Garnalenbisque

1. 1. Verhit een weinig olijfolie in een pot. Bak er de garnaalkoppen en pantsers, ui, wortels, look, tijm, peterselie en laurierblad in aan.
   2. Overgiet met de cognac en flambeer.
   3. Laat de tomatenpuree even meebakken en blus met de visbouillon en sherry.
   4. Kruid af met cayennepeper, zout en peper.
   5. Laat +/- 30 minuten zachtjes prutelen.
   6. Giet door een zeef en voeg er de room en boter aan toe.

Geroosterde pompoen

1. 1. Verwarm de oven voor op 160°C.
   2. Snijd de pompoen in parten.
   3. Strijk de parten in met olijfolie.
   4. Laat ze zo’n 30 minuten (of tot ze gaar zijn) roosteren in de oven.
   5. Kruid met peper en zout.

Schuim een deel van de garnalenbisque op met behulp van je bamix met gladdeschijf. Verdeel de geroosterde pompoen, de garnalenbisque en de garnalen over 4 diepe borden en overgiet voorzichtig met opgeschuimde garnalenbisque. Werk af met wat bladpeterselie, een snufje cayennepeper of gerookt paprikapoeder en een draai van de pepermolen.

Tips

Voor de liefhebbers van een winterse barbecue, je kan de pompoen ook perfect op de barbecue grillen.

Smakelijk eten!