
» Quelques brins de romarin pour la décoration

Préparation
  1. Insérez le disque fouet  sur le bamix® et versez 200 ml de crème liquide dans le grand verre doseur. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et réservez-la au frais. Faites chauffer le reste de la crème fouettée dans une casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis faites-y fondre le chocolat blanc. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
  2. Séparez les œufs et réservez les blancs. Mettez les jaunes d’œufs, le sucre et le zeste d’orange dans un petit bol résistant à la chaleur et faites chauffer le mélange au bain-marie. Insérez le mélangeur sur le bamix® et mélangez jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement et devienne tiède. Retirez le bol de la casserole et laissez refroidir.
  3. Versez les blancs d’œufs dans le petit verre doseur. Insérez le disque fouet sur le bamix® et battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez le chocolat tiède petit à petit au mélange d’œufs. Ajoutez ensuite la crème fouettée à l’aide d’une spatule et terminez par les blancs en neige. Procédez par étapes et délicatement afin que le mélange reste bien aéré.
  4. Répartissez la mousse au chocolat blanc dans quatre verres et laissez reposer au moins trois heures au réfrigérateur. Juste avant de servir, décorez avec un peu de chocolat blanc haché ou râpé, une branche de groseilles rouges et quelques brins de romarin.

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