Pho

Pho

“Pho is makkelijker te maken dan je het uitspreekt: in 30 minuten heb je een lekkere noedelsoep. Genieten, comme il Pho.”

Ingrediënten

» 2 sterretjes steranijs

» 2 hele kruidnagels

» 1 kaneelstokje

» 1 l groentebouillon

» 1 kleine ui, gesnipperd

» 2 teentjes look (gepeld en in vier gesneden)

» 1 stukje verse gember (van ongeveer 5 cm) (in julienne gesneden met de bamix SliceSy)

» 2 kleine wortels (in julienne gesneden met de bamix SliceSy)

» 100 gr shiitake (de steeltjes verwijderd en in schijfjes gesneden met de bamix SliceSy)

» 1 eetlepel zoutarme sojasaus

» 2 lente-uitjes (in fijne plakjes)

» 2 kleine paksoi (overlangs in vier stukken gesneden)

» Zeezout en peper

BIJ HET OPDIENEN

» 100 gr platte rijstnoedels (gekookt)

» Gebakken tofu

» Sojascheuten

» Vers gesnipperde koriander

» Schijfjes limoen

» Sriracha

Bereiding

1 Zet een middelgrote kookpan, zonder vetstof, op een laag vuurtje en rooster hierin het steranijs, de kruidnagel en het kaneelstokje. Roer gedurende ongeveer dertig seconden, tot de aroma’s vrijkomen.

2 Voeg de groentebouillon, ui, look en gember toe. Dek af en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat gedurende 15 minuten sudderen. Zeef en giet de bouillon terug in de kookpan.

3 Voeg de wortels, shiitake, sojasaus en lente-uitjes toe. Laat gedurende tien minuten sudderen en voeg dan de paksoi toe. Laat gedurende twee à drie minuutjes nog even verder sudderen, of tot de groentjes beetgaar zijn. Voeg peper en zoet toe naar smaak.

4 Verdeel de gekookte rijstnoedels over twee kommen en giet een portie pho over de noedels. Werk af met stukjes tofu, sojascheuten, koriander, schijfjes limoen en Sriracha.

Smakelijk!

Aziatische Komkommersalade

Aziatische Komkommersalade

“Deze fijne komkommersalade is de perfecte Aziatische side dish.”

Ingrediënten

» 350 gr pitloze komkommers (of mini komkommers) (heel fijn gesneden met de bamix SliceSy)

» 100 gr fijngesneden rode ui

» 100 gr rode peper (in blokjes gesneden)

» 70 ml wijnazijn

» 1 theelepel honing

» ½ theelepel sesamolie

» 1 eetlepel sesamzaadjes

» ¼ theelepel gedroogde rode peper

» ½ theelepel zeezout

Bereiding

1 Doe de schijfjes komkommer, de rode ui, de rode peper en de sesamzaadjes in een kom en dek af.

2 Meng de wijnazijn, honing, sesamolie, gedroogde rode peper en het zeezout in een kleine kom.

3 Voeg de dressing toe aan de komkommer. Meng alles goed.

4 Serveer meteen of laat alles een uurtje of twee marineren voor een meer intense smaak.

Smakelijk!

Laksa Soep

Laksa Soep

“Een pittige Indonesische kruidensoep die je in exotische sferen brengt.”

Ingrediënten

» 250 gr (rijst)mihoen

» 1 hardgekookt ei (in partjes)

» 150 gr garnalen

» 400 ml kokosmelk

» 250 ml visbouillon

» ½ eetlepel palmsuiker

» ½ eetlepel tamarindepasta

» 1 gekneusde stengel citroengras

VOOR DE CURRYPASTA

» 3-4 gedroogde pepers (geweekt in heet water)

» 3 Thaise mini-sjalotten (of 1 gewone)

» 3 teentjes knoflook

» 1 theelepel korianderkorrels (ketoembar)

» 1 theelepel komijnzaad (djintan)

» 2 stukjes verse geelwortel (koenjit)

» 5 kemirienoten

» 1 theelepel garnalenpasta (trassi)

VOOR DE AFWERKING VAN DE CURRY LAKSA

» Een paar takjes koriander

» Limoen

» Verse taugé

Bereiding

1 Kook de mihoen volgens de verpakking en spoel vervolgens goed af met koud water (door het afspoelen zorg je ervoor dat het overtollige zetmeel wordt weggespoeld, zodat de mihoen niet te veel aan elkaar kleeft).

2 Rooster – al roerend – de komijn- en korianderzaadjes in een droge koekenpan op een redelijk hoog vuur gedurende 1 á 2 minuutjes.

3 Doe de knoflookteentjes samen met het zout in een beker en mix met de bamix. Voeg dan de zaadjes toe en mix tot een fijne massa.

4 Voeg nu de overige ingrediënten een voor een toe aan de beker. Voeg pas een ingrediënt toe van zodra je een enigszins gladde pasta hebt: dat werkt sneller.

5 In een wok of kookpan bak je de currypasta met een scheutje zonnebloemolie gedurende een minuut of 3. Even goed doorroeren.

6 Voeg eerst de bouillon toe, dan de palmsuiker. Daarna de tamarindepasta en tenslotte de gekneusde stengel citroengras. Even roeren tot alles suddert. Zet het vuur nu lager en voeg de kokosmelk toe. Laat gedurende 10 minuutjes zachtjes verder sudderen.

7 Maak ondertussen de garnalen schoon. Snij alvast wat koriander en limoen en leg een handjevol taugé op een bordje, voor bij de soep straks. Proef de soep even. Breng eventueel verder op smaak. Vind je de soep te kruidig? Voeg dan nog wat bouillon of kokosmelk toe.

8 Voeg de garnalen toe aan de soep. Na een minuut of 3 zijn ze zeker gaar (gewoon zachtjes laten verder sudderen). Gebruik je grote garnalen? Dan kan het iets langer duren. Gebruik je kleine garnalen? Dan gaat het iets sneller. Twijfel je? Gewoon een garnaal uit het gerecht vissen, doorsnijden, controleren of het vlees ‘wit’ is en eventueel even proeven om zeker te zijn of ze gaar zijn.

9 Verspreid de mihoen over twee ruime kommen. Schep de soep over de mihoen. Leg de stukjes ei aan de zijkant van kom.

Smakelijk!

Amandelnoedels

Amandelnoedels

“Noedels met een twist. Geserveerd met een sausje van amandelpasta en je hebt een uniek gerechtje.”

Ingrediënten

» 400 gr glutenvrije noedels

» 2 eetlepels gehakte (lente)ui

» 1 eetlepel olie (naar keuze)

» 1 theelepel sesamolie

» 2 eetlepels groetenbouillon of kippenbouillon

» 3 eetlepels amandelboter

» 1 eetlepel sojasaus

» 1 theelepel appelazijn

» 2 theelepels ahornsiroop

» 1 theelepel Sriracha

» 1 eetlepel kokosnootolie

» Gehakte koriander en amandel- of pindanoten

Bereiding

1 Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking.

2 Bak de ui lichtjes aan in de olie op een gematigd vuurtje.

3 Zet het vuur lager en voeg de resterende ingrediënten toe. Voeg de bouillon, amandelboter, sojasaus, appelzijn, ahornsiroop en Sriracha samen en mix met de bamix tot een gladde saus.

4 Haal de pan van het vuur en voeg de sesamolie toe. Meng nu de saus door de noedels en werk af met de noten en koriander.

Smakelijk!

Pompoensoep

Pompoensoep

“Verwarm je deze herfst met onze heerlijke pompoensoep.”

Ingrediënten

» 1 eetlepel olijfolie

» 1 ui (in blokjes)

» 2 teentjes look

» ½ theelepel kaneel

» ½ theelepel speculaaskruiden

» 400 gr zoete aardappelen

» 200 gr wortelen

» 400 gr verse pompoen

» 1 appel

» 1 l groetenbouillon

» ½ vanille extract

» 30 gr boter

» Peper & zout

» Room & verse kruiden

Bereiding

1 Doe de olie in een pan, voeg de ui en look toe en bak tot ze een gouden kleur hebben.

2 Voeg de kaneel en speculaaskruiden toe. Voeg de gesneden zoete aardappel, wortel, pompoen en appel toe & stoof enkele minuten.

3 Giet de bouillon samen met de vanille essence bij de groeten & laat een twintigtal minuten koken.

4 Kruid af met peper en zout. Voeg een klompje boter toe en mix alles met de bamix tot je een gladde soep hebt.

5 Werk af met wat room en verse kruiden.

Smakelijk!