Garnalenbisque

1. 1. Verhit een weinig olijfolie in een pot. Bak er de garnaalkoppen en pantsers, ui, wortels, look, tijm, peterselie en laurierblad in aan.
   2. Overgiet met de cognac en flambeer.
   3. Laat de tomatenpuree even meebakken en blus met de visbouillon en sherry.
   4. Kruid af met cayennepeper, zout en peper.
   5. Laat +/- 30 minuten zachtjes prutelen.
   6. Giet door een zeef en voeg er de room en boter aan toe.

Geroosterde pompoen

1. 1. Verwarm de oven voor op 160°C.
   2. Snijd de pompoen in parten.
   3. Strijk de parten in met olijfolie.
   4. Laat ze zo’n 30 minuten (of tot ze gaar zijn) roosteren in de oven.
   5. Kruid met peper en zout.

Schuim een deel van de garnalenbisque op met behulp van je bamix met gladdeschijf. Verdeel de geroosterde pompoen, de garnalenbisque en de garnalen over 4 diepe borden en overgiet voorzichtig met opgeschuimde garnalenbisque. Werk af met wat bladpeterselie, een snufje cayennepeper of gerookt paprikapoeder en een draai van de pepermolen.

Tips

Voor de liefhebbers van een winterse barbecue, je kan de pompoen ook perfect op de barbecue grillen.

Smakelijk eten!

Bereiding

1. 1. Meng de ingrediënten voor de rub goed door elkaar en breek eventuele klontjes met je vingers.
   2. Breng de kippenhartjes op smaak met de kruidenrub.
   3. Bereid de BBQ voor op een sessie op hoge temperatuur en verwarm de skillet voor. Ondertussen kan je de saus maken.

Voor de bloederige saus en crumble

1. 1. Voeg alle ingrediënten samen in een sauspan en laat de saus reduceren tot een stroperige textuur. Proef en breng op smaak met limoensap en cider azijn.
   2. Voor de crumble: plaats een handvol Doritos in de hakmolen en hak ze fijn tot je een grove zanderige textuur bekomt (niet fijn, anders verliest het zijn krokante toets). Wil je het speels aanpakken dan kan je de helft van de saus aanvullen met de Firefly Hot sauce en de helft van de kippenhartjes extra spicy maken. Dit verhoogt de spanning onder de durvers. #russianroulette2.0

Kippenhartjes afwerken.

1. 1. Bak de kippenhartjes kort en krachtig aan in de skillet tot ze mooi gekleurd zijn.
   2. Voeg de saus toe en karameliseer de kippenhartjes in de bloederige saus. Van zodra de saus rond de kippenhartjes kleeft kan je ze uit de BBQ halen. Steek prikkers door de hartjes en plaats ze in in de Doritos crumble.

Serveer de bloederige kippenhartjes op je volgend Halloweenfeestje en kijk waar de echte durvers zitten. Smakelijk!