Pour la gremolata 

1 Mettez le basilic, l’origan et l’ail dans le bamix SliceSy avec hachoir et mixez finement.

2 Ajoutez l’huile d’olive et le zeste de citron, salez et poivrez. Réservez le mélange au réfrigérateur.

Pour le ragoût de lapin 

2 Faites tremper les champignons pendant au moins trente minutes dans 600 ml d’eau. Égouttez-les en gardant l’eau des champignons, puis séchez-les en les tamponnant. Hachez grossièrement les champignons avec l’ail et les échalotes à l’aide du bamix SliceSy avec hachoir.

3 Salez et poivrez le lapin. Mettez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de lapin pendant +/- 5 minutes. Retirez la viande de la poêle et réservez-la. Faites griller la pancetta pendant 3 minutes dans la même poêle. Ajoutez les échalotes, l’ail et les champignons, puis faites revenir le tout pendant deux minutes. Remettez le lapin dans la poêle.

4 Ajoutez les tomates, le vin et l’eau des champignons. Laissez mijoter pendant quatre heures environ, jusqu’à ce que la viande se détache presque des os. Si nécessaire, ajoutez un peu de liquide. Retirez le lapin de la poêle, laissez-le refroidir et détachez la viande des os. Remettez la viande dans la sauce, salez et poivrez. Râpez le parmesan l’aide du bamix SliceSy avec râpe.

5 Faites cuire les pâtes al dente, puis incorporez les pâtes à la sauce. 

6 Terminez en ajoutant la gremolata, un filet d’huile d’olive extra vierge et du parmesan.

La gremolata peut apporter une surprenante touche rafraîchissante à de nombreux plats. Par exemple, un simple spaghetti bolognaise !

1 Râpez le fromage à l’aide du bamix SliceSy avec fonction râpe.

2 Faites chauffer le lait dans une casserole, puis faites-y fondre le fromage. Ajoutez l’agar-agar et faites bouillir pendant trois minutes.

3 Versez le mélange dans un plat allant au four, puis laissez-le prendre pendant une heure et demie à température ambiante.

4 Coupez la masse en gros morceaux, puis mixez ceux-ci avec le bamix SliceSy avec hachoir afin d’obtenir un fromage à tartiner lisse. Il est préférable de procéder en plusieurs fois.

5 Faites griller les asperges.

6 Rincez le cresson de fontaine et la salade de blé, puis séchez-les en les tamponnant.

7 Faites griller les tranches de pain.

8 Étalez une épaisse couche de fromage à tartiner sur les tranches de pain, décorez avec les asperges vertes, le cresson, la salade de blé, un peu de sel et un bon tour de moulin à poivre.

Astuces

Vous pouvez conserver le fromage à tartiner au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Vous pouvez varier à l’infini avec les légumes : idéal pour utiliser les restes du frigo !

1 Faites griller rapidement les épices séchées et réduisez-les en fine poudre avec le disque poudre du bamix.

2 Mettez cette poudre d’épices avec les piments, l’ail, le poivron rouge, la purée de tomates et le paprika fumé dans le bamix SliceSy avec hachoir, puis mixez finement. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge, salez et poivrez pour rectifier l’assaisonnement.

3 Imprégnez généreusement les crevettes de harissa et laissez-les mariner une demi-heure au réfrigérateur.

4 Faites griller les crevettes environ 2 minutes de chaque côté sur le BBQ ou la plancha.

5 Servez les crevettes avec un peu de persil plat, quelques rondelles de piment et un quartier de citron.

Tip

*Rehaussez votre harissa avec un peu de jus de citron, de la coriandre fraîche, de la menthe, des tomates séchées, …

*S’il vous reste encore un peu de harissa, mettez-la dans un bocal stérilisé et versez un peu d’huile d’olive par-dessus, ce qui vous permettra de la conserver au réfrigérateur pendant au moins un mois.

1 Faites cuire les petits pois durant 3 minutes environ dans un peu d’eau. Égouttez.

2 Versez 1 gousse d’ail, la moitié du zeste de citron et la plus grande partie du basilic dans un récipient avec une pincée de gros sel marin et réduisez le tout en purée.

3 Ajoutez les petits pois et l’huile d’olive et réduisez à nouveau en purée.

4 Assaisonnez de poivre et sel.

5 Recouvrez la préparation d’un film alimentaire et placez au frigo.

6 Passez les tranches de pain au toaster. Tranchez la dernière gousse d’ail en deux et frottez-la sur une face du toast encore chaud.

7 Découpez la mozzarella en morceaux

8 Versez sur chaque toast 4 cuillers à soupe de purée de petits pois, en terminant par la mozzarella, les feuilles restantes du basilic et le zeste de citron.