falafel

Falafels au dip de yaourt

Falafels au dip de yaourt

“I’VE FALAFEL IN LOVE”

falafel

Ingrediënten

» 500 g de pois chiches secs

» 1 échalote (ou un petit oignon)

» 2 gousses d’ail 

» 1 branche de menthe

» quelques branches de coriandre

» 1 c. à café de pâte tandoori (selon votre goût)

» 1 pincée de cumin en poudre (selon votre goût)

» 1 pincée de piment en poudre

» quelques gouttes d’huile de sésame

» 1 pincée de sel

» 250 g de yaourt grec

» ½ gousse d’ail (selon votre goût) 

» 15 g de graines de sésame

Équipement

» Un couteau étoile bamix 

» Un Slicesy bamix avec râpe fine

» une friteuse à l’huile d’arachide

falafel

Préparation

Déposez les pois chiches secs dans une grande casserole et recouvrez-les largement d’eau froide. Laissez-les tremper toute une nuit.

Retirez l’eau de la casserole. Rincez ensuite les pois chiches quelques instants sous l’eau courante et laissez bien égoutter.

Mixez les pois chiches avec le bamix (couteau étoile).

Pelez l’ail et réduisez la gousse en purée en l’écrasant. Pelez l’échalote.

Rincez la menthe et la coriandre et détachez les feuilles et les branches les plus fines.

Ajoutez la pulpe d’ail, l’échalote et les herbes fraîches aux pois chiches mixés.

Assaisonnez la préparation avec la pâte tandoori, une pincée de sel, de curry en poudre et de piment.

Pour terminer, ajoutez prudemment un filet d’huile de sésame pour une saveur légèrement ‘grillée’.

Laissez à nouveau la machine tourner à plein régime, jusqu’à ce que les aromates et les épices soient finement mixées et incorporées au mélange. Remuez bien la pâte de pois chiches afin que le contenu entier de la casserole soit parfaitement mélangé. 

Déposez ce mix pour falafels au frigo et préparez le dip de yaourt.

Le dip de yaourt

Versez le yaourt grec crémeux dans une petite casserole.

Pelez l’ail, rincez un peu de coriandre et ajoutez-les tous deux au yaourt.

Mixez tous les ingrédients dans le yaourt. 

Faites chauffer une petite poêle et versez-y les graines de sésame. Attendez jusqu’à ce qu’elles grésillent et ajoutez ensuite les graines grillées au yaourt.

Cuire et servir

Avant de passer à l’étape de la cuisson, roulez des falafels de 2 à 3 centimètres de diamètre et rassemblez ces petites boulettes sur une assiette.

Faites chauffer la friteuse jusqu’à une température de 180°C. 

→ Conseil : Veillez à ce que les falafels ne se touchent pas. 

Les falafels prendront un aspect doré et seront cuites à point au bout de quelques minutes. 

 Servez les falafels chauds, accompagnés d’un petit pot contenant le dip de yaourt et du pain pita.

falafel

scampi's

Chimichurri

Chimichurri

“LIVE LIFE WITH A LITTLE SPICE”

Ingrédients (pour 6 personnes):

» 1 bouquet de persil 

» 1/2 botte de coriandre

» 3 c. à soupe d’huile d’olive

» 1 gros citron (vert)

» 4 gousses d’ail

» 1/2 c. à café de sel marin

» 1/2 piment ou une pincée de piment rouge en poudre (facultatif)

» 2 c. à soupe d’origan frais (feuilles)

Instructions

Versez le persil, l’origan, la coriandre, l’huile d’olive, l’ail et le jus de citron (vert) dans un bol et mixez le tout avec votre bamix. 

Ajoutez une pincée de sel marin. Assaisonnez le mélange d’herbes en ajoutant selon votre goût un peu de sel marin, de jus de citron ou de piment.

Conseil de dégustation

Servir les chimichurri avec les langoustines.