Pompoen Garnalenbisque

geroosterde pompoen met bisque van van garnalen

Pompoen Garnalenbisque

Geroosterde pompoen met bisque van van garnalen

“Let’s give them pumpkin to talk about”

Ingrediënten
Goed voor 4 personen
Ingrediënten garnalenbisque

» 500 g garnalenkoppen en pantsers
» olijfolie
» 1 ui (in grove stukken)
» 2 wortels (in grove stukken)
» 2 tenen look (fijngesnipperd)
» takje tijm
» enkele takjes peterselie
» 1 laurierblad
» 5 cl cognac
» 1,5 l visbouillon
» 2 cl sherry
» 2 el tomatenpuree
» snuf cayennepeper
» peper & zout
» 1 dl room
» 2 el boter

Overige ingrediënten

» 200 g handgepelde grijze garnalen
» butternut pompoen
» olijfolie
» peper en zout
» bladpeterselie
» snuf cayennepeper of gerookt paprikapoeder 

Bereiding

 

Garnalenbisque

    1. Verhit een weinig olijfolie in een pot. Bak er de garnaalkoppen en pantsers, ui, wortels, look, tijm, peterselie en laurierblad in aan.
    2. Overgiet met de cognac en flambeer.
    3. Laat de tomatenpuree even meebakken en blus met de visbouillon en sherry.
    4. Kruid af met cayennepeper, zout en peper.
    5. Laat +/- 30 minuten zachtjes prutelen.
    6. Giet door een zeef en voeg er de room en boter aan toe.

Geroosterde pompoen

    1. Verwarm de oven voor op 160°C.
    2. Snijd de pompoen in parten.
    3. Strijk de parten in met olijfolie.
    4. Laat ze zo’n 30 minuten (of tot ze gaar zijn) roosteren in de oven.
    5. Kruid met peper en zout.

Schuim een deel van de garnalenbisque op met behulp van je bamix met gladdeschijf. Verdeel de geroosterde pompoen, de garnalenbisque en de garnalen over 4 diepe borden en overgiet voorzichtig met opgeschuimde garnalenbisque. Werk af met wat bladpeterselie, een snufje cayennepeper of gerookt paprikapoeder en een draai van de pepermolen.

Tips

Voor de liefhebbers van een winterse barbecue, je kan de pompoen ook perfect op de barbecue grillen.

Smakelijk eten!

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

tulbandcake met bergamot en ricotta

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bloederige kippenhartjes met Doritos crumble

Bloederige kippenhartjes met Doritos crumble

“Trick or treat yourself”

Ingrediënten

Ingredients

» 250 g kippenhartjes
» 2 el rub

Voor de crumble

» 1 handvol Sweet Chili Doritos
» Bamix processormolen

Voor de rub

» 2 el paprikapoeder
» 2 el kristalsuiker
» 1 el zout
» 1/2 el gemberpoeder

Voor de bloederige BBQ saus

» 150 ml water
» 50 ml bruine rum
» 50 gr kristalsuiker
» 3 el ketchup
» 2 el blauwe bessen siroop
» 1 el cider azijn
» sap van een halve limoen
» Firefly Reavers Carolina Reaper naar smaak

Halloween komt eraan! Tijd om te zien waar de echte durvers zitten. Durf jij deze bloederige kippenhartjes aan? Met een crumble van doritos voor wat extra crunch. Oh, en wil je het helemaal spannend maken? Voeg dan aan de helft van de saus wat extra Firefly hot sauce toe voor een Russian Roulette 2.0. Veel griezelplezier!

Bereiding

    1. Meng de ingrediënten voor de rub goed door elkaar en breek eventuele klontjes met je vingers.
    2. Breng de kippenhartjes op smaak met de kruidenrub.
    3. Bereid de BBQ voor op een sessie op hoge temperatuur en verwarm de skillet voor. Ondertussen kan je de saus maken.

Voor de bloederige saus en crumble

    1. Voeg alle ingrediënten samen in een sauspan en laat de saus reduceren tot een stroperige textuur. Proef en breng op smaak met limoensap en cider azijn.
    2. Voor de crumble: plaats een handvol Doritos in de hakmolen en hak ze fijn tot je een grove zanderige textuur bekomt (niet fijn, anders verliest het zijn krokante toets). Wil je het speels aanpakken dan kan je de helft van de saus aanvullen met de Firefly Hot sauce en de helft van de kippenhartjes extra spicy maken. Dit verhoogt de spanning onder de durvers. #russianroulette2.0

Kippenhartjes afwerken.

    1. Bak de kippenhartjes kort en krachtig aan in de skillet tot ze mooi gekleurd zijn.
    2. Voeg de saus toe en karameliseer de kippenhartjes in de bloederige saus. Van zodra de saus rond de kippenhartjes kleeft kan je ze uit de BBQ halen. Steek prikkers door de hartjes en plaats ze in in de Doritos crumble.

 

Serveer de bloederige kippenhartjes op je volgend Halloweenfeestje en kijk waar de echte durvers zitten. Smakelijk!

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

tulbandcake met bergamot en ricotta

Bamix Snacks en Zoetigheden

Donuts Halloween Bamix

Donuts met zwarte chocolade en zeste van sinaasappel

Donuts Halloween Bamix

Donuts met zwarte chocolade en zeste van sinaasappel

“Donut worry, be happy”

Ingrediënten

Voor het glazuur en de afwerking

» 75 g poedersuiker
» 40 g zachte boter
» 100 g gesmolten chocolade
» 1 snuifje fleur de sel
» 3 grote eetlepels water
» Zeste van sinaasappel
» Witte en zwarte suikerpasta (optioneel)

Voor de donuts

» 90 g suiker
» 30 g zachte boter
» 165 g bloem
» 120 g melk
» 4 g bakpoeder
» 2 g natriumbicarbonaat
» 2 eieren

 

Donuts Halloween Bamix

Bereiding

 

Voor de donuts:

      1. Verwarm de oven voor op 180°C.
      2. Rust de bamix uit met de mengschijf en meng de suiker en de eieren.
      3. Voeg de boter toe aan het mengsel en meng opnieuw met de bamix.
      4. Voeg daarna ook de bloem toe (gezeefd indien gewenst), het bakpoeder en het natriumbicarbonaat. Meng met de bamix.
      5. Giet er voorzichtig de melk bij en meng een laatste keer met de bamix. Het deeg moet een glad mengsel worden.
      6. Verdeel het deeg in stukjes en kneed deze in de vorm van donuts.
      7. Zet de donuts gedurende ongeveer 10 minuten in de oven, maar hou ze goed in de gaten (de baktijd kan verschillen van oven tot oven).
      8. Haal de donuts uit de oven en laat ze goed afkoelen.

 

Voor het glazuur:

      1. Meng de poedersuiker, de gesmolten chocolade, het water, de fleur de sel en de boter in de processormolen.
      2. Verdeel dit mengsel over de afgekoelde donuts.
      3. Neem de schil van de sinaasappel en hak deze zeste fijn in de processormolen.
      4. Verdeel nu ook de zeste over de donuts.

Smakelijk eten! 

Halloween Donuts

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

tulbandcake met bergamot en ricotta

Bamix Snacks en Zoetigheden