Voor de speculaas kruidenmix :

1. Plaats alle kruiden in de bamix processormolen.
2. Mix alles op snelheid II tot je een poeder bekomt.

Voor het deeg :

1. Meng de bruine suiker met de boter.
2. Voeg hieraan de gezeefde bloem beetje bij beetje toe. Rust de bamix uit met de mengschijf en mix het geheel.
3. Voeg daarna het water en de kruiden toe. Kneed het geheel. Pas op dat je het deeg ook niet te veel kneedt, anders wordt het elastisch.
4. Vorm het deeg tot een bol en laat deze 30 minuten rusten op een frisse plaats.
5. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.
6. Bedek een werkblad met bloem, snijd hierop het deeg in stukken en rol deze telkens uit tot je stukken krijgt van enkele millimeters dik.
7. Steek vormpjes uit het deeg met een koekjesvorm en plaats deze op een met bakpapier bedekte ovenplaat.
8. Plaats gedurende 7 minuten in de oven en laat de speculaas daarna afkoelen op een rooster.

Voor de afwerking :

1. Breek de chocolade in grove stukken en doe deze in een steelpan.
2. Laat samen met het water op een zacht vuurtje smelten. Roer regelmatig even om.
3. Plaats het hakmesje op de bamix en maal ondertussen de pistachenootjes en de amandelschilfers grof.
4. Dompel de speculaaskoekjes één voor één voor de helft onder in de gesmolten chocolade en besprenkel deze helft daarna met het mengsel van pistache en amandel.
5. Laat even afkoelen, en voilà, klaar om te proeven!

Smakelijk eten!

1. Snijd de aardbeien in 4. Bewaar ze in een diepvrieszakje en plaats ze gedurende 4 à 5 uur in de vriezer.
2. Meng de 2 eieren met de suiker in een grote mengkom.
3. Voeg de boter toe en meng goed.
4. Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg toe aan het mengsel. Meng opnieuw.
5. Voeg ook de sojamelk toe en meng alles goed door elkaar.
6. Klop het eiwit tot sneeuw met de bamix (en het mengstuk).
7. Voeg ook dit opgeklopt eiwit toe aan het mengsel en meng het geheel met de bamix, nog steeds met het mengstuk.
8. Was de kersen en verwijder de steeltjes. Verwijder de pitten en snijd de kersen in stukken. Hou er enkele aan de kant voor het dresseren en voeg de rest toe aan het mengsel.
9. Meng goed en laat het geheel gedurende 15 minuten rusten met een doek erover. Warm ondertussen het wafelijzer op.
10. Mix de verse munt met de siroop en een eetlepel amandelschilfers in de bamix processormolen tot je een mooie pesto bekomt. Zet aan de kant.
11. Was de abrikozen, verwijder de pit en snijd ze in 4 stukken.
12. Smelt 1 klein klontje boter in de pan en bak de abrikozen gedurende één minuut aan elke kant, op een matig vuur.
13. Zet aan de kant.
14. Bak de wafels door telkens een eetlepel deeg te gebruiken per wafel. Laat aan elke kant 3 minuten bakken.
15. Haal de aardbeien uit de vriezer en mix ze samen met de room in de bamix processormolen tot je een homogene en romige consistentie bekomt.
16. Dresseer de wafels met de gebakken abrikozen, enkele kersen, de muntpesto en een beetje coulis van aardbei. Werk af met enkele blaadjes munt.

Smakelijk eten!

Voor het roomijs

1. Snij het vanillestokje open en voeg het merg toe aan de melk terwijl je die op een laag vuurtje laat verhitten. Op deze manier kan de vanillesmaak mooi infuseren in de melk. Zorg dat de melk het kookpunt net niet bereikt.
2. Klop ondertussen de room tot slagroom met de bamix klopper tot room. Klop in een andere kom de eigelen op samen met de suiker tot je een dikke bleekgele massa bekomt.
3. Giet voorzichtig al kloppend in een dunne straal de melk bij het dooiermengsel. Schep de slagroom er voorzichtig door tot je een homogeen mengsel bekomt.
4. Plaats de mengeling gedurende 3u in de koelkast zodat het goed koud heeft.
5. Giet de mengeling in de ijsmachine en laat het ijs al roerend bevriezen. Afhankelijk van het toestel kan dit 25-50 minuten duren.
6. Neem een spatel en schep het ijs in een propere doos. Plaats in de vriezer tot je de ijs nodig hebt (maximum 1 week).
7. Haal 15 min. voor serveren het ijs uit de koelkast om deze eenvoudig te kunnen scheppen. Werk met een lepel die je opwarmt in warm water.

Voor de gekarameliseerde nootjes

1. Kook het bier samen met de suiker tot je een stroperige karamel bekomt.
2. Blijf roeren tot het vocht is verdampt.
3. Hak de noten grof met de bamix foodprocessor en voeg toe aan de karamel. Roer goed door en giet uit op een bakpapier besprenkel met wat grof zeezout.
4. Laat het geheel afkoelen en harden. Hak vervolgens opnieuw met de food processor tot de gewenste structuur.

Voor de gerookte chocoladesaus van paaseitjes.

1. Plaats rookhout tussen de kolen van je BBQ.
2. Zet een pot met water op tot deze het kookpunt heeft bereikt.
3. Voeg de chocolade toe in een vuurvast potje en plaats in het kokend water om de chocolade eitjes au bain marie te smelten terwijl het lichtjes een rooksmaak opneemt. Roer er zachtjes de room doorheen.

Afwerking

1. Voeg de room toe aan een maatbeker samen met de suiker. Plaats de klopper op de bamix staafmixer en klop de room op tot deze in stijve pieken blijft staan.
2. Neem een bord en leg hierin een laagje bierkaramel nootjes. Serveer daar bovenop enkele bolletjes vers roomijs en overgiet met de gerookte chocolade eitjes saus.
3. Besprenkel met wat fijngesnipperde blaadjes tijm en verse slagroom geklopt met de bamix klopper.
4. Voor de durvers: mix in de foodprocessor een stukje beef jerky. Hierdoor valt het uiteen in haar en kan je dit gebruiken als extra garnituur voor een zoutige component.

Smakelijk!