1 Verwarm de oven voor op 150°C.

2 Meng de poedersuiker en het amandelpoeder en mix alles fijn met de bamix.

3 Begin de eiwitten op te kloppen met behulp van de bamix. Voeg de fijne suiker toe wanneer het mengsel schuimig wordt. Klop de eiwitten zeer stijf op tot ze pieken vormen als je de bamix opheft. Voeg nu de voedingskleurstof toe.

4 Voeg het mengsel van de poedersuiker en het amandelpoeder toe en spatel onder de eiwitten met een pannenlikker. Schraap zorgvuldig langs de randen en de bodem tot alles goed gemengd is. Zorg ervoor dat het beslag niet vloeibaar wordt.

5 Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vul de spuitzak (kleine opening) met het beslag.

6 Spuit rondjes met een diameter van 3 tot 3,5 cm. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de rondjes beslag is en dat ze op een gelijke afstand van elkaar liggen zodat de warmte zich gelijkmatig kan verspreiden.

7 Tik even met de palm van je hand tegen de bakplaat zodat de macarons een mooie vorm krijgen. Zet de bakplaat 12 tot 14 minuten in de oven.

8 Neem de macarons uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaat. Haal de macarons voorzichtig van de bakplaat.

9 Maak ondertussen de vulling door de roomkaas, ongezouten boter, het poedersuiker en vanille extract op te kloppen met de bamix.

10 Vul de spuitzak met het roommengsel en verdeel het over de helft van de macarons.

11 Gebruik de niet bedekte macarons om op alle andere te leggen.

12 Gebruik de eventueel overige vulling om de macarons te decoreren.

13 Als afwerking maak je ‘sneeuw’ van de kokosnoot door gebruik te maken van de bamix SliceSy. Strooi wat van de rasp over de macarons.