Salade de poireaux brûlés à la truite grillée et au pesto de cresson

Poireaux brûlés à la truite grillée

“BBQ Time”

Ingrédients
Pour 2 personnes

» 1 forel
» 1 truite
» sauge
» thym
» origan

Pour la salade

» 5 poireaux
» Huile pour arroser les poireaux
» Gros sel selon votre goût
» 75 g de cresson de fontaine
» 50 g de cresson alénois
» 15 g de germes de poireaux
» 15 g de germes de radis
» Fromage de chèvre frais selon votre goût
» Amandes grillées selon votre goût

Pour le pesto de cresson

» 75 g de cresson de fontaine
» 50 g de cresson alénois
» 1 poignée de pignons de pin grillés
» 15 g de germes de poireaux
» 15 g de germes de radis
» 2 c. à s. d’huile
» Vinaigre de cidre selon votre goût (1 à 2 c. à s.)

Propriété de Simon Vanbecelaere – The BBQ Bastard
Instructions

 

Pesto de cresson

  1. Mettez les produits secs pour le pesto dans le gobelet doseur de votre Bamix. À l’aide du mixeur, écrasez le cresson en purée avec les autres ingrédients tout en ajoutant délicatement l’huile.
  2. Mixez jusqu’à obtention d’une structure pâteuse.

Préparation de la truite

  1. Pratiquez trois incisions de chaque côté du poisson. Farcissez l’intérieur avec une partie de la pâte au cresson et insérez-en également un peu dans les incisions.
  2. Ajoutez de la sauge, du thym et de l’origan à l’intérieur du poisson.

Cuisson au barbecue

  1. Enduisez légèrement les poireaux d’huile et saupoudrez-les de gros sel. Placez-les sur la grille du barbecue (cuisson directe) et faites-les cuire jusqu’à ce que les feuilles extérieures des poireaux soient brûlées.
  2. Entre-temps, faites griller le poisson sur le feu. Pour savoir quand il faut retourner la truite, observez son œil : il doit être gris et mat. Retournez délicatement la truite et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes pour que l’autre côté cuise également (+/-3 minutes en fonction de votre feu). Utilisez une pince à poisson pour garder la peau intacte.

Dressage de la salade

  1. Ajoutez un peu de vinaigre de cidre à votre pesto pour lui conférer une saveur fraîche.
  2. Retirez les feuilles les plus brûlées des poireaux et coupez la chair cuite en gros morceaux.
  3. Mettez les poireaux dans un saladier et ajoutez le cresson de fontaine ainsi que le cresson alénois, les germes de poireaux et de radis.
  4. Émiettez quelques morceaux de fromage de chèvre par-dessus et terminez par le pesto et les amandes effilées grillées.
  5. Pour terminer, dressez quelques morceaux de poisson sur la salade et servez avec un délicieux morceau de pain.

Bon appétit !

Laab Kai

Laab Kai

“L’été dans votre assiette”

Ingrédients
Pour 4 personnes

» 500 g de poitrine de poulet
» 2 c. à s. de riz
» 1 piment chili rouge finement émincé (ou plus selon votre goût)
» 4 échalotes finement émincées
» 4 oignons de printemps finement émincés
» jus de 3 citrons verts
» 1 c. à s. de sucre roux
» 4 c. à s. de sauce de poisson
» 1 branche de menthe fraîche
» 2 branches de coriandre fraîche
» 3 cœurs de salade

Instructions

 

  1. Émincez la poitrine de poulet en morceaux de 3 cm environ.
  2. Faites pocher dans l’eau bouillante. Retirez le poulet de l’eau et laissez-le refroidir. Hachez finement le poulet au moyen du bamix SliceSy et l’hachoir.
  3. Faites griller le riz. Utilisez le disque poudre Bamix dans le moulin processeur pour le moudre.
  4. Mélangez les morceaux de poulet avec l’échalote & l’oignon de printemps.
  5. Mélangez le piment chili avec le jus de citron vert, le sucre et la sauce de poisson.
  6. Ciselez la menthe et la coriandre et incorporez-les au poulet.
  7. Arrosez de vinaigrette au piment chili.
  8. Servez le poulet dans des petites feuilles de salade que vous pouvez enrouler et déguster telles quelles.

Bon appétit!

Gaufres à la cerise, abricot rôti, pesto sucré de menthe et coulis glacé à la fraise

Gaufres à la cerise

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Ingrédients
Pour environ 6 gaufres

» 60g de sucre
» 2 œufs entiers
» 50g de beurre (+ quelques grammes pour la cuisson)
» 100g de farine
» 1 blanc d’œuf en neige
» 5g de levure chimique
» 210g lait soja
» 2 abricots
» 200g de cerises
» 1 poignée de menthe fraîche
» 1 bouchon de sirop de sucre de canne
» 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
» 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
» Une dizaines de fraises belges (+ quelques-unes pour le dressage)

Préparation

 

  1. Commencer par équeuter les fraises et à les couper en quatre. Les placer dans un sac de réfrigération et les placer 4 à 5 heures dans un congélateur.
  2. Dans un large bol, battre les œufs entiers et le sucre.
  3. Ajouter le beurre et mélanger.
  4. Tamiser la farine et la levure chimique et ajouter à la préparation. Mélanger.
  5. Ajouter le lait de soja et mélanger.
  6. Monter les blancs en neige à l’aide du Bamix doté du disque mélangeur.
  7. Ajouter les blancs montés à la préparation et mélanger la préparation avec le Bamix, toujours doté du disque mélangeur.
  8. Laver et équeuter les cerises. Retirer le noyau et les découper. Garder quelques-unes pour le dressage et ajouter le reste à la préparation.
  9. Mélanger et laisser reposer 15 minutes avec un linge par-dessus. Préchauffer l’appareil à gaufres.
  10. Dans le processeur Bamix, mixer la menthe fraîche avec le sirop et une cuillère à soupe d’amandes jusqu’à l’obtention d’un pesto. Réserver.
  11. Nettoyer les abricots, retirer le noyau et les couper en quatre.
  12. Les faire rôtir sur chaque face une minute à feu moyen dans une mini noisette de beurre.
  13. Réserver.
  14. Cuire les gaufres en versant une louche de pâte pour chaque. Cuire 3 minutes de chaque côté. Réserver ensuite.
  15. Sortir les fraises du congélateur et les placer dans le processeur Bamix. Mixer avec la crème jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et crémeuse.
  16. Dresser les gaufres en servant par-dessus les abricots rôtis, quelques cerises, le pesto sucré à la menthe, le coulis glacé à la fraise et quelques feuilles de menthe fraîche.

Bon appétit!