Crème van Grana Padano en oesterzwammen met look, amandel & tijm, toast met gerookte eendenborst

Crème van Grana Padano en oesterzwammen met look, amandel & tijm, toast met gerookte eendenborst.

Ingrediënten (voor 4 personen)

» 600 g oesterzwammen

» 1 teentje look

» 1 half blokje gevogeltebouillon

» een glas water

» 100 g geraspte Grana Padano + enkele stukken

» 1 klontje boter

» 4 sneetjes brood

» 4 sneetjes gerookte eendeborst

» 4 takjes tijm

» 2 soeplepels olijfolie

» 2 handjes amandelen

» 2 soeplepels olijfolie met citroen (optioneel)

Bereiding

1 Was de oesterzwammen en snij ze in grove stukken.

2 Fruit de oesterzwammen met een klontje boter samen met de geplette look in een kookpot

3 Voeg de room en het bouillonblokje toe

4 Roer alles door elkaar

5 Voeg de Grana Padano en de takjes tijm toe

6 Roer opnieuw grondig

7 Mix het geheel met behulp van de bamix

8 Plaats daarna het hulpstuk om te kloppen op de bamix en maak de crème glad. De bamix zorgt ervoor dat de room heel luchtig wordt.

9 Snijd de stukken brood, gelijk, in soldaatjes.

10 Giet olijfolie over de stukken brood en laat deze goudbruin worden gedurende 5 minuten in een oven op 160°C.

11 Schik de plakjes eendenborst op de stukken brood, samen met een beetje verse tijm en een paar schilfers Grana Padano.

12 Giet de crème in een kommetje en voeg de amandelen toe, samen met een beetje tijm en de olijfolie met citroen.

13 Serveer de toast met de eendenborst.

Irish coffee met crispy chocoladekoekjes

Irish coffee met crispy chocoladekoekjes.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Ingrediënten voor de chocoladekoekjes

» 200 g witte chocolade

» 70 g rice krispies

» grof zeezout

 

Ingrediënten voor de Irish coffee (goed voor 1 persoon)

» 60 ml whisky

» 1 el rietsuiker

» 150 ml sterke koffie

» 60 ml verse room (40% vetgehalte)

Bereiding

Voor de chocoladekoekjes

1 Smelt de witte chocolade in een pannetje.

2 Roer er voorzichtig de rice krispies doorheen.

3 Verdeel met behulp van een lepel in kleine porties en leg ze op een met vershoudfolie bedekte schotel. Bestrooi de koekjes met grof zeezout.

4 Plaats in de vriezer zodat ze mooi uitharden.

5 Haal de koekjes een tiental minuten voor je ze wenst te serveren uit de vriezer.

 

Voor de Irish coffee

1 Maal de koffiebonen fijn met de bamix hakmolen. Maak een sterke tas koffie.

2 Klop de room lobbig met behulp van de bamix klopper.

3 Warm de whisky op in een pannetje, los er de suiker in op. Flambeer indien gewenst.

4 Doe de wisky in een feestelijk glas. Giet er voorzichtig de hete koffie bij. Giet er de room op. Serveer samen met enkele heerlijk krokante chocoladekoekjes.

 

Tips

Gebruik de bolle kant van een lepel, om je koffie en room in te schenken. Op die manier mengt de room zich niet met de koffie en krijg je mooiere laagjes.

Kalkoenrollade met roquefort, pecan en peer.

Kalkoenrollade met roquefort, pecan en peer.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de saus

» 250 ml rode vermouth

» 100 ml rundsbouillon

» 2 El Veenbessenjam

» 1 El Citroensap

» 5 takjes tijm

 

Voor de kalkoenrollade

» 1 kg kalkoenfilet

» 10 plakken parmaham

» 150 gr. roquefort

» 50 gr dadelkoek

» 2 El citroensap

» 2 El rode vermouth

» 1 handvol pecan noten

» 1 handvol veenbessen

» 1 halve peer in dunne plakjes

 

Gepocheerde peer

» 3 peren

» 2 el veenbessenjam

» 2 stukken steranijs

» 1 stokje kaneel

» 750 ml water

» 250 ml rode vermouth

» 400 gr. Suiker

Bereiding

Vulling kalkoenrollade

1 Voeg de pecannoten toe aan een maatbeker en blend deze met de bamix tot grove korrels. Herhaal deze stap met de veenbessen en de dadelkoek.

2 Meng de veenbessen en pecannoten onder de roquefort en voeg hieraan de vermouth en citroensap toe. Pluk de blaadjes van 3 takjes tijm en voeg deze toe. Meng het geheel goed door.

 

Kalkoenrollade

1 Vlinder de kalkoenborst zodat je één lange lap vlees krijgt (op internet staan hierover filmpjes die kunnen helpen).

2 Smeer de vulling van de kalkoenrollade over de binnenkant van je kalkoenfilet.

3 Plaats hierop dunne schijfjes peer en vouw het geheel dicht.

4 Pak de kalkoenrollade in met de parmaham en maak vast met prikkertjes. Deze kan nu op de BBQ.

5 Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op 100°C. Voeg wat rookhout toe tussen de kolen (hier kers voor een subtiele rooksmaak)

6 Plaats de rollade in je BBQ en rook gedurende het eerste uur. Vervolgens maakt het niet zoveel meer uit of je nog rookhout toevoegt of niet. Gaar de kalkoenrollade verder tot een kerntemperatuur van 72°C. Bestrijk ieder half uur met wat vermouth. Heb je het geduld niet dan kan je na 2uur de temperatuur verhogen tot 150°C.

 

Saus maken

1 Maak ondertussen de saus om de kalkoenrollade op het eind mee in te strijken. Dit doe je door de ingrediënten in een sauspannetje te laten reduceren tot een licht stroperige dikte.

2 Peertjes pocheren (half uurtje voor serveren)

3 Meng de ingrediënten voor de gepocheerde peertjes in een pannetje en breng zachtjes aan de kook.

4 Schil ondertussen de peren en plaats deze voor een half uurtje op een zacht vuurtje in het kookvocht tot ze goed zacht zijn en vol smaak zitten.

 

Afwerken

1 Bestrijk een half uurtje voor je de kerntemperatuur bereikt de rollade met de helft van de saus. Laat nog even verder garen zodat deze mooi aan de rollade kleeft.

2 Serveer in fijne snedes met een gepocheerd peertje, veenbessenconfituur, de overige saus en aardappelkroketjes.

 

Smakelijk!