Ingrediënten voor de salade van biet
» 4 verse verschillende kleuren bieten
» 2 bloedsinaasappels
» 1 grote bol burrata
» Peper en zout
Ingrediënten voor de dressing
» 4 takjes rozemarijn
» 100 ml zonnebloemolie
» 20 ml appelciderazijn
» 1 eetlepel honing
Ingrediënten voor de pistachepesto
» 50 gram pistachenoten
» 50 ml extra vierge olijfolie
» 30 gram Parmezaanse kaas
» 10 gram basilicum
Bereiding
-
-
- Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Was de bieten en pak ze afzonderlijk strak in aluminiumfolie. Leg ze in een ovenschaal en gaar ze in ongeveer anderhalf tot twee uur, tot ze helemaal zacht zijn. Laat iets afkoelen, pel ze en snijd in parten. Houd een half bietje apart voor de dressing.
- Doe de zonnebloemolie en de rozemarijn in een steelpannetje. Verwarm tot net tegen de kook aan en zet het vuur uit. Laat de rozemarijn ongeveer twee uur in de olie trekken. Haal de rozemarijn eruit en laat de olie afkoelen.
- Doe de appelciderazijn, honing en het halve gekookte bietje in de maatbeker. Steek de multimes op de bamix® en pureer glad. Steek vervolgens de menger op de bamix® en schenk beetje bij beetje de zonnebloemolie erbij terwijl je de bamix® laat draaien. Breng de dressing op smaak met peper en zout.
- Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan en laat afkoelen. Steek het hakmes in de SliceSy® en hak de pistachenoten samen met de Parmezaanse kaas en basilicum tot een grove pasta. Meng vervolgens beetje bij beetje de olijfolie door de pesto. Proef en voeg eventueel wat peper en zout toe. De pesto mag structuur houden, dat is juist mooi bij deze salade.
- Schil de bloedsinaasappels en verwijder zowel de schil als het witte vlies. Snijd ze in plakken. Meng de bieten met de dressing en verdeel over een schaal. Leg de bloedsinaasappel ertussen, scheur de burrata erboven en maak af met lepeltjes pistachepesto.
-
