Topshot tomate crevettes met gerookte grijze garnalen horizontaal

Funky Tomate Crevettes met gerookte grijze garnalen

Topshot tomate crevettes met gerookte grijze garnalen horizontaal

Funky Tomate Crevettes

“You’re shrimply the best”

Ingrediënten

Gefermenteerde tomaten

» 6 roma tomaten
»  Water: zoveel als nodig om de tomaten onder het vocht te krijgen
» Zout (2 procent van het totaal gewicht van de tomaten plus het water)

Voor de gerookte grijze garnalen 

» 300 gr grijze garnalen
» Tijm, rozemarijn en oregano

Voor de peterselie mayonaise

» 1 ei
» 1 dl zonnebloemolie
» 1 limoen
» 1 tl mosterd
» peper en zout
» Peterselie (ongeveer een halve hand vol)
» Basilicum (ongeveer een halve hand vol)

Eigendom van Simon Vanbecelaere – The BBQ Bastard

Bereiding

 

Tomaat fermenteren (2 à 3 weken vooraf)

  1. Was de weckpot van 1l grondig uit met afwasmiddel en droog goed af.
  2. Snij het groen van de tomaat en was deze goed.
  3. Weeg je weckpot van 1l en schrijf het gewicht op. Voeg de tomaten en water toe tot de tomaten onder water staan. Weeg het geheel en trek het gewicht van de weckpot af.
  4. Giet het water in een kom en los hierin een hoeveelheid zout op van 2% van het gewicht van de tomaten en het water. Giet vervolgens het gezouten water terug in de weckpot.
  5. Plaats een gewicht in de fermentatiepot zodat de tomaten onder het vocht blijven staan (dit kan een ziplock diepvrieszakje gevuld met water zijn).
  6. Plaats de weckpot op een donkere plaats op kamertemperatuur gedurende 2 à 3 weken. Laat elke dag ’s morgens en ’s avonds de lucht van de fermentatie uit de weckpot (of gebruik een weckpot met waterslot).

Garnalen roken

  1. Neem een kom of weckpot die je kan afsluiten en plaats hierin een heleboel kruiden.
  2. Plaats de grijze garnalen in een bordje zodat deze mooi verspreid liggen over het bordje (anders nemen ze geen rooksmaak op). Werk eventueel in verschillende porties als je pot niet groot genoeg is.
  3. Steek de kruiden aan met een vuur toorts. Zet het bordje bovenop deze smeulende kruiden en sluit de weckpot of kom af. Laat de garnalen gedurende 10-20 minuten rook opnemen. Laat af en toe wat rook uit de pot ontsnappen zodat deze niet bitter wordt.

Kruiden mayonaise

  1. Blancheer de groene kruiden kort en laat afkoelen in ijswater.
  2. Meng de ingrediënten voor de mayonaise in een smalle maatbeker behalve de limoen en kruiden.
  3. Plaats de bamix met mengschijf op de bodem van de maatbeker en klop de mayonaise op. Ga pas voorzichtig met de mixer naar boven als je ziet dat de bodem reeds goed is gebonden. Werk vervolgens in golvende bewegingen op en neer je weg naar boven tot de mayonaise volledig is gebonden.
  4. Hak de basilicum en peterselie fijn en roer onder de verse mayonaise. Breng op smaak met limoensap, peper en zout naar smaak.

Afwerking

  1. Haal de gefermenteerde tomaat uit zijn pekel en hak deze fijn. Laat vervolgens kort uitlekken in een zeef (+-15 min).
  2. Plaats op een bord de fijn gesneden gefermenteerde tomaat en spuit daartussen enkele torentjes van de zelfgemaakte kruiden mayonnaise.
  3. Plaats de gerookte garnalen er bovenop en werk af met verse fijngesneden peterselie voor wat extra kleur en grof zout naar smaak.

 

Rooster een stuk volkoren stokbrood met wat olie en serveer bij deze funky Tomate Crevettes samen met Oud bruin van ’t verzet. Smakelijk eten.

Topshot tomate crevettes met gerookte grijze garnalen verticaal

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

Wafels met kersen, gebakken abrikoos, gesuikerde muntpesto en coulis van bevroren aardbeien

Wafels met kersen

“I like hashtags because they look like waffles #”

Ingrediënten
Voor ongeveer 6 wafels

» 60g suiker
» 2 eieren
» 50g boter  (+ enkele grammen om te bakken)
» 100g bloem
» 1 eiwit, opgeklopt
» 5g gist
» 210g sojamelk
» 2 abrikozen
» 200g kersen
» 1 handvol verse munt
» 1 dopje rietsuikersiroop
» 1 eetlepel verse room
» 3 eetlepels amandelschilfers
» +/- 10 Belgische aardbeien (+ enkele voor het dresseren)

Bereiding

 

  1. Snijd de aardbeien in 4. Bewaar ze in een diepvrieszakje en plaats ze gedurende 4 à 5 uur in de vriezer.
  2. Meng de 2 eieren met de suiker in een grote mengkom.
  3. Voeg de boter toe en meng goed.
  4. Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg toe aan het mengsel. Meng opnieuw.
  5. Voeg ook de sojamelk toe en meng alles goed door elkaar.
  6. Klop het eiwit tot sneeuw met de bamix (en het mengstuk).
  7. Voeg ook dit opgeklopt eiwit toe aan het mengsel en meng het geheel met de bamix, nog steeds met het mengstuk.
  8. Was de kersen en verwijder de steeltjes. Verwijder de pitten en snijd de kersen in stukken. Hou er enkele aan de kant voor het dresseren en voeg de rest toe aan het mengsel.
  9. Meng goed en laat het geheel gedurende 15 minuten rusten met een doek erover. Warm ondertussen het wafelijzer op.
  10. Mix de verse munt met de siroop en een eetlepel amandelschilfers in de bamix processormolen tot je een mooie pesto bekomt. Zet aan de kant.
  11. Was de abrikozen, verwijder de pit en snijd ze in 4 stukken.
  12. Smelt 1 klein klontje boter in de pan en bak de abrikozen gedurende één minuut aan elke kant, op een matig vuur.
  13. Zet aan de kant.
  14. Bak de wafels door telkens een eetlepel deeg te gebruiken per wafel. Laat aan elke kant 3 minuten bakken.
  15. Haal de aardbeien uit de vriezer en mix ze samen met de room in de bamix processormolen tot je een homogene en romige consistentie bekomt.
  16. Dresseer de wafels met de gebakken abrikozen, enkele kersen, de muntpesto en een beetje coulis van aardbei. Werk af met enkele blaadjes munt.

Smakelijk eten!

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

Laab Kai

Laab Kai

“De zomer in je bord”

Ingrediënten
Goed voor 4 personen

» 500 g kippenvlees (van de borst)
» 2 el rijst
» 1 fijngehakte rode chili (kan meer naar smaak)
» 4 fijngesneden sjalotten
» 4 fijngesneden lente-uitjes
» sap van 3 limoenen
» 1 el bruine suiker
» 4 el vissaus
» 1 tak verse munt
» 2 takken verse  koriander
» 3 slaharten

Bereiding

 

  1. Snijd het kippenvlees in stukken van zo’n 3 cm.
  2. Pocheer in kokend water. Haal de kip uit het water en laat afkoelen. Hak de kip fijn met behulp van de bamix SliceSy en het hakmes.
  3. Rooster de rijst. Vermaal  met behulp van de bamix processormolen en de poederschijf.
  4. Meng de stukjes kip met de sjalot & lente-ui.
  5. Meng de chili met het limoensap, de suiker en de vissaus.
  6. Snijd de munt en de koriander fijn en meng  onder de kip.
  7. Overgiet met de chili-vinaigrette.
  8. Serveer de kip in  kleine slablaadjes, die je kunt oprollen en zo kunt opeten.

Smakelijk eten!

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

Salade van gebrande prei met gegrilde forel en waterkerspesto

Gebrande prei met forel

“BBQ Time”

Ingrediënten
Voor 2 personen

» 1 forel
» salie
» tijm
» oregano

Voor de salade

» 5 stukken prei
» olie om de prei te bestrijken
» grof zout naar smaak
» 75 gr. waterkers
» 50 gr. tuinkers
» 15 gr. prei scheuten
» 15 gr. radijs scheuten
» Verse geitenkaas naar smaak
» geroosterde amandelen naar smaak

Voor de waterkers pesto

» 75 gr. waterkers
» 50 gr. tuinkers
» 1 handvol geroosterde pijnboompitten
» 15 gr preischeuten
» 15 gr. radijs scheuten
» 2 el olie
» cider azijn naar smaak (1 a 2 el)

Eigendom van Simon Vanbecelaere – The BBQ Bastard
Bereiding

 

Waterkers pesto

  1. Neem de maatbeker van je bamix en voeg hieraan de droge producten voor je pesto toe. Pureer de waterkers en overige ingrediënten met de bamix terwijl je zachtjes de olie toevoegt.
  2. Mix tot je een pasta structuur hebt bekomen.

Forel voorbereiden

  1. Snij aan elke zijde van de vis drie snedes. Vul de buikholte met een deel van de waterkers pasta en wrijf er ook wat van in de snedes.
  2. Vul de buikholte van de vis verder met salie, tijm en oregano.

BBQ tijd

  1. Wrijf de prei lichtjes in met olie en besprenkel met grof zout. Plaats op de BBQ boven direct vuur en laat garen tot de buitenste bladeren van de zomerprei verbrand zijn.
  2. Grill ondertussen de vis boven het vuur. Je merkt aan het oog wanneer de forel klaar is om te draaien. Het oog wordt grijs en mat. Draai de forel voorzichtig om en grill nog enkele minuten verder zodat ook de onderste zijde kan garen. (+-3 minuten afhankelijk van je vuur). Gebruik een visklem als je het vel intact wil houden.

Afwerken van de salade

  1. Voeg wat cider azijn toe aan je pesto tot deze een mooie frisse smaak heeft.
  2. Verwijder de meest verbrande bladeren van de gebrande prei en snij het gaar vruchtvlees van de zomerprei in grove stukken.
  3. Plaats de prei in een saladekom en gooi er de waterkers over, samen met de tuinkers, prei- en radijs scheuten.
  4. Brokkel enkele stukjes geitenkaas erover en werk af met de pesto en gebakken amandelschijfjes.
  5. Plaats vervolgens enkele stukken vis bovenop de salade en serveer met een lekker stukje brood.

Smakelijk eten!

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

Gebak met paaseitjes, ganache met witte chocolade en pistachenootjes

Gebak met paaseitjes, ganache met witte chocolade en pistachenootjes

Ingrediënten (voor 4 personen)

» 120g suiker
» 200g bloem
» 120g zwarte chocolade
» 100ml room
» 2 eiwitten
» 3 volledige eieren
» 7g gist
» 100g boter (+ enkele grammen om de vorm in te boteren)
» 350g witte chocolade
» 140g pistachenootjes
» 250g paaseitjes
» 3 koffielepels kaneel
» 1 snufje zout

Bereiding


Voor het gebak :

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Klopt de eiwitten – samen met het snufje zout – tot sneeuw met behulp van de bamix klopper. Zet aan de kant.
  3. Klop de volledige eieren samen met de suiker tot je een mousse bekomt.
  4. Voeg de bloem en de gist toe en meng opnieuw.
  5. Laat de boter lichtjes smelten en voeg toe aan het deeg. Meng alles opnieuw.
  6. Voeg de opgeklopte eiwitten toe en meng, maar deze keer met een spatel.
  7. Laat de zwarte chocolade au bain-marie smelten, samen met 30 ml room (voeg nog iets meer room toe als dit nodig blijkt te zijn).
  8. Voeg de gesmolten chocolade onmiddellijk bij het deeg, nog altijd met een spatel, en meng.
  9. Rasp een handjevol paaseitjes en voeg deze ook toe aan het deeg.
  10. Om een volledig glad deeg te bekomen, gebruik je het bamix mengstukje. Meng enkele seconden om het perfecte deeg te bekomen.
  11. Boter een bakvorm in en giet het deeg hierin.
  12. Zet 20 à 25 minuten in de oven (hou dit goed in de gaten, want kan verschillen van oven tot oven). Het gebak is klaar als je er een mes terug proper kunt uithalen.
  13. Laat afkoelen op een rooster.

Voor de ganache met witte chocolade :

  1. Eens het gebak is afgekoeld, start je met het bereiden van de ganache met witte chocolade. Laat de witte chocolade au bain-marie smelten, samen met 70 ml room.
  2. Laat het gebak op het rooster staan en plaats het bijvoorbeeld in een afwasbak. Giet de ganache over uw gebak, tot het helemaal bedekt is.
  3. Mix de pistachenootjes, samen met de paaseitjes en de kaneel in de bamix processor.
  4. Breng dit mengsel aan op de randen van het gebak.
  5. Plaats het gebak voorzichtig op een bord en zet gedurende enkele uren koel.
  6. Serveer !

Aspergesoep

Aspergesoep

Ingrediënten (voor 4 personen)
» 500 g witte asperges
» 1,2 liter stevige groentebouillon
» 2 el boter
» 2 el bloem
» 1 eidooier
» 1,5 dl room
» nootmuskaat
» peper
» zout
» bladpeterselie

Bereiding
  1. Snijd de punten van de asperges. Snijd de ongeschilde stengels in stukken van zo’n 3 centimeter.
  2. Breng de groentebouillon aan de kook.
  3. Kook de aspergepunten zo’n 5 minuten. Haal ze uit de bouillon en zet koel weg.
  4. Doe de stukken asperge in de groentebouillon en laat zo’n 20 minuten koken.
  5. Mix de soep met de bamix erg fijn, leng eventueel aan met wat water en zeef ze zodat ze mooi glad wordt.
  6. Smelt de boter in een kookpot en roer er de bloem door.
  7. Laat even bakken en giet er al roerend de gezeefde soep bij.
  8. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper & zout.
  9. Klop in een soepkom de eierdooier los met de room. Giet er de hete soep op en roer goed om.
  10. Werk af met de aspergepunten en wat fijngehakte bladpeterselie

Tip

Voor een extra feestelijke toets kan je steeds wat grijze garnalen toevoegen.

Paasijsje met bierkaramelnootjes en gerookte chocoladesaus

Paasijsje met bierkaramelnootjes en gerookte chocoladesaus

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor het roomijs

» 1 stokje vanille

» 250 ml room

» 150 gr. witte suiker

» 4 eierdooiers

 

Voor de gekarameliseerde biernootjes

» 50 ml bruin bier

» 100 gr. witte suiker

» 1 snuifje zeezout

Voor de smokey paasei chocoladesaus

» 100 gr. paaseitjes, in dit recept: praliné en mokka

» 50 ml room

Slagroom

» 125 ml. room

» 15 gr. suiker

Afwerking

» Verse tijmblaadjes

» Vers geklopt slagroom

» Beef jerky voor de durvers

Bereiding

Voor het roomijs

  1. Snij het vanillestokje open en voeg het merg toe aan de melk terwijl je die op een laag vuurtje laat verhitten. Op deze manier kan de vanillesmaak mooi infuseren in de melk. Zorg dat de melk het kookpunt net niet bereikt.
  2. Klop ondertussen de room tot slagroom met de bamix klopper tot room. Klop in een andere kom de eigelen op samen met de suiker tot je een dikke bleekgele massa bekomt.
  3. Giet voorzichtig al kloppend in een dunne straal de melk bij het dooiermengsel. Schep de slagroom er voorzichtig door tot je een homogeen mengsel bekomt.
  4. Plaats de mengeling gedurende 3u in de koelkast zodat het goed koud heeft.
  5. Giet de mengeling in de ijsmachine en laat het ijs al roerend bevriezen. Afhankelijk van het toestel kan dit 25-50 minuten duren.
  6. Neem een spatel en schep het ijs in een propere doos. Plaats in de vriezer tot je de ijs nodig hebt (maximum 1 week).
  7. Haal 15 min. voor serveren het ijs uit de koelkast om deze eenvoudig te kunnen scheppen. Werk met een lepel die je opwarmt in warm water.

Voor de gekarameliseerde nootjes

  1. Kook het bier samen met de suiker tot je een stroperige karamel bekomt.
  2. Blijf roeren tot het vocht is verdampt.
  3. Hak de noten grof met de bamix foodprocessor en voeg toe aan de karamel. Roer goed door en giet uit op een bakpapier besprenkel met wat grof zeezout.
  4. Laat het geheel afkoelen en harden. Hak vervolgens opnieuw met de food processor tot de gewenste structuur.

Voor de gerookte chocoladesaus van paaseitjes.

  1. Plaats rookhout tussen de kolen van je BBQ.
  2. Zet een pot met water op tot deze het kookpunt heeft bereikt.
  3. Voeg de chocolade toe in een vuurvast potje en plaats in het kokend water om de chocolade eitjes au bain marie te smelten terwijl het lichtjes een rooksmaak opneemt. Roer er zachtjes de room doorheen.

Afwerking

  1. Voeg de room toe aan een maatbeker samen met de suiker. Plaats de klopper op de bamix staafmixer en klop de room op tot deze in stijve pieken blijft staan.
  2. Neem een bord en leg hierin een laagje bierkaramel nootjes. Serveer daar bovenop enkele bolletjes vers roomijs en overgiet met de gerookte chocolade eitjes saus.
  3. Besprenkel met wat fijngesnipperde blaadjes tijm en verse slagroom geklopt met de bamix klopper.
  4. Voor de durvers: mix in de foodprocessor een stukje beef jerky. Hierdoor valt het uiteen in haar en kan je dit gebruiken als extra garnituur voor een zoutige component.

 

Smakelijk!

 

Crème van Grana Padano en oesterzwammen met look, amandel & tijm, toast met gerookte eendenborst

Crème van Grana Padano en oesterzwammen met look, amandel & tijm, toast met gerookte eendenborst.

Ingrediënten (voor 4 personen)

» 600 g oesterzwammen

» 1 teentje look

» 1 half blokje gevogeltebouillon

» een glas water

» 100 g geraspte Grana Padano + enkele stukken

» 1 klontje boter

» 4 sneetjes brood

» 4 sneetjes gerookte eendeborst

» 4 takjes tijm

» 2 soeplepels olijfolie

» 2 handjes amandelen

» 2 soeplepels olijfolie met citroen (optioneel)

Bereiding

1 Was de oesterzwammen en snij ze in grove stukken.

2 Fruit de oesterzwammen met een klontje boter samen met de geplette look in een kookpot

3 Voeg de room en het bouillonblokje toe

4 Roer alles door elkaar

5 Voeg de Grana Padano en de takjes tijm toe

6 Roer opnieuw grondig

7 Mix het geheel met behulp van de bamix

8 Plaats daarna het hulpstuk om te kloppen op de bamix en maak de crème glad. De bamix zorgt ervoor dat de room heel luchtig wordt.

9 Snijd de stukken brood, gelijk, in soldaatjes.

10 Giet olijfolie over de stukken brood en laat deze goudbruin worden gedurende 5 minuten in een oven op 160°C.

11 Schik de plakjes eendenborst op de stukken brood, samen met een beetje verse tijm en een paar schilfers Grana Padano.

12 Giet de crème in een kommetje en voeg de amandelen toe, samen met een beetje tijm en de olijfolie met citroen.

13 Serveer de toast met de eendenborst.

Irish coffee met crispy chocoladekoekjes

Irish coffee met crispy chocoladekoekjes.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Ingrediënten voor de chocoladekoekjes

» 200 g witte chocolade

» 70 g rice krispies

» grof zeezout

 

Ingrediënten voor de Irish coffee (goed voor 1 persoon)

» 60 ml whisky

» 1 el rietsuiker

» 150 ml sterke koffie

» 60 ml verse room (40% vetgehalte)

Bereiding

Voor de chocoladekoekjes

1 Smelt de witte chocolade in een pannetje.

2 Roer er voorzichtig de rice krispies doorheen.

3 Verdeel met behulp van een lepel in kleine porties en leg ze op een met vershoudfolie bedekte schotel. Bestrooi de koekjes met grof zeezout.

4 Plaats in de vriezer zodat ze mooi uitharden.

5 Haal de koekjes een tiental minuten voor je ze wenst te serveren uit de vriezer.

 

Voor de Irish coffee

1 Maal de koffiebonen fijn met de bamix hakmolen. Maak een sterke tas koffie.

2 Klop de room lobbig met behulp van de bamix klopper.

3 Warm de whisky op in een pannetje, los er de suiker in op. Flambeer indien gewenst.

4 Doe de wisky in een feestelijk glas. Giet er voorzichtig de hete koffie bij. Giet er de room op. Serveer samen met enkele heerlijk krokante chocoladekoekjes.

 

Tips

Gebruik de bolle kant van een lepel, om je koffie en room in te schenken. Op die manier mengt de room zich niet met de koffie en krijg je mooiere laagjes.

Kalkoenrollade met roquefort, pecan en peer.

Kalkoenrollade met roquefort, pecan en peer.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de saus

» 250 ml rode vermouth

» 100 ml rundsbouillon

» 2 El Veenbessenjam

» 1 El Citroensap

» 5 takjes tijm

 

Voor de kalkoenrollade

» 1 kg kalkoenfilet

» 10 plakken parmaham

» 150 gr. roquefort

» 50 gr dadelkoek

» 2 El citroensap

» 2 El rode vermouth

» 1 handvol pecan noten

» 1 handvol veenbessen

» 1 halve peer in dunne plakjes

 

Gepocheerde peer

» 3 peren

» 2 el veenbessenjam

» 2 stukken steranijs

» 1 stokje kaneel

» 750 ml water

» 250 ml rode vermouth

» 400 gr. Suiker

Bereiding

Vulling kalkoenrollade

1 Voeg de pecannoten toe aan een maatbeker en blend deze met de bamix tot grove korrels. Herhaal deze stap met de veenbessen en de dadelkoek.

2 Meng de veenbessen en pecannoten onder de roquefort en voeg hieraan de vermouth en citroensap toe. Pluk de blaadjes van 3 takjes tijm en voeg deze toe. Meng het geheel goed door.

 

Kalkoenrollade

1 Vlinder de kalkoenborst zodat je één lange lap vlees krijgt (op internet staan hierover filmpjes die kunnen helpen).

2 Smeer de vulling van de kalkoenrollade over de binnenkant van je kalkoenfilet.

3 Plaats hierop dunne schijfjes peer en vouw het geheel dicht.

4 Pak de kalkoenrollade in met de parmaham en maak vast met prikkertjes. Deze kan nu op de BBQ.

5 Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op 100°C. Voeg wat rookhout toe tussen de kolen (hier kers voor een subtiele rooksmaak)

6 Plaats de rollade in je BBQ en rook gedurende het eerste uur. Vervolgens maakt het niet zoveel meer uit of je nog rookhout toevoegt of niet. Gaar de kalkoenrollade verder tot een kerntemperatuur van 72°C. Bestrijk ieder half uur met wat vermouth. Heb je het geduld niet dan kan je na 2uur de temperatuur verhogen tot 150°C.

 

Saus maken

1 Maak ondertussen de saus om de kalkoenrollade op het eind mee in te strijken. Dit doe je door de ingrediënten in een sauspannetje te laten reduceren tot een licht stroperige dikte.

2 Peertjes pocheren (half uurtje voor serveren)

3 Meng de ingrediënten voor de gepocheerde peertjes in een pannetje en breng zachtjes aan de kook.

4 Schil ondertussen de peren en plaats deze voor een half uurtje op een zacht vuurtje in het kookvocht tot ze goed zacht zijn en vol smaak zitten.

 

Afwerken

1 Bestrijk een half uurtje voor je de kerntemperatuur bereikt de rollade met de helft van de saus. Laat nog even verder garen zodat deze mooi aan de rollade kleeft.

2 Serveer in fijne snedes met een gepocheerd peertje, veenbessenconfituur, de overige saus en aardappelkroketjes.

 

Smakelijk!