Pompoen Garnalenbisque

Potiron grillé à la bisque de crevettes

Pompoen Garnalenbisque

Potiron grillé à la bisque de crevettes

“Let’s give them pumpkin to talk about”

Ingrédients
Pour 4 personnes

Pour la bisque de crevettes :

» 500 g de têtes et carcasses de crevettes
» Huile d’olive
» 1 oignon (coupé en gros morceaux)
» 2 carottes (coupées en gros morceaux)
» 2 gousses d’ail (finement émincées)
» Une branche de thym
» Quelques branches de persil
» 1 feuille de laurier
» 5 cl de cognac
» 1,5 l de bouillon de poisson
» 2 cl de sherry
» 2 c. à s. de concentré de tomates
» Une pincée de poivre de Cayenne
» Poivre & sel
» 1 dl de crème
» 2 c. à s. de beurre

 

Autres ingrédients :

» 200 g de crevettes grises épluchées à la main
» Butternut (doubeurre)
» Huile d’olive
» Poivre et sel
» Persil plat
» Une pincée de poivre de Cayenne ou de paprika fumé en poudre

Pompoen Garnalenbisque

Préparation

 

Bisque de crevettes :

    1. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Faites y revenir les têtes et carcasses de crevettes, l’oignon, les carottes, l’ail, le thym, le persil et la feuille de laurier.
    2. Arrosez de cognac et flambez.
    3. Incorporez le concentré de tomates, poursuivez la cuisson quelques instants et déglacez avec le bouillon de poisson et le sherry.
    4. Assaisonnez de poivre de Cayenne, sel et poivre.
    5. Laissez mijoter à feu doux pendant +/- 30 minutes.
    6. Passez au travers d’un tamis et incorporez ensuite la crème et le beurre.

Potiron grillé :

    1. Préchauffez le four à 160°C.
    2. Coupez le butternut en quartiers.
    3. Enduisez les quartiers d’huile d’olive. Faites-les griller au four pendant une trentaine de minutes (ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits).
    4. Poivrez et salez.

Faites mousser une partie de la bisque de crevettes au moyen de votre Bamix avec disque fouet. Répartissez le butternut, la bisque de crevettes et les crevettes dans 4 assiettes profondes. Versez délicatement un peu de mousse de bisque de crevettes par-dessus. Décorez avec du persil plat, une pincée de poivre de Cayenne ou de paprika fumé en poudre et donnez un tour de moulin à poivre.

Astuces : Pour les amateurs de barbecue d’hiver : vous pouvez aussi parfaitement griller le butternut au barbecue.

Bon appetit!

Bamix Snacks en Zoetigheden

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Gésiers de poulet sanglants au crumble de Doritos

Gésiers de poulet sanglants au crumble de Doritos

“Trick or treat yourself”

Ingrédients


»
250 g de gésiers de poulet
» 2 c. à s. d’épices à frotter

Pour le crumble

» 1 poignée de Sweet Chili Doritos
» Moulin processeur bamix

Pour les épices à frotter

» 2 c. à s. de paprika en poudre
» 2 c. à s. de sucre cristallisé
» 1 c. à s. de sel
» 1/2 c. à s. de gingembre en poudre

Pour la sauce barbecue sanglante

» 150 ml d’eau
» 50 ml de rhum brun
» 50 g de sucre cristallisé
» 3 c. à s. de ketchup
» 2 c. à s. de sirop de myrtilles
» 1 c. à s. de vinaigre de cidre
» Le jus d’un demi citron vert
» Firefly Reavers Carolina Reaper selon votre goût

 

Instructions

 

    1. Mélangez bien les ingrédients pour les épices à frotter et écrasez les éventuels grumeaux avec les doigts.
    2. Assaisonnez les gésiers de poulet avec les épices à frotter.
    3. Préparez le barbecue en vue d’une cuisson à haute température et préchauffez la poêle. Entre-temps, concoctez la sauce.

Pour la sauce sanglante et le crumble

    1. Rassemblez tous les ingrédients dans un poêlon et faites réduire la sauce jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse. Goûtez et ajoutez le jus de citron et le vinaigre de cidre.
    2. Pour le crumble : mettez une poignée de Doritos dans le moulin processeur et hachez-les finement jusqu’à obtention d’une texture sablée grossière (pas trop fine sinon les Doritos perdent leur croustillant). Pour apporter une petite touche extra spicy, vous pouvez ajouter de la Firefly Hot sauce à la moitié de la sauce. Histoire de faire monter la tension parmi les plus audacieux. #russianroulette2.0

Finition des gésiers de poulet.

    1. Faites cuire brièvement les gésiers de poulet à feu vif dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
    2. Ajoutez la sauce et faites-y caraméliser les gésiers. Dès que la sauce adhère aux gésiers, vous pouvez les retirer du barbecue. Enfoncez des piques dans les gésiers et roulez-les dans le crumble de Doritos.

Servez les gésiers de poulet sanglants lors de votre prochaine fête d’Halloween et découvrez qui n’a pas froid aux yeux. Bon appétit !

Bamix Snacks en Zoetigheden

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Donuts Halloween Bamix

Recette Bamix pour Halloween: donuts au chocolat noir et vermicelles à l’orange

Donuts Halloween Bamix

Recette Bamix pour Halloween: donuts au chocolat noir et vermicelles à l’orange

“Donut worry, be happy”

Ingrédients

Pour le glaçage et la déco

» 75g de sucre glace
» 40g de beurre mou
» 100g de chocolat fondu
» 1 pincée de fleur de sel
» 3 bonnes cuillères à soupe d’eau
» Les zestes d’une orange
» De la pâte à sucre blanche et noire (facultatif)

Pour les donuts

» 90g de sucre
» 30g de beurre mou
» 165g de farine
» 120g de lait
» 4g de levure chimique
» 2g de bicarbonate
» 2 oeufs

Recette


Pour les donuts

    1. Préchauffer le four à 180°C.
    2. Mélanger le sucre et les œufs à l’aide du Bamix doté du disque mélangeur.
    3. Ajouter le beurre mou et mélanger, toujours à l’aide du Bamix.
    4. Ajouter la farine, tamisée de préférence, la levure et le bicarbonate. Mélange avec le Bamix.
    5. Ajouter le lait et mélanger une dernière fois avec le Bamix. La pâte doit être lisse et homogène.
    6. Beurrer le moule à donuts et répartir la pâte.
    7. Enfourner une dizaine de minutes, mais surveiller la cuisson de près malgré tout (la durée de cuisson peut varier d’un four à l’autre).
    8. Sortir du four et bien laisser refroidir.

Pour le glaçage

    1. Mixer dans le processeur du Bamix le sucre glace, le chocolat fondu, l’eau, la fleur de sel et le beurre.
    2. Répartir sur les donuts bien refroidis.
    3. Découper les zestes de l’orange et les hacher en vermicelles dans le processeur du Bamix.
    4. Répartir les vermicelles de zestes d’orange par-dessus les donuts.
    5. Laisser prendre au frais.
    6. Réaliser des fantômes en pâte à sucre blanche avec des petits yeux noirs (facultatif) et les déposer sur les donuts.

Bon appétit!

Halloween Donuts

Bamix Snacks en Zoetigheden

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