Falafels au dip de yaourt
« I’VE FALAFEL IN LOVE »
» 500 g de pois chiches secs
» 1 échalote (ou un petit oignon)
» 2 gousses d’ail
» 1 branche de menthe
» quelques branches de coriandre
» 1 c. à café de pâte tandoori (selon votre goût)
» 1 pincée de cumin en poudre (selon votre goût)
» 1 pincée de piment en poudre
» quelques gouttes d’huile de sésame
» 1 pincée de sel
» 250 g de yaourt grec
» ½ gousse d’ail (selon votre goût)
» 15 g de graines de sésame
Équipement
» Un couteau étoile bamix
» Un Slicesy bamix avec râpe fine
» une friteuse à l’huile d’arachide
Déposez les pois chiches secs dans une grande casserole et recouvrez-les largement d’eau froide. Laissez-les tremper toute une nuit.
1 Retirez l’eau de la casserole. Rincez ensuite les pois chiches quelques instants sous l’eau courante et laissez bien égoutter.
2 Mixez les pois chiches avec le bamix (couteau étoile).
3 Pelez l’ail et réduisez la gousse en purée en l’écrasant. Pelez l’échalote.
4 Rincez la menthe et la coriandre et détachez les feuilles et les branches les plus fines.
5 Ajoutez la pulpe d’ail, l’échalote et les herbes fraîches aux pois chiches mixés.
6 Assaisonnez la préparation avec la pâte tandoori, une pincée de sel, de curry en poudre et de piment.
7 Pour terminer, ajoutez prudemment un filet d’huile de sésame pour une saveur légèrement ‘grillée’.
8 Laissez à nouveau la machine tourner à plein régime, jusqu’à ce que les aromates et les épices soient finement mixées et incorporées au mélange. Remuez bien la pâte de pois chiches afin que le contenu entier de la casserole soit parfaitement mélangé.
9 Déposez ce mix pour falafels au frigo et préparez le dip de yaourt.
1 Versez le yaourt grec crémeux dans une petite casserole.
2 Pelez l’ail, rincez un peu de coriandre et ajoutez-les tous deux au yaourt.
3 Mixez tous les ingrédients dans le yaourt.
4 Faites chauffer une petite poêle et versez-y les graines de sésame. Attendez jusqu’à ce qu’elles grésillent et ajoutez ensuite les graines grillées au yaourt.
1 Avant de passer à l’étape de la cuisson, roulez des falafels de 2 à 3 centimètres de diamètre et rassemblez ces petites boulettes sur une assiette.
2 Faites chauffer la friteuse jusqu’à une température de 180°C.
→ Conseil : Veillez à ce que les falafels ne se touchent pas.
3 Les falafels prendront un aspect doré et seront cuites à point au bout de quelques minutes.
4 Servez les falafels chauds, accompagnés d’un petit pot contenant le dip de yaourt et du pain pita.