Ingrédients
» 300 ml de crème (entière) liquide
» 200 grammes de chocolat blanc + un peu plus pour la décoration
» 30 grammes de sucre cristallisé
» 2 œufs
» Zeste d’une demi-orange biologique
» Quelques groseilles pour la décoration
» Quelques brins de romarin pour la décoration
Préparation
- Insérez le disque fouet sur le bamix® et versez 200 ml de crème liquide dans le grand verre doseur. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et réservez-la au frais. Faites chauffer le reste de la crème fouettée dans une casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis faites-y fondre le chocolat blanc. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
- Séparez les œufs et réservez les blancs. Mettez les jaunes d’œufs, le sucre et le zeste d’orange dans un petit bol résistant à la chaleur et faites chauffer le mélange au bain-marie. Insérez le mélangeur sur le bamix® et mélangez jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement et devienne tiède. Retirez le bol de la casserole et laissez refroidir.
- Versez les blancs d’œufs dans le petit verre doseur. Insérez le disque fouet sur le bamix® et battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez le chocolat tiède petit à petit au mélange d’œufs. Ajoutez ensuite la crème fouettée à l’aide d’une spatule et terminez par les blancs en neige. Procédez par étapes et délicatement afin que le mélange reste bien aéré.
- Répartissez la mousse au chocolat blanc dans quatre verres et laissez reposer au moins trois heures au réfrigérateur. Juste avant de servir, décorez avec un peu de chocolat blanc haché ou râpé, une branche de groseilles rouges et quelques brins de romarin.
