Vitello tonnato van de bbq

Duur: 45 min + wachttijd / 4 personen
BBQ BOX MET MENGER, MULTIMES, MAATBEKER (600 ML) – MAATBEKER 1L

Vitello tonnato van de BBQ is misschien wel nog lekkerder dan de klassieke versie. Door het langzaam garen op de barbecue krijgt het vlees net wat meer diepte en blijft het heerlijk mals. Gebruik bij voorkeur kalfsmuis, een mooi stuk uit de bil van het kalf. De saus maken we in een handomdraai met de bamix®: tonijn, mayonaise, kappertjes en wat citroen. Romig, fris en precies goed. Ga jij deze Italiaanse klassieker maken?

Ingrediënten

Voor de vitello tonnato van de bbq

» kalfsmuis van 500 g
» 1 blikje tonijn
» 4 ansjovisfilets
» sap van een halve biologische citroen
» handjevol rucola
» handjevol appelkappertjes
» peper en zout

Voor de mayonaise

» 1 ei
» 300 ml zonnebloemolie
» 1 eetlepel witte wijnazijn
» 1/2 theelepel Franse mosterd (fijn)

Bereiding

1. Haal de kalfsmuis 45 minuten van tevoren uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Bereid de barbecue voor op 100 graden. Bestrooi het vlees royaal met peper en zout. Gaar de kalfsmuis circa 30 minuten indirect op de barbecue, tot een kerntemperatuur van 42 graden is bereikt.
2. Doe het ei, de zonnebloemolie, witte wijnazijn en Franse mosterd in de grote mengbeker. Steek de menger op de bamix®. Zet de bamix® op de bodem en mix op de eerste snelheid tot er onderin een dikke massa ontstaat. Schakel dan over naar de tweede snelheid en beweeg langzaam omhoog terwijl je lichte druk uitoefent. Mix daarna nog een paar keer op en neer zodat alle olie volledig wordt opgenomen.
3. Laat de tonijn uitlekken. Doe de uitgelekte tonijn samen met twee eetlepels van de verse mayonaise, het sap van een halve citroen en de ansjovisfilets in de kleine maatbeker. Steek het multimes op de bamix® en mix tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout. Zet de saus in de koelkast tot gebruik. Haal de kalfsmuis van de barbecue, laat iets afkoelen, wikkel in vershoudfolie en bewaar in de koelkast tot het moment van serveren.
4. Snijd de kalfsmuis in mooie, dunne plakken en leg op een grote schaal. Lepel de tonijnsaus erover. Garneer met wat rucola en appelkappertjes. De overgebleven mayonaise kun je afgesloten in de maatbeker nog een week bewaren in de koelkast.