Roulade de dinde au Roquefort, noix de pécan et poire

Farce pour la roulade de dinde

1 Mettez les noix de pécan dans une tasse à mesurer puis mixez-les avec le bamix mixeur plongeant afin d’obtenir des grains grossiers. Répétez l’opération avec les canneberges et les biscuits aux dattes.

2 Mélangez les canneberges et les noix de pécan avec le roquefort, puis ajoutez le vermouth et le jus de citron. Effeuillez les 3 branches de thym et ajoutez les feuilles. Mélangez soigneusement le tout.

Roulade de dinde

1 Escalopez la poitrine de dinde de manière à obtenir un seul long morceau de viande (vous trouverez sur internet des vidéos pour vous y aider).

2 Badigeonnez la farce de la roulade de dinde sur le côté intérieur de votre filet de dinde.

3 Déposez de fines tranches de poires par-dessus, puis enroulez le tout.

4 Emballez la roulade de dinde avec le jambon de Parme, puis fixez celui-ci avec des piques. Vous pouvez maintenant placer la roulade au BBQ.

5 Préparez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 100°C. Ajoutez aux charbons un peu de bois fumé (le secret d’une subtile saveur de fumée).

6 Placez la roulade au BBQ et faites-la fumer pendant la première heure. Ensuite, peu importe que vous rajoutiez du bois fumé ou non. Poursuivez la cuisson de la roulade de dinde jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 72 °C. Badigeonnez toutes les demi-heures avec un peu de vermouth. Si vous manquez de patience, vous pouvez augmenter la température à 150°C après 2 heures.

Préparation de la sauce

1 Pendant ce temps, préparez la sauce destinée à badigeonner la roulade de dinde en fin de cuisson. Pour ce faire, placez les ingrédients dans une saucière et faites réduire jusqu’à obtention d’une consistance légèrement sirupeuse.

2 Pochez les poires (une demi-heure avant de servir)

3 Mélangez les ingrédients des poires pochées dans une casserole et portez doucement à ébullition.

4 Pendant ce temps, épluchez les poires et placez-les une demi-heure à feu doux dans le liquide de cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et savoureuses.