Mini-éclairs salés à la ricotta

Mini-éclairs salés à la ricotta, jeunes oignons, poireaux et champignons

“I WANT TO D’ECLAIR MY LOVE FOR YOU”

Ingrédients :

» 175 g de farine de blé

» 75 g de beurre non salé (ou margarine)

» 175 ml d’eau

» 1 pincée de sel

» 4 œufs

» 100 g de Parmigiano Reggiano

» 6 noix

» 1 oignon jeune

» 12 champignons

» 500 g de ricotta

» 100 g de poireau

Préparation

Versez la farine dans un bol. Faites fondre à feu doux le beurre avec l’eau et le sel dans une casserole. Portez à ébullition et ajoutez la farine. Baissez à présent le feu et mélangez avec une cuiller jusqu’à obtention d’une boule de pâte solide et brillante qui se détache de la casserole. Faites encore cuire 2 min et versez la pâte dans un bol mélangeur. Laissez refroidir à température ambiante.

Préchauffez le four à 200 °C. Battez ¾ des œufs dans un bol. Versez peu à peu les œufs battus dans la pâte et mixez le tout avec le bamix. La pâte doit être bien brillante, mais suffisamment solide pour être utilisée dans une poche à douille.

Versez la pâte dans une poche à douille. Réalisez des bandes de 6cm de long sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Maintenez une distance suffisante entre les bandes, car elles doubleront quasiment de volume à la cuisson.

Séparez le blanc et le jaune du dernier œuf et battez le jaune au bamix. Râpez le fromage. Recouvrez prudemment les éclairs du jaune d’œuf et saupoudrez avec ⅓ du fromage. Glissez les éclairs à mi-hauteur du four préchauffé et faites cuire env. 15 min.

Augmentez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson env. 10 min.

Éteignez le four et laissez refroidir les éclairs 30 min. de plus dans le four. Déposez-les sur une grille pour qu’ils terminent de refroidir.

Découpez le jeune oignon et le poireau. Coupez les champignons en quatre et faites revenir le tout à feu doux dans une poêle.

Mélangez la ricotta avec le reste du fromage, le jeune oignon, le poireau et les champignons.

Assaisonnez avec poivre et sel. Coupez les éclairs dans leur longueur et remplissez-les du mélange à la ricotta.

10 Écrasez les noix et garnissez de noix broyées.

Trifle Red velvet mousse au chocolat

Trifle Red velvet mousse au chocolat

“For someone as sweet as chocolate”

Ingrédients pour 4 personnes

Cake Red velvet :

» 350 grammes de farine fermentante

» 2 c. à s. de cacao en poudre

» 1 pincée de sel

» 300 g de sucre blanc

» 240 ml d’huile de tournesol

» 2 œufs à température ambiante

» 2 c. à s. d’extrait de vanille

» 2,5 c. à s. de colorant alimentaire rouge

Mousse au chocolat :

» 30 g de beurre

» 20 g de sucre

» 50 ml de crème fraîche

» 100 g de chocolat

» 2 jaunes d’œuf

» 4 blancs d’œuf

Crème chantilly au Mascarpone :

» 250 ml de crème fraîche

» 2 c. à s. de sucre vanillé

» 450 grammes de mascarpone, à température ambiante

» 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Réalisez le cake red velvet :

Enduisez d’huile deux moules à gâteau et éliminez l’huile excédentaire avec du papier. Mettez de côté.

Versez dans un grand bol la farine, le cacao en poudre et le sel.

Mélangez le sucre à l’huile avec le bamix pendant +/- 30 secondes. Ajoutez les œufs et la vanille. Mixez à nouveau avec le bamix à vitesse moyenne. Ajoutez le colorant rouge et mixez à nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Ajoutez au mélange sucre & œufs, le mélange de farine jusqu’à obtention d’un amalgame lisse.

Répartissez cette pâte entre les deux moules à cake, à parts égales. Faites cuire pendant 20 minutes, puis laissez refroidir 10 minutes.

Réalisez la mousse au chocolat :

Faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux pendant une minute.

Ajoutez la crème fraîche.

Battez les blancs d’œuf et le sucre avec le bamix. Ajoutez les jaunes d’œuf au mélange de chocolat (à température ambiante) et mélangez bien.

Ajoutez prudemment au mélange de chocolat le blanc d’œuf en neige.

10 Laissez durcir 2 heures au frigo.

Réalisez la crème chantilly au mascarpone :

11 Pendant que la mousse au chocolat refroidit, mixez lentement le mascarpone, la crème fraîche, la vanille et le sucre jusqu’à ce que l’ensemble soit fluide. Augmentez la vitesse et mixez jusqu’à ce que des pointes fermes se forment.

Servir

12 Versez 1 petite tasse de mousse au chocolat dans un plat. Laissez durcir cette couche au frigo jusqu’à ce qu’elle soit entièrement refroidie, soit 1h environ. Déposez au frigo le reste de la mousse au chocolat.

13 Découpez entretemps les cakes en morceaux de 1cm (ou cassez-les avec les mains pour un aspect plus rustique) et veillez à conserver toutes les miettes.

14 Lorsque la couche de mousse au chocolat est prête, recouvrez-la de morceaux de cake. Émiettez quelques morceaux pour créer une couche épaisse et solide.

15 Répartissez avec une spatule 1,5 tasse de crème au mascarpone sur la couche de cake. Répétez le processus et laissez bien durcir chaque couche de mousse au chocolat, jusqu’à atteindre le sommet du plat. Terminez par une couche de crème fraîche et garnissez au choix.

16 Recouvrez le trifle et laissez durcir au moins 2 heures au frigo, de préférence la nuit, afin que les couches s’entrelacent bien.

17 Sortez le trifle du frigo et garnissez du reste des miettes de red velvet.