Pour le mélange d’épices à spéculoos

1. Placer toutes les épices dans le processeur Bamix.
2. Mixer le tout en vitesse II jusqu’à l’obtention d’une poudre.

Pour la pâte

1. Mélanger la cassonade et le beurre.
2. Ajouter la farine tamisée petit à petit. Mélanger à l’aide du Bamix doté du disque mélangeur.
3. Ajouter l’eau et les épices. Malaxer le tout. Attention, ne pas pétrir trop la pâte sous peine de la rendre élastique.
4. Former une boule et laisser prendre 30 minutes au frais.
5. Préchauffer le four à 180 °C.
6. Sur un plan de travail fariné, découper la pâte en pâtons et abaisser sur quelques millimètres.
7. Découper à l’emporte-pièce et disposer sur une plaque destinée au four et recouverte de papier cuisson. Réitérer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
8. Enfourner 7 minutes.
9. Laisser refroidir sur une grille.

Pour la garniture

1. Dans un poêlon, déposer le chocolat en morceaux.
2. Faire fondre à feu doux avec l’eau. Mélanger régulièrement.
3. À l’aide du Bamix doté du couteau étoile, broyer grossièrement les pistaches et les amandes.
4. Tremper la moitié des spéculoos un à un dans le chocolat et les parsemer ensuite de pistaches et d’amandes.
5. Laisser prendre au frais et déguster !

Bon appétit!

1. Commencer par équeuter les fraises et à les couper en quatre. Les placer dans un sac de réfrigération et les placer 4 à 5 heures dans un congélateur.
2. Dans un large bol, battre les œufs entiers et le sucre.
3. Ajouter le beurre et mélanger.
4. Tamiser la farine et la levure chimique et ajouter à la préparation. Mélanger.
5. Ajouter le lait de soja et mélanger.
6. Monter les blancs en neige à l’aide du Bamix doté du disque mélangeur.
7. Ajouter les blancs montés à la préparation et mélanger la préparation avec le Bamix, toujours doté du disque mélangeur.
8. Laver et équeuter les cerises. Retirer le noyau et les découper. Garder quelques-unes pour le dressage et ajouter le reste à la préparation.
9. Mélanger et laisser reposer 15 minutes avec un linge par-dessus. Préchauffer l’appareil à gaufres.
10. Dans le processeur Bamix, mixer la menthe fraîche avec le sirop et une cuillère à soupe d’amandes jusqu’à l’obtention d’un pesto. Réserver.
11. Nettoyer les abricots, retirer le noyau et les couper en quatre.
12. Les faire rôtir sur chaque face une minute à feu moyen dans une mini noisette de beurre.
13. Réserver.
14. Cuire les gaufres en versant une louche de pâte pour chaque. Cuire 3 minutes de chaque côté. Réserver ensuite.
15. Sortir les fraises du congélateur et les placer dans le processeur Bamix. Mixer avec la crème jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et crémeuse.
16. Dresser les gaufres en servant par-dessus les abricots rôtis, quelques cerises, le pesto sucré à la menthe, le coulis glacé à la fraise et quelques feuilles de menthe fraîche.

Bon appétit!

Pour la glace

1. Ouvrez la gousse de vanille et ajoutez-en la moelle au lait que vous réchauffez à feu doux. De cette façon, le goût de vanille s’infuse agréablement dans le lait. Veillez à ce que le lait n’atteigne pas le point d’ébullition.
2. Pendant ce temps, fouettez la crème au batteur Bamix pour obtenir une crème chantilly. Dans un autre récipient, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une épaisse masse jaune pâle.
3. Versez délicatement le lait (fin filet) dans le mélange de jaunes d’œuf en fouettant. Incorporez la crème fouettée précautionneusement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Réservez le mélange au réfrigérateur pendant 3 heures pour qu’il soit bien froid.
5. Versez le mélange dans la sorbetière pour que la glace prenne tout en remuant. Selon l’appareil, cela peut prendre de 25 à 50 minutes.
6. Transvasez la glace dans une boîte propre à l’aide d’une spatule. Placez au congélateur jusqu’à ce que vous ayez besoin de la glace (maximum 1 semaine).
7. Sortez du congélateur 15 minutes avant de servir la glace afin de pouvoir la servir facilement. Utilisez une cuillère que vous réchauffez dans de l’eau chaude.

Pour les noix caramélisées

1. Faites cuire la bière avec le sucre jusqu’à obtenir un caramel sirupeux.
2. Continuez à remuer jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.
3. Hachez grossièrement les noix au robot Bamix et ajoutez-les au caramel. Mélangez bien et versez sur un papier de cuisson que vous aurez au préalable saupoudré de gros sel marin.
4. Laissez refroidir et durcir le tout. Hachez ensuite à nouveau au robot jusqu’à obtention de la structure souhaitée.

Pour la sauce au chocolat fumée à base d’œufs de Pâques

1. Placez du bois fumé entre les braises de votre barbecue.
2. Faites bouillir une casserole d’eau sur le barbecue.
3. Déposez alors le chocolat dans un récipient allant au four et placez ce récipient dans l’eau bouillante pour faire fondre les œufs en chocolat au bain-marie qui s’imbiberont ainsi d’un léger goût fumé. Incorporez délicatement la crème.

Finition

1. Mettez la crème et le sucre dans un gobelet gradué. Placez le batteur sur le mixeur-plongeur Bamix et fouettez la crème jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.
2. Prenez une assiette et disposez-y une couche de noix caramélisées à la bière. Servez avec quelques boules de glace et agrémentez avec la sauce au chocolat fumée à base d’œufs de Pâques.
3. Décorez de quelques feuilles de thym finement hachées et de chantilly réalisée avec le batteur Bamix.
4. Pour les audacieux : mixez un morceau de Beef Jerky dans le robot. Vous obtenez ainsi une fine poudre qui peut être utilisée comme garniture supplémentaire pour une touche salée.