Groene asperges met saus gribiche

Duur: 20 minuten / voor 4 personen
BAMIX® BBQ BOX MET MULTIMES, MENGER EN MAATBEKERS (600 EN 400 ML)

Heb je weleens van saus gribiche gehoord? Niet zo’n bekende saus, maar eentje die je zeker eens moet proberen. Eigenlijk is het een soort mayonaisesaus, maar dan net even wat anders. Hij wordt gemaakt van hardgekookte eieren en op smaak gebracht met augurken, kappertjes en groene kruiden. En hij past perfect bij deze gegrilde groene asperges van de barbecue. De saus maken we gemakkelijk met het multimes en de menger en dan staat dit heerlijke bijgerecht zo op tafel!

Ingrediënten voor de groene asperges

» 500 gram groene asperges
» Rasp van een halve biologische citroen
» Extra vierge olijfolie
» Peper en zout

Ingrediënten voor de saus gribiche

» 100 ml zonnebloemolie
» 6 cornichons
» 2 hardgekookte eieren
» 1 eetlepel kappertjes
» 1 eetlepel witte wijnazijn
» 1 theelepel Franse fijne mosterd
» Paar takjes verse peterselie
» Paar takjes verse kervel
» Paar takjes verse dragon

Bereiding

1. 1. Begin met het maken van de saus gribiche. Snijd hiervoor de hardgekookte eieren in de lengte doormidden en scheid de dooiers van de eiwitten. Pluk de blaadjes van de kruiden. Steek het multimes op de bamix®. Doe de eiwitten, cornichons, kappertjes en kruiden in de maatbeker en hak alles fijn met het multimes.
  2. Doe de eidooiers in de kleinere maatbeker en mix met het multimes tot een zalvige massa. Steek de menger op de bamix® en meng de mosterd door de eidooiers. Voeg daarna beetje bij beetje de olie toe en meng tot een emulsie. De saus is wat losser van structuur, maar dat is precies goed. Voeg op het laatst de azijn toe. Giet de emulsie geleidelijk bij de fijngehakte ingrediënten en meng alles goed samen. Breng de saus gribiche op smaak met peper en zout.
  3. Snijd de houtige uiteinden van de groene asperges af. Meng de asperges met wat olijfolie, citroenrasp en peper en zout. Grill de groene asperges vijf minuten op hoge hitte op de barbecue tot ze mooi gegrild zijn, maar nog wat bite hebben. Serveer de groene asperges met de saus gribiche gedeeltelijk erover.