Pompoen Garnalenbisque
Pompoen Garnalenbisque

Potiron grillé à la bisque de crevettes

« Let’s give them pumpkin to talk about »

Ingrédients
Pour 4 personnes

Pour la bisque de crevettes :

» 500 g de têtes et carcasses de crevettes
» Huile d’olive
» 1 oignon (coupé en gros morceaux)
» 2 carottes (coupées en gros morceaux)
» 2 gousses d’ail (finement émincées)
» Une branche de thym
» Quelques branches de persil
» 1 feuille de laurier
» 5 cl de cognac
» 1,5 l de bouillon de poisson
» 2 cl de sherry
» 2 c. à s. de concentré de tomates
» Une pincée de poivre de Cayenne
» Poivre & sel
» 1 dl de crème
» 2 c. à s. de beurre

 

Autres ingrédients :

» 200 g de crevettes grises épluchées à la main
» Butternut (doubeurre)
» Huile d’olive
» Poivre et sel
» Persil plat
» Une pincée de poivre de Cayenne ou de paprika fumé en poudre

Pompoen Garnalenbisque

Préparation

 

Bisque de crevettes :

    1. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Faites y revenir les têtes et carcasses de crevettes, l’oignon, les carottes, l’ail, le thym, le persil et la feuille de laurier.
    2. Arrosez de cognac et flambez.
    3. Incorporez le concentré de tomates, poursuivez la cuisson quelques instants et déglacez avec le bouillon de poisson et le sherry.
    4. Assaisonnez de poivre de Cayenne, sel et poivre.
    5. Laissez mijoter à feu doux pendant +/- 30 minutes.
    6. Passez au travers d’un tamis et incorporez ensuite la crème et le beurre.

Potiron grillé :

    1. Préchauffez le four à 160°C.
    2. Coupez le butternut en quartiers.
    3. Enduisez les quartiers d’huile d’olive. Faites-les griller au four pendant une trentaine de minutes (ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits).
    4. Poivrez et salez.

Faites mousser une partie de la bisque de crevettes au moyen de votre Bamix avec disque fouet. Répartissez le butternut, la bisque de crevettes et les crevettes dans 4 assiettes profondes. Versez délicatement un peu de mousse de bisque de crevettes par-dessus. Décorez avec du persil plat, une pincée de poivre de Cayenne ou de paprika fumé en poudre et donnez un tour de moulin à poivre.

Astuces : Pour les amateurs de barbecue d’hiver : vous pouvez aussi parfaitement griller le butternut au barbecue.

Bon appetit!

Bamix Snacks en Zoetigheden

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