Toetje met framboos en chocolade

Ingrediënten

Voor 1 toetje in hartvorm

Voor de frambozencoulis

» 120 g frambozenpuree
» 60 g verse frambozen
» 20 g invertsuiker
» 4 g pectine NH
» 20 g fijne kristalsuiker

Voor het chocolade zanddeeg

» 90 g poedersuiker
» 25 g ongezoet cacaopoeder
» 120 g zachte boter
» 2 g zout
» 30 g amandelpoeder
» 1 ei
» 210 g bloem type 55

Voor de frambozenmousse

» 175 g frambozenpuree
» 6 g de gelatine 200 bloom
» 52 g poedersuiker
» 26 g eiwit
» 12 g water
» 150 g opgeklopte room van 35%

Voor het spiegelglazuur

» 12 g gelatineblaadjes
» 200 g fijne suiker
» 200 g vloeibare glucose
» 110 g water
» 135 g gesuikerde, geconcentreerde melk
» 200 g witte chocolade
» 1 snuifje rode poederkleurstof

Bereiding

Voor de frambozencoulis

  1. Warm de puree, de frambozen en de invertsuiker op tot 40°C.
  2. Voeg er het mengsel van pectine NH en fijne kristalsuiker aan toe.
  3. Breng aan de kook en laat ongeveer 1 min koken.
  4. Giet in de bakvorm met insert en plaats in de diepvries gedurende 2 uur.

Voor het chocolade zanddeeg

  1. Zeef de poedersuiker samen met de cacao.
  2. Doe de zachte boter, de poedersuiker, de cacao, het zout en het amandelpoeder in een slakom. Meng met een spatel. Voeg het ei toe en roer verder. Doe er de bloem bij en kneed tot je een mooi egaal mengsel hebt, maar niet langer.
  3. Wikkel het deeg in folie, plat het af met de palm van je hand en leg 1 uur in de koelkast.
  4. Bestrooi het werkblad met bloem en rol het deeg erover uit. Snij de basis van je toetje in hartvorm uit met de snijrand van je 3D hart bakvorm (merk Silikomart).
  5. Bewaar de rest van het deeg voor een andere gelegenheid (je kunt het ook invriezen).
  6. Bak 15 min in een voorverwarmde oven op 170 °C. Laat afkoelen.

Voor de frambozenmousse

  1. Warm de frambozenpuree op en voeg er de gerehydrateerde gelatine aan toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  2. Maak met het eiwit, de poedersuiker en het water een Italiaanse meringue.
  3. Klop de room met de handmixer. Meng de opgeklopte room met een bakspatel door de meringue. Voeg daarna voorzichtig de frambozenpuree toe en meng licht met een garde.
  4. Doe alles in een spuitzak en leg aan de kant.
  5. Breng een laag frambozenmousse in de 3D bakvorm met hulp van de spuitzak (de helft). Breng nadien de frambozencoulis aan.
  6. Bedek het vervolgens met de andere helft van de frambozenmousse en uniformiseer..
  7. Eindig met de chocolade zanddeeg en plaats in de vriezer voor minimum 4 uur.

Voor het spiegelglazuur

  1. Rehydrateer de gelatine in een grote kom met koud water.
  2. Doe de witte chocolade en de gesuikerde geconcentreerde melk in een hoge, smalle kom. Voeg er een vleugje kleurstof naar keuze aan toe.
  3. Verwarm het water, de suiker en de glucose in een pan tot 103 °C. Controleer de temperatuur met een thermometer, dit is zeer belangrijk! Wring de gelatine uit en giet ze over het mengsel van de chocolade en geconcentreerde melk. Giet er de suikerstroop bij en mix twee minuten lang met bamix om het mengsel vloeibaar te maken. Houd het blad van de mixer diep in de kom zodat er geen lucht in de bereiding komt.
  4. Leg vershoudfolie op het glazuur en laat het afkoelen op het werkblad. Wanneer het 35 °C bereikt, is het glazuur klaar voor gebruik.
  5. Je kunt het spiegelglazuur tien dagen in de koelkast bewaren en zelfs diverse maanden in de diepvries. Als je het hebt ingevroren, moet je het de avond voor gebruik uit de diepvries halen. Om het op te warmen, leg je het telkens 30 seconden in de microgolfoven. Mix opnieuw gedurende 2 min. Het moet goed vloeibaar zijn. Als het je te dik lijkt, controleer je de temperatuur en ga je nog enkele minuten door met mixen.

Haal de frambozenentremets uit de vriezer, plaats hem op een rooster en giet er een belangrijke portie spiegelglazuur over. Laat het bevriezen en plaats de taart op een serveerschaal. Plaats in de koelkast tot degustatie.

Bamix Snacks en Zoetigheden

tulbandcake met bergamot en ricotta

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

tulbandcake met bergamot en ricotta

Tulbandcake met bergamot en ricotta

tulbandcake met bergamot en ricotta

Tulbandcake met bergamot en ricotta

Bake the world a better place

Ingrediënten
Goed voor 1 cake

» 170 g zachte boter
» 200 g suiker
» 425 g ricotta
» 3 grote eieren
» 1 koffielepel vanille-extract
» 1 bergamot (sap + zeste)
» 180 g bloem
» 2 koffielepels gist
» 1/2 koffielepel natriumbicarbonaat
» 1 koffielepel fleur de sel

 

Voor het bergamotglazuur

» 150 g poedersuiker
» 2 eetlepels bergamotsap

Bereiding

 

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Vet een ronde cakevorm met antiaanbaklaag in en bestrooi deze met bloem.
  3. Giet de zachte boter en de suiker in een slakom. Schuif de menger op de Bamix en mix tot het mengsel romig wordt. Voeg de ricotta toe en meng opnieuw 2 tot 3 min. Doe er al mengend een voor een de eieren bij. Voeg het vanille-extract, het bergamotsap (zo’n 50 g) en de zeste toe. Mix nog een laatste keer.
  4. Meng de bloem, de gist, het natriumbicarbonaat en zout in een andere slakom.
  5. Voeg de helft van de bloemmengeling aan het eerste mengsel toe en mix met de Bamix. Doe er dan de tweede helft bij en herhaal het proces.
  6. Giet het deeg in de ronde cakevorm en plaats 50 tot 55 min in de oven. Laat 15 min afkoelen en draai de cake om op een rooster.
  7. Giet de poedersuiker en het bergamotsap in een kan. Maak de garde op de Bamix vast en klop zodat je mooi glad glazuur krijgt.
  8. Plaats de cake op een serveerschaal en giet er het glazuur met bergamot over. Versier met enkele extra zestes.

Smakelijk eten!

Brownie met banaan en pecannoten

Brownie met banaan en pecannoten

“If you can’t remember my name, just say “chocolate”… I’ll turn around.”

Ingrediënten

Voor 8 personen

» 175 g volkorenroggemeel
» 50 g cacaopoeder
» ½ koffielepel fleur de sel
» ½ koffielepel bakpoeder
» 200 g boter
» 300 g pure chocolade (70%)
» 4 eieren
» 150 g witte suiker
» 220 g lichtbruine suiker
» 1 koffielepel vanille-extract
» 2 rijpe bananen
» 1 handvol pecannoten
» 1 handvol chocoladedruppels

Bereiding

 

  1. Verwarm de oven voor op 180° C.
  2. Zeef in een kom het volkorenroggemeel, cacaopoeder, fleur de sel en bakpoeder.
  3. Smelt in een andere kom de boter en de pure chocolade.
  4. Neem een grote mengkom en doe er de hele eieren, witte suiker, lichtbruine suiker (of rietsuiker) en het vanille-extract in. Klop alle ingrediënten op met de klopper van je bamix om een schuimende textuur te verkrijgen. Voeg daarna de mengeling van de gesmolten chocolade en boter toe en klop opnieuw op.
  5. Meng de droge ingrediënten erdoor met een spatel en giet alles in een met bakpapier bedekte bakvorm van 20 x 30 cm.
  6. Snij de bananen in de lengte door, leg ze op het mengsel en voeg er ook de chocoladedruppels en pecannoten aan toe. Bak de brownie 25 min en laat hem volledig afkoelen!

Smakelijk eten!

Cookies met banaan en haver

Cookies met banaan en haver

“When banana’s don’t work, try a cookie.”

― L.M. Fields

Ingrediënten

Voor 6 cookies

» 2 rijpe bananen (of 3 kleine)
» 1 el gesmolten kokosnootolie
» 130 g havervlokken
» 3 el amandelmelk
» 4 el amandelboter of pindakaas
» 1 handvol chocoladedruppels
» 1 snuifje zout

Bereiding

 

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
  2. Doe alle ingrediënten in de SliceSy met het hakmes en mix tot je een gladde pasta hebt.
  3. Laat de kinderen met een eetlepel zes porties deeg uit de kom halen en met hun handen tot balletjes kneden. Leg ze op de bakplaat en druk ze zachtjes aan om de cookies te vormen.
  4. Bak de cookies vijftien minuten, haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen. Je kunt de cookies tot vijf dagen in een doosje in de koelkast bewaren.

Smakelijk eten!

Donuts Halloween Bamix

Donuts met zwarte chocolade en zeste van sinaasappel

Donuts Halloween Bamix

Donuts met zwarte chocolade en zeste van sinaasappel

“Donut worry, be happy”

Ingrediënten

Voor het glazuur en de afwerking

» 75 g poedersuiker
» 40 g zachte boter
» 100 g gesmolten chocolade
» 1 snuifje fleur de sel
» 3 grote eetlepels water
» Zeste van sinaasappel
» Witte en zwarte suikerpasta (optioneel)

Voor de donuts

» 90 g suiker
» 30 g zachte boter
» 165 g bloem
» 120 g melk
» 4 g bakpoeder
» 2 g natriumbicarbonaat
» 2 eieren

 

Donuts Halloween Bamix

Bereiding

 

Voor de donuts:

      1. Verwarm de oven voor op 180°C.
      2. Rust de bamix uit met de mengschijf en meng de suiker en de eieren.
      3. Voeg de boter toe aan het mengsel en meng opnieuw met de bamix.
      4. Voeg daarna ook de bloem toe (gezeefd indien gewenst), het bakpoeder en het natriumbicarbonaat. Meng met de bamix.
      5. Giet er voorzichtig de melk bij en meng een laatste keer met de bamix. Het deeg moet een glad mengsel worden.
      6. Verdeel het deeg in stukjes en kneed deze in de vorm van donuts.
      7. Zet de donuts gedurende ongeveer 10 minuten in de oven, maar hou ze goed in de gaten (de baktijd kan verschillen van oven tot oven).
      8. Haal de donuts uit de oven en laat ze goed afkoelen.

 

Voor het glazuur:

      1. Meng de poedersuiker, de gesmolten chocolade, het water, de fleur de sel en de boter in de processormolen.
      2. Verdeel dit mengsel over de afgekoelde donuts.
      3. Neem de schil van de sinaasappel en hak deze zeste fijn in de processormolen.
      4. Verdeel nu ook de zeste over de donuts.

Smakelijk eten! 

Halloween Donuts
Topshot speculaas met chocolade, pistache en amandel horizontaal

Speculaas met chocolade, pistache en amandel

Topshot speculaas met chocolade, pistache en amandel horizontaal

Speculaas met chocolade, pistache en amandel

“Life is short, eat dessert first”

Ingrediënten

Voor de speculaaskruidenmix :

» 1 eetlepel peperkorrels
» 1 eetlepel gemalen gember
» 2 eetlepels kruidnagel
» 2 eetlepels nootmuskaat
» 6 eetlepels kaneel
» 1 theelepel kardemom

Voor het deeg :

» 345 g bloem
» 300 g bruine suiker
» 150 g boter
» 25 g lauw water
» 2 eetlepels speculaaskruiden

Voor de afwerking :

» 200 g zwarte, Belgische chocolade
» 2 eetlepels water
» 50 g pistachenoten
» 50 g amandelschilfers

Bereiding

 

Voor de speculaas kruidenmix :

  1. Plaats alle kruiden in de bamix processormolen.
  2. Mix alles op snelheid II tot je een poeder bekomt.

 

Voor het deeg :

  1. Meng de bruine suiker met de boter.
  2. Voeg hieraan de gezeefde bloem beetje bij beetje toe. Rust de bamix uit met de mengschijf en mix het geheel.
  3. Voeg daarna het water en de kruiden toe. Kneed het geheel. Pas op dat je het deeg ook niet te veel kneedt, anders wordt het elastisch.
  4. Vorm het deeg tot een bol en laat deze 30 minuten rusten op een frisse plaats.
  5. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.
  6. Bedek een werkblad met bloem, snijd hierop het deeg in stukken en rol deze telkens uit tot je stukken krijgt van enkele millimeters dik.
  7. Steek vormpjes uit het deeg met een koekjesvorm en plaats deze op een met bakpapier bedekte ovenplaat.
  8. Plaats gedurende 7 minuten in de oven en laat de speculaas daarna afkoelen op een rooster.

 

Voor de afwerking :

  1. Breek de chocolade in grove stukken en doe deze in een steelpan.
  2. Laat samen met het water op een zacht vuurtje smelten. Roer regelmatig even om.
  3. Plaats het hakmesje op de bamix en maal ondertussen de pistachenootjes en de amandelschilfers grof.
  4. Dompel de speculaaskoekjes één voor één voor de helft onder in de gesmolten chocolade en besprenkel deze helft daarna met het mengsel van pistache en amandel.
  5. Laat even afkoelen, en voilà, klaar om te proeven!

Smakelijk eten!

Topshot speculaas met chocolade, pistache en amandel verticaal

Wafels met kersen, gebakken abrikoos, gesuikerde muntpesto en coulis van bevroren aardbeien

Wafels met kersen

“I like hashtags because they look like waffles #”

Ingrediënten
Voor ongeveer 6 wafels

» 60g suiker
» 2 eieren
» 50g boter  (+ enkele grammen om te bakken)
» 100g bloem
» 1 eiwit, opgeklopt
» 5g gist
» 210g sojamelk
» 2 abrikozen
» 200g kersen
» 1 handvol verse munt
» 1 dopje rietsuikersiroop
» 1 eetlepel verse room
» 3 eetlepels amandelschilfers
» +/- 10 Belgische aardbeien (+ enkele voor het dresseren)

Bereiding

 

  1. Snijd de aardbeien in 4. Bewaar ze in een diepvrieszakje en plaats ze gedurende 4 à 5 uur in de vriezer.
  2. Meng de 2 eieren met de suiker in een grote mengkom.
  3. Voeg de boter toe en meng goed.
  4. Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg toe aan het mengsel. Meng opnieuw.
  5. Voeg ook de sojamelk toe en meng alles goed door elkaar.
  6. Klop het eiwit tot sneeuw met de bamix (en het mengstuk).
  7. Voeg ook dit opgeklopt eiwit toe aan het mengsel en meng het geheel met de bamix, nog steeds met het mengstuk.
  8. Was de kersen en verwijder de steeltjes. Verwijder de pitten en snijd de kersen in stukken. Hou er enkele aan de kant voor het dresseren en voeg de rest toe aan het mengsel.
  9. Meng goed en laat het geheel gedurende 15 minuten rusten met een doek erover. Warm ondertussen het wafelijzer op.
  10. Mix de verse munt met de siroop en een eetlepel amandelschilfers in de bamix processormolen tot je een mooie pesto bekomt. Zet aan de kant.
  11. Was de abrikozen, verwijder de pit en snijd ze in 4 stukken.
  12. Smelt 1 klein klontje boter in de pan en bak de abrikozen gedurende één minuut aan elke kant, op een matig vuur.
  13. Zet aan de kant.
  14. Bak de wafels door telkens een eetlepel deeg te gebruiken per wafel. Laat aan elke kant 3 minuten bakken.
  15. Haal de aardbeien uit de vriezer en mix ze samen met de room in de bamix processormolen tot je een homogene en romige consistentie bekomt.
  16. Dresseer de wafels met de gebakken abrikozen, enkele kersen, de muntpesto en een beetje coulis van aardbei. Werk af met enkele blaadjes munt.

Smakelijk eten!

Gebak met paaseitjes, ganache met witte chocolade en pistachenootjes

Gebak met paaseitjes, ganache met witte chocolade en pistachenootjes

Ingrediënten (voor 4 personen)

» 120g suiker
» 200g bloem
» 120g zwarte chocolade
» 100ml room
» 2 eiwitten
» 3 volledige eieren
» 7g gist
» 100g boter (+ enkele grammen om de vorm in te boteren)
» 350g witte chocolade
» 140g pistachenootjes
» 250g paaseitjes
» 3 koffielepels kaneel
» 1 snufje zout

Bereiding


Voor het gebak :

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Klopt de eiwitten – samen met het snufje zout – tot sneeuw met behulp van de bamix klopper. Zet aan de kant.
  3. Klop de volledige eieren samen met de suiker tot je een mousse bekomt.
  4. Voeg de bloem en de gist toe en meng opnieuw.
  5. Laat de boter lichtjes smelten en voeg toe aan het deeg. Meng alles opnieuw.
  6. Voeg de opgeklopte eiwitten toe en meng, maar deze keer met een spatel.
  7. Laat de zwarte chocolade au bain-marie smelten, samen met 30 ml room (voeg nog iets meer room toe als dit nodig blijkt te zijn).
  8. Voeg de gesmolten chocolade onmiddellijk bij het deeg, nog altijd met een spatel, en meng.
  9. Rasp een handjevol paaseitjes en voeg deze ook toe aan het deeg.
  10. Om een volledig glad deeg te bekomen, gebruik je het bamix mengstukje. Meng enkele seconden om het perfecte deeg te bekomen.
  11. Boter een bakvorm in en giet het deeg hierin.
  12. Zet 20 à 25 minuten in de oven (hou dit goed in de gaten, want kan verschillen van oven tot oven). Het gebak is klaar als je er een mes terug proper kunt uithalen.
  13. Laat afkoelen op een rooster.

Voor de ganache met witte chocolade :

  1. Eens het gebak is afgekoeld, start je met het bereiden van de ganache met witte chocolade. Laat de witte chocolade au bain-marie smelten, samen met 70 ml room.
  2. Laat het gebak op het rooster staan en plaats het bijvoorbeeld in een afwasbak. Giet de ganache over uw gebak, tot het helemaal bedekt is.
  3. Mix de pistachenootjes, samen met de paaseitjes en de kaneel in de bamix processor.
  4. Breng dit mengsel aan op de randen van het gebak.
  5. Plaats het gebak voorzichtig op een bord en zet gedurende enkele uren koel.
  6. Serveer !

Paasijsje met bierkaramelnootjes en gerookte chocoladesaus

Paasijsje met bierkaramelnootjes en gerookte chocoladesaus

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor het roomijs

» 1 stokje vanille

» 250 ml room

» 150 gr. witte suiker

» 4 eierdooiers

 

Voor de gekarameliseerde biernootjes

» 50 ml bruin bier

» 100 gr. witte suiker

» 1 snuifje zeezout

Voor de smokey paasei chocoladesaus

» 100 gr. paaseitjes, in dit recept: praliné en mokka

» 50 ml room

Slagroom

» 125 ml. room

» 15 gr. suiker

Afwerking

» Verse tijmblaadjes

» Vers geklopt slagroom

» Beef jerky voor de durvers

Bereiding

Voor het roomijs

  1. Snij het vanillestokje open en voeg het merg toe aan de melk terwijl je die op een laag vuurtje laat verhitten. Op deze manier kan de vanillesmaak mooi infuseren in de melk. Zorg dat de melk het kookpunt net niet bereikt.
  2. Klop ondertussen de room tot slagroom met de bamix klopper tot room. Klop in een andere kom de eigelen op samen met de suiker tot je een dikke bleekgele massa bekomt.
  3. Giet voorzichtig al kloppend in een dunne straal de melk bij het dooiermengsel. Schep de slagroom er voorzichtig door tot je een homogeen mengsel bekomt.
  4. Plaats de mengeling gedurende 3u in de koelkast zodat het goed koud heeft.
  5. Giet de mengeling in de ijsmachine en laat het ijs al roerend bevriezen. Afhankelijk van het toestel kan dit 25-50 minuten duren.
  6. Neem een spatel en schep het ijs in een propere doos. Plaats in de vriezer tot je de ijs nodig hebt (maximum 1 week).
  7. Haal 15 min. voor serveren het ijs uit de koelkast om deze eenvoudig te kunnen scheppen. Werk met een lepel die je opwarmt in warm water.

Voor de gekarameliseerde nootjes

  1. Kook het bier samen met de suiker tot je een stroperige karamel bekomt.
  2. Blijf roeren tot het vocht is verdampt.
  3. Hak de noten grof met de bamix foodprocessor en voeg toe aan de karamel. Roer goed door en giet uit op een bakpapier besprenkel met wat grof zeezout.
  4. Laat het geheel afkoelen en harden. Hak vervolgens opnieuw met de food processor tot de gewenste structuur.

Voor de gerookte chocoladesaus van paaseitjes.

  1. Plaats rookhout tussen de kolen van je BBQ.
  2. Zet een pot met water op tot deze het kookpunt heeft bereikt.
  3. Voeg de chocolade toe in een vuurvast potje en plaats in het kokend water om de chocolade eitjes au bain marie te smelten terwijl het lichtjes een rooksmaak opneemt. Roer er zachtjes de room doorheen.

Afwerking

  1. Voeg de room toe aan een maatbeker samen met de suiker. Plaats de klopper op de bamix staafmixer en klop de room op tot deze in stijve pieken blijft staan.
  2. Neem een bord en leg hierin een laagje bierkaramel nootjes. Serveer daar bovenop enkele bolletjes vers roomijs en overgiet met de gerookte chocolade eitjes saus.
  3. Besprenkel met wat fijngesnipperde blaadjes tijm en verse slagroom geklopt met de bamix klopper.
  4. Voor de durvers: mix in de foodprocessor een stukje beef jerky. Hierdoor valt het uiteen in haar en kan je dit gebruiken als extra garnituur voor een zoutige component.

 

Smakelijk!

 

Kriekencake

Kriekencake

“Be the cherry on top of your day”

Ingrediënten
» 150 gram boter, kamertemperatuur
» 150 gram suiker
» 2 eieren, kamertemperatuur
» 200 gram zelfrijzende bloem, + 1 eetlepel
» 700 gram krieken op sap (350 gram uitgelekt)
» geschaafde amandelen, optioneel

Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 180
  2. Vet een cakeblik/springvorm (de mijne heeft een diameter van ongeveer 22 cm) in met boter. Doe één eetlepel bloem in de bakvorm en verdeel zodat er overal een dun laagje bloem zit. Klop het overtollige bloem uit de vorm.
  3. Doe de boter en suiker in een grote kom en mix met behulp van het klopper-opzetstukje voor drie minuten goed door, zodat het geheel wat luchtiger wordt.
  4. Voeg één voor één de eieren toe aan het mengsel tot alles een glad deeg vormt;
  5. Doe de bloem samen met het bakpoeder (of als je zelfrijzende bloem hebt, kan je het bakpoeder weglaten) bij het beslag en roer door met een garde. Mix tot alles gemend is, maar niet te lang!
  6. Doe de krieken in een zeef en laat ze goed uitlekken. Meng er de eetlepel bloem onder en verdeel goed over de krieken. Zo zakken ze tijdens het bakken niet naar de bodem.
  7. Doe het beslag in de bakvorm en strijk glad met een mes of spatel. Heb je nog wat amandelschilfers, kan je deze nu er over strooien.
  8. Zet in de oven (onderaan) voor ongeveer 60 minuten.
  9. Wordt de cake te snel bruin, dek dan af met twee laagjes aluminium folie.
  10. Check vanaf 50 minuten of je cake al gaar is, elke oven is anders! Gebruik een tandenstoker om te kijken of het beslag nog lopend is. Zo niet, haal de cake uit de oven en laat eerst 5 minuten afkoelen alvorens je hem verder laat afkoelen uit de vorm.