Filet de porc farci aux marrons, sauge et pomme

Temps de préparation 40 minutes / 4 personnes
BAMIX® CORDLESS AVEC SLICESY® ET COUTEAU HACHOIR

Un barbecue d’hiver a quelque chose de magique : l’air froid, la chaleur du grill, un verre de vin à la main et ce plaisir de cuisiner ensemble. Ce filet de porc farci se prête parfaitement à ce moment convivial. Une viande juteuse, accompagnée d’une garniture généreuse aux marrons, pomme et sauge, préparée en quelques minutes avec le SliceSy®. Juste le type de plat qui rend une soirée d’hiver inoubliable. Idéal pour les fêtes, quand on a envie de quelque chose de différent des classiques plats au four !

Ingrédients

» 500 grammes de filet de porc
» 80 grammes de jambon Serrano
» 75 châtaignes cuites
» 1 pomme
» 1 échalotte
» 40 grammes de pain de mie blanc
» 20 grammes de beurre
» 10 grammes de feuilles de sauge fraîches
» Huile d’olive
» Poivre et sel

Préparation

Insérez le couteau hachoir dans le SliceSy® et hachez finement l’échalote et les feuilles de sauge. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir doucement le mélange. Hachez la pomme dans le SliceSy® et faites-la cuire pendant cinq minutes.
Hachez ensuite les châtaignes et le pain blanc dans le SliceSy® et mélangez-les à la préparation à base de pomme. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour rendre la farce onctueuse.
Laissez le filet de porc revenir à température ambiante. Coupez chaque filet dans le sens de la longueur sur ⅔ de sa profondeur et ouvrez-le en deux. Placez la viande entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-la jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ ½ centimètre.
Placez deux longs morceaux de film plastique sur un plan de travail et répartissez le jambon Serrano dessus. Vous devez obtenir un rectangle légèrement plus grand que le filet de porc. Placez la viande dessus, saupoudrez de sel et de poivre et répartissez la farce dessus. Laissez un bord d’environ trois centimètres en haut afin que la farce ne s’échappe pas. Roulez la viande à partir du côté long à l’aide du film plastique. Retirez le film et attachez le rouleau à plusieurs endroits avec de la ficelle de cuisine.
Préchauffez le barbecue à 180 degrés. Faites griller le filet de porc brièvement directement au-dessus du feu jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Faites-le avec le couvercle ouvert, cela évitera qu’il brûle trop vite. Faites ensuite cuire le filet de porc pendant 15 minutes à feu indirect.
Après la cuisson, laissez reposer la viande pendant cinq minutes, enveloppée dans du papier aluminium. Coupez-la ensuite en belles tranches et servez immédiatement.