hapje van gerookte forel, schuim van scamorza en krokantje van brood

Hapje met gerookte forel, schuim van scamorza en krokantje van brood

“I’m on a seafood diet. I eat everything I see”

Ingrediënten

Voor het schuim van scamorza

» 100 ml vloeibare verse room
» 30 g scamorza
» zwarte peper

Voor de krokantjes van brood met Espelette peper

» 80 g water
» 30 g arachideolie
» 10 g bloem
» 1 tl Espelette peper
» zwarte peper

Voor de puree van pastinaak

» 1 grote pastinaak
» ½ blokje groentebouillon
» 70 ml vloeibare verse room
» peper en zout

Voor het dresseren

» 100 g gerookte forel
» 1 koolrabi
» waterkers

Bereiding

Voor het schuim van scamorza

  1. Warm de room op in een pannetje
  2. Rasp de scamorza en voeg deze toe aan de room. Goed mengen en peper toevoegen.
  3. Net voor je serveert: rust de bamix uit met de klopper en klop de room gedurende enkele minuten op tot je een schuim bekomt.

Voor de krokantjes van brood met Espelette 

  1. Mix alle ingrediënten (behalve de peper) in de bamixbeker met de klopper.
  2. Laat een pan met antiaanbaklaag opwarmen. Giet er een lepel beslag in en laat 1 minuutje bakken.
  3. Haal het krokantje uit de pan en leg dit op keukenpapier. Herhaal dit tot het beslag op is.
  4. Werk de krokantjes af met wat peper en leg ze aan de kant.

Voor de puree van pastinaak

  1. Breng water aan de kook. Voeg het bouillonblokje toe.
  2. Schil de pastinaak en snij deze in schijfjes.
  3. Kook de pastinaakschijfjes in de bouillon tot ze lekker mals zijn. Giet af en hak de pastinaak in de bamix processormolen. Kruid naar smaak met peper en zout.

Voor het dresseren

  1. Snij de gerookte forel in vierkante blokjes.
  2. Was de koolrabi en snij deze in reepjes.
  3. Dresseer de puree van pastinaak op kleine bordjes. Leg daarop wat van de gerookte forel en enkele reepjes koolrabi. Schep daarbovenop voorzichtig een beetje van het schuim. Werk af met een beetje waterkers.
  4. Smakelijk!

 

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

cheesecake ijs met aardbeien

gamba met sesamvinaigrette

Gamba met sesamvinaigrette

“You’re shrimply the best”

Ingrediënten

Voor de lookolie

» 1 dl arachideolie
» 2 tenen knoflook

Voor de vinaigrette

» 1 chilipeper
» 20g sesamzaad zwarte en witte gemengd
» 2 sjalot ten
» sap 1,5 limoen
» 1 eetl. honing
» 1/2 dl sesamolie
» 1/2 dl arachidelolie
» 10g vers geraspte gember
» ongeveer 1 dl sushiazijn
» 1 busseltje koriander (fijngesnipperd)
» peper
» zout

Voor de salade

» 4 gamba’s 13/15 pp
» lente-uitjes

Bereiding

  1. Doe 1 dl arachideolie en 2 tenen knoflook in een hoge beker en mix met je bamix.
  2. Snijd de gamba’s in de lengte door en ontdoe ze indien gewenst van de kop. Verwijder darmkanaaltjes.
  3. Snipper de sjalotjes en de chilipepepers fijn. Rooster de sesamzaadjes in een droge pan tot de witte zaadjes lichtjes gekleurd zijn.
  4. Doe de sjalot, sesam, gember, chilli en koriander in een kom en meng dit alles met de honing, limoensap, sushi-azijn , sesam‐ en arachideolie.
  5. Bak de gamba’s kort aan, maar zorg ervoor dat ze nog een beetje glazig zijn en voeg peper en zout toe. Smeer de gamba’s in met de lookolie en brand af  met een bunsenbrander. Presenteer de gamba’s met wat gesnipperde lente-uitjes  en overgiet dit alles met de dressing.

Tips:

  • Je kan de koriander vervangen door bladpeterselie.
  • Serveer met wat gemengde salade en een stukje brood en je hebt een volwaardig voorgerecht.

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

cheesecake ijs met aardbeien

smoky Christmas sour

Smoky Christmas Sour

“A cocktail is a present you give to yourself”

Ingrediënten

Voor veenbessensiroop

» 150 g verse veenbessen
» 100 g suiker
» 200 ml water

Voor 1 cocktail

» 4 el rum
» 2 el veenbessensiroop
» Sap van 1 limoen en zeste voor decoratie
» 2 tl agave siroop
» 1 ei (enkel het eiwit)
» enkele takken tijm en 1 houtskooltje om het glas te roken
» veenbes, enkele takjes tijm en zeste van limoen (garnituren)

Bereiding

Voor de veenbessensiroop

    1. Voeg de veenbessen toe aan een mengbeker samen met het water en de suiker. Pureer het geheel met de bamix staafmixer en giet vervolgens in een sauskom.
    2. Laat het geheel reduceren tot de helft en giet vervolgens door een zeef zodat alle pitjes en onregelmatigheden eruit gezuiverd worden.

Voor de cocktail

    1. Steek een kooltje aan tot dit gloeit en plaats hierop enkele takken tijm. Van zodra de tijm rookt, plaats je een glas omgekeerd boven het kooltje zodat het zich kan vullen met rook.
    2. Voeg de cocktail ingrediënten toe aan een maatbeker samen met het eiwit. Plaats het glad mes voor de bamix staafmixer om het eiwit te kloppen op de staafmixer en klop het geheel op tot je een lichte schuimkraag bekomt.
    3. Draai het met rook gevulde glas om. Voeg zo snel als mogelijk ijsblokken toe en giet de cocktail over de ijsblokken.
    4. Werk af met een stukje limoen zeste, veenbessen op een prikker en een vers takje tijm.

Geniet van je heerlijke Smoky Christmas Sour!

Smakelijk!

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

cheesecake ijs met aardbeien

spaghetti met butternutcrème en gebakken boerenkool

Spaghetti met butternutcrème en gebakken boerenkool

Less upsetti, more spaghetti

Ingrediënten
Goed voor 4 personen

» 1 butternutpompoen
» 1 bol knoflook
» 20 cl groentebouillon
» 1 koffielepel nootmuskaat
» 1 koffielepel gerookt paprikapoeder
» 400 g pasta
» 50 g Pecorino Romano of Parmezaanse kaas
» Verse tijm
» 250 g boerenkool
» 1 ui
» 2 teentjes knoflook
» 1 koffielepel sojasaus
» Zout, peper

Bereiding

 

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de butternutpompoen in de lengte doormidden en leg hem op een met bakpapier bedekte bakplaat met het vruchtvlees naar beneden. Leg de knoflookbol er ook bij. Sprenkel er wat olijfolie overheen en bak 20 tot 25 min.
  2. Spoel de boerenkool en snij de (hardere) middennerf door, hak vervolgens alles fijn.
  3. Hak de 2 teentjes knoflook fijn. Verhit een beetje olijfolie in een pan. Fruit de knoflook gedurende 2 min en voeg daarna de boerenkool, sojasaus en peper toe. Laat 5 min bakken. Houd warm.
  4. Verwijder het vruchtvlees van ½ butternut en doe het in een grote kan. Voeg de geroosterde knoflookteentjes, groentebouillon, nootmuskaat en gerookte paprika toe. Mix met de bamix om een mooie dikke crème te verkrijgen.
  5. Breng een grote pot met gezouten water aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar het kookwater apart. Giet de butternutsaus over de pasta en verdun indien nodig met een beetje kookwater.
  6. Serveer de pasta in een diep bord, voeg de boerenkool toe als bijgerecht en strooi er wat geraspte Pecorino over.

Smakelijk eten!

Bamix Snacks en Zoetigheden

cheesecake ijs met aardbeien

Bamix Snacks en Zoetigheden

zalmsteak

Bamix Snacks en Zoetigheden

baba ganoush

Brownie met banaan en pecannoten

Brownie met banaan en pecannoten

“If you can’t remember my name, just say “chocolate”… I’ll turn around.”

Ingrediënten

Voor 8 personen

» 175 g volkorenroggemeel
» 50 g cacaopoeder
» ½ koffielepel fleur de sel
» ½ koffielepel bakpoeder
» 200 g boter
» 300 g pure chocolade (70%)
» 4 eieren
» 150 g witte suiker
» 220 g lichtbruine suiker
» 1 koffielepel vanille-extract
» 2 rijpe bananen
» 1 handvol pecannoten
» 1 handvol chocoladedruppels

Bereiding

 

  1. Verwarm de oven voor op 180° C.
  2. Zeef in een kom het volkorenroggemeel, cacaopoeder, fleur de sel en bakpoeder.
  3. Smelt in een andere kom de boter en de pure chocolade.
  4. Neem een grote mengkom en doe er de hele eieren, witte suiker, lichtbruine suiker (of rietsuiker) en het vanille-extract in. Klop alle ingrediënten op met de klopper van je bamix om een schuimende textuur te verkrijgen. Voeg daarna de mengeling van de gesmolten chocolade en boter toe en klop opnieuw op.
  5. Meng de droge ingrediënten erdoor met een spatel en giet alles in een met bakpapier bedekte bakvorm van 20 x 30 cm.
  6. Snij de bananen in de lengte door, leg ze op het mengsel en voeg er ook de chocoladedruppels en pecannoten aan toe. Bak de brownie 25 min en laat hem volledig afkoelen!

Smakelijk eten!

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

cheesecake ijs met aardbeien

Cookies met banaan en haver

Cookies met banaan en haver

“When banana’s don’t work, try a cookie.”

― L.M. Fields

Ingrediënten

Voor 6 cookies

» 2 rijpe bananen (of 3 kleine)
» 1 el gesmolten kokosnootolie
» 130 g havervlokken
» 3 el amandelmelk
» 4 el amandelboter of pindakaas
» 1 handvol chocoladedruppels
» 1 snuifje zout

Bereiding

 

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
  2. Doe alle ingrediënten in de SliceSy met het hakmes en mix tot je een gladde pasta hebt.
  3. Laat de kinderen met een eetlepel zes porties deeg uit de kom halen en met hun handen tot balletjes kneden. Leg ze op de bakplaat en druk ze zachtjes aan om de cookies te vormen.
  4. Bak de cookies vijftien minuten, haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen. Je kunt de cookies tot vijf dagen in een doosje in de koelkast bewaren.

Smakelijk eten!

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

cheesecake ijs met aardbeien

Salade met kip, vijgen en vinaigrette van blauwe kaas

Salade met kip, vijgen en vinaigrette van blauwe kaas

“Call it crazy, or just chicken salad.”

― Sarah Dessen, Along for the Ride

Ingrediënten
Goed voor 2 personen
» 200 g salade (mix naar keuze)
» 6 vijgen
» 1 handvol blauwe bosbessen
» 2 el zonnebloempitten
» 150 g kippenreepjes
» 130 g blauwe kaas (bijv. Fourme d’Ambert)
» 20 cl vloeibare room
» 2 el olijfolie
» 1 el appelazijn
» 1 el citroensap
» 4-5 blaadjes basilicum
» zout, peper

Bereiding

 

  1. Doe de helft van de blauwe kaas, de vloeibare room, 1 eetlepel olijfolie, de appelazijn en het citroensap in een kan. Voeg zout en peper toe en mix met je bamix. Plaats het mengsel in de koelkast.
  2. Snij de vijgen in vier en hak de resterende kaas in blokjes. Rooster de zonnebloempitten in een pan zonder vetstof. Zet ze aan de kant. Doe een eetlepel olijfolie in de pan en bak de kippenreepjes.
  3. Doe de gewassen slablaadjes in een slakom. Voeg de kip, vijgen, bosbessen, kaasblokjes en zonnebloempitten toe. Werk af met de blauwe kaasvinaigrette. Serveer onmiddellijk.

Smakelijk eten!

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

cheesecake ijs met aardbeien

Gnudi met ricotta en geroosterde tomaten

Gnudi met ricotta en geroosterde tomaten (glutenvrij)

“My all-time favourite classic use of ricotta is in gnudi: fluffy, cheesy dumplings of almost ethereal, feathery lightness.”

– Yotam Ottolenghi

Ingrediënten
Goed voor 4 personen
» 450 g ricotta
» 85 g Parmezaanse kaas
» 1 ei
» ¼ koffielepel zout
» 1 snuifje nootmuskaat
» 70 g rijstmeel
» 55 tot 85 g aardappelzetmeel
» 500 g kerstomaten
» 60 ml olijfolie
» 2 koffielepels rietsuiker
» 2 koffielepels verse oregano
» 1 takje tijm
» 1 koffielepel fleur de sel

Bereiding

 

  1. Bereid de gnudi. Doe ricotta, parmezaan, ei, zout en nootmuskaat in een grote kom. Mix met de menger van je Bamix. Voeg het rijstmeel en een derde van het aardappelzetmeel toe. Mix opnieuw en voeg, zolang het mengsel te vochtig lijkt, geleidelijk meer zetmeel toe. Het deeg moet licht zijn, niet te droog en moet in een lepel kunnen blijven liggen.
  2. Bestrooi een bakplaat met bloem. Vorm met een eetlepel quenelles (langwerpige balletjes) van het deeg en leg die op de bakplaat. Je kunt een tweede lepel gebruiken om je te helpen. Bedek de gnudi met plasticfolie en plaats ze minstens een uur in de koelkast (tot 24 uur).
  3. Verwarm je oven voor op 165° C. Leg een laag bakpapier op een grote bakplaat en bestrooi met de tomaten, olijfolie, suiker, oregano, tijm en. Meng alles met je vingers door elkaar. Bak de tomaten gedurende een uur of tot ze gekarameliseerd zijn. Verwijder het takje tijm. Als je de tomaten niet meteen gebruikt, laat je ze volledig afkoelen waarna je ze nog vijf dagen in een potje in de koelkast kunt bewaren.
  4. Wanneer het moment is aangebroken om de gnudi te koken, breng je een grote pot met water aan de kook. Voeg royaal zout toe. Laat de gnudi voorzichtig toe in het kokende water zakken. Verlaag de temperatuur tot een middelhoog vuur zodat het water zachtjes pruttelt en de gnudi niet kapotgaan. Kook ze indien nodig niet allemaal tegelijk, maar in meerdere keren. Zodra ze naar de oppervlakte komen, laat je ze nog twee tot drie minuten verder koken. Haal de gnudi met een zeef uit het water en leg ze meteen in je serveerschotel. Serveer de gnudi met de geroosterde tomaten en meer Parmezaanse kaas.

Smakelijk eten!

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

cheesecake ijs met aardbeien