Rillette van gerookte zalm met ricard

Rillette van gerookte zalm met ricard

“I’m on a seafood diet. I see food and I eat it”

Ingrediënten

» Vers roggebrood om te serveren
» 500 g verse zalm

Voor de pekel van de zalm

» 1 l water
» 75 g zout
» 5 schijfjes verse gember
» 2 teentjes geplette look
» 50 ml ricard

Voor de rillette

» 250 g zure room
» 150 g gesmolten ongezouten boter
» 1 teentje look (in pulp)
» 2 tl fijn geraspte limoen zeste
» 2 tl ricard
» 2 tl theelepels vers limoensap
» 1/2 tl zwarte peper
» 1 handvol (in het totaal) fijngesneden munt, peterselie, koriander en bieslook. Verhouding naar eigen smaak. Ik gebruikte 10% bieslook en 30% van de overige ingrediënten.
» Kosjer zout naar smaak

Eigendom van Simon Vanbecelaere – The BBQ Bastard

Bereiding

 

Pekelen en roken van de zalm

 

  1. Meng de ingrediënten voor de pekel goed door. Roer tot het zout is opgelost en plaats de zalm in de pekel. Zorg dat de zalm volledig onder staat.
  2. Pekel de zalm gedurende 8 à 12u. Droog deze vervolgens af en laat in de koelkast onafgedekt verder drogen terwijl je de BBQ alvast op temperatuur brengt (zo blijft de rook beter kleven aan de zalm).
  3. Bereid de BBQ voor op een indirecte sessieop lage temperatuur (bij voorkeur tussen de 75 en 100°C). Indien je gebruik maakt van een houtskool BBQ, voeg je rookhout toe tussen de kolen (in dit geval kersenhout).
  4. Rook de zalm tot een kerntemperatuur van +- 50°C.
  5. Haal de zalm van de BBQ en laat afkoelen.

Gerookte zalm rillette maken

  1. Voeg de zure room toe aan de SliceSy, samen met de kruiden, zwarte peper, ricard en zeste van limoen.
  2. Mix het geheel door en voeg de gesmolten boter toe. Meng het geheel nogmaals goed door.
  3. Voeg de gerookte zalm toe en pulseer kort tot het geheel een mooie massa vormt maar de stukken zalm nog mooi zichtbaar zijn.
  4. Proef het geheel en breng indien nodig verder op smaak met wat limoensap, peper en zout of (indien gewenst) extra kruiden.
  5. Plaats de rillette in een luchtdichte weckpot en plaats in de koelkast om af te koelen. Zo kan je de rillette een 3-tal dagen bewaren.

Serveer de rillette van gerookte zalm op kamertemperatuur op een stuk bruin brood of een toastje. Werk af met verse bieslook. Smakelijk!

Topshot tomate crevettes met gerookte grijze garnalen horizontaal

Funky Tomate Crevettes met gerookte grijze garnalen

Topshot tomate crevettes met gerookte grijze garnalen horizontaal

Funky Tomate Crevettes

“You’re shrimply the best”

Ingrediënten

Gefermenteerde tomaten

» 6 roma tomaten
»  Water: zoveel als nodig om de tomaten onder het vocht te krijgen
» Zout (2 procent van het totaal gewicht van de tomaten plus het water)

Voor de gerookte grijze garnalen 

» 300 gr grijze garnalen
» Tijm, rozemarijn en oregano

Voor de peterselie mayonaise

» 1 ei
» 1 dl zonnebloemolie
» 1 limoen
» 1 tl mosterd
» peper en zout
» Peterselie (ongeveer een halve hand vol)
» Basilicum (ongeveer een halve hand vol)

Eigendom van Simon Vanbecelaere – The BBQ Bastard

Bereiding

 

Tomaat fermenteren (2 à 3 weken vooraf)

  1. Was de weckpot van 1l grondig uit met afwasmiddel en droog goed af.
  2. Snij het groen van de tomaat en was deze goed.
  3. Weeg je weckpot van 1l en schrijf het gewicht op. Voeg de tomaten en water toe tot de tomaten onder water staan. Weeg het geheel en trek het gewicht van de weckpot af.
  4. Giet het water in een kom en los hierin een hoeveelheid zout op van 2% van het gewicht van de tomaten en het water. Giet vervolgens het gezouten water terug in de weckpot.
  5. Plaats een gewicht in de fermentatiepot zodat de tomaten onder het vocht blijven staan (dit kan een ziplock diepvrieszakje gevuld met water zijn).
  6. Plaats de weckpot op een donkere plaats op kamertemperatuur gedurende 2 à 3 weken. Laat elke dag ‘s morgens en ‘s avonds de lucht van de fermentatie uit de weckpot (of gebruik een weckpot met waterslot).

Garnalen roken

  1. Neem een kom of weckpot die je kan afsluiten en plaats hierin een heleboel kruiden.
  2. Plaats de grijze garnalen in een bordje zodat deze mooi verspreid liggen over het bordje (anders nemen ze geen rooksmaak op). Werk eventueel in verschillende porties als je pot niet groot genoeg is.
  3. Steek de kruiden aan met een vuur toorts. Zet het bordje bovenop deze smeulende kruiden en sluit de weckpot of kom af. Laat de garnalen gedurende 10-20 minuten rook opnemen. Laat af en toe wat rook uit de pot ontsnappen zodat deze niet bitter wordt.

Kruiden mayonaise

  1. Blancheer de groene kruiden kort en laat afkoelen in ijswater.
  2. Meng de ingrediënten voor de mayonaise in een smalle maatbeker behalve de limoen en kruiden.
  3. Plaats de bamix met mengschijf op de bodem van de maatbeker en klop de mayonaise op. Ga pas voorzichtig met de mixer naar boven als je ziet dat de bodem reeds goed is gebonden. Werk vervolgens in golvende bewegingen op en neer je weg naar boven tot de mayonaise volledig is gebonden.
  4. Hak de basilicum en peterselie fijn en roer onder de verse mayonaise. Breng op smaak met limoensap, peper en zout naar smaak.

Afwerking

  1. Haal de gefermenteerde tomaat uit zijn pekel en hak deze fijn. Laat vervolgens kort uitlekken in een zeef (+-15 min).
  2. Plaats op een bord de fijn gesneden gefermenteerde tomaat en spuit daartussen enkele torentjes van de zelfgemaakte kruiden mayonnaise.
  3. Plaats de gerookte garnalen er bovenop en werk af met verse fijngesneden peterselie voor wat extra kleur en grof zout naar smaak.

 

Rooster een stuk volkoren stokbrood met wat olie en serveer bij deze funky Tomate Crevettes samen met Oud bruin van ‘t verzet. Smakelijk eten.

Topshot tomate crevettes met gerookte grijze garnalen verticaal

Laab Kai

Laab Kai

“De zomer in je bord”

Ingrediënten
Goed voor 4 personen

» 500 g kippenvlees (van de borst)
» 2 el rijst
» 1 fijngehakte rode chili (kan meer naar smaak)
» 4 fijngesneden sjalotten
» 4 fijngesneden lente-uitjes
» sap van 3 limoenen
» 1 el bruine suiker
» 4 el vissaus
» 1 tak verse munt
» 2 takken verse  koriander
» 3 slaharten

Bereiding

 

  1. Snijd het kippenvlees in stukken van zo’n 3 cm.
  2. Pocheer in kokend water. Haal de kip uit het water en laat afkoelen. Hak de kip fijn met behulp van de bamix SliceSy en het hakmes.
  3. Rooster de rijst. Vermaal  met behulp van de bamix processormolen en de poederschijf.
  4. Meng de stukjes kip met de sjalot & lente-ui.
  5. Meng de chili met het limoensap, de suiker en de vissaus.
  6. Snijd de munt en de koriander fijn en meng  onder de kip.
  7. Overgiet met de chili-vinaigrette.
  8. Serveer de kip in  kleine slablaadjes, die je kunt oprollen en zo kunt opeten.

Smakelijk eten!

Aspergesoep

Aspergesoep

Ingrediënten (voor 4 personen)
» 500 g witte asperges
» 1,2 liter stevige groentebouillon
» 2 el boter
» 2 el bloem
» 1 eidooier
» 1,5 dl room
» nootmuskaat
» peper
» zout
» bladpeterselie

Bereiding
  1. Snijd de punten van de asperges. Snijd de ongeschilde stengels in stukken van zo’n 3 centimeter.
  2. Breng de groentebouillon aan de kook.
  3. Kook de aspergepunten zo’n 5 minuten. Haal ze uit de bouillon en zet koel weg.
  4. Doe de stukken asperge in de groentebouillon en laat zo’n 20 minuten koken.
  5. Mix de soep met de bamix erg fijn, leng eventueel aan met wat water en zeef ze zodat ze mooi glad wordt.
  6. Smelt de boter in een kookpot en roer er de bloem door.
  7. Laat even bakken en giet er al roerend de gezeefde soep bij.
  8. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper & zout.
  9. Klop in een soepkom de eierdooier los met de room. Giet er de hete soep op en roer goed om.
  10. Werk af met de aspergepunten en wat fijngehakte bladpeterselie

Tip

Voor een extra feestelijke toets kan je steeds wat grijze garnalen toevoegen.

Quiche met broccoli en parmaham

Quiche met broccoli en parmaham

“I quiche you!”

Ingrediënten
Voor het deeg
» 200g bloem
» 1 tl zout
» 100g boter
» 1 eidooier
Voor de vulling
» 500g broccoli in zéér kleine roosjes
» 1 el olijfolie
» 1 sjalotje, fijngesnipperd
» 1 gele paprika, heel fijn gesnipperd
» 4 eieren
» 125 ml slagroom
» 1 tl zachte paprikapoeder
» 150g Parmaham in kleine stukjes
» Quichevorm of lage taartvorm (26cm), ingevet

Bereiding
Voor het deeg
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Doe de boter in de Slicey en klop los.
  3. Voeg de bloem en het zout toe en mix dit met de Slicey tot een kruimelig deeg ontstaat met de structuur van nat zand.
    Voeg dan de eidooier toe en het koude water en pulseer nog een paar keer tot een samenhangend deeg. Verplaats het deeg naar je werkoppervlak en vorm tot een platte plak, wikkel het goed in plasticfolie en leg het ongeveer een kwartier in de vriezer te rusten (om weer af te koelen).
  4. Haal het deeg uit de vriezer. Kneed het even snel tot een handelbaar deeg.
  5. Strooi wat extra bloem uit op je werkplaats en rol het deeg uit met een deegrol tot ongeveer een halve centimeter dikte iets groter dan je quichevorm.
  6. Leg het deeg in de vorm, druk de randen even voorzichtig aan, snij de randen mooi af en zet de vorm met het deeg 10 minuten in de koelkast. Prik de bodem een paar keer in met een vorm. Zo krimpt het minder tijdens het bakken.
  7. Haal de vorm uit de koelkast, doe het bakpapier en de steunvulling op het deeg. Zet de vorm voor 10-15 minuten in de oven om blind te bakken.
  8. Haal de steunvulling eruit op het moment dat de randen licht beginnen te kleuren en de bodem volledig gebakken is. Bak dan nog even 5-10 minuten totdat de taartbodem goed gebakken en lichtbruin van kleur is.

Voor de vulling

  1. Breng ondertussen water met zout aan de kook en kook de broccoli in ongeveer 3 minuten beetgaar. Laat in vergiet uitlekken en spoel af onder koud stromend water
  2. Verhit olie in koekenpan. Bak de ui en gele paprika in ongeveer 4 minuten.
  3. Klop de eieren los met de slagroom en paprikapoeder met behulp van het klopper-opzetstukje.
  4. Verdeel over de deegbodem: ham, broccoli en ui-paprikamengsel. Schenk het eimengsel erover heen.
  5. Bak de quiche de eerste 10 minuten op 200 °C. Draai de oventemperatuur terug  naar 180 °C. Bak de quiche daarna in ca. 30 minuten gaar en lichtbruin.

Tomatensoep met balletjes

De allerlekkerste tomatensoep met balletjes

“You’re the grilled cheese to my tomato soup”

Ingrediënten voor de soep

» 1 kg tomaten uit blik

» 4 stengels selder

» 3 uien

» 3 teentjes look

» 3 wortelen

» 70 g tomatenpuree

» 1 el suiker

» 2 takjes rozemarijn

» 4 takjes tijm

» 1 liter water

» zout

» vetstof

 

Ingrediënten voor de balletjes

» 100 g spekjes

» 200 g schouderkarbonade

» 200 g runder stooflappen

» peper

» zout

» gedroogde basilicum (naar smaak)

» gerookt paprikapoeder (naar smaak)

» 1 ei

» 25 g paneermeel

» klontje boter

 

Extra: breadsticks met gesmolten kaas

Bereiding voor de soep

1 Pel de ui en halveer ze.

2 Spoel de selder en schil de wortelen. Snijd ze vervolgens ook in grove stukken.

3 Neem een soepketel en verhit de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en stoof ze kort aan.

4 Voeg nu alle andere groenten toe en stoof ze mee.

5 Pel de look en voeg toe bij de groenten.

6 Bind de rozemarijn, tijm en laurier samen en voeg ze toe aan de groeten. Roer goed door en zet het vuur meteen wat zachter.

7 Voeg nu de tomatenpuree, de tomaten uit blik, wat suiker en het water toe. Roer alles goed door.

8 Laat de soep 30 minuten pruttelen op een zacht vuur.

9 Haal de samengebonden kruiden uit de soepketel en mix met de bamix (multimesje) tot je een mooie tomatensoep krijgt.

10 Kruid de soep af met peper en zout.

11 Zet de soep nu nog even terug op het vuur, laat deze nog een keertje koken en voeg daarna de gekookte soepballetjes toe.

 

Bereiding voor de balletjes

1 Neem de bamix (vleesmes) en haal het vlees erdoor zodat je gehakt verkrijgt.

2 Voeg het ei, paneermeel en kruiden toe en mix alles nog eens stevig zodanig je een mooi gehaktmengsel hebt verkregen.

3 Bevochtig je handen en rol balletjes.

4 Neem een pan, verhit een klontje boter en bak de balletjes aan zodat ze een korstje hebben. Voeg ze nadien terug toe aan de gemixte soep.

 

Afwerking

Serveer met breadsticks met gesmolten kaas.

Geroosterde pastinaaksoep

Geroosterde pastinaaksoep met citroen en rozemarijn

For each mouth, a different soup

Ingrediënten voor 4 personen

» 800 g pastinaak

» 1 bol knoflook

» 40 g amandelschilfers

» 40 g zonnebloempitten

» 1 ui

» 1 bussel rozemarijn

» 1 l groentebouillon

» 1 citroen

» 100 ml olijfolie

» peper en zout

» enkele sneetjes brood

 

Bereiding (35 min.)

Verwarm de oven voor op 180°C. Neem de knoflook en wat aluminiumfolie. Wikkel de knoflook samen met wat olijfolie in de folie en rooster voor zo’n 30 minuten in de oven.

Snijd de pastinaak in grove stukken. Pel en snipper de ui, fruit hem glazig in olijfolie in een soeppan en voeg deze samen met de grote stukken pastinaak en de bouillon toe. Laat het geheel zo’n 25 minuten koken en mix de soep fijn met de bamix.

Pel nu de geroosterde knoflook en mix deze door de soep met behulp van de bamix.

Snijd het brood in grove stukken en bak goudbruin in wat olijfolie.

Schep de soep op en dresseer met de amandelschilfers en de broodcroutons. Werk af met wat rozemarijn, citroensap en extra druppels olijfolie.

Hartige mini-eclairs met ricotta

Hartige mini-eclairs met ricotta, lente-ui, prei en champignons

I WANT TO D’ECLAIR MY LOVE FOR YOU

Ingrediënten

» 175 g tarwebloem

» 75 g ongezouten boter (of margarine)

» 175 ml water

» 1 mespunt zout

» 4 eieren

» 100 g Parmigiano Reggiano

» 6 walnoten

» 1 lente-ui

» 12 champignons

» 500 g ricotta

» 100 g prei

Bereiding

Zeef de bloem boven een kom. Smelt de boter met het water en zout in een pan op zacht vuur. Breng aan de kook en voeg de bloem eraan toe. Zet het vuur weer zachter en roer met een lepel tot een stevige, glanzende deegbal die loskomt van de pan. Kook 2 min en doe het deeg in een beslagkom. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Klop ¾ van de eieren los in een aparte kom. Schenk beetje bij beetje de losgeklopte eieren bij het afgekoelde deeg en klop het er met de bamix door. Het beslag moet glanzend zijn, maar wel stevig genoeg om te spuiten.

Vul een spuitzak met het beslag. Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat strepen van 6 cm lang. Houd voldoende tussenruimte want ze worden bijna 2 keer zo groot.

Splits het resterende ei en klop de eidooier op met de bamix. Rasp de kaas. Bestrijk de eclairs voorzichtig met de eidooier en bestrooi met ⅓ van de kaas. Bak de eclairs ca. 15 min in het midden van de voorverwarmde oven.

Zet de oven op 180 °C en bak ze nog ca. 10 min.

Zet de oven uit en laat ze nog 30 min. in de oven afkoelen. Laat ze vervolgens helemaal afkoelen op een rooster.

Snijd de lente-ui en prei fijn. Snijd de champignons in vier partjes en stoof alles zachtjes aan in een pan.

Meng de ricotta met de rest van de kaas, de lente-ui, de prei en champignons.

Breng op smaak met peper en zout. Snijd de eclairs in de lengte open en vul ze met de ricotta mengeling.

10 Plet de walnoten en garneer met gecrunchte walnoten.

falafel

Falafels met yoghurt dip

Falafels met yoghurt dip

“I’VE FALAFEL IN LOVE”

falafel

Ingrediënten

» 500 g gedroogde kikkererwten

» 1 sjalot (of een kleine ui)

» 2 teentjes look

» 1 takje munt

» enkele takjes koriander

» 1 koffielepel tandoori-pasta (naar smaak)

» 1 snuifje komijnpoeder (naar smaak)

» 1 snuifje Chilipoeder

» enkele druppels sesamolie

» 1 snuifje zout

» 250 g Griekse yoghurt

» ½ teentje look (naar smaak) 

» 15 g sesamzaadjes

Benodigdheden

» Een bamix multimes

» Een bamix Slicesy met fijne rasp

» Een friteuse met arachideolie

falafel

Voorbereiding

Giet de gedroogde kikkererwten in een pot en schenk er koud water over tot ze ruimschoots kopje onder gaan. Laat de kikkererwten een nacht weken.

Giet het water uit de pot met geweekte kikkererwten. Spoel ze even onder stromend water en laat de erwten goed uitlekken.

Mix de kikkererwten met de bamix (multimes).

Pel de look, en plet het teentje tot pulp. Pel de sjalot.

Spoel de munt en de koriander en pluk de blaadjes en fijnste takjes los.

Doe de lookpulp, de sjalot en de verse kruiden bij de gemalen kikkererwten.

Geef de bereiding extra smaak met wat tandooripasta, een snuifje zout, een snuifje komijnpoeder en een klein beetje chilipoeder.

Voeg ten slotte voorzichtig een scheutje sesamolie toe, voor een zachte ‘geroosterde’ smaak.

Laat de machine opnieuw op volle toeren draaien tot de kruiden en specerijen fijngemixt zijn in het mengsel. Schep tussendoor even door de kikkererwtenpasta, zodat de volledige inhoud van de pot perfect gemengd is.

Zet de falafel-mix in de koelkast en bereid de yoghurtdip.

De yoghurtdip

Schenk de romige Griekse yoghurt in een potje.

Pel de portie look. Spoel een beetje koriander en voeg beiden toe aan de yoghurt.

Mix alle ingrediënten in de yoghurt. 

Verhit een kleine pan en strooi er de sesamzaadjes in. Wacht tot ze knisperen en strooi nadien de geroosterde zaadjes in de yoghurt.

Bakken en serveren

Alvorens je gaat bakken rol je de falafels van 2 tot 3 centimeter diameter en verzamel de balletjes op een bord. 

Verhit het frituurvet tot 180°C. 

→ Tip: Vermijd dat de balletjes elkaar raken. 

De falafels zijn goudgeel en gaar na een bakbeurt van enkele minuten. 

Serveer de warme falafels met een potje van de kruidige yoghurtdip en pitabrood.

falafel

Drie kazen- en uien muffins

Drie kazen- en uien muffins

“The secret ingredient is always cheese”

Ingrediënten (voor 4 personen)

» 200 gr bloem

» 150 ml melk

» 2 eieren

» 2 grote uien gesnipperd

» 30 gr ricotta

» 30 gr blauwe kaas

» 30 gr parmezaanse kaas

» 2 tl bakpoeder

» 3 el olijfolie

» Italiaanse kruiden

» Peterselie

» Een snuifje zout

» Bamix

» Muffinplaat

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190°C en vet alvast de muffinplaat in met wat boter.

Mix de uien kort met de bamix.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de uien enkele minuten totdat ze zacht en glazig zijn.

Je kunt de uien ook rauw in het beslag verwerken, maar door ze enkele minuten te bakken geven ze een iets zoetere smaak af.

Doe vervolgens de bloem, het bakpoeder en wat zout in een kom. Mix de eieren in een aparte kom en voeg de melk, olijfolie, peterselie en zwarte peper toe. Voeg nu de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en mix alles goed door elkaar met de bamix.

Roer daarna ook de drie kazen en uien erdoorheen.

Schep het beslag in de muffinvormpjes en bestrooi eventueel met de resterende parmezaanse kaas, peterselie en wat Italiaanse kruiden.

Bak de muffins in het midden van een voorverwarmde oven in ca. 25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.

De muffins zijn lekker als hartige tussendoortje of om te eten bij een warme soep. Smakelijk!