Red velvet-chocolademouse trifle

Red velvet-chocolademousse trifle

“For someone as sweet as chocolate”

Ingrediënten voor 4 personen

Red velvet cake

» 350 gram zelfrijzende bloem

» 2 el cacaopoeder

» 1 mespunt zout

» 300 g witte suiker

» 240 ml zonnebloemolie

» 2 eieren, kamertemperatuur

» 2 el vanille-extract

» 2,5 eetlepel rode voedselkleurstof

Chocomouse:

» 30 g boter

» 20 g suiker

» 50 ml room

» 100 g chocolade

» 2 eigelen

» 4 eiwitten

Mascarpone slagroom:

» 250 ml slagroom

» 2 el vanillesuiker

» 450 gram mascarpone, kamertemperatuur

» snuifje zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak de red velvet cake:

Vet twee cakevormen in met olijfolie en veeg de overtollige olie af met papier. Zet opzij.

Zeef in een grote kom de bloem, cacaopoeder en het zout.

Klop de suiker en olie op met de bamix voor +/- 30 seconden op. Voeg de eieren en vanille toe. Mix opnieuw met de bamix op gemiddelde snelheid. Voeg de rode kleurstof toe en mix opnieuw tot het goed is verwerkt.

Voeg bij het suiker- en ei mengsel afwisselend een deel van het bloemmengsel toe tot het een glad mengsel wordt.

Verdeel het beslag gelijkmatig over beide bakvormen. Bak gedurende 20 minuten. Laat 10 minuten afkoelen.

Maak chocomouse:

Smelt de boter en de chocolade op een laag vuurtje gedurende een minuut.

Giet de room erbij.

Klop met de bamix de eiwitten samen met de suiker op. Doe de eigelen bij het chocolademengsel (kamertemperatuur) en meng eronder.

Voeg het opgeklopte eiwit voorzichtig bij het chocolademengsel.

10 Laat gedurende 2 uur opstijven in de koelkast.

Maak de mascarpone slagroom:

11 Terwijl de chocomousse afkoelt, mix de mascarpone, room, vanille en suiker samen op een langzame manier tot ze een vloeiend mengsel worden. Verhoog de snelheid tot hoog en mix net zo lang tot er stijve pieken ontstaan.

Serveren:

12 Giet 1 kopje chocomousse in de bodem van de schaal. Laat het laagje in de koelkast opstijven tot het volledig afgekoeld is, ongeveer 1 uur. Koel ook de resterende chocolademousse in de koelkast.

13 Snijd ondertussen de taarten in stukken van 1cm (of breek ze met de handen voor een rustieker uiterlijk), en zorg ervoor dat alle kruimels bewaard blijven.

14 Wanneer de chocolademousse-laag is aangebracht, bedek je deze met de taartstukjes. Breek sommige stukken in kruimels om een stevige laag te creëren.

15 Verdeel met een spatel 1,5 kopje mascarpone room over de taartlaag. Herhaal dit proces en laat elke chocolademousse-laag volledig opstijven, totdat je de bovenkant van je kleine schaaltje bereikt. Werk af met een slagroom laag en garneer naar wens.

16 Dek de trifle af en laat hem minstens 2 uur in de koelkast opstijven, bij voorkeur ‘s nachts zodat de lagen in elkaar overlopen.

17 Haal de trifle uit de ijskast en besprenkel het met de overige red velvet kruimels.

red velvet

Hartige mini-eclairs met ricotta

Hartige mini-eclairs met ricotta, lente-ui, prei en champignons

I WANT TO D’ECLAIR MY LOVE FOR YOU

Ingrediënten

» 175 g tarwebloem

» 75 g ongezouten boter (of margarine)

» 175 ml water

» 1 mespunt zout

» 4 eieren

» 100 g Parmigiano Reggiano

» 6 walnoten

» 1 lente-ui

» 12 champignons

» 500 g ricotta

» 100 g prei

Bereiding

Zeef de bloem boven een kom. Smelt de boter met het water en zout in een pan op zacht vuur. Breng aan de kook en voeg de bloem eraan toe. Zet het vuur weer zachter en roer met een lepel tot een stevige, glanzende deegbal die loskomt van de pan. Kook 2 min en doe het deeg in een beslagkom. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Klop ¾ van de eieren los in een aparte kom. Schenk beetje bij beetje de losgeklopte eieren bij het afgekoelde deeg en klop het er met de bamix door. Het beslag moet glanzend zijn, maar wel stevig genoeg om te spuiten.

Vul een spuitzak met het beslag. Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat strepen van 6 cm lang. Houd voldoende tussenruimte want ze worden bijna 2 keer zo groot.

Splits het resterende ei en klop de eidooier op met de bamix. Rasp de kaas. Bestrijk de eclairs voorzichtig met de eidooier en bestrooi met ⅓ van de kaas. Bak de eclairs ca. 15 min in het midden van de voorverwarmde oven.

Zet de oven op 180 °C en bak ze nog ca. 10 min.

Zet de oven uit en laat ze nog 30 min. in de oven afkoelen. Laat ze vervolgens helemaal afkoelen op een rooster.

Snijd de lente-ui en prei fijn. Snijd de champignons in vier partjes en stoof alles zachtjes aan in een pan.

Meng de ricotta met de rest van de kaas, de lente-ui, de prei en champignons.

Breng op smaak met peper en zout. Snijd de eclairs in de lengte open en vul ze met de ricotta mengeling.

10 Plet de walnoten en garneer met gecrunchte walnoten.