hapje van gerookte forel, schuim van scamorza en krokantje van brood

Hapje met gerookte forel, schuim van scamorza en krokantje van brood

“I’m on a seafood diet. I eat everything I see”

Ingrediënten

Voor het schuim van scamorza

» 100 ml vloeibare verse room
» 30 g scamorza
» zwarte peper

Voor de krokantjes van brood met Espelette peper

» 80 g water
» 30 g arachideolie
» 10 g bloem
» 1 tl Espelette peper
» zwarte peper

Voor de puree van pastinaak

» 1 grote pastinaak
» ½ blokje groentebouillon
» 70 ml vloeibare verse room
» peper en zout

Voor het dresseren

» 100 g gerookte forel
» 1 koolrabi
» waterkers

Bereiding

Voor het schuim van scamorza

  1. Warm de room op in een pannetje
  2. Rasp de scamorza en voeg deze toe aan de room. Goed mengen en peper toevoegen.
  3. Net voor je serveert: rust de bamix uit met de klopper en klop de room gedurende enkele minuten op tot je een schuim bekomt.

Voor de krokantjes van brood met Espelette 

  1. Mix alle ingrediënten (behalve de peper) in de bamixbeker met de klopper.
  2. Laat een pan met antiaanbaklaag opwarmen. Giet er een lepel beslag in en laat 1 minuutje bakken.
  3. Haal het krokantje uit de pan en leg dit op keukenpapier. Herhaal dit tot het beslag op is.
  4. Werk de krokantjes af met wat peper en leg ze aan de kant.

Voor de puree van pastinaak

  1. Breng water aan de kook. Voeg het bouillonblokje toe.
  2. Schil de pastinaak en snij deze in schijfjes.
  3. Kook de pastinaakschijfjes in de bouillon tot ze lekker mals zijn. Giet af en hak de pastinaak in de bamix processormolen. Kruid naar smaak met peper en zout.

Voor het dresseren

  1. Snij de gerookte forel in vierkante blokjes.
  2. Was de koolrabi en snij deze in reepjes.
  3. Dresseer de puree van pastinaak op kleine bordjes. Leg daarop wat van de gerookte forel en enkele reepjes koolrabi. Schep daarbovenop voorzichtig een beetje van het schuim. Werk af met een beetje waterkers.
  4. Smakelijk!

 

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

Donuts Halloween Bamix

Donuts met zwarte chocolade en zeste van sinaasappel

Donuts Halloween Bamix

Donuts met zwarte chocolade en zeste van sinaasappel

“Donut worry, be happy”

Ingrediënten

Voor het glazuur en de afwerking

» 75 g poedersuiker
» 40 g zachte boter
» 100 g gesmolten chocolade
» 1 snuifje fleur de sel
» 3 grote eetlepels water
» Zeste van sinaasappel
» Witte en zwarte suikerpasta (optioneel)

Voor de donuts

» 90 g suiker
» 30 g zachte boter
» 165 g bloem
» 120 g melk
» 4 g bakpoeder
» 2 g natriumbicarbonaat
» 2 eieren

 

Donuts Halloween Bamix

Bereiding

 

Voor de donuts:

      1. Verwarm de oven voor op 180°C.
      2. Rust de bamix uit met de mengschijf en meng de suiker en de eieren.
      3. Voeg de boter toe aan het mengsel en meng opnieuw met de bamix.
      4. Voeg daarna ook de bloem toe (gezeefd indien gewenst), het bakpoeder en het natriumbicarbonaat. Meng met de bamix.
      5. Giet er voorzichtig de melk bij en meng een laatste keer met de bamix. Het deeg moet een glad mengsel worden.
      6. Verdeel het deeg in stukjes en kneed deze in de vorm van donuts.
      7. Zet de donuts gedurende ongeveer 10 minuten in de oven, maar hou ze goed in de gaten (de baktijd kan verschillen van oven tot oven).
      8. Haal de donuts uit de oven en laat ze goed afkoelen.

 

Voor het glazuur:

      1. Meng de poedersuiker, de gesmolten chocolade, het water, de fleur de sel en de boter in de processormolen.
      2. Verdeel dit mengsel over de afgekoelde donuts.
      3. Neem de schil van de sinaasappel en hak deze zeste fijn in de processormolen.
      4. Verdeel nu ook de zeste over de donuts.

Smakelijk eten! 

Halloween Donuts

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

Topshot speculaas met chocolade, pistache en amandel horizontaal

Speculaas met chocolade, pistache en amandel

Topshot speculaas met chocolade, pistache en amandel horizontaal

Speculaas met chocolade, pistache en amandel

“Life is short, eat dessert first”

Ingrediënten

Voor de speculaaskruidenmix :

» 1 eetlepel peperkorrels
» 1 eetlepel gemalen gember
» 2 eetlepels kruidnagel
» 2 eetlepels nootmuskaat
» 6 eetlepels kaneel
» 1 theelepel kardemom

Voor het deeg :

» 345 g bloem
» 300 g bruine suiker
» 150 g boter
» 25 g lauw water
» 2 eetlepels speculaaskruiden

Voor de afwerking :

» 200 g zwarte, Belgische chocolade
» 2 eetlepels water
» 50 g pistachenoten
» 50 g amandelschilfers

Bereiding

 

Voor de speculaas kruidenmix :

  1. Plaats alle kruiden in de bamix processormolen.
  2. Mix alles op snelheid II tot je een poeder bekomt.

 

Voor het deeg :

  1. Meng de bruine suiker met de boter.
  2. Voeg hieraan de gezeefde bloem beetje bij beetje toe. Rust de bamix uit met de mengschijf en mix het geheel.
  3. Voeg daarna het water en de kruiden toe. Kneed het geheel. Pas op dat je het deeg ook niet te veel kneedt, anders wordt het elastisch.
  4. Vorm het deeg tot een bol en laat deze 30 minuten rusten op een frisse plaats.
  5. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.
  6. Bedek een werkblad met bloem, snijd hierop het deeg in stukken en rol deze telkens uit tot je stukken krijgt van enkele millimeters dik.
  7. Steek vormpjes uit het deeg met een koekjesvorm en plaats deze op een met bakpapier bedekte ovenplaat.
  8. Plaats gedurende 7 minuten in de oven en laat de speculaas daarna afkoelen op een rooster.

 

Voor de afwerking :

  1. Breek de chocolade in grove stukken en doe deze in een steelpan.
  2. Laat samen met het water op een zacht vuurtje smelten. Roer regelmatig even om.
  3. Plaats het hakmesje op de bamix en maal ondertussen de pistachenootjes en de amandelschilfers grof.
  4. Dompel de speculaaskoekjes één voor één voor de helft onder in de gesmolten chocolade en besprenkel deze helft daarna met het mengsel van pistache en amandel.
  5. Laat even afkoelen, en voilà, klaar om te proeven!

Smakelijk eten!

Topshot speculaas met chocolade, pistache en amandel verticaal

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

Wafels met kersen, gebakken abrikoos, gesuikerde muntpesto en coulis van bevroren aardbeien

Wafels met kersen

“I like hashtags because they look like waffles #”

Ingrediënten
Voor ongeveer 6 wafels

» 60g suiker
» 2 eieren
» 50g boter  (+ enkele grammen om te bakken)
» 100g bloem
» 1 eiwit, opgeklopt
» 5g gist
» 210g sojamelk
» 2 abrikozen
» 200g kersen
» 1 handvol verse munt
» 1 dopje rietsuikersiroop
» 1 eetlepel verse room
» 3 eetlepels amandelschilfers
» +/- 10 Belgische aardbeien (+ enkele voor het dresseren)

Bereiding

 

  1. Snijd de aardbeien in 4. Bewaar ze in een diepvrieszakje en plaats ze gedurende 4 à 5 uur in de vriezer.
  2. Meng de 2 eieren met de suiker in een grote mengkom.
  3. Voeg de boter toe en meng goed.
  4. Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg toe aan het mengsel. Meng opnieuw.
  5. Voeg ook de sojamelk toe en meng alles goed door elkaar.
  6. Klop het eiwit tot sneeuw met de bamix (en het mengstuk).
  7. Voeg ook dit opgeklopt eiwit toe aan het mengsel en meng het geheel met de bamix, nog steeds met het mengstuk.
  8. Was de kersen en verwijder de steeltjes. Verwijder de pitten en snijd de kersen in stukken. Hou er enkele aan de kant voor het dresseren en voeg de rest toe aan het mengsel.
  9. Meng goed en laat het geheel gedurende 15 minuten rusten met een doek erover. Warm ondertussen het wafelijzer op.
  10. Mix de verse munt met de siroop en een eetlepel amandelschilfers in de bamix processormolen tot je een mooie pesto bekomt. Zet aan de kant.
  11. Was de abrikozen, verwijder de pit en snijd ze in 4 stukken.
  12. Smelt 1 klein klontje boter in de pan en bak de abrikozen gedurende één minuut aan elke kant, op een matig vuur.
  13. Zet aan de kant.
  14. Bak de wafels door telkens een eetlepel deeg te gebruiken per wafel. Laat aan elke kant 3 minuten bakken.
  15. Haal de aardbeien uit de vriezer en mix ze samen met de room in de bamix processormolen tot je een homogene en romige consistentie bekomt.
  16. Dresseer de wafels met de gebakken abrikozen, enkele kersen, de muntpesto en een beetje coulis van aardbei. Werk af met enkele blaadjes munt.

Smakelijk eten!

Bamix Snacks en Zoetigheden

Bamix Snacks en Zoetigheden

Gebak met paaseitjes, ganache met witte chocolade en pistachenootjes

Gebak met paaseitjes, ganache met witte chocolade en pistachenootjes

Ingrediënten (voor 4 personen)

» 120g suiker
» 200g bloem
» 120g zwarte chocolade
» 100ml room
» 2 eiwitten
» 3 volledige eieren
» 7g gist
» 100g boter (+ enkele grammen om de vorm in te boteren)
» 350g witte chocolade
» 140g pistachenootjes
» 250g paaseitjes
» 3 koffielepels kaneel
» 1 snufje zout

Bereiding


Voor het gebak :

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Klopt de eiwitten – samen met het snufje zout – tot sneeuw met behulp van de bamix klopper. Zet aan de kant.
  3. Klop de volledige eieren samen met de suiker tot je een mousse bekomt.
  4. Voeg de bloem en de gist toe en meng opnieuw.
  5. Laat de boter lichtjes smelten en voeg toe aan het deeg. Meng alles opnieuw.
  6. Voeg de opgeklopte eiwitten toe en meng, maar deze keer met een spatel.
  7. Laat de zwarte chocolade au bain-marie smelten, samen met 30 ml room (voeg nog iets meer room toe als dit nodig blijkt te zijn).
  8. Voeg de gesmolten chocolade onmiddellijk bij het deeg, nog altijd met een spatel, en meng.
  9. Rasp een handjevol paaseitjes en voeg deze ook toe aan het deeg.
  10. Om een volledig glad deeg te bekomen, gebruik je het bamix mengstukje. Meng enkele seconden om het perfecte deeg te bekomen.
  11. Boter een bakvorm in en giet het deeg hierin.
  12. Zet 20 à 25 minuten in de oven (hou dit goed in de gaten, want kan verschillen van oven tot oven). Het gebak is klaar als je er een mes terug proper kunt uithalen.
  13. Laat afkoelen op een rooster.

Voor de ganache met witte chocolade :

  1. Eens het gebak is afgekoeld, start je met het bereiden van de ganache met witte chocolade. Laat de witte chocolade au bain-marie smelten, samen met 70 ml room.
  2. Laat het gebak op het rooster staan en plaats het bijvoorbeeld in een afwasbak. Giet de ganache over uw gebak, tot het helemaal bedekt is.
  3. Mix de pistachenootjes, samen met de paaseitjes en de kaneel in de bamix processor.
  4. Breng dit mengsel aan op de randen van het gebak.
  5. Plaats het gebak voorzichtig op een bord en zet gedurende enkele uren koel.
  6. Serveer !

Crème van Grana Padano en oesterzwammen met look, amandel & tijm, toast met gerookte eendenborst

Crème van Grana Padano en oesterzwammen met look, amandel & tijm, toast met gerookte eendenborst.

Ingrediënten (voor 4 personen)

» 600 g oesterzwammen

» 1 teentje look

» 1 half blokje gevogeltebouillon

» een glas water

» 100 g geraspte Grana Padano + enkele stukken

» 1 klontje boter

» 4 sneetjes brood

» 4 sneetjes gerookte eendeborst

» 4 takjes tijm

» 2 soeplepels olijfolie

» 2 handjes amandelen

» 2 soeplepels olijfolie met citroen (optioneel)

Bereiding

1 Was de oesterzwammen en snij ze in grove stukken.

2 Fruit de oesterzwammen met een klontje boter samen met de geplette look in een kookpot

3 Voeg de room en het bouillonblokje toe

4 Roer alles door elkaar

5 Voeg de Grana Padano en de takjes tijm toe

6 Roer opnieuw grondig

7 Mix het geheel met behulp van de bamix

8 Plaats daarna het hulpstuk om te kloppen op de bamix en maak de crème glad. De bamix zorgt ervoor dat de room heel luchtig wordt.

9 Snijd de stukken brood, gelijk, in soldaatjes.

10 Giet olijfolie over de stukken brood en laat deze goudbruin worden gedurende 5 minuten in een oven op 160°C.

11 Schik de plakjes eendenborst op de stukken brood, samen met een beetje verse tijm en een paar schilfers Grana Padano.

12 Giet de crème in een kommetje en voeg de amandelen toe, samen met een beetje tijm en de olijfolie met citroen.

13 Serveer de toast met de eendenborst.

Lumaconi, getomateerde saus met verse kaas

Lumaconi, getomateerde saus met verse kaas, parmezaanse kaas en gerookte paprika, peppadew met kaas, chorizo en pistacheolie

Ingrediënten (voor 2 personen)

» 250 g lumaconi

» 200 g kerstomaten uit blik

» 60 g verse kaas

» 50 g parmezaanse kaas

» 1 koffielepel gerookte paprikapoeder

» 6 peppadew pepers met kaas

» 40 g chorizo

» Peper & zout

Bereiding

Zet een kookpot met water op het vuur om de pasta te koken.

2 Giet ondertussen de kerstomaatjes in een steelpan.

3 Laat deze op een zacht vuurtje sudderen.

4 Voeg de verse kaas en de parmesan toe.

5 Mix alles (gebruik hiervoor de bamix met het mengstukje) tot je een gladde saus bekomt.

6 Eens het water kookt, voeg je de pasta toe en laat je deze koken volgens de instructies op de verpakking.

7 Snijd ondertussen de peppadew pepers met kaas en de chorizo in stukjes.

8 Giet de pasta af en meng deze met de saus.

9 Dresseer de pasta op een bord en voeg hier de peppadew pepers en chorizo aan toe.

10 Werk af met pistacheolie en enkele schilfers parmezaanse kaas.

11 Smakelijk!

Snackbolletjes met vijgen, havermout, gepofte quinoa, kaneel, pindakaas en pistachenoten.

Snackbolletjes met vijgen, havermout, gepofte quinoa, kaneel, pindakaas en pistachenoten.

Snackbolletjes met vijgen, havermout, gepofte quinoa, kaneel, pindakaas en pistachenoten.

Ingrediënten

» 3 gedroogde vijgen

» 1 handvol havermout

» 1 snuifje kaneel

» 1 handvol gepofte quinoa

» 1 eetlepel pindakaas

» 1 handvol pistachenoten

Bereiding

Snijd de gedroogde vijgen met behulp van de Bamix fijn om een soort pasta te maken.

2 Meng, nog steeds met behulp van de Bamix, de vijgenpasta met de havermout en de kaneel.

3 Leg de bamix aan de kant en voeg de gepofte quinoa toe.

4 Maak bolletjes van deeg.

5 Blend de pistachenoten met behulp van de Bamix en het multi-mesje in stukjes.

6 Rol de balletjes in de pindakaas en rol ze dan door de pistachenoten.

7 Plaats de snackbolletjes in de ijskast en neem ze mee naar het werk of school voor een welverdiende snackpauze!

zomerse salade met erwten, pancetta, radijs en basilicum

Zomerse salade met erwten, pancetta, radijs en basilicum

Ingrediënten

» 250 g doperwten

» 300 g verse erwten

» 3 el olijfolie

» 1 potje artisjokken in olie

» 1 rol geitenkaas

» 15 plakjes pancetta

» 1 bosje radijzen

» Een handje vol pijnboompitten

» Verse basilicum

» 200 ml verse room

» Een teentje knoflook

» Peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 140°C.

2 Leg de helft van de plakjes pancetta op een ovenvaste bakplaat bedekt met bakpapier. 

3 Bak 25 minuten tot het knapperig is.

4 Mix de knapperige pancetta met de bamix (multimesje).

5 Meng tot je grove stukjes pancetta krijgt.

6 Op keukenpapier opzij zetten.

7 Breng een pot met gezouten water aan de kook.

8 Neem de erwten.

9 Kook de erwten in kokend gezouten water.

10 Verwijder de erwten als ze gaar zijn.

11 Laat de helft in koud water rusten en de andere helft in een hoge beker.

12 Voeg in de beker de olijfolie, pijnboompitten, knoflook en een paar basilicumblaadjes toe.

13 Mix alles met de bamix (multimesje).

14 Bewaar in de koelkast.

15 Verwarm de room in een kleine pan.

16 Leg er een handvol basilicumblaadjes in.

17 Laat ongeveer tien minuten trekken op een zeer laag vuur en zorg ervoor dat u af en toe mengt.

18 Doe ondertussen de artisjokken in een hoge beker en voeg een beetje olie toe.

19 Gebruik de Bamix (multimes) en meng tot je een tapenade consistentie verkrijgt.

20 Op een koele plaats bewaren.

21 Snijd de geitenkaas grof en zet deze opzij.

22 Was de radijzen en snijd ze in plakjes.

23 Doe in een schaal een goede eetlepel artisjoktapenade.

24 Schik de geitenkaas, de erwten, erwtenpesto, radijzen, pancetta crumble, pancetta en enkele basilicumblaadjes erop.

25 Gebruik de Bamix klopper om de met basilicum verrijkte crème te emulgeren.

26 Voeg een paar lepels basilicumschuim toe aan de salade.

27 Kruid af met peper en geniet van de salade.

Libanees brood

Libanees brood met vegetarische biefstuk, tzatziki saus en fetakaas

Ingrediënten

» 2 Libanese broden

» 1 potje Griekse yoghurt

» 1 komkommer  

» 2 handen vol met cherrytomaten

» 1 rode ui

» 50 g fetakaas

» Een tiental in olie gekonfijte tomaten  

» 1 theelepel knoflook

» 1 eetlepel kokosnootolie

» Peper en zout

Bereiding

Was de komkommer en snijd het doormidden.

2 Maak dunne plakjes van een halve komkommer met behulp van de Bamix SliceSy.

3 Meng de yoghurt met de knoflook en een beetje peper en zout.

4 Maak de saus luchtig met de Bamix klopper.

5 Meng tot je een gladde saus bekomt.

6 Voeg de komkommerstukjes toe en zet ze op een koele plaats opzij.

7 Maak met de andere helft plakjes komkommer en zet ze opzij.

8 Schil de rode ui en snijd deze zodat er ringen ontstaan.

9 Op een koele plaats bewaren.

10 Was de cherrytomaten en snijd ze in vieren.

11 Verhit de kokosolie in een koekenpan.

12 Kook de vegetarische steaks.

13 Als de steaks gaar zijn, snijd ze in stukjes.

14 Verhit het Libanese brood (dit kan in de microgolfoven of oven op lage temperatuur).

15 Leg de tzatziki saus in het midden van het Libanese brood en schik de vegetarische steaks, komkommer, rode uienringen, stukjes cherrytomaatjes, gekonfijte tomaten en fetakaas.

16 Serveer en geniet!