Gevulde kalkoen met kastanjes

“Een originele versie van de traditionele kalkoen, perfect voor de eindejaarsfeesten.”

Ingrediënten

 

Voor 4 tot 6 personen
»
1 kalkoen
Voor de vulling
»
100 g gedroogde ham
» 175 g kastanjes
» 1 ei
» 90 ml room
» 1 mespuntje cayennepeper
» 220 g varkensgehakt
» 220 g kippengehakt
» 150 g boter
» peper en zout
Voor het bakken
»
1 ui
» 1/2 selderijstengel
» 1 wortel
» 250 ml witte wijn
» 250 ml gevogeltebouillon
» 300 g boter
» 1 takje verse tijm

 

Bereiding

 

  1. Verwarm de oven voor op 170°C.
  2. Leg de gedroogde ham in de SliceSy. Mix op stand 2 tot de ham fijngesneden is. Giet in een slakom.
  3. Doe daarna de kastanjes, het ei, de room en de cayennepeper in de SliceSy en hak matig en met tussenpozen op stand 2. Je kunt stukjes kastanje overhouden voor de veldsla. Giet de bereiding bij de gedroogde ham in de slakom en doe er het varkens- en kippengehakt bij. Bestrooi met peper en zout en meng goed.
  4. Vul de kalkoen met de vulling en naai hem daarna dicht. Gebruik eventueel een tandenstoker om de opening dicht te houden. Kruis de poten van de kalkoen en bindt ze samen.
  5. Leg de ui, de selder en de wortel in de SliceSy en mix tot de groenten in kleine stukjes zijn gehakt. Leg ze in een grilschaal. Doe er de wijn en de bouillon bij. Verdeel de boter. Doe de helft van de boter bij de groenten in de grilschaal en gebruik de andere helft om de kalkoen mee in te smeren. Leg de kalkoen op de groenten en bak hem gedurende 2.30 tot 3 uur. Giet er regelmatig wat van het kookvocht over zodat hij niet uitdroogt.
  6. Net voor je de kalkoen uit de oven haalt, versnipper je een takje tijm over de kalkoen. Daarna laat je hem nog 10 minuten verder bakken zodat het vlees het aroma van de tijm kan opnemen.
  7. Haal de kalkoen uit de oven. Bedek hem met aluminiumfolie en laat hem 30 minuten rusten voor je hem aansnijdt.
  8. Giet de jus en de groenten in een kan. Zet het multifunctionele mes op de bamix en mix op stand 2. Vlak voor je de kalkoen opdient, laat je het vocht inkoken of bind je het tot een saus.

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

Schelvisfilet, spinazie, tomaat en pistachekorst

“Een gezond idee dat je supersnel klaarmaakt, ideaal voor een doordeweekse avond. Je kunt er rijst bij serveren of – voor de ketogene versie – er gewoon zo van smullen.”

Ingrediënten

 

Voor 2 personen
»
2 schelvisfilets, in totaal ongeveer 300 g
» 300 g verse spinazie
» 1 teen knoflook
» 200 g kerstomaatjes
» 40 g basilicum
» 40 g pistaches
» peper en zout
» 50 g olijfolie

 

Bereiding

 

  1. Doe de pistachenoten, de basilicum, zout & peper en 5 eetlepels olie in de SliceSy en mix ze tot een dikke tapenade. Voeg indien nodig nog wat extra olie toe.
  2. Fruit de fijngehakte knoflook in een pan en voeg er de spinazie aan toe. Bak die heel licht aan. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Leg de schelvisfilets in een ovenschaal. Voeg er aan de zijkanten de trosjes kerstomaatjes aan toe.
  4. Smeer de tapenade op de filets, druk aan en plaats de schaal zo’n 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Dresseer de spinazie in twee hoopjes ter grootte van de vis en leg die vis erop. Serveer met de kerstomaatjes.

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

Huisgemaakte gearomatiseerde boter

“Deze drie originele boterideeën passen perfect bij een feestmaaltijd.”

Ingrediënten

 


»
1 l vloeibare volle room
Versie 1
»
2 tenen knoflook
» 1 hand dragon
» 1/2 koffielepel fleur de sel
Versie 2
» 3 eetlepels honing
» 1 koffielepel kurkuma
» 1 handvol walnoten, gemalen in de Processormolen

Versie 3
» de zeste van een mandarine
» 1 koffielepel espelettepeper
» 1/2 koffielepel fleur de sel

Bereiding

 

  1. Giet de room in een slakom. Maak de klopper op de Bamix vast en klop zo’n 10-15 minuten, tot de boterkorreltjes zich losmaken van de vloeistof (wei).
  2. Filter met een schone doek en spoel met ijskoud water. Verdeel de boter in drie, voeg bij elk deel de ingrediënten van de bijhorende versie toe en meng goed. Geef de drie boterklompjes de vorm die je zelf wilt. Je kunt ze verpakken in boterhampapier en tien dagen in de koelkast bewaren.

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

Mont Blanc taart

“We herzien deze klassieker uit de Franse patisserie – met kastanjes en slagroom – en brengen hier de taartversie. “

Ingrediënten
Voor het zoete cacaodeeg
»
90 g poedersuiker
» 25 g ongezoet cacaopoeder
» 120 g zachte boter
» 2 g zout
» 30 g amandelpoeder
» 1 ei
» 115 g kastanjebloem
» 95 g bloem type 55
Voor de kastanjecrème
» 400 g kastanjepuree
» 250 ml vloeibare volle room
» 1 eetlepel rum (optioneel)

Voor de meringue
» het wit van 3 eieren
» 150 g suiker

Voor de versiering
» enkele geglaceerde kastanjes, in stukjes gesneden

Bereiding

 

  1. Voor de meringue verwarm je de oven voor op 90°C. Giet het eiwit in een slakom. Maak de klopper op de Bamix vast en mix op stand 2. Wanneer het eiwit vast begint te worden, voeg je er in drie keer de suiker aan toe. Breng de meringues met een spuitzak op een vel bakpapier aan en schuif dat 2 uur in de oven.
  2. Voor de taartbodem giet je de zachte boter, de poedersuiker, de cacao, het zout en het amandelpoeder in de kom van de SliceSy. Mix op stand 2 met regelmatige onderbrekingen om een mooi gelijkmatig mengsel te verkrijgen. Doe er het ei bij. Meng opnieuw op stand 2 tot je een gladde crème hebt. Giet er tot slot de twee soorten bloem bij en mix op stand 1 tot het deeg is gevormd. Leg het deeg daarna op je met bloem bestrooide werkblad en vorm een bal. Rol die deegbal in plasticfolie en leg hem een uur in de koelkast.
  3. Rol het deeg open tussen twee vellen bakpapier, dat maakt het makkelijker. Maak een vel papier los en draai het deeg om in je taartring. Haal nu ook het tweede vel bakpapier weg en druk het deeg in de ring.
  4. Verwarm de oven voor op 170°C, plaats de taart 20 minuten in de oven en laat ze afkoelen.
  5. Intussen maak je de kastanjecrème klaar. Giet de kastanjepuree, de volle room en de rum in een slakom. Maak de klopper op de Bamix vast en klop de bereiding licht op stand 1. Giet een deel van de bereiding op de taart en maak glad met een spatel. Doe de rest van de crème in een spuitzak met een gekartelde opening en versier de bovenkant van de taart. Wissel af met de meringues. Voeg er net voor het opdienen de stukjes geglaceerde kastanje en beetje poedersuiker aan toe.

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden