Salade van gebrande prei met gegrilde forel en waterkerspesto

Gebrande prei met forel

“BBQ Time”

Ingrediënten
Voor 2 personen

» 1 forel
» salie
» tijm
» oregano

Voor de salade

» 5 stukken prei
» olie om de prei te bestrijken
» grof zout naar smaak
» 75 gr. waterkers
» 50 gr. tuinkers
» 15 gr. prei scheuten
» 15 gr. radijs scheuten
» Verse geitenkaas naar smaak
» geroosterde amandelen naar smaak

Voor de waterkers pesto

» 75 gr. waterkers
» 50 gr. tuinkers
» 1 handvol geroosterde pijnboompitten
» 15 gr preischeuten
» 15 gr. radijs scheuten
» 2 el olie
» cider azijn naar smaak (1 a 2 el)

Eigendom van Simon Vanbecelaere – The BBQ Bastard
Bereiding

 

Waterkers pesto

  1. Neem de maatbeker van je bamix en voeg hieraan de droge producten voor je pesto toe. Pureer de waterkers en overige ingrediënten met de bamix terwijl je zachtjes de olie toevoegt.
  2. Mix tot je een pasta structuur hebt bekomen.

Forel voorbereiden

  1. Snij aan elke zijde van de vis drie snedes. Vul de buikholte met een deel van de waterkers pasta en wrijf er ook wat van in de snedes.
  2. Vul de buikholte van de vis verder met salie, tijm en oregano.

BBQ tijd

  1. Wrijf de prei lichtjes in met olie en besprenkel met grof zout. Plaats op de BBQ boven direct vuur en laat garen tot de buitenste bladeren van de zomerprei verbrand zijn.
  2. Grill ondertussen de vis boven het vuur. Je merkt aan het oog wanneer de forel klaar is om te draaien. Het oog wordt grijs en mat. Draai de forel voorzichtig om en grill nog enkele minuten verder zodat ook de onderste zijde kan garen. (+-3 minuten afhankelijk van je vuur). Gebruik een visklem als je het vel intact wil houden.

Afwerken van de salade

  1. Voeg wat cider azijn toe aan je pesto tot deze een mooie frisse smaak heeft.
  2. Verwijder de meest verbrande bladeren van de gebrande prei en snij het gaar vruchtvlees van de zomerprei in grove stukken.
  3. Plaats de prei in een saladekom en gooi er de waterkers over, samen met de tuinkers, prei- en radijs scheuten.
  4. Brokkel enkele stukjes geitenkaas erover en werk af met de pesto en gebakken amandelschijfjes.
  5. Plaats vervolgens enkele stukken vis bovenop de salade en serveer met een lekker stukje brood.

Smakelijk eten!

Veggie burgers

Veggie Burgers

“Good food, good mood”

Ingrediënten
Voor 5 grote burgers (of 10 kleintjes)
» 200g gekookte bruine rijst
» 125g walnoten
» 1/2 el olijfolie
» 1 rode ui, fijn gesneden
» 1 tl chilipoeder
» 1 el komijnpoeder
» 1 tl gerookte paprika
» 1/2 tl zeezout
» 1/2 tl zwarte peper
» 250g gekookte zwarte bonen, goed gespoeld, uitgelekt
» 50g broodkruimels
» 3-4 el barbecuesaus
Bereiding
  1. Als de bruine rijst nog niet gekookt is, begin je daarmee. Volg de instructies op de verpakking.
  2. Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de pan heet is, de walnoten toe en rooster 5-7 minuten terwijl je regelmatig roert en tot ze geurig en goudbruin zijn. Laat afkoelen.
  3. Verwarm dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de ajuin in olie. Breng op smaak met een beetje zout en peper en bak 3-4 minuten, of tot de ui geurig, zacht en doorschijnend is. Haal van het vuur en zet opzij.
  4. Doe de walnoten in een middelgrote mengkom en hak ze wat kleiner met behulp van het multimesje. Voeg chilipoeder, komijn, gerookte paprika, zout en peper toe. Mix verder tot een fijne massa en zet opzij.
  5. Pureer met het multimesje de uitgelekte, gedroogde zwarte bonen in een grote mengkom tot slechts een paar hele bonen over zijn.
  6. Voeg vervolgens de gekookte rijst, het kruiden-walnotenmengsel, de gebakken ui, de broodkruimels en barbecuesaus toe en meng dit 1-2 minuten grondig met een houten lepel, of tot er een vormbaar deeg ontstaat. Te droog?  1-2 eetlepels barbecuesaus is de oplossing. Te nat? Dan doe je er broodkruimels bij. Proef en pas kruiden naar wens aan.
  7. Verdeel het mengsel in 5 ronde pasteitjes (of 10 voor kleinere burgers)
  8. Bestrijk het grilloppervlak met olie en leg de burgers op de barbecue of gebruik een grillpan. Grill 3-4 minuten, draai om en grill nogmaal 3-4 minuten.
  9. Haal de burgers van het vuur en leg ze tussen je broodjes met je gewenste toppings (sla, tomaat, saus, kaas, …)

Detox brocollisoep met rode linzen

Detox brocollisoep met rode linzen.

Ingrediënten

» 1 middelgrote ui

» 1 teentje knoflook

» 1/2 theelepel gemalen komijn

» 1/2 theelepel gemalen kurkuma

» 1/2 theelepel gemalen gember

» 250gr broccoli (ongeveer 1 stronk)

» 300g rode linzen

» enkele muntblaadjes (5-10)

» 1 rode chilipeper (optioneel)

» 2 el olijfolie

Bereiding

1 Week de linzen 30 minuten tot 1 uur. Bereid de rest – schil knoflook en ui, was kruiden en groenten en hak de broccoli, knoflook, ui, chili (optioneel) en muntblaadjes.

2 Voeg in een kleine kookpot 1 el olijfolie toe en bak de knoflook en uien ongeveer 1 minuut op een middelhoog vuur. Voeg de kruiden toe. Roer en voeg een klein beetje water toe, zodat de kruiden niet verbranden. 

3 Roer opnieuw en voeg de gehakte broccoli, linzen, 1/2 tl zout toe en 1,5 liter water toe (voldoende water zodat alles bedekt is). Bedek alles met het deksel en kook 8-10 min tot linzen zacht zijn en al het andere gaar is.

4 Voeg de kruiden toe (munt en eventueel koriander). Neem van het vuur.

5 Meng de soep met je staafmixer. Je kiest zelf of je de soep volledig doordoet tot ze glad is, of stopt als er nog enkele brokken in zitten. Voeg nog 1 eetlepel olijfolie toe en roer. Zout naar smaak en voeg water toe als de soep te dik is.

6 Serveer warm en als je wilt, top met wat paprikavlokken en komijn.

Kalkoenrollade met roquefort, pecan en peer.

Kalkoenrollade met roquefort, pecan en peer.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de saus

» 250 ml rode vermouth

» 100 ml rundsbouillon

» 2 El Veenbessenjam

» 1 El Citroensap

» 5 takjes tijm

 

Voor de kalkoenrollade

» 1 kg kalkoenfilet

» 10 plakken parmaham

» 150 gr. roquefort

» 50 gr dadelkoek

» 2 El citroensap

» 2 El rode vermouth

» 1 handvol pecan noten

» 1 handvol veenbessen

» 1 halve peer in dunne plakjes

 

Gepocheerde peer

» 3 peren

» 2 el veenbessenjam

» 2 stukken steranijs

» 1 stokje kaneel

» 750 ml water

» 250 ml rode vermouth

» 400 gr. Suiker

Bereiding

Vulling kalkoenrollade

1 Voeg de pecannoten toe aan een maatbeker en blend deze met de bamix tot grove korrels. Herhaal deze stap met de veenbessen en de dadelkoek.

2 Meng de veenbessen en pecannoten onder de roquefort en voeg hieraan de vermouth en citroensap toe. Pluk de blaadjes van 3 takjes tijm en voeg deze toe. Meng het geheel goed door.

 

Kalkoenrollade

1 Vlinder de kalkoenborst zodat je één lange lap vlees krijgt (op internet staan hierover filmpjes die kunnen helpen).

2 Smeer de vulling van de kalkoenrollade over de binnenkant van je kalkoenfilet.

3 Plaats hierop dunne schijfjes peer en vouw het geheel dicht.

4 Pak de kalkoenrollade in met de parmaham en maak vast met prikkertjes. Deze kan nu op de BBQ.

5 Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op 100°C. Voeg wat rookhout toe tussen de kolen (hier kers voor een subtiele rooksmaak)

6 Plaats de rollade in je BBQ en rook gedurende het eerste uur. Vervolgens maakt het niet zoveel meer uit of je nog rookhout toevoegt of niet. Gaar de kalkoenrollade verder tot een kerntemperatuur van 72°C. Bestrijk ieder half uur met wat vermouth. Heb je het geduld niet dan kan je na 2uur de temperatuur verhogen tot 150°C.

 

Saus maken

1 Maak ondertussen de saus om de kalkoenrollade op het eind mee in te strijken. Dit doe je door de ingrediënten in een sauspannetje te laten reduceren tot een licht stroperige dikte.

2 Peertjes pocheren (half uurtje voor serveren)

3 Meng de ingrediënten voor de gepocheerde peertjes in een pannetje en breng zachtjes aan de kook.

4 Schil ondertussen de peren en plaats deze voor een half uurtje op een zacht vuurtje in het kookvocht tot ze goed zacht zijn en vol smaak zitten.

 

Afwerken

1 Bestrijk een half uurtje voor je de kerntemperatuur bereikt de rollade met de helft van de saus. Laat nog even verder garen zodat deze mooi aan de rollade kleeft.

2 Serveer in fijne snedes met een gepocheerd peertje, veenbessenconfituur, de overige saus en aardappelkroketjes.

 

Smakelijk!

 

Ragout van konijn met pasta & gremolata

Ragout van konijn met pasta & gremolata

Ingrediënten (voor 4 personen)

Ingrediënten voor de gremolata

» 1 bosje basilicum

» 5-tal takjes verse oregano

» 2 tenen look

» 4 el extra vierge olijfolie

» zeste van 1 citroen

» peper & zout

Ingrediënten voor de ragout van konijn

» 20 g  gedroogde paddenstoelen (liefst eekhoorntjesbrood)

» 1 konijn (versneden)

» 120 g pancetta (in reepjes)

» 2 sjalotten

» 2 tenen knoflook

» 2 blikken tomaten (400g)

» 500 ml rode wijn

» 500 g fusilloni (of pasta naar keuze)

» extra vierge olijfolie

» 4 el Parmezaanse kaas

Bereiding
Voor de gremolata

Doe  het basilicum, de oregano met de look in de bamix SliceSy met hakmes en mix fijn. Voeg de olijfolie en citroenzeste toe en breng op smaak met peper en zout.

2 Bewaar het mengsel in de koelkast.

Voor de ragout van konijn

Week de paddenstoelen minstens dertig minuten in 600 ml water. Laat ze uitlekken en dep droog, bewaar het paddenstoelenwater. Hak de paddenstoelen samen met de look en sjalotten grof met de bamix SliceSy met hakmes.


2 Kruid het konijn met peper en zout. Doe een weinig olijfolie in een braadpan en bak de stukken konijn in +/- 5 min. goudbruin. Neem het vlees uit de pan en leg even opzij. Bak de pancetta 3 minuten in dezelfde pan. Voeg de sjalotten, knoflook en de paddenstoelen toe en bak een tweetal minuten mee. Doe het konijn terug in de pan.

3 Voeg de tomaten, de wijn en het paddenstoelenwater toe. Laat zo’n vier uur zachtjes pruttelen, tot het vlees bijna van de botten valt. Voeg vocht toe indien nodig. Neem de het konijn uit de pan, laat even afkoelen en pluk het vlees van de botten. Doe het vlees terug in de saus en kruid af met peper en zout. Rasp de Parmezaanse kaas met behulp van de bamix SliceSy met rasp.

4 Kook de pasta beetgaar. Roer de pasta door de saus. 

5 Werk af met de gremolata, een scheutje extra vierge olijfolie en Parmezaanse kaas.

Gremolata kan voor een  extra frisse en verrassende toets zorgen in tal van gerechten. Denk maar aan een eenvoudige spaghetti bolognese.

Homemade worstenbroodjes

Homemade worstenbroodjes

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor het gehakt

» 600 gr. spiering

» 400 gr. vers geregeld spek

» 10 gr. zout per kilo gehakt

» 5 gr. zoutvrije kruidenrub (of gehaktkruiden) per kilo gehakt

Worstenbroodjes

» 2 vellen bladerdeeg

» 100 gr. cheddar kaas geraspt

» 3 rode punt paprika’s

» 2 eigelen

» 1 el water

Bereiding

Snij het vlees in blokjes van +- 2 cm² en vries kort in gedurende 1 uur.

2 Plaats 1/3e van het vlees in de bamix SliceSy en maal fijn tot je een gehakt structuur bekomt. Plaats opzij en herhaal 2x met de overige stukken vlees. Werk hierbij snel en proper.

3 Voeg het zout en de kruidenrub toe aan het gehakt en meng goed door met propere handen voor een 3tal minuten tot de kruiden goed vermengd zijn onder het vlees.

4 Rol dunne worsten van het vlees en plaats op een vuurvaste plaat.

5 Rook de worsten gedurende 3 uur op lage temperatuur (75°C-90°C) en snij deze vervolgens naar gewenste grootte (hier ongeveer 5 cm). Verhoog ondertussen de temperatuur van je BBQ naar 200°C (indirecte hitte)

6 Rol het koele bladerdeeg open en plaats de worsten op het bladerdeeg met voldoende tussenruimte zodat je het bladerdeeg volledig om de gerookte worsten kan draaien.

7 Snij reepjes paprika van ongeveer 5cm en plaats deze op de worstjes. Besprenkel met wat geraspte cheddar en rol het deeg rond de vulling.

8 Meng de eigelen met het water en klop goed door tot het geheel vloeibaar is en borstel een dun laagje over het bladerdeeg.

9 Plaats de worstenbroodjes in de BBQ gedurende +- 20 minuten tot het bladerdeeg krokant en goudbruin kleurt.

 

Serveer met BBQ saus of ketchup. Zelf je ketchup maken is overigens een aanrader! Veel plezier.

 

Lumaconi, getomateerde saus met verse kaas

Lumaconi, getomateerde saus met verse kaas, parmezaanse kaas en gerookte paprika, peppadew met kaas, chorizo en pistacheolie

Ingrediënten (voor 2 personen)

» 250 g lumaconi

» 200 g kerstomaten uit blik

» 60 g verse kaas

» 50 g parmezaanse kaas

» 1 koffielepel gerookte paprikapoeder

» 6 peppadew pepers met kaas

» 40 g chorizo

» Peper & zout

Bereiding

Zet een kookpot met water op het vuur om de pasta te koken.

2 Giet ondertussen de kerstomaatjes in een steelpan.

3 Laat deze op een zacht vuurtje sudderen.

4 Voeg de verse kaas en de parmesan toe.

5 Mix alles (gebruik hiervoor de bamix met het mengstukje) tot je een gladde saus bekomt.

6 Eens het water kookt, voeg je de pasta toe en laat je deze koken volgens de instructies op de verpakking.

7 Snijd ondertussen de peppadew pepers met kaas en de chorizo in stukjes.

8 Giet de pasta af en meng deze met de saus.

9 Dresseer de pasta op een bord en voeg hier de peppadew pepers en chorizo aan toe.

10 Werk af met pistacheolie en enkele schilfers parmezaanse kaas.

11 Smakelijk!

Smeerkaas

Homemade smeerkaas

Homemade smeerkaas

Ingrediënten

» 1l volle melk

» 250 g oude kaas naar keuze

» 10 g agar agar

» 1 bot groene asperges

» waterkers

» veldsla

» enkele sneden meergranenbrood

» peper & zout

Bereiding

Rasp de kaas met behulp van de Bamix slicesy met raspfunctie.

2 Warm de melk op in een pot en smelt er de kaas in. Voeg de agar agar toe en laat een drietal minuten doorkoken.

3 Stort het mengsel uit in een ovenschotel en laat gedurende 1,5 u opstijven op kamertemperatuur.

4 Snijd de massa in grote stukken, en mix tot een gladde smeerkaas met de bamix slicesy met hakmes. Deze hoeveelheid doe je best in een aantal keer.

5 Grill de asperges.

6 Spoel de waterkers en veldsla en dep droog. 

7 Toast de sneden brood. Smeer een dikke laag smeerkaas op de boterhammen. 

8 Werk af met de groene asperges, waterkers, veldsla, wat zout en een flinke draai van de pepermolen.

Tips

Je kan de smeerkaas enkele dagen in de koelkast bewaren.

Je kan eindeloos varieren met de groentjes, ideaal om restjes uit de koelkast weg te werken.

Showoff broodje met roast beef en kruidenmayonaise

Showoff broodje met roast beef en kruidenmayonaise

Showoff broodje met roast beef en kruidenmayonaise

Ingrediënten

Roast Beef

» 800 gr. kogelbiefstuk Hier black angus beef

» mayonaise

» Grof zout royaal strooien

» Houtblokjes in dit geval pecan, maar ook fruit en eik kunnen.

Gepekelde tomaatjes

» 200 gr. mini kerstomaatjes

» 1 teentje look

» 2 tl verse dille

» 225 ml witte wijnazijn

» 225 ml water

» 15 gr zout

» 10 gr fijne griessuiker

Gepekelde rode spitskool

» 1/2 stuk rode spitskool fijngesneden

» 2 el cider azijn

» 1 el honing

» peper en zout naar smaak

Kruiden mayonaise

» 350 ml zonnebloemolie

» 1 ei

» 1 tl mosterd

» 2 el pekelvocht van de tomaatjes

» 1 mespunt gemalen komijnzaad

» 1/2 stuk rode chilipeper fijngesneden

» 1 handvol verse bieslook fijngesneden

» 1 handvol verse bladpeterselie fijngesneden

» 1 handvol verse korianderblaadjes fijngesneden

Samenstelling

» 4 broodjes

» veldsla naar smaak

» geroosterde sesamzaadjes naar smaak

Bereiding

Gepekelde tomaatjes

Meng de ingrediënten voor de pekel en roer tot alle suiker en zout is opgelost.

2 Voeg de tomaten toe en plaats in de koelkast voor minimum 4u.

Zoetzure rode spitskool

Meng 2 el cider azijn met 1 el honing en roer deze door de fijngesneden rode spitskool. Proef en breng op smaak met peper en zout (en evt. meer marinade).

2 Plaats in de koelkast voor minstens 4u.

Roast beef

Wrijf de kogelbiefstuk royaal in met zout. Plaats deze op je BBQ op lage temperatuur (+- 100°C).

2 Voeg een blokje rookhout toe aan de kolen en gaar de kogelbiefstuk tot een kerntemperatuur van 48°C.

3 Verhoog de temperatuur in je BBQ tot 250°C en plaats een gietijzeren pannetje op het vuur. Laat dit pannetje verwarmen tot je gietijzeren pannetje of rooster goed heet is.

4 Wrijf de kogelbiefstuk in met mayonaise en plaats deze in het gietijzeren pannetje om te schroeien (ongeveer 2 minuten). Hierdoor zal je een mooie korst krijgen. Smeer de bovenkant in met mayonaise en herhaal bij de andere zijde.

5 Snij de kogelbiefstuk in tegen de draad.

Voor de kruidenmayonaise

Plaats alle ingrediënten, behalve de kruiden en chilipeper, in een mengbeker. Zet de bamix met de menger op de bodem van de beker en laat hem draaien op de laagste snelheid tot je rond merkt dat de mayonaise begint te binden onderaan de beker.

2 Schakel over naar de hoogste snelheid terwijl je langzaam naar omhoog beweegt en af en toe even de menger terug duwt naar beneden. Herhaal dit tot alle olie mooi is vermengd.

3 Voeg de fijngesneden kruiden en chili peper toe en meng goed door.

Broodje samenstellen

Snij het broodje door en leg hierop de gewassen veldsla.

2 Plaats enkele sneden roast beef op de salade en bedek met een laag kruidenmayonaise naar smaak.

3 Plaats hierop enkele van de gepekelde tomaatjes en de zoetzure rode spitskool naar smaak.

4 Besprenkel met geroosterde sesamzaadjes en dek af met het bovenste deel van je broodje!

Recipe Notes

Noot: voor het recept voor de heerlijke gepekelde tomaatjes gaan de credits naar Koken en hoge hakken

Snackbolletjes met vijgen, havermout, gepofte quinoa, kaneel, pindakaas en pistachenoten.

Snackbolletjes met vijgen, havermout, gepofte quinoa, kaneel, pindakaas en pistachenoten.

Snackbolletjes met vijgen, havermout, gepofte quinoa, kaneel, pindakaas en pistachenoten.

Ingrediënten

» 3 gedroogde vijgen

» 1 handvol havermout

» 1 snuifje kaneel

» 1 handvol gepofte quinoa

» 1 eetlepel pindakaas

» 1 handvol pistachenoten

Bereiding

Snijd de gedroogde vijgen met behulp van de Bamix fijn om een soort pasta te maken.

2 Meng, nog steeds met behulp van de Bamix, de vijgenpasta met de havermout en de kaneel.

3 Leg de bamix aan de kant en voeg de gepofte quinoa toe.

4 Maak bolletjes van deeg.

5 Blend de pistachenoten met behulp van de Bamix en het multi-mesje in stukjes.

6 Rol de balletjes in de pindakaas en rol ze dan door de pistachenoten.

7 Plaats de snackbolletjes in de ijskast en neem ze mee naar het werk of school voor een welverdiende snackpauze!