Courgettesalade met pecorinocrème

Duur: 15 min + wachttijd afkoelen / 2 personen
SLICESY® MET FIJNE GLEUF, FIJNE RASP – SUPERBOX SILVER MET KLOPPER, MAATBEKER (400 ML)

Hoe minder ingrediënten, hoe belangrijker de balans! Bij deze courgettesalade met pecorinocrème draait het om eenvoud en smaak. Dun geschaafde courgette, opgeklopte pecorino met een vleugje room, citroen, pistachenoten, verse munt en een goede olijfolie. Met de bamix® maak je alles net even verfijnder: dun snijden, fijn raspen en luchtig kloppen. Geen poespas, gewoon heel lekker!

Ingrediënten

» 1 courgette (geel, groen of van beide een helft)
» 100 ml slagroom
» 50 g pecorino + extra voor de garnering
» halve biologische citroen
» handjevol gemengde salade
» handjevol pistachenoten
» paar blaadjes verse munt
» extra vierge olijfolie
» zwarte peper

Bereiding

1. Rasp de pecorino fijn met de fijne rasp in de SliceSy®. Verwarm de slagroom op laag vuur en voeg de pecorino toe. Roer tot de kaas volledig is opgelost (niet laten koken). Laat de room daarna volledig afkoelen in de koelkast.
2. Snijd de courgette in de lengte doormidden. Steek de fijne gleuf in de SliceSy® en schaaf de courgette in dunne halve maantjes. Zet de klopper op de bamix® en klop de room op tot een luchtige pecorinocrème. Rooster de pistachenoten kort in een droge koekenpan. Laat iets afkoelen en hak grof.
3. Verdeel de dun gesneden courgette samen met de salade op een schaal. Besprenkel met wat citroenrasp en -sap en een royale drizzle olijfolie. Breng op smaak met wat versgemalen zwarte peper. Lepel de pecorinocrème er in dotjes overheen. Bestrooi tot slot met de pistachenoten, wat overgebleven geraspte pecorino en grof gescheurde munt.