Waterkers pesto

1. Neem de maatbeker van je bamix en voeg hieraan de droge producten voor je pesto toe. Pureer de waterkers en overige ingrediënten met de bamix terwijl je zachtjes de olie toevoegt.
2. Mix tot je een pasta structuur hebt bekomen.

Forel voorbereiden

1. Snij aan elke zijde van de vis drie snedes. Vul de buikholte met een deel van de waterkers pasta en wrijf er ook wat van in de snedes.
2. Vul de buikholte van de vis verder met salie, tijm en oregano.

BBQ tijd

1. Wrijf de prei lichtjes in met olie en besprenkel met grof zout. Plaats op de BBQ boven direct vuur en laat garen tot de buitenste bladeren van de zomerprei verbrand zijn.
2. Grill ondertussen de vis boven het vuur. Je merkt aan het oog wanneer de forel klaar is om te draaien. Het oog wordt grijs en mat. Draai de forel voorzichtig om en grill nog enkele minuten verder zodat ook de onderste zijde kan garen. (+-3 minuten afhankelijk van je vuur). Gebruik een visklem als je het vel intact wil houden.

Afwerken van de salade

1. Voeg wat cider azijn toe aan je pesto tot deze een mooie frisse smaak heeft.
2. Verwijder de meest verbrande bladeren van de gebrande prei en snij het gaar vruchtvlees van de zomerprei in grove stukken.
3. Plaats de prei in een saladekom en gooi er de waterkers over, samen met de tuinkers, prei- en radijs scheuten.
4. Brokkel enkele stukjes geitenkaas erover en werk af met de pesto en gebakken amandelschijfjes.
5. Plaats vervolgens enkele stukken vis bovenop de salade en serveer met een lekker stukje brood.

Smakelijk eten!