smoky Christmas sour

Smoky Christmas Sour

“A cocktail is a present you give to yourself”

Ingrediënten

Voor veenbessensiroop

» 150 g verse veenbessen
» 100 g suiker
» 200 ml water

Voor 1 cocktail

» 4 el rum
» 2 el veenbessensiroop
» Sap van 1 limoen en zeste voor decoratie
» 2 tl agave siroop
» 1 ei (enkel het eiwit)
» enkele takken tijm en 1 houtskooltje om het glas te roken
» veenbes, enkele takjes tijm en zeste van limoen (garnituren)

Bereiding

Voor de veenbessensiroop

    1. Voeg de veenbessen toe aan een mengbeker samen met het water en de suiker. Pureer het geheel met de bamix staafmixer en giet vervolgens in een sauskom.
    2. Laat het geheel reduceren tot de helft en giet vervolgens door een zeef zodat alle pitjes en onregelmatigheden eruit gezuiverd worden.

Voor de cocktail

    1. Steek een kooltje aan tot dit gloeit en plaats hierop enkele takken tijm. Van zodra de tijm rookt, plaats je een glas omgekeerd boven het kooltje zodat het zich kan vullen met rook.
    2. Voeg de cocktail ingrediënten toe aan een maatbeker samen met het eiwit. Plaats het glad mes voor de bamix staafmixer om het eiwit te kloppen op de staafmixer en klop het geheel op tot je een lichte schuimkraag bekomt.
    3. Draai het met rook gevulde glas om. Voeg zo snel als mogelijk ijsblokken toe en giet de cocktail over de ijsblokken.
    4. Werk af met een stukje limoen zeste, veenbessen op een prikker en een vers takje tijm.

Geniet van je heerlijke Smoky Christmas Sour!

Smakelijk!

Bloederige kippenhartjes met Doritos crumble

Bloederige kippenhartjes met Doritos crumble

“Trick or treat yourself”

Ingrediënten

Ingredients

» 250 g kippenhartjes
» 2 el rub

Voor de crumble

» 1 handvol Sweet Chili Doritos
» Bamix processormolen

Voor de rub

» 2 el paprikapoeder
» 2 el kristalsuiker
» 1 el zout
» 1/2 el gemberpoeder

Voor de bloederige BBQ saus

» 150 ml water
» 50 ml bruine rum
» 50 gr kristalsuiker
» 3 el ketchup
» 2 el blauwe bessen siroop
» 1 el cider azijn
» sap van een halve limoen
» Firefly Reavers Carolina Reaper naar smaak

Halloween komt eraan! Tijd om te zien waar de echte durvers zitten. Durf jij deze bloederige kippenhartjes aan? Met een crumble van doritos voor wat extra crunch. Oh, en wil je het helemaal spannend maken? Voeg dan aan de helft van de saus wat extra Firefly hot sauce toe voor een Russian Roulette 2.0. Veel griezelplezier!

Bereiding

    1. Meng de ingrediënten voor de rub goed door elkaar en breek eventuele klontjes met je vingers.
    2. Breng de kippenhartjes op smaak met de kruidenrub.
    3. Bereid de BBQ voor op een sessie op hoge temperatuur en verwarm de skillet voor. Ondertussen kan je de saus maken.

Voor de bloederige saus en crumble

    1. Voeg alle ingrediënten samen in een sauspan en laat de saus reduceren tot een stroperige textuur. Proef en breng op smaak met limoensap en cider azijn.
    2. Voor de crumble: plaats een handvol Doritos in de hakmolen en hak ze fijn tot je een grove zanderige textuur bekomt (niet fijn, anders verliest het zijn krokante toets). Wil je het speels aanpakken dan kan je de helft van de saus aanvullen met de Firefly Hot sauce en de helft van de kippenhartjes extra spicy maken. Dit verhoogt de spanning onder de durvers. #russianroulette2.0

Kippenhartjes afwerken.

    1. Bak de kippenhartjes kort en krachtig aan in de skillet tot ze mooi gekleurd zijn.
    2. Voeg de saus toe en karameliseer de kippenhartjes in de bloederige saus. Van zodra de saus rond de kippenhartjes kleeft kan je ze uit de BBQ halen. Steek prikkers door de hartjes en plaats ze in in de Doritos crumble.

 

Serveer de bloederige kippenhartjes op je volgend Halloweenfeestje en kijk waar de echte durvers zitten. Smakelijk!

Rillette van gerookte zalm met ricard

Rillette van gerookte zalm met ricard

“I’m on a seafood diet. I see food and I eat it”

Ingrediënten

» Vers roggebrood om te serveren
» 500 g verse zalm

Voor de pekel van de zalm

» 1 l water
» 75 g zout
» 5 schijfjes verse gember
» 2 teentjes geplette look
» 50 ml ricard

Voor de rillette

» 250 g zure room
» 150 g gesmolten ongezouten boter
» 1 teentje look (in pulp)
» 2 tl fijn geraspte limoen zeste
» 2 tl ricard
» 2 tl theelepels vers limoensap
» 1/2 tl zwarte peper
» 1 handvol (in het totaal) fijngesneden munt, peterselie, koriander en bieslook. Verhouding naar eigen smaak. Ik gebruikte 10% bieslook en 30% van de overige ingrediënten.
» Kosjer zout naar smaak

Eigendom van Simon Vanbecelaere – The BBQ Bastard

Bereiding

 

Pekelen en roken van de zalm

 

  1. Meng de ingrediënten voor de pekel goed door. Roer tot het zout is opgelost en plaats de zalm in de pekel. Zorg dat de zalm volledig onder staat.
  2. Pekel de zalm gedurende 8 à 12u. Droog deze vervolgens af en laat in de koelkast onafgedekt verder drogen terwijl je de BBQ alvast op temperatuur brengt (zo blijft de rook beter kleven aan de zalm).
  3. Bereid de BBQ voor op een indirecte sessieop lage temperatuur (bij voorkeur tussen de 75 en 100°C). Indien je gebruik maakt van een houtskool BBQ, voeg je rookhout toe tussen de kolen (in dit geval kersenhout).
  4. Rook de zalm tot een kerntemperatuur van +- 50°C.
  5. Haal de zalm van de BBQ en laat afkoelen.

Gerookte zalm rillette maken

  1. Voeg de zure room toe aan de SliceSy, samen met de kruiden, zwarte peper, ricard en zeste van limoen.
  2. Mix het geheel door en voeg de gesmolten boter toe. Meng het geheel nogmaals goed door.
  3. Voeg de gerookte zalm toe en pulseer kort tot het geheel een mooie massa vormt maar de stukken zalm nog mooi zichtbaar zijn.
  4. Proef het geheel en breng indien nodig verder op smaak met wat limoensap, peper en zout of (indien gewenst) extra kruiden.
  5. Plaats de rillette in een luchtdichte weckpot en plaats in de koelkast om af te koelen. Zo kan je de rillette een 3-tal dagen bewaren.

Serveer de rillette van gerookte zalm op kamertemperatuur op een stuk bruin brood of een toastje. Werk af met verse bieslook. Smakelijk!

Topshot tomate crevettes met gerookte grijze garnalen horizontaal

Funky Tomate Crevettes met gerookte grijze garnalen

Topshot tomate crevettes met gerookte grijze garnalen horizontaal

Funky Tomate Crevettes

“You’re shrimply the best”

Ingrediënten

Gefermenteerde tomaten

» 6 roma tomaten
»  Water: zoveel als nodig om de tomaten onder het vocht te krijgen
» Zout (2 procent van het totaal gewicht van de tomaten plus het water)

Voor de gerookte grijze garnalen 

» 300 gr grijze garnalen
» Tijm, rozemarijn en oregano

Voor de peterselie mayonaise

» 1 ei
» 1 dl zonnebloemolie
» 1 limoen
» 1 tl mosterd
» peper en zout
» Peterselie (ongeveer een halve hand vol)
» Basilicum (ongeveer een halve hand vol)

Eigendom van Simon Vanbecelaere – The BBQ Bastard

Bereiding

 

Tomaat fermenteren (2 à 3 weken vooraf)

  1. Was de weckpot van 1l grondig uit met afwasmiddel en droog goed af.
  2. Snij het groen van de tomaat en was deze goed.
  3. Weeg je weckpot van 1l en schrijf het gewicht op. Voeg de tomaten en water toe tot de tomaten onder water staan. Weeg het geheel en trek het gewicht van de weckpot af.
  4. Giet het water in een kom en los hierin een hoeveelheid zout op van 2% van het gewicht van de tomaten en het water. Giet vervolgens het gezouten water terug in de weckpot.
  5. Plaats een gewicht in de fermentatiepot zodat de tomaten onder het vocht blijven staan (dit kan een ziplock diepvrieszakje gevuld met water zijn).
  6. Plaats de weckpot op een donkere plaats op kamertemperatuur gedurende 2 à 3 weken. Laat elke dag ’s morgens en ’s avonds de lucht van de fermentatie uit de weckpot (of gebruik een weckpot met waterslot).

Garnalen roken

  1. Neem een kom of weckpot die je kan afsluiten en plaats hierin een heleboel kruiden.
  2. Plaats de grijze garnalen in een bordje zodat deze mooi verspreid liggen over het bordje (anders nemen ze geen rooksmaak op). Werk eventueel in verschillende porties als je pot niet groot genoeg is.
  3. Steek de kruiden aan met een vuur toorts. Zet het bordje bovenop deze smeulende kruiden en sluit de weckpot of kom af. Laat de garnalen gedurende 10-20 minuten rook opnemen. Laat af en toe wat rook uit de pot ontsnappen zodat deze niet bitter wordt.

Kruiden mayonaise

  1. Blancheer de groene kruiden kort en laat afkoelen in ijswater.
  2. Meng de ingrediënten voor de mayonaise in een smalle maatbeker behalve de limoen en kruiden.
  3. Plaats de bamix met mengschijf op de bodem van de maatbeker en klop de mayonaise op. Ga pas voorzichtig met de mixer naar boven als je ziet dat de bodem reeds goed is gebonden. Werk vervolgens in golvende bewegingen op en neer je weg naar boven tot de mayonaise volledig is gebonden.
  4. Hak de basilicum en peterselie fijn en roer onder de verse mayonaise. Breng op smaak met limoensap, peper en zout naar smaak.

Afwerking

  1. Haal de gefermenteerde tomaat uit zijn pekel en hak deze fijn. Laat vervolgens kort uitlekken in een zeef (+-15 min).
  2. Plaats op een bord de fijn gesneden gefermenteerde tomaat en spuit daartussen enkele torentjes van de zelfgemaakte kruiden mayonnaise.
  3. Plaats de gerookte garnalen er bovenop en werk af met verse fijngesneden peterselie voor wat extra kleur en grof zout naar smaak.

 

Rooster een stuk volkoren stokbrood met wat olie en serveer bij deze funky Tomate Crevettes samen met Oud bruin van ’t verzet. Smakelijk eten.

Topshot tomate crevettes met gerookte grijze garnalen verticaal

Salade van gebrande prei met gegrilde forel en waterkerspesto

Gebrande prei met forel

“BBQ Time”

Ingrediënten
Voor 2 personen

» 1 forel
» salie
» tijm
» oregano

Voor de salade

» 5 stukken prei
» olie om de prei te bestrijken
» grof zout naar smaak
» 75 gr. waterkers
» 50 gr. tuinkers
» 15 gr. prei scheuten
» 15 gr. radijs scheuten
» Verse geitenkaas naar smaak
» geroosterde amandelen naar smaak

Voor de waterkers pesto

» 75 gr. waterkers
» 50 gr. tuinkers
» 1 handvol geroosterde pijnboompitten
» 15 gr preischeuten
» 15 gr. radijs scheuten
» 2 el olie
» cider azijn naar smaak (1 a 2 el)

Eigendom van Simon Vanbecelaere – The BBQ Bastard
Bereiding

 

Waterkers pesto

  1. Neem de maatbeker van je bamix en voeg hieraan de droge producten voor je pesto toe. Pureer de waterkers en overige ingrediënten met de bamix terwijl je zachtjes de olie toevoegt.
  2. Mix tot je een pasta structuur hebt bekomen.

Forel voorbereiden

  1. Snij aan elke zijde van de vis drie snedes. Vul de buikholte met een deel van de waterkers pasta en wrijf er ook wat van in de snedes.
  2. Vul de buikholte van de vis verder met salie, tijm en oregano.

BBQ tijd

  1. Wrijf de prei lichtjes in met olie en besprenkel met grof zout. Plaats op de BBQ boven direct vuur en laat garen tot de buitenste bladeren van de zomerprei verbrand zijn.
  2. Grill ondertussen de vis boven het vuur. Je merkt aan het oog wanneer de forel klaar is om te draaien. Het oog wordt grijs en mat. Draai de forel voorzichtig om en grill nog enkele minuten verder zodat ook de onderste zijde kan garen. (+-3 minuten afhankelijk van je vuur). Gebruik een visklem als je het vel intact wil houden.

Afwerken van de salade

  1. Voeg wat cider azijn toe aan je pesto tot deze een mooie frisse smaak heeft.
  2. Verwijder de meest verbrande bladeren van de gebrande prei en snij het gaar vruchtvlees van de zomerprei in grove stukken.
  3. Plaats de prei in een saladekom en gooi er de waterkers over, samen met de tuinkers, prei- en radijs scheuten.
  4. Brokkel enkele stukjes geitenkaas erover en werk af met de pesto en gebakken amandelschijfjes.
  5. Plaats vervolgens enkele stukken vis bovenop de salade en serveer met een lekker stukje brood.

Smakelijk eten!

Paasijsje met bierkaramelnootjes en gerookte chocoladesaus

Paasijsje met bierkaramelnootjes en gerookte chocoladesaus

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor het roomijs

» 1 stokje vanille

» 250 ml room

» 150 gr. witte suiker

» 4 eierdooiers

 

Voor de gekarameliseerde biernootjes

» 50 ml bruin bier

» 100 gr. witte suiker

» 1 snuifje zeezout

Voor de smokey paasei chocoladesaus

» 100 gr. paaseitjes, in dit recept: praliné en mokka

» 50 ml room

Slagroom

» 125 ml. room

» 15 gr. suiker

Afwerking

» Verse tijmblaadjes

» Vers geklopt slagroom

» Beef jerky voor de durvers

Bereiding

Voor het roomijs

  1. Snij het vanillestokje open en voeg het merg toe aan de melk terwijl je die op een laag vuurtje laat verhitten. Op deze manier kan de vanillesmaak mooi infuseren in de melk. Zorg dat de melk het kookpunt net niet bereikt.
  2. Klop ondertussen de room tot slagroom met de bamix klopper tot room. Klop in een andere kom de eigelen op samen met de suiker tot je een dikke bleekgele massa bekomt.
  3. Giet voorzichtig al kloppend in een dunne straal de melk bij het dooiermengsel. Schep de slagroom er voorzichtig door tot je een homogeen mengsel bekomt.
  4. Plaats de mengeling gedurende 3u in de koelkast zodat het goed koud heeft.
  5. Giet de mengeling in de ijsmachine en laat het ijs al roerend bevriezen. Afhankelijk van het toestel kan dit 25-50 minuten duren.
  6. Neem een spatel en schep het ijs in een propere doos. Plaats in de vriezer tot je de ijs nodig hebt (maximum 1 week).
  7. Haal 15 min. voor serveren het ijs uit de koelkast om deze eenvoudig te kunnen scheppen. Werk met een lepel die je opwarmt in warm water.

Voor de gekarameliseerde nootjes

  1. Kook het bier samen met de suiker tot je een stroperige karamel bekomt.
  2. Blijf roeren tot het vocht is verdampt.
  3. Hak de noten grof met de bamix foodprocessor en voeg toe aan de karamel. Roer goed door en giet uit op een bakpapier besprenkel met wat grof zeezout.
  4. Laat het geheel afkoelen en harden. Hak vervolgens opnieuw met de food processor tot de gewenste structuur.

Voor de gerookte chocoladesaus van paaseitjes.

  1. Plaats rookhout tussen de kolen van je BBQ.
  2. Zet een pot met water op tot deze het kookpunt heeft bereikt.
  3. Voeg de chocolade toe in een vuurvast potje en plaats in het kokend water om de chocolade eitjes au bain marie te smelten terwijl het lichtjes een rooksmaak opneemt. Roer er zachtjes de room doorheen.

Afwerking

  1. Voeg de room toe aan een maatbeker samen met de suiker. Plaats de klopper op de bamix staafmixer en klop de room op tot deze in stijve pieken blijft staan.
  2. Neem een bord en leg hierin een laagje bierkaramel nootjes. Serveer daar bovenop enkele bolletjes vers roomijs en overgiet met de gerookte chocolade eitjes saus.
  3. Besprenkel met wat fijngesnipperde blaadjes tijm en verse slagroom geklopt met de bamix klopper.
  4. Voor de durvers: mix in de foodprocessor een stukje beef jerky. Hierdoor valt het uiteen in haar en kan je dit gebruiken als extra garnituur voor een zoutige component.

 

Smakelijk!

 

Kalkoenrollade met roquefort, pecan en peer.

Kalkoenrollade met roquefort, pecan en peer.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de saus

» 250 ml rode vermouth

» 100 ml rundsbouillon

» 2 El Veenbessenjam

» 1 El Citroensap

» 5 takjes tijm

 

Voor de kalkoenrollade

» 1 kg kalkoenfilet

» 10 plakken parmaham

» 150 gr. roquefort

» 50 gr dadelkoek

» 2 El citroensap

» 2 El rode vermouth

» 1 handvol pecan noten

» 1 handvol veenbessen

» 1 halve peer in dunne plakjes

 

Gepocheerde peer

» 3 peren

» 2 el veenbessenjam

» 2 stukken steranijs

» 1 stokje kaneel

» 750 ml water

» 250 ml rode vermouth

» 400 gr. Suiker

Bereiding

Vulling kalkoenrollade

1 Voeg de pecannoten toe aan een maatbeker en blend deze met de bamix tot grove korrels. Herhaal deze stap met de veenbessen en de dadelkoek.

2 Meng de veenbessen en pecannoten onder de roquefort en voeg hieraan de vermouth en citroensap toe. Pluk de blaadjes van 3 takjes tijm en voeg deze toe. Meng het geheel goed door.

 

Kalkoenrollade

1 Vlinder de kalkoenborst zodat je één lange lap vlees krijgt (op internet staan hierover filmpjes die kunnen helpen).

2 Smeer de vulling van de kalkoenrollade over de binnenkant van je kalkoenfilet.

3 Plaats hierop dunne schijfjes peer en vouw het geheel dicht.

4 Pak de kalkoenrollade in met de parmaham en maak vast met prikkertjes. Deze kan nu op de BBQ.

5 Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op 100°C. Voeg wat rookhout toe tussen de kolen (hier kers voor een subtiele rooksmaak)

6 Plaats de rollade in je BBQ en rook gedurende het eerste uur. Vervolgens maakt het niet zoveel meer uit of je nog rookhout toevoegt of niet. Gaar de kalkoenrollade verder tot een kerntemperatuur van 72°C. Bestrijk ieder half uur met wat vermouth. Heb je het geduld niet dan kan je na 2uur de temperatuur verhogen tot 150°C.

 

Saus maken

1 Maak ondertussen de saus om de kalkoenrollade op het eind mee in te strijken. Dit doe je door de ingrediënten in een sauspannetje te laten reduceren tot een licht stroperige dikte.

2 Peertjes pocheren (half uurtje voor serveren)

3 Meng de ingrediënten voor de gepocheerde peertjes in een pannetje en breng zachtjes aan de kook.

4 Schil ondertussen de peren en plaats deze voor een half uurtje op een zacht vuurtje in het kookvocht tot ze goed zacht zijn en vol smaak zitten.

 

Afwerken

1 Bestrijk een half uurtje voor je de kerntemperatuur bereikt de rollade met de helft van de saus. Laat nog even verder garen zodat deze mooi aan de rollade kleeft.

2 Serveer in fijne snedes met een gepocheerd peertje, veenbessenconfituur, de overige saus en aardappelkroketjes.

 

Smakelijk!

 

Homemade worstenbroodjes

Homemade worstenbroodjes

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor het gehakt

» 600 gr. spiering

» 400 gr. vers geregeld spek

» 10 gr. zout per kilo gehakt

» 5 gr. zoutvrije kruidenrub (of gehaktkruiden) per kilo gehakt

Worstenbroodjes

» 2 vellen bladerdeeg

» 100 gr. cheddar kaas geraspt

» 3 rode punt paprika’s

» 2 eigelen

» 1 el water

Bereiding

Snij het vlees in blokjes van +- 2 cm² en vries kort in gedurende 1 uur.

2 Plaats 1/3e van het vlees in de bamix SliceSy en maal fijn tot je een gehakt structuur bekomt. Plaats opzij en herhaal 2x met de overige stukken vlees. Werk hierbij snel en proper.

3 Voeg het zout en de kruidenrub toe aan het gehakt en meng goed door met propere handen voor een 3tal minuten tot de kruiden goed vermengd zijn onder het vlees.

4 Rol dunne worsten van het vlees en plaats op een vuurvaste plaat.

5 Rook de worsten gedurende 3 uur op lage temperatuur (75°C-90°C) en snij deze vervolgens naar gewenste grootte (hier ongeveer 5 cm). Verhoog ondertussen de temperatuur van je BBQ naar 200°C (indirecte hitte)

6 Rol het koele bladerdeeg open en plaats de worsten op het bladerdeeg met voldoende tussenruimte zodat je het bladerdeeg volledig om de gerookte worsten kan draaien.

7 Snij reepjes paprika van ongeveer 5cm en plaats deze op de worstjes. Besprenkel met wat geraspte cheddar en rol het deeg rond de vulling.

8 Meng de eigelen met het water en klop goed door tot het geheel vloeibaar is en borstel een dun laagje over het bladerdeeg.

9 Plaats de worstenbroodjes in de BBQ gedurende +- 20 minuten tot het bladerdeeg krokant en goudbruin kleurt.

 

Serveer met BBQ saus of ketchup. Zelf je ketchup maken is overigens een aanrader! Veel plezier.

 

Showoff broodje met roast beef en kruidenmayonaise

Showoff broodje met roast beef en kruidenmayonaise

Showoff broodje met roast beef en kruidenmayonaise

Ingrediënten

Roast Beef

» 800 gr. kogelbiefstuk Hier black angus beef

» mayonaise

» Grof zout royaal strooien

» Houtblokjes in dit geval pecan, maar ook fruit en eik kunnen.

Gepekelde tomaatjes

» 200 gr. mini kerstomaatjes

» 1 teentje look

» 2 tl verse dille

» 225 ml witte wijnazijn

» 225 ml water

» 15 gr zout

» 10 gr fijne griessuiker

Gepekelde rode spitskool

» 1/2 stuk rode spitskool fijngesneden

» 2 el cider azijn

» 1 el honing

» peper en zout naar smaak

Kruiden mayonaise

» 350 ml zonnebloemolie

» 1 ei

» 1 tl mosterd

» 2 el pekelvocht van de tomaatjes

» 1 mespunt gemalen komijnzaad

» 1/2 stuk rode chilipeper fijngesneden

» 1 handvol verse bieslook fijngesneden

» 1 handvol verse bladpeterselie fijngesneden

» 1 handvol verse korianderblaadjes fijngesneden

Samenstelling

» 4 broodjes

» veldsla naar smaak

» geroosterde sesamzaadjes naar smaak

Bereiding

Gepekelde tomaatjes

Meng de ingrediënten voor de pekel en roer tot alle suiker en zout is opgelost.

2 Voeg de tomaten toe en plaats in de koelkast voor minimum 4u.

Zoetzure rode spitskool

Meng 2 el cider azijn met 1 el honing en roer deze door de fijngesneden rode spitskool. Proef en breng op smaak met peper en zout (en evt. meer marinade).

2 Plaats in de koelkast voor minstens 4u.

Roast beef

Wrijf de kogelbiefstuk royaal in met zout. Plaats deze op je BBQ op lage temperatuur (+- 100°C).

2 Voeg een blokje rookhout toe aan de kolen en gaar de kogelbiefstuk tot een kerntemperatuur van 48°C.

3 Verhoog de temperatuur in je BBQ tot 250°C en plaats een gietijzeren pannetje op het vuur. Laat dit pannetje verwarmen tot je gietijzeren pannetje of rooster goed heet is.

4 Wrijf de kogelbiefstuk in met mayonaise en plaats deze in het gietijzeren pannetje om te schroeien (ongeveer 2 minuten). Hierdoor zal je een mooie korst krijgen. Smeer de bovenkant in met mayonaise en herhaal bij de andere zijde.

5 Snij de kogelbiefstuk in tegen de draad.

Voor de kruidenmayonaise

Plaats alle ingrediënten, behalve de kruiden en chilipeper, in een mengbeker. Zet de bamix met de menger op de bodem van de beker en laat hem draaien op de laagste snelheid tot je rond merkt dat de mayonaise begint te binden onderaan de beker.

2 Schakel over naar de hoogste snelheid terwijl je langzaam naar omhoog beweegt en af en toe even de menger terug duwt naar beneden. Herhaal dit tot alle olie mooi is vermengd.

3 Voeg de fijngesneden kruiden en chili peper toe en meng goed door.

Broodje samenstellen

Snij het broodje door en leg hierop de gewassen veldsla.

2 Plaats enkele sneden roast beef op de salade en bedek met een laag kruidenmayonaise naar smaak.

3 Plaats hierop enkele van de gepekelde tomaatjes en de zoetzure rode spitskool naar smaak.

4 Besprenkel met geroosterde sesamzaadjes en dek af met het bovenste deel van je broodje!

Recipe Notes

Noot: voor het recept voor de heerlijke gepekelde tomaatjes gaan de credits naar Koken en hoge hakken

Oosters gemarineerde kippenvleugels op de BBQ

Oosters gemarineerde kippenvleugels op de BBQ

Ingrediënten

» 10 kippenvleugels

Voor de marinade

» 4 el olie

» 30 g palmsuiker

» 2 el vissaus

» 4 el limoensap

» 1/2 duim gember

» 1/2 duim kurkuma wortel

» 1/4 duim galangal optioneel

» 1 heet pepertje

» 1 sterretje steranijs

» 15 kafferlimoenblaadjes

» 1 el paprikapoeder

Voor de rub

» 30 g palmsuiker

» 2 el paprika poeder

» 2 sterretjes steranijs

» 10 gedroogde kafferlimoenblaadjes

» 1 el zout

» 1 el peper

Afwerking

» Korianderblaadjes, naar smaak

» Citroenzeste, fijngesneden naar smaak

» Hete pepertjes, naar smaak

» Limoensap, enkele druppels per kippenvleugeltje

Bereiding

Voor de marinade

Hak met de bamix processormolen de steranijs en gedroogde kafferlimoenblaadjes tot poeder. Gebruik hiervoor het inzetstuk zodat alles fijn wordt gemalen.

2 Plaats de overige droge ingrediënten in de processormolen en hak alles fijn.

3 Plaats ondertussen een pannetje met olie op het vuur en voeg hier de gehakte ingrediënten aan toe. Laat 2 minuten sudderen zodat alle smaken zich mooi ontwikkelen en blus vervolgens met limoensap en laat verder afkoelen.

4 Hak ondertussen de kippenvleugeltjes in 2, hak door het gewricht in het midden van de vleugel zodat je een kluifje en wingtip overhoudt en voeg toe aan de gekoelde marinade. Laat marineren gedurende minimum 4 uur.

Voor de rub

Hak de kafferlimoenblaadjes en steranijs fijn met de processormolen. Voeg de overige ingrediënten toe en meng nogmaals goed. Breek eventuele klontertjes op met de hand.

2 Wrijf de kippenvleugels licht in met deze kruidenmengeling. Laat de smaken nog even intrekken terwijl je de BBQ voorbereidt op lage temperatuur (+/- 100°C). Voeg wat kersenrookhout toe aan je vuur of werk met de supersmoker-functie van je pellet-grill.

BBQ time

Rook de kippenvleugeltjes op lage temperatuur gedurende 1 uur. Werk indien mogelijk indirect. Dit wil zeggen dat je de stralingshitte van de kolen afschermt door een plate setter of aluminiumfolie tussen het vuur en de kippenvleugels te plaatsen. Indien dit niet mogelijk is, zorg je er dan voor dat je de kippenvleugels regelmatig eens omdraait zodat de suikers niet verbranden.

2 Na 1 uur verhoog je de temperatuur naar 250°C en gril je de wings boven direct vuur gedurende ongeveer vijf minuten. Het is belangrijk om dit proces goed in het oog te houden. De vetten in het vel moeten koken, maar ondertussen mogen de suikers in de vleugeltjes niet verbranden.

Afwerking

Eenmaal de kippenvleugels goudbruin kleuren en knapperig zijn besprenkel je ze met fijngesnipperde koriander, schijfjes hete peper, fijngesneden zeste van citroen en enkele druppels limoensap om het geheel verder op te frissen.

Smakelijk!