Asperges vertes avec sauce gribiche

Durée : 20 minutes / pour 4 personnes
BAMIX® BBQ BOX AVEC COUTEAU UNIVERSEL, MIXEUR ET VERRES DOSEURS (600 ET 400 ML)

Tu as déjà entendu parler de la sauce gribiche ? Pas très connue, mais vraiment à essayer ! C’est en quelque sorte une sauce mayonnaise, mais avec un petit quelque chose en plus. Elle est préparée à base d’œufs durs et relevée de cornichons, de câpres et d’herbes fraîches. Et elle s’accorde parfaitement avec ces asperges vertes grillées au barbecue. On prépare facilement la sauce avec le couteau universel et le mixeur — et ce délicieux accompagnement est vite sur la table !

Ingrédients pour les asperges vertes

» 500 grammes d’asperges vertes
» Zeste d’un demi citron biologique
» Huile d’olive extra vierge
» Poivre et sel

Ingrédients pour la sauce gribiche

» 100 ml d’huile de tournesol
» 6 cornichons
» 2 œufs durs
» 1 cuillère à soupe de câpres
» 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
» 1 cuillère à café de moutarde fine française
» Quelques brins de persil frais
» Quelques brins de cerfeuil frais
» Quelques brins d’estragon frais

Préparation

1. 1. Commencez par préparer la sauce gribiche. Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur et séparez les jaunes des blancs. Effeuillez les herbes. Place le couteau universel sur le bamix®. Mettez les blancs d’œufs, les cornichons, les câpres et les herbes dans le verre doseur et hachez finement le tout avec le couteau universel.
  2. Mettez les jaunes d’œufs dans le petit verre doseur et mixez avec le couteau universel jusqu’à obtenir une masse onctueuse. Place le mixeur sur le bamix® et incorporez la moutarde aux jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite l’huile petit à petit et mélangez jusqu’à obtenir une émulsion. La sauce est assez liquide, mais c’est exactement ce qu’il faut. Ajoutez enfin le vinaigre. Versez l’émulsion progressivement sur les ingrédients finement hachés et mélangez bien le tout. Assaisonnez la sauce gribiche avec du poivre et du sel.
  3. Coupez les extrémités ligneuses des asperges vertes. Mélangez les asperges avec un peu d’huile d’olive, du zeste de citron, du poivre et du sel. Faites griller les asperges vertes cinq minutes à feu vif sur le barbecue jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées mais encore croquantes. Servez les asperges vertes avec la sauce gribiche partiellement versée par-dessus.