Ingrediënten
Voor de cruffins
» 1 rol croissantdeeg (extra groot)
» 1 eidooier
» beetje roomboter voor het invetten van de muffinbakvorm
Voor de pistachecrème
» 100 g pistachenoten (extra groen) + extra voor de garnering
» 100 g mascarpone
» 50 g kristalsuiker + extra voor de garnering
Bereiding
- Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur en laat ze afkoelen. Steek het hakmes in de SliceSy®, voeg de geroosterde pistachenoten toe en pulse totdat de pistachenoten fijngehakt zijn. Zet wat van de fijngehakte pistachenoten apart voor de garnering. Voeg vervolgens de suiker toe. Hak net zolang totdat er een geheel ontstaat, langzaam word het meer een pasta. Voeg dan als laatste de mascarpone toe en meng nog even kort totdat je een mooie pistachecrème hebt. Dit duurt echt zeker vijf minuten in totaal. Doe de pistachecrème in een spuitzak.
- Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Vet een siliconen muffinbakvorm in met boter. Rol het croissantdeeg uit, verdeel het in drie stukken. Duw van ieder stuk het deeg op de diagonale stippellijn voorzichtig aan elkaar zodat je lange aaneengesloten lappen krijgt. Snijd ieder stuk vervolgens in de lengte door de helft zodat je twee lange repen krijgt. Uiteindelijk heb je dan dus in totaal zes lange repen. Spuit wat pistachecrème over de repen en vouw ze in de lengte dubbel. Rol ze strak op tot een spiraal. Laat wat van de pistachecrème over voor de garnering.
- Leg de pistachecruffins in de muffinvorm. Kluts de eidooier. Bestrijk ze met de geklutste eidooier en bestrooi ze met wat kristalsuiker. Bak de pistachecruffins 20 minuten totdat ze goudbruin en knapperig zijn geworden. Bedek de pistachecruffins de laatste 10 minuten met aluminiumfolie zodat de bovenkant niet te bruin wordt.
- Spuit op iedere pistachecruffin nog een toefje van de pistachecrème en bestrooi ze met de overgebleven fijngehakte pistachenootjes.
Bamix Snacks en Zoetigheden
