Koolrabisoep met salie

Tijd: 25 min/ 4 personen

Ken je koolrabi al? Hoewel ze er misschien wat op lijkt, heeft deze groente niets te maken met knolselderij. Het is een knapperige kruisbloemige groente die even sappig is als een appel! Bovendien is de koolrabi een bron van vitamine C. En hier vind je een lekkere manier om ze te bereiden.

Ingrediënten

 

» 2 koolrabi’s
» 2 sjalotten
» 1 middelgrote aardappel
» 1 l groentebouillon (of kippenbouillon)
» 15 cl vloeibare room
» Nootmuskaat
» Een tiental blaadjes verse salie
» Zout
» Peper

Bereiding

 

  1. Schil de koolrabi’s, de aardappels en de sjalotten. Snij de eerste twee in grove stukken maar houd de sjalotten heel. Leg alle groenten samen met 2 blaadjes salie in een stoommandje en laat 12 tot 14 min stomen op 85 °C. Heb je geen stoommand? Kook de groenten dan gedurende 15 min rechtstreeks in de bouillon.
  2. Intussen giet je een scheutje olie in een pan en bak je de overige salieblaadjes enkele minuten tot ze krokant zijn.
  3. Giet de gestoomde groenten in een slakom, samen met de warme bouillon en de room. Klik het multifunctionele mes op de Bamix en mix op snelheid 2 tot je een mooie, romige soep verkrijgt. Strooi er wat nootmuskaat en peper en zout bij. Mix opnieuw en serveer lekker warm met de salieblaadjes als topping.

Slaatje met knolselder, appel en noten

“Een winterse detoxsalade, heerlijk krokant en met een zoet-hartige smaak. Met mosterdvinaigrette maak je het helemaal af!”

Ingrediënten

 

Voor 4 personen
»
250 g knolselderij
» 2 appels
» 80 g gepelde walnoten
» 100 g comté
» 1 sjalot
Voor de vinaigrette
»
120 g Griekse yoghurt
» Peper en zout
» Het sap van 1 citroen
» Het sap van 1 limoen
» 1 handje verse peterselie
» Enkele takjes bieslook
» 1 eetlepel mosterd
» 1 snuifje nootmuskaat

Bereiding

 

  1. Schil de knolselder en de appels. Snij ze in grove stukken en rasp ze met de SliceSy-rasp met grove gaten. Snipper de sjalot fijn. Snij de comté in dunne reepjes. Doe ze in een slakom en zet die aan de kant.
  2. Doe alle ingrediënten voor de vinaigrette in een kan. Maak het multifunctionele mes vast op de Bamix en mix op snelheid 2 tot je een egale saus krijgt. Giet de vinaigrette over de salade, strooi er de gemalen noten over en meng. Bewaar koel of serveer meteen.

Zelfgemaakte gomasio

“Gomasio is een lekker alternatief voor zout. Deze Japanse specerij gebruik je op vlees en vis (na het bakken), maar ook bij slaatjes of Aziatische gerechten.”

Ingrediënten

 

Voor 1 pot
»
150 g blonde sesamzaadjes
» 2 eetlepels zwarte sesamzaadjes
» 2 eetlepels korianderkorrels
» 80 g dulse- of nori-algen
» 2 koffielepels bloem

Bereiding

 

  1. Verwarm een pan op een gematigd vuur en giet er de blonde en zwarte sesamzaadjes en de korianderkorrels in. Gril ze gedurende enkele minuten en laat ze dan afkoelen.
  2. Doe alle ingrediënten in de Bamix-processormolen. Mix met tussenpozen op snelheid 2. Mix de gomasio niet volledig tot poeder. Je moet wat textuur behouden zodat het resultaat lekker knapperig is.

Gevulde artisjok

Ingrediënten

 

» 6 sneetjes droog brood
» Een stuuk Parmezaanse kaas van 100 g
» 4 teentjes knoflook
» De zeste van een citroen
» 1 handvol platte of krulpeterselie
» Oregano
» 4 eetlepels olijfolie
» 2 artisjokken Camus de Bretagne
» 1 citroen
» Peper en zout

Bereiding

 

  1. Doe het droge brood in de SliceSy en mix op snelheid 2 tot je broodkruim hebt. Mix daarna het stuk Parmezaanse kaas fijn zodat je geraspte kaas verkrijgt. Doe tot slot hetzelfde met de teentjes knoflook, de peterselie en de oregano en mix ze fijn.
  2. Meng het broodkruim, de Parmezaanse kaas, knoflook, peterselie, oregano, citroenzeste, olijfolie, peper en zout in een grote kom. Zet even aan de kant.
  3. Maak de artisjokken klaar. Snij de steel af op 1 cm van de onderste rij blaadjes. Knip met een keukenschaar de puntjes van alle artisjokblaadjes. Neem een schijfje citroen en wrijf het over de afgesneden randen zodat die niet bruin kleuren.
  4. Verwarm de oven voor op 190°C.
  5. Open met je vingers voorzichtig de middelste blaadjes van de artisjokken. Verwijder de zachte, gele binnenste blaadjes uit de artisjokken. Gebruik een metalen lepeltje om het vezelige binnenste los te schrapen en te verwijderen.
  6. Leg de artisjokken in een ovenschaal met deksel en vul ze met je mengsel. Giet een bodempje kokend water in de ovenschaal en doe er twee schijfjes citroen bij. Giet een scheutje olijfolie over de artisjokken.
  7. Plaats gedurende een uur in de oven. Haal het deksel daarna weg en gril zodat de bovenkant van je vulling een mooi gouden kleurtje krijgt. Serveer.

Gegrilde kipbrochettes met satésaus

Ingrediënten
4 personen

» 8 kipbrochettes
» 1 Spaanse peper
» 1 handvol verse koriander
» 2 eetlepels gezouten pinda’s
» 2 limoenen

Voor de satésaus
» 1 teentje knoflook
» 2 eetlepels sojasaus
» 4 eetlepels pindakaas
» Het sap van 1 limoen
» 1 koffielepel cayennepeper
» 1 koffielepel komijn
» 1 koffielepel gemalen koriander
» 1 koffielepel gemalen gember
» 1 koffielepel suiker
» Peper en zout
» 200 ml water

Bereiding
  1. Doe alle ingrediënten voor de satésaus in een kan. Schuif het mes op de bamix en mix. Zet even aan de kant.
  2. Gril de kipbrochettes op de barbecue of in de grillpan. Serveer op een schaal, samen met de pot saus. Bestrooi met verse koriander en gemalen pinda’s. Werk af met partjes limoen.

groene gazpacho

Groene gazpacho

Ingrediënten
2 personen

» 1 teentje knoflook
» 1 biokomkommer
» 250 g verse erwtjes
» 2 eetlepels Griekse yoghurt
» 1 handvol basilicum (+ enkele blaadjes voor de afwerking)
» Het sap van 1 limoen
» 2 tot 3 eetlepels olijfolie
» 1 glas water
» Zout
» Peper
» Pijnboompitten
» 150 g feta

groene gazpacho

groene gazpacho
Bereiding

 

  1. Was de komkommer en snij hem in grote stukken. Was ook de erwtjes onder stromend koud water. Rooster de pijnboompitten in een pan op een gematigd vuur (let op dat ze niet verbranden).
  2. Doe de komkommer, de erwtjes, het teentje knoflook, de Griekse yoghurt, de basilicum, het limoensap, de olijfolie en het glas water in een kan.
  3. Schuif het mes op de bamix en mix de gazpacho fijn. Breng op smaak met peper en zout. Vul twee diepe borden, strooi er de verkruimelde fetakaas en de pijnboompitten over en werk af met een scheutje olijfolie en enkele blaadjes basilicum. Serveer lekker fris.

Gevulde snijbietbladeren

Ingrediënten
4 personen – Bereidingstijd: 25 min – Kooktijd: 30 min

» 300 g varkensgehakt
» 300 g kalfsgehakt
» 1 bundel snijbieten
» 50 g geroosterde pijnboompitten
» 40 g oud brood
» 40 g ongezouten boter
» 50 cl gevogeltebouillon
» 10 cl witte wijn
» 1 grote ui
» 2 teentjes knoflook
» 2 eetlepels peterselie
» 3 eetlepels olijfolie
» Peper en zout

Bereiding

 

  1. Mix het oud brood met de bamix tot paneermeel. Versnipper de peterselie.
  2. Scheid de snijbietbladeren en was ze. Verwijder de middennerf. Laat ze 1 minuut schrikken in kokend water. Giet de bladeren af en leg ze op een schone doek.
  3. Hak de knoflook en de ui fijn met de bamix. Bak ze in de olijfolie tot ze smeuïg zacht zijn.
  4. Meng het varkens- en kalfsgehakt in een grote kom. Voeg er de knoflook, de ui, het paneermeel, de pijnboompitten en de peterselie aan toe. Breng op smaak met peper en zout.

Erwtenbeignets

Ingrediënten
4 personen – Bereidingstijd: 10 min – Kooktijd: 8 min

» 500 g gekookte erwten
» 70 ml ricotta
» 60 g kikkererwtenmeel
» 45 g havervlokken
» 2 eieren
» 2 eetlepels peterselie
» 2 eetlepels neutrale olie
» 1 lente-ui
» 1 koffielepel bakpoeder

Bereiding

 

  1. Doe de helft van de erwten, het lente-uitje en de peterselie in een kom en mix met de bamix. Het mengsel moet mooi glad zijn.
  2. Voeg een voor een de eieren, de ricotta, de havervlokken, het bakpoeder en het kikkererwtenmeel toe en meng tot zich een gelijkmatige pasta vormt. Roer er voorzichtig de rest van de erwtjes door.
  3. Doe wat olie in een pan en verwarm die op een gematigd vuur. Maak je beignets door grote lepels deeg in de pan te laten zakken. Bak ze langs beide zijden drie minuten, tot ze goudgeel zijn.

Dip van gekaramelliseerde ui

Ingrediënten
6-8 personen – Bereidingstijd: 15 min – Kooktijd 30 min

» 225 g plattekaas (cream cheese)
» 100 g volvette room
» 2 grote uien
» 2 eetlepels citroensap
» 2 eetlepels olijfolie
» 2 koffielepels worcestershiresaus
» Peper
» Zout

Bereiding

 

  1. Snij de uien in schijfjes, doe ze in een pan met olijfolie en fruit ze op een gematigd vuur. Roer regelmatig en laat zo’n 30 min bakken tot ze mooi zijn gekaramelliseerd. Bewaar op omgevingstemperatuur tot de uien volledig zijn afgekoeld.
  2. Neem daarna een grote kom, doe er de gekaramelliseerde uien, de plattekaas, de room, het citroensap en de worcestershiresaus in. Mix met bamix tot de dip egaal en glad is. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Dien de dip op met enkele takjes bieslook en schijfjes lenteui. Perfect met wat chips, bij het aperitief. Je kunt de dip minstens drie dagen in de koelkast bewaren.

Smakelijk eten!

Romige wortelsoep met verse kurkuma

Ingrediënten
4 personen – Bereidingstijd: 10 min – Kooktijd 30 min

» 900 ml groentebouillon
» 400 ml kokosmelk
» 350 g wortels
» 1 ui
» 2 teentjes knoflook
» 30 g verse kurkuma
» 15 g verse gember
» 2 eetlepels olijfolie
» 1 eetlepel citroensap
» Peper
» Zout

Bereiding

 

  1. Pel de ui en knoflook en snij ze in stukken. Doe ze in een pan met olijfolie en fruit ze op een zacht vuurtje. Als ze glazig zijn, voeg je er de schoongemaakte en in grove stukken gesneden wortels, gember en kurkuma aan toe. Roer en laat zo’n 2 min bakken.
  2. Voeg er vervolgens de groentebouillon, het citroensap, de kokosmelk en de nodige kruiden aan toe. Laat alles gedurende 20-25 minuten pruttelen. Wanneer de wortels zacht en gaar zijn, haal je de pan van het vuur.
  3. Mix je soep nu met bamix. Serveer ze met kokosmelk en zwarte sesamzaadjes.

Smakelijk eten!