1. Mélangez la farine et le sel dans un bol.
2. Dans un second large bol, mélangez le beurre et le sucre pendant 5 min. Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et le zeste de citron vert. Versez ensuite la farine et mélangez jusqu’à la formation d’une boule de pâte. Filmez la pâte et placez la au frigo 45 min à 1 h.
3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, détaillez vos fantômes à l’aide d’un emporte-pièce et placez-les sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Cuire 12 à 14 min à 160°C. Laissez refroidir.
4. Préparez le glaçage. Versez tous les ingrédients dans un pichet. Fixez le disque mélangeur sur bamix et mixez à vitesse 2. Ajoutez quelques gouttes d’eau si le mélange est trop compact. Versez le glaçage dans une poche à douille et décorez les biscuits fantôme. Laissez sécher et dessinez de petits yeux et une bouche à l’aide du marqueur noir alimentaire. Booh !

1. Placez tous les ingrédients dans un pichet sauf le chocolat. Fixez l’embout multi-fonction sur bamix et mixez le tout en vitesse 2.
2. Huilez légèrement un bol de petit-déjeuner à l’aide d’un essuie-tout. Versez la préparation, ajoutez les pépites de chocolat noir (ou blanc) et faites cuire au micro-ondes 1’15 sec à 800 W.
3. Retournez le bol sur une assiette et décorez avec des rondelles de bananes, des framboises et de la noix de coco râpée.

1. Moudre les flocons d’avoine en farine à l’aide du SliceSy. Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, les flocons de riz, la poudre d’amande, le sel, le beurre de cacahuète et le miel. Mélangez bien à la spatule ou à la main. Tapissez un moule rectangulaire de papier cuisson et pressez la pâte uniformément. Placez au congélateur.
2. Faites fondre le chocolat dans un pichet et ajoutez l’huile de coco. Mélangez avec le couteau du bamix à la vitesse 1. Versez sur la pâte au beurre de cacahuète et laissez figer.
3. Démoulez et coupez en 12 parts avec un couteau bien aiguisé. Conservez au frigo pendant 2 semaines ou 3 mois au congélateur.

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Chemisez le fond et les bords d’un moule à manqué avec du papier cuisson. Pour que celui-ci adhère vous pouvez beurrez légèrement les bords avant.
3. Coupez les figues en deux dans la hauteur. Placez-les en rosace dans le fond du moule. Commencez par les extrémités et ajoutez-en au fur et à mesure vers l’intérieur. Ajoutez du romarin ciselé dans les interstices.
4. Placez le beurre mou et le sucre dans un grand bol. Fixez le disque fouet sur bamix et mélangez à la vitesse 2. Ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien sans oublier de racler les bords avec une spatule.
5. Tamisez la farine, le bicarbonate et le sel. Ajoutez la moitié du mélange de farine ainsi que la moitié du lait dans le bol. Mélangez bien. Ajoutez le reste des ingrédients ainsi que l’extrait de vanille. Mélangez à nouveau pour former une pâte bien lisse.
6. Versez la pâte sur les figues et étalez bien la préparation à l’aide d’une spatule. Faites cuire au four pendant environ 1h.
7. Laissez le cake refroidir 15 mn. Retournez-le sur une assiette et retirez délicatement le moule à charnière. Enlevez le fond et le papier cuisson. Laissez refroidir et ajoutez une grosse cuillère de crème épaisse, des figues fraîches coupées, un filet de miel et du romarin pour le décor.

1. Coupez la banane en rondelles et placez-la dans un sachet au congélateur.
2. Coupez 2 à 3 tranches de pastèque en gros cubes.
3. Placez les rondelles de bananes congelées dans un pichet, ajoutez le jus de citron vert, le sirop d’érable, le lait d’amande et les cubes de pastèque.
4. Fixez l’accessoire mélangeur sur le bamix et mixez la préparation pour obtenir une glace.
5. Servez immédiatement dans un bol ou versez dans un pot et conservez au congélateur.

1. Dans une poêle sur feu moyen, cuire les cerises avec le miel pendant 15 minutes.
2. Fouettez au bamix (disque fouet) le mascarpone pendant environ 5 minutes afin de le rendre bien crémeux. Ajoutez-y le kirsch et mélangez bien.
3. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Faites blanchir les jaunes avec le sucre au Bamix à l’aide de l’outil mélangeur. Incorporez délicatement les jaunes blanchis à la crème mascarpone à l’aide d’une maryse.
4. Montez les blancs en neige au bamix et mélangez-les également avec une maryse à la crème mascarpone.
5. Dans des verres, disposez un lit de spéculoos grossièrement hachés, une portion de cerises avec leur jus et de la mousse au mascarpone. Laissez reposer au frigo au moins 4 heures avant de les servir saupoudrés de copeaux de chocolat blanc.

1. Mélangez la gélatine en poudre à l’eau chaude et réservez pendant au moins 5 minutes.
2. Dans un premier bol, mixez au bamix (muni du couteau étoile) les fraises, la stévia, le jus de citron et le mélange eau-gélatine.
3. Dans un second bol, battez la crème fraîche au bamix avec le disque fouet. Elle doit être bien ferme.
4. Assemblez délicatement l’appareil à base de fraises et la crème fouettée à l’aide d’une maryse. Disposez votre mousse de fraises dans des ramequins et réfrigérez-les au moins 5h avant de servir!

Préparation

Pour le coulis de framboise

1. Chauffez la purée, les framboises avec le sucre inverti à 40°C
2. Ajoutez le mélange pectine NH et sucre semoule.
3. Portez à ébullition pendant environ 1 min.
4. Versez dans le moule insert et réservez au congélateur 2 H.

Pour la pâte sablée chocolat

1. Tamisez le sucre glace avec le cacao.
2. Dans un saladier, versez le beurre pommade, le sucre glace, le cacao, le sel et la poudre d’amandes. Mélangez à l’aide d’une spatule. Ajoutez l’œuf et continuez. Ajoutez la farine et pétrissez jusqu’à ce qu’elle soit amalgamée, pas plus.
3. Filmez la pâte en aplatissant avec la paume de la main et réservez 1h au frigo.
4. Farinez le plan de travail et étalez la pâte. Coupez la base de votre entremet cœur avec l’emporte pièce de votre moule 3D cœur (marque Silikomart).
5. Réservez le reste de pâte pour une autre utilisation (vous pouvez la congeler).
6. Enfournez 15 min dans un four préchauffé à 170°C. Laissez refroidir.

Pour la mousse framboise

1. Faites chauffer la purée de framboise et ajoutez la gélatine réhydratée. Laissez refroidir à température ambiante.
2. Réalisez une meringue italienne avec les blancs d’oeufs, le sucre en poudre et l’eau.
3. Montez la crème au batteur. Mélangez à la maryse la meringue et la crème montée. Ajoutez ensuite délicatement la purée de framboises et homogénéiser doucement avec un fouet.
4. Mettez dans une poche et commencez le montage.
5. Dans le moule 3D cœur et à l’aide d’une poche à douille, répartissez la moitié de la mousse framboise en une bonne couche. Placez ensuite votre insert au coulis de framboise.
6. Recouvrez avec le reste de la mousse et uniformisez.
7. Terminez avec le sablé cacao et placez au congélateur 4 h minimum.

Pour le glaçage miroir

1. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
2. Versez le chocolat blanc et le lait concentré sucré dans un récipient haut et fin. Ajoutez une pointe de colorant de votre choix.
3. Dans un poêlon, faites chauffer ensemble l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à 103°C. Vérifiez bien la température à l’aide d’un thermomètre, c’est important!
4. Essorez la gélatine et versez-la sur le mélange chocolat – lait concentré. Versez le sirop de sucre et mixez au mixeur plongeant bamix pour fluidifier le mélange pendant 2 min. Gardez la lame du mixeur bien au fond du récipient pour éviter d’incorporer de l’air.
5. Filmez le glaçage au contact avec du film alimentaire et laissez-le refroidir sur votre plan de travail. Le glaçage est prêt à être utilisé lorsqu’il est à 35°C. . Le glaçage miroir se conserve 10 jours au frigo ou plusieurs mois au congélateur.
6. S’il est congelé, sortez-le du congélateur la veille. Pour le réchauffer, procédez 30 secondes par 30 secondes au micro-ondes.
7. Mixez-le à nouveau 2 min. Il doit être bien fluide. S’il vous semble trop épais, vérifiez la température et mixez-le quelques minutes de plus.
8. Sortez votre entremet framboise du congélateur, placez-le sur une grille et versez une bonne couche de glaçage miroir.
9. Laissez figer et placez votre gâteau sur un plat de service. Placez au frigo jusqu’à la dégustation.