1 Doe  het basilicum, de oregano met de look in de bamix SliceSy met hakmes en mix fijn. Voeg de olijfolie en citroenzeste toe en breng op smaak met peper en zout.

2 Bewaar het mengsel in de koelkast.

Voor de ragout van konijn

1 Week de paddenstoelen minstens dertig minuten in 600 ml water. Laat ze uitlekken en dep droog, bewaar het paddenstoelenwater. Hak de paddenstoelen samen met de look en sjalotten grof met de bamix SliceSy met hakmes.

2 Kruid het konijn met peper en zout. Doe een weinig olijfolie in een braadpan en bak de stukken konijn in +/- 5 min. goudbruin. Neem het vlees uit de pan en leg even opzij. Bak de pancetta 3 minuten in dezelfde pan. Voeg de sjalotten, knoflook en de paddenstoelen toe en bak een tweetal minuten mee. Doe het konijn terug in de pan.

3 Voeg de tomaten, de wijn en het paddenstoelenwater toe. Laat zo’n vier uur zachtjes pruttelen, tot het vlees bijna van de botten valt. Voeg vocht toe indien nodig. Neem de het konijn uit de pan, laat even afkoelen en pluk het vlees van de botten. Doe het vlees terug in de saus en kruid af met peper en zout. Rasp de Parmezaanse kaas met behulp van de bamix SliceSy met rasp.

4 Kook de pasta beetgaar. Roer de pasta door de saus. 

5 Werk af met de gremolata, een scheutje extra vierge olijfolie en Parmezaanse kaas.

Gremolata kan voor een  extra frisse en verrassende toets zorgen in tal van gerechten. Denk maar aan een eenvoudige spaghetti bolognese.

1 Rasp de kaas met behulp van de Bamix slicesy met raspfunctie.

2 Warm de melk op in een pot en smelt er de kaas in. Voeg de agar agar toe en laat een drietal minuten doorkoken.

3 Stort het mengsel uit in een ovenschotel en laat gedurende 1,5 u opstijven op kamertemperatuur.

4 Snijd de massa in grote stukken, en mix tot een gladde smeerkaas met de bamix slicesy met hakmes. Deze hoeveelheid doe je best in een aantal keer.

5 Grill de asperges.

6 Spoel de waterkers en veldsla en dep droog. 

7 Toast de sneden brood. Smeer een dikke laag smeerkaas op de boterhammen. 

8 Werk af met de groene asperges, waterkers, veldsla, wat zout en een flinke draai van de pepermolen.

Tips

Je kan de smeerkaas enkele dagen in de koelkast bewaren.

Je kan eindeloos varieren met de groentjes, ideaal om restjes uit de koelkast weg te werken.

1 Rooster de gedroogde specerijen kort en verpulver ze fijn met de bamix poederschijf.

2 Doe dit kruidenpoeder samen met de pepers, look, rode paprika, tomatenpuree en gerookt paprikapoeder in de bamix slicesy met hakmes en mix fijn. Voeg de olijfolie en rodewijnazijn toe en breng op smaak met peper en zout.

3 Wrijf de garnalen rijkelijk in met de harissa en laat een half uur marineren in de koelkast.

4 Grill de garnalen ongeveer 2 minuten aan elke zijde op de BBQ of plancha.

5 Serveer de garnalen met wat bladpeterselie enkele schijfjes peper en een partje citroen.

Tip

*Pimp je harissa gerust met wat citroensap, verse koriander, munt, zongedroogde tomaten, …

*Heb je nog wat harissa over, doe dat in een gesteriliseerde bokaal en giet er wat olijfolie over. Op deze manier kan je het zeker een maand bewaren in de koelkast.