Artichauts farcis

Ingrédients

 

» 6 tranches de pain sec
» 100 g de parmesan en bloc
» 4 gousses d’ail
» Les zestes d’un citron
» 1 poignée de persil plat ou frisé
» Origan
» 4 c. à soupe d’huile d’olive
» 2 artichauts Camus de Bretagne
» 1 citron
» Sel, poivre

Préparation

 

  1. Placez le pain sec dans le SliceSy et mixez à la vitesse 2 pour obtenir de la chapelure. Mixez ensuite finement votre bloc de parmesan pour obtenir du fromage râpé. Terminez par les gousses d’ail, le persil et l’origan afin de les hacher finement.
  2. Dans un grand bol, mélangez la chapelure, le parmesan, l’ail, le persil, l’origan, les zestes de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réservez de côté.
  3. Préparez les artichauts. Coupez la tige en laissant 1 cm de la rangée de feuilles du bas. À l’aide de ciseaux de cuisine, coupez les pointes de toutes les feuilles d’artichaut. Prenez une tranche de citron et frottez les bords coupés des artichauts pour les empêcher de brunir.
  4. Préchauffer le four à 190 °C.
  5. Utilisez votre doigt pour ouvrir doucement les feuilles centrales des artichauts. Retirez les feuilles intérieures d’artichaut jaune tendre. Utilisez une petite cuillère en métal pour gratter et retirer tout le foin.
  6. Placer les artichauts dans un plat à four avec couvercle et commencer à farcir les artichauts avec votre mélange. Versez un fond d’eau bouillante et ajoutez 2 tranches de citron et versez un filet d’huile d’olive sur les artichauts.
  7. Cuire pendant 1 h. Retirez le couvercle et faites griller pour faire dorer le dessus de la farce. Servez de suite.

Bamix Snacks en Zoetigheden

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cheesecake ijs met aardbeien

Brochettes de poulet grillées et sauce satay

Ingrédients:
4 personnes

» 8 brochettes de poulet
» 1 pimant rouge
» 1 poignée de coriandre fraîche
» 2 c. à soupe de cacahuètes salées
» 2 citrons verts

Pour la sauce satay
» 1 gousse d’ail
» 2 c. à soupe de sauce soja
» 4 c. à soupe de beurre de cacahuète
» Le jus de 1 citron vert
» 1 c. à café de piment de cayenne
» 1 c. à café de cumin
» 1 c. à café de coriandre en poudre
» 1 c. à café de gingembre en poudre
» 1 c. à café de sucre
» Sel, poivre
» 200 ml d’eau

 

Préparation

  1. Placez tous les ingrédients de la sauce satay dans un pichet. Fixez la lame couteau sur le bamix et mixez. Réservez.
  2. Au barbecue ou à la poêle grill, faites revenir les brochettes de poulet. Présentez dans un plat avec le pot de sauce, parsemez de coriandre fraîche et de cacahuètes concassées. Proposez également des quartiers de citron vert.

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cheesecake ijs met aardbeien
groene gazpacho

Gaspacho Vert

Ingrédients:
2 personnes

» 1 gousse d’ail
» 1 concombre bio
» 250 g de petits pois frais
» 2 c. à soupe de yaourt grec
» 1 poignée de basilic (+ quelques feuilles pour la décoration)
» Le jus d’un citron vert
» 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
» 1 verre d’eau
» Sel
» Poivre
» Pignons de pin
» 150 g de feta

groene gazpacho

groene gazpacho
Préparation

 

  1. Rincez le concombre et coupez-le en gros tronçons. Rincez également les petits pois sous l’eau froide. Dans une poêle à feu moyen, faites dorer les pignons de pin (attention à ne pas les brûler).
  2. Dans un pichet, placez le concombre, les petits pois, la gousse d’ail, le yaourt grec, le basilic, le jus de citron vert, l’huile d’olive et le verre d’eau.
  3. Installez la lame sur le bamix et mixez le gaspacho finement. Salez et poivrez à votre convenance. Servez dans deux assiettes creuses, parsemez de feta émiettée, de pignons de pin, d’un trait d’huile d’olive et de feuilles de basilic. Mangez bien frais.

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cheesecake ijs met aardbeien

Feuilles de blettes farcies

Ingrédients:
4 personnes- Préparation: 25 minutes – Cuisson: 30 minutes

» 300 g de porc haché
» 300 g veau haché
» 1 botte de blettes
» 50 g de pignons de pin grillés
» 40 g de pain rassi
» 40 g de beurre doux
» 50 cl de bouillon de volaille
» 10 cl de vin blanc
» 1 gros oignon
» 2 gousses d’ail
» 2 cuillères à soupe de persil
» 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
» Sel et poivre

Préparation

 

  1. Préparez la chapelure en mixant au bamix le pain rassi. Ciselez le persil.
  2. Séparez et rincez les feuilles de blettes. Enlevez la nervure centrale. Faites-les blanchir 1 min dans de l’eau bouillante. Égouttez les feuilles et réservez-les sur un linge propre.
  3. Hachez finement l’ail et l’oignon avec le bamix. Faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
  4. Dans un grand bol, mélangez le porc et le veau hachés. Ajoutez l’ail, l’oignon, la chapelure, les pignons de pain, le persil. Salez et poivrez.
  5. Garnissez les feuilles de blettes d’un peu de farce, puis formez des petits paquets et ficelez-les.
  6. Placez les feuilles de blettes farcies dans une poêle avec le beurre. Mouillez avec le vin blanc, le bouillon et faites cuire à couvert 15 min sur feux moyen.

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cheesecake ijs met aardbeien

Fritters de petits pois

Ingrédients
4 personnes- Préparation: 10 minutes – Cuisson: 8 minutes

» 500 g de petits pois cuits
» 70 ml de ricotta
» 60 g de farine de pois chiches
» 45 g flocons d’avoine
» 2 œufs
» 2 cuillères à soupe de persil
» 2 cuillères à soupe d’huile neutre
» 1 oignon nouveau
» 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation

 

  1. Dans un bol, mixez la moitié des petits pois cuits, l’oignon nouveau et le persil avec le bamix. La consistance doit être lisse.
  2. Ajoutez un par un les œufs, la ricotta, les flocons d’avoine, la levure chimique et la farine de pois chiches et mélangez jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Incorporez délicatement le reste des petits pois.
  3. Faites chauffer une poêle sur feu moyen avec un peu d’huile. Formez vos fritters en déposant des grosses cuillères de pâte dans la poêle. Cuire 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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cheesecake ijs met aardbeien

Soupe crémeuse aux carottes et au curcuma frais

Ingrédients
4 personnes – Préparation: 10 minutes – Cuisson 30 minutes

» 900 ml de bouillon de légumes
» 400 ml lait de coco
» 350 g de carottes
» 1 oignon
» 2 gousses d’ail
» 30 g curcuma frais
» 15 g gingembre frais
» 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
»  1 cuillère à soupe de jus de citron
» Poiver
» Sel

Préparation

 

  1. Nettoyez et coupez en morceaux l’oignon et l’ail. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont bien translucides, ajoutez les carottes, le gingembre et le curcuma préalablement nettoyés et coupés en gros dés. Mélangez et laissez cuire environ 2 minutes.
  2. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, le jus de citron, le lait de coco et assaisonnez. Laissez mijoter pendant 20-25 minutes. A la fin de la cuisson, la carotte doit être bien cuite et tendre.
  3. Retirez votre casserole du feu et mixez votre soupe à l’aide du bamix. Servez votre soupe avec un peu de crème de coco et quelques graines de sésame noir.

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cheesecake ijs met aardbeien

carré de truite fumée, écume à la scarmoza et tuile de pain

Carré de truite fumée, écume à la scarmoza et tuile de pain

« I’m on a seafood diet. I eat everything I see »

Ingrédients

Pour l’écume à la scarmoza

» 100ml de crème fraîche liquide
» 30g de scarmoza
» Poivre noir

Pour les tuiles de pain au piment d’Espelette

» 80g d’eau
» 30g d’huile d’arachide
» 10g de farine
» 1 cuillère à café de piment d’Espelette
» Poivre noir

Pour la purée de panais

» 1 gros panais
» ½ cube de bouillon de légumes
» 70ml de crème fraîche liquide
» Poivre et sel

Pour le dressage

» 100g de truite fumée
» 1 chou-rave
» De la cressonnette

Préparation

Pour l’écume à la scarmoza

  1. Dans un poêlon, faire chauffer la crème.
  2. Râper la scarmoza et l’ajouter à la crème.
  3. Bien mélanger et poivrer.
  4. Au dernier moment, juste avant de servir, émulsionner quelques minutes la crème à l’aide du Bamix doté du disque fouet afin d’obtenir une écume.

Pour les tuiles de pain au piment d’Espelette 

  1. Dans le gobelet Bamix, mixer ensemble tous les ingrédients, hormis le poivre, à l’aide du Bamix doté du disque fouet.
  2. Faire chauffer une poêle antiadhésive.
  3. Verser une cuillère à soupe de pâte et laisser cuire 1 minute.
  4. Retirer du feu et disposer sur du papier absorbant.
  5. Réitérer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
  6. Donner un tour de moulin à poivre par-dessus. Réserver.

Pour la purée de panais

  1. Faire bouillir une petite casserole d’eau.
  2. Ajouter le cube de bouillon.
  3. Éplucher le panais et le découper en rondelles.
  4. Le plonger dans l’eau bouillante et laisser cuire jusqu’à ce que le panais soit bien tendre.
  5. Égoutter et placer le panais dans le processeur Bamix.
  6. Ajouter la crème et mixer.
  7. Assaisonner au goût de poivre et de sel.

Pour le dressage

  1. Découper la truite fumée de manière à obtenir des carrés.
  2. Laver le chou-rave et le détailler en bâtonnets.
  3. Sur des petites assiettes, dresser la purée de panais.
  4. Ajouter la truite fumée et les bâtonnets de chou-rave par-dessus.
  5. Ajouter l’écume à la scarmoza.
  6. Déposer délicatement la cressonnette.
  7. Servir !

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gambas à la vinaigrette au sésame

Gambas à la vinaigrette au sésame

« You’re shrimply the best »

Ingrédients

Pour l’huile à l’ail

» 1 dl d’huile d’arachide
» 2 gousses d’ail

Pour la vinaigrette

» 1 piment chili
» 20 g de graines de sésame (mix de blanches et noires)
» 2 échalotes
» jus d’1,5 citron vert
» 1 c. à c. de miel
» 1/2 dl d’huile de sésame
» 1/2 dl d’huile d’arachide
» 10 g de gingembre frais râpé
» environ 1 dl de vinaigre pour sushi
» 1 bouquet de coriandre (finement émincée)
» poivre
» sel

Pour la salade

» 4 gambas 13/15 par pers.
» Oignons jeunes

Préparation

  1. Huile à l’ail : mettez 1 dl d’huile d’arachide et 2 gousses d’ail dans un gobelet haut et mixez avec votre bamix.
  2. Incisez les gambas dans la longueur et, si vous le souhaitez, ôtez la tête. Retirez les veines intestinales.
  3. Émincez finement les échalotes et le piment chili. Faites griller les graines de sésame dans une poêle à sec jusqu’à ce que les graines blanches se colorent légèrement.
  4. Mettez l’échalote, les graines de sésame, le gingembre, le piment chili et la coriandre dans un bol et mélangez le tout avec le miel, le jus de citron vert, le vinaigre pour sushi, l’huile de sésame et d’arachide.
  5. Faites brièvement revenir les gambas. Elles doivent rester légèrement translucides. Salez et poivrez. Enduisez les gambas d’huile à l’ail et passez-les au brûleur Bunsen. Présentez les gambas avec un peu d’oignons jeunes émincés et arrosez-les de dressing.

Astuces

    • Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil plat.
    • Accompagnez les gambas d’une salade mixte et d’un morceau de pain pour les servir en entrée.

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Pompoen Garnalenbisque

Potiron grillé à la bisque de crevettes

Pompoen Garnalenbisque

Potiron grillé à la bisque de crevettes

« Let’s give them pumpkin to talk about »

Ingrédients
Pour 4 personnes

Pour la bisque de crevettes :

» 500 g de têtes et carcasses de crevettes
» Huile d’olive
» 1 oignon (coupé en gros morceaux)
» 2 carottes (coupées en gros morceaux)
» 2 gousses d’ail (finement émincées)
» Une branche de thym
» Quelques branches de persil
» 1 feuille de laurier
» 5 cl de cognac
» 1,5 l de bouillon de poisson
» 2 cl de sherry
» 2 c. à s. de concentré de tomates
» Une pincée de poivre de Cayenne
» Poivre & sel
» 1 dl de crème
» 2 c. à s. de beurre

 

Autres ingrédients :

» 200 g de crevettes grises épluchées à la main
» Butternut (doubeurre)
» Huile d’olive
» Poivre et sel
» Persil plat
» Une pincée de poivre de Cayenne ou de paprika fumé en poudre

Pompoen Garnalenbisque

Préparation

 

Bisque de crevettes :

    1. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Faites y revenir les têtes et carcasses de crevettes, l’oignon, les carottes, l’ail, le thym, le persil et la feuille de laurier.
    2. Arrosez de cognac et flambez.
    3. Incorporez le concentré de tomates, poursuivez la cuisson quelques instants et déglacez avec le bouillon de poisson et le sherry.
    4. Assaisonnez de poivre de Cayenne, sel et poivre.
    5. Laissez mijoter à feu doux pendant +/- 30 minutes.
    6. Passez au travers d’un tamis et incorporez ensuite la crème et le beurre.

Potiron grillé :

    1. Préchauffez le four à 160°C.
    2. Coupez le butternut en quartiers.
    3. Enduisez les quartiers d’huile d’olive. Faites-les griller au four pendant une trentaine de minutes (ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits).
    4. Poivrez et salez.

Faites mousser une partie de la bisque de crevettes au moyen de votre Bamix avec disque fouet. Répartissez le butternut, la bisque de crevettes et les crevettes dans 4 assiettes profondes. Versez délicatement un peu de mousse de bisque de crevettes par-dessus. Décorez avec du persil plat, une pincée de poivre de Cayenne ou de paprika fumé en poudre et donnez un tour de moulin à poivre.

Astuces : Pour les amateurs de barbecue d’hiver : vous pouvez aussi parfaitement griller le butternut au barbecue.

Bon appetit!

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Gésiers de poulet sanglants au crumble de Doritos

Gésiers de poulet sanglants au crumble de Doritos

« Trick or treat yourself »

Ingrédients


»
250 g de gésiers de poulet
» 2 c. à s. d’épices à frotter

Pour le crumble

» 1 poignée de Sweet Chili Doritos
» Moulin processeur bamix

Pour les épices à frotter

» 2 c. à s. de paprika en poudre
» 2 c. à s. de sucre cristallisé
» 1 c. à s. de sel
» 1/2 c. à s. de gingembre en poudre

Pour la sauce barbecue sanglante

» 150 ml d’eau
» 50 ml de rhum brun
» 50 g de sucre cristallisé
» 3 c. à s. de ketchup
» 2 c. à s. de sirop de myrtilles
» 1 c. à s. de vinaigre de cidre
» Le jus d’un demi citron vert
» Firefly Reavers Carolina Reaper selon votre goût

 

Instructions

 

    1. Mélangez bien les ingrédients pour les épices à frotter et écrasez les éventuels grumeaux avec les doigts.
    2. Assaisonnez les gésiers de poulet avec les épices à frotter.
    3. Préparez le barbecue en vue d’une cuisson à haute température et préchauffez la poêle. Entre-temps, concoctez la sauce.

Pour la sauce sanglante et le crumble

    1. Rassemblez tous les ingrédients dans un poêlon et faites réduire la sauce jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse. Goûtez et ajoutez le jus de citron et le vinaigre de cidre.
    2. Pour le crumble : mettez une poignée de Doritos dans le moulin processeur et hachez-les finement jusqu’à obtention d’une texture sablée grossière (pas trop fine sinon les Doritos perdent leur croustillant). Pour apporter une petite touche extra spicy, vous pouvez ajouter de la Firefly Hot sauce à la moitié de la sauce. Histoire de faire monter la tension parmi les plus audacieux. #russianroulette2.0

Finition des gésiers de poulet.

    1. Faites cuire brièvement les gésiers de poulet à feu vif dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
    2. Ajoutez la sauce et faites-y caraméliser les gésiers. Dès que la sauce adhère aux gésiers, vous pouvez les retirer du barbecue. Enfoncez des piques dans les gésiers et roulez-les dans le crumble de Doritos.

Servez les gésiers de poulet sanglants lors de votre prochaine fête d’Halloween et découvrez qui n’a pas froid aux yeux. Bon appétit !

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