Wafels met kersen, gebakken abrikoos, gesuikerde muntpesto en coulis van bevroren aardbeien

Wafels met kersen

“I like hashtags because they look like waffles #”

Ingrediënten
Voor ongeveer 6 wafels

» 60g suiker
» 2 eieren
» 50g boter  (+ enkele grammen om te bakken)
» 100g bloem
» 1 eiwit, opgeklopt
» 5g gist
» 210g sojamelk
» 2 abrikozen
» 200g kersen
» 1 handvol verse munt
» 1 dopje rietsuikersiroop
» 1 eetlepel verse room
» 3 eetlepels amandelschilfers
» +/- 10 Belgische aardbeien (+ enkele voor het dresseren)

Bereiding

 

  1. Snijd de aardbeien in 4. Bewaar ze in een diepvrieszakje en plaats ze gedurende 4 à 5 uur in de vriezer.
  2. Meng de 2 eieren met de suiker in een grote mengkom.
  3. Voeg de boter toe en meng goed.
  4. Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg toe aan het mengsel. Meng opnieuw.
  5. Voeg ook de sojamelk toe en meng alles goed door elkaar.
  6. Klop het eiwit tot sneeuw met de bamix (en het mengstuk).
  7. Voeg ook dit opgeklopt eiwit toe aan het mengsel en meng het geheel met de bamix, nog steeds met het mengstuk.
  8. Was de kersen en verwijder de steeltjes. Verwijder de pitten en snijd de kersen in stukken. Hou er enkele aan de kant voor het dresseren en voeg de rest toe aan het mengsel.
  9. Meng goed en laat het geheel gedurende 15 minuten rusten met een doek erover. Warm ondertussen het wafelijzer op.
  10. Mix de verse munt met de siroop en een eetlepel amandelschilfers in de bamix processormolen tot je een mooie pesto bekomt. Zet aan de kant.
  11. Was de abrikozen, verwijder de pit en snijd ze in 4 stukken.
  12. Smelt 1 klein klontje boter in de pan en bak de abrikozen gedurende één minuut aan elke kant, op een matig vuur.
  13. Zet aan de kant.
  14. Bak de wafels door telkens een eetlepel deeg te gebruiken per wafel. Laat aan elke kant 3 minuten bakken.
  15. Haal de aardbeien uit de vriezer en mix ze samen met de room in de bamix processormolen tot je een homogene en romige consistentie bekomt.
  16. Dresseer de wafels met de gebakken abrikozen, enkele kersen, de muntpesto en een beetje coulis van aardbei. Werk af met enkele blaadjes munt.

Smakelijk eten!

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

tulbandcake met bergamot en ricotta

Bamix Snacks en Zoetigheden

Laab Kai

Laab Kai

“De zomer in je bord”

Ingrediënten
Goed voor 4 personen

» 500 g kippenvlees (van de borst)
» 2 el rijst
» 1 fijngehakte rode chili (kan meer naar smaak)
» 4 fijngesneden sjalotten
» 4 fijngesneden lente-uitjes
» sap van 3 limoenen
» 1 el bruine suiker
» 4 el vissaus
» 1 tak verse munt
» 2 takken verse  koriander
» 3 slaharten

Bereiding

 

  1. Snijd het kippenvlees in stukken van zo’n 3 cm.
  2. Pocheer in kokend water. Haal de kip uit het water en laat afkoelen. Hak de kip fijn met behulp van de bamix SliceSy en het hakmes.
  3. Rooster de rijst. Vermaal  met behulp van de bamix processormolen en de poederschijf.
  4. Meng de stukjes kip met de sjalot & lente-ui.
  5. Meng de chili met het limoensap, de suiker en de vissaus.
  6. Snijd de munt en de koriander fijn en meng  onder de kip.
  7. Overgiet met de chili-vinaigrette.
  8. Serveer de kip in  kleine slablaadjes, die je kunt oprollen en zo kunt opeten.

Smakelijk eten!

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

tulbandcake met bergamot en ricotta

Bamix Snacks en Zoetigheden

Salade van gebrande prei met gegrilde forel en waterkerspesto

Gebrande prei met forel

“BBQ Time”

Ingrediënten
Voor 2 personen

» 1 forel
» salie
» tijm
» oregano

Voor de salade

» 5 stukken prei
» olie om de prei te bestrijken
» grof zout naar smaak
» 75 gr. waterkers
» 50 gr. tuinkers
» 15 gr. prei scheuten
» 15 gr. radijs scheuten
» Verse geitenkaas naar smaak
» geroosterde amandelen naar smaak

Voor de waterkers pesto

» 75 gr. waterkers
» 50 gr. tuinkers
» 1 handvol geroosterde pijnboompitten
» 15 gr preischeuten
» 15 gr. radijs scheuten
» 2 el olie
» cider azijn naar smaak (1 a 2 el)

Eigendom van Simon Vanbecelaere – The BBQ Bastard
Bereiding

 

Waterkers pesto

  1. Neem de maatbeker van je bamix en voeg hieraan de droge producten voor je pesto toe. Pureer de waterkers en overige ingrediënten met de bamix terwijl je zachtjes de olie toevoegt.
  2. Mix tot je een pasta structuur hebt bekomen.

Forel voorbereiden

  1. Snij aan elke zijde van de vis drie snedes. Vul de buikholte met een deel van de waterkers pasta en wrijf er ook wat van in de snedes.
  2. Vul de buikholte van de vis verder met salie, tijm en oregano.

BBQ tijd

  1. Wrijf de prei lichtjes in met olie en besprenkel met grof zout. Plaats op de BBQ boven direct vuur en laat garen tot de buitenste bladeren van de zomerprei verbrand zijn.
  2. Grill ondertussen de vis boven het vuur. Je merkt aan het oog wanneer de forel klaar is om te draaien. Het oog wordt grijs en mat. Draai de forel voorzichtig om en grill nog enkele minuten verder zodat ook de onderste zijde kan garen. (+-3 minuten afhankelijk van je vuur). Gebruik een visklem als je het vel intact wil houden.

Afwerken van de salade

  1. Voeg wat cider azijn toe aan je pesto tot deze een mooie frisse smaak heeft.
  2. Verwijder de meest verbrande bladeren van de gebrande prei en snij het gaar vruchtvlees van de zomerprei in grove stukken.
  3. Plaats de prei in een saladekom en gooi er de waterkers over, samen met de tuinkers, prei- en radijs scheuten.
  4. Brokkel enkele stukjes geitenkaas erover en werk af met de pesto en gebakken amandelschijfjes.
  5. Plaats vervolgens enkele stukken vis bovenop de salade en serveer met een lekker stukje brood.

Smakelijk eten!

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

tulbandcake met bergamot en ricotta

Bamix Snacks en Zoetigheden