Ingrédients
» 4 filets de bœuf de 125 grammes
» 300 grammes de champignons bruns
» 100 grammes de shiitakes
» 40 grammes de beurre
» 12 tranches de jambon de Parme
» 2 rouleaux de pâte feuilletée fraîche
» 2 cuillères à soupe de moutarde
» 1 cuillère à soupe de sauce soja
» 1 échalotte
» 1 gousse d’ail
» 1 jaune d’œuf
» Feuilles de deux brins de thym frais + quelques-unes supplémentaires pour la décoration
» Poivre et sel
Ingrédients
» Film plastique
» Coupe-pâte
» Thermomètre à cœur
Préparation
- Séchez bien la viande à l’aide d’un essuie-tout. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faites cuire brièvement la viande à feu vif. Déposez-la sur une assiette et laissez-la refroidir complètement. Saupoudrez ensuite de poivre et de sel et frottez légèrement avec la moutarde.
- Pour la duxelles, insérez le couteau hachoir dans le SliceSy® et ajoutez les champignons, le thym, l’échalote et l’ail. Hachez le tout finement. Faites fondre le reste du beurre dans la poêle et faites revenir brièvement le mélange. Ajoutez la sauce soja et faites cuire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Assaisonnez avec du poivre et du sel et laissez refroidir complètement.
- Disposez trois tranches de jambon de Parme en les superposant sur un morceau de film plastique. Répartissez ¼ de la duxelles dessus. Séchez encore un peu la viande. Placez un morceau de viande dessus et enroulez le jambon autour de la viande à l’aide du film plastique. Répétez l’opération avec les trois autres morceaux de viande. Laissez refroidir les paquets au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffez le four à 200 degrés (chaleur tournante). Coupez la pâte feuilletée en quatre morceaux égaux. Retirez la viande du film plastique et placez chaque paquet au centre d’un morceau de pâte feuilletée. Repliez la pâte autour et laissez les bords se chevaucher d’environ un centimètre. Veillez à ce que la jointure se trouve en dessous et placez les paquets, jointure vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- À l’aide d’un coupe-pâte, découpez une grille dans les bandes de pâte feuilletée restantes. Posez-la délicatement sur les Wellington et découpez soigneusement. Battez le jaune d’œuf et badigeonnez le dessus des mini bœuf Wellington. Faites cuire ces derniers 15 à 20 minutes au milieu du four jusqu’à ce que le thermomètre à cœur indique 48 degrés (saignant).
- Sortez les mini bœuf Wellington du four et laissez-les reposer cinq minutes. Garnissez d’un peu de thym supplémentaire et servez immédiatement.
