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Spéculoos au chocolat, pistaches et amandes

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Spéculoos au chocolat, pistaches et amandes

“Life is short, eat dessert first”

Ingrédients

Pour le mélange d’épices à spéculoos

» 1 cuillère à soupe de grains de poivre
» 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
» 2 cuillères à soupe de clous de girofle
» 2 cuillères à soupe de noix de muscade
» 6 cuillères à soupe de cannelle
» 1 cuillère à café de cardamome

Pour la pâte

» 345g de farine
» 300g de cassonade
» 150g de beurre
» 25g d’eau tiède
» 2 cuillères à soupe d’épices à spéculoos

Pour la garniture

» 200g de chocolat noir belge
» 2 cuillères à soupe d’eau
» 50g de pistaches
» 50g d’amandes effilées

Préparation

Pour le mélange d’épices à spéculoos

  1. Placer toutes les épices dans le processeur Bamix.
  2. Mixer le tout en vitesse II jusqu’à l’obtention d’une poudre.

 

Pour la pâte

  1. Mélanger la cassonade et le beurre.
  2. Ajouter la farine tamisée petit à petit. Mélanger à l’aide du Bamix doté du disque mélangeur.
  3. Ajouter l’eau et les épices. Malaxer le tout. Attention, ne pas pétrir trop la pâte sous peine de la rendre élastique.
  4. Former une boule et laisser prendre 30 minutes au frais.
  5. Préchauffer le four à 180 °C.
  6. Sur un plan de travail fariné, découper la pâte en pâtons et abaisser sur quelques millimètres.
  7. Découper à l’emporte-pièce et disposer sur une plaque destinée au four et recouverte de papier cuisson. Réitérer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
  8. Enfourner 7 minutes.
  9. Laisser refroidir sur une grille.

 

Pour la garniture

  1. Dans un poêlon, déposer le chocolat en morceaux.
  2. Faire fondre à feu doux avec l’eau. Mélanger régulièrement.
  3. À l’aide du Bamix doté du couteau étoile, broyer grossièrement les pistaches et les amandes.
  4. Tremper la moitié des spéculoos un à un dans le chocolat et les parsemer ensuite de pistaches et d’amandes.
  5. Laisser prendre au frais et déguster !

Bon appétit!

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Topshot stoemp worst mosterd horizontaal

Stoemp saucisse à la moutarde maison

Topshot stoemp worst mosterd horizontaal

Stoemp met worst en huisgemaakte mosterd

“The simple life!”

Ingrédients
Pour 4 personnes

Pour la moutarde :

» 60 g de graines de moutarde jaunes
» 60 g de graines de moutarde brunes
» 1 c. à c. de coriandre en poudre
» 1 c. à c. de graines de carvi
» 2 c. à s. de sucre de canne
» 90 ml d’eau
» 65 ml de vinaigre de vin blanc
» 2 cl d’huile d’olive
» 1 c. à c. de sel

Pour le stoemp saucisse :

» 1 kg aardappelen
» 1 kg de pommes de terre
» 6 carottes
» Une botte d’oignons nouveaux
» 1 dl de lait chaud
» 2 jaunes d’œuf
» Noix de muscade
» Poivre & sel
» Matière grasse
» 4 saucisses

Preparation

 

Moutarde :

 

  1. Broyez finement les graines de moutarde et les épices dans le processeur.
  2. Portez l’eau à ébullition et versez-y le vinaigre de vin blanc. Mélangez ce liquide avec les autres ingrédients jusqu’à obtention d’une masse homogène.
  3. Mettez la moutarde dans un pot préalablement ébouillanté et laissez-la reposer pendant 3 semaines minimum.

 

Stoemp saucisse :

  1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire.
  2. Épluchez les carottes et détaillez-les en petits cubes.
  3. Ajoutez les carottes aux pommes de terre et faites-les cuire ensemble durant les 5 dernières minutes.
  4. Déversez le jus de cuisson et laissez égoutter.
  5. Nettoyez les oignons nouveaux et détaillez-les en rondelles.
  6. Ajoutez le lait, la matière grasse et les jaunes d’œuf et écrasez-les grossièrement. La purée ne doit pas être lisse, elle peut encore comporter quelques morceaux croquants.
  7. Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade.
  8. Faites cuire les saucisses dans le reste de matière grasse.
  9. Servez le stoemp avec une saucisse et un peu de moutarde.

Astuces : Le stoemp se prête à d’infinies variations. Jetez un œil dans votre frigo ou votre potager et mettez-vous aux fourneaux.Carottes, épinards, poireaux, brocoli, oignons nouveaux, chou vert, céleri-rave, potiron, chicons, cresson,… tout est possible !

Bon appetit!

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Topshot tomate crevettes met gerookte grijze garnalen horizontaal

Tomate Crevettes funky aux crevettes grises fumées

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Funky Tomate Crevettes

“You’re shrimply the best”

Ingrédients
Gefermenteerde tomaten

» 6 tomates Roma
» Eau : quantité nécessaire pour couvrir les tomates
» Sel (2% du poids total des tomates et de l’eau)

Pour les crevettes grises fumées

» 300 g de crevettes grises
» Thym, romarin et origan

Pour la mayonnaise au persil

» 1 œuf
» 1 dl d’huile de tournesol
» 1 citron vert
» 1 c. à c. de moutarde
» Poivre et sel
» Persil (une demi-poignée environ)
» Basilic (une demi-poignée environ)

Eigendom van Simon Vanbecelaere – The BBQ Bastard
Instructions

 

Fermentation des tomates (2 à 3 semaines à l’avance)

  1. Lavez soigneusement le bocal Weck d’1 l avec du liquide de vaisselle et séchez-le bien.
  2. Ôtez le vert de la tomate et lavez-la.
  3. Pesez votre bocal Weck d’1 l et notez le poids. Mettez-y les tomates et couvrez-les d’eau. Pesez le tout et déduisez le poids du bocal Weck.
  4. Versez l’eau dans un bol et faites-y dissoudre une quantité de sel équivalente à 2% du poids des tomates et de l’eau. Reversez ensuite l’eau salée dans le bocal Weck.
  5. Placez un poids dans le bocal de fermentation afin que les tomates restent immergées (par exemple un sachet congélation à fermeture zip rempli d’eau).
  6. Conservez le bocal Weck dans un endroit sombre à température ambiante pendant 2 à 3 semaines. Chaque matin et chaque soir, faites sortir l’air de fermentation du bocal Weck (ou utilisez un bocal Weck avec verrou à eau).

Fumage des crevettes

  1. Prenez un pot ou un bocal Weck que vous pouvez fermer et insérez-y toute une série d’herbes.
  2. Mettez les crevettes grises sur une assiette en les étalant bien (sinon elles n’absorbent pas le goût de fumée). Si votre bocal n’est pas suffisamment grand, travaillez en plusieurs portions.
  3. Enflammez les herbes avec une torche. Placez l’assiette au-dessus des herbes fumantes et refermez le pot ou le bocal Weck. Laissez les crevettes absorber la fumée pendant 10 à 20 minutes. De temps en temps, laissez un peu de fumée s’échapper du pot pour éviter que les crevettes ne deviennent amères.

Mayonnaise aux herbes

  1. Faites blanchir brièvement les herbes et laissez-les refroidir dans de l’eau glacée.
  2. Mélangez les ingrédients pour la mayonnaise (sauf le citron vert et les herbes) dans un gobelet doseur étroit.
  3. Positionnez le bamix avec disque mélangeur sur le fond du gobelet doseur et fouettez la mayonnaise. Attendez que le fond soit bien ferme pour faire remonter le mixer. Effectuez ensuite des mouvements souples de haut en bas jusqu’à obtention de la consistance requise.
  4. Hachez finement le basilic et le persil et incorporez-les à la mayonnaise. Assaisonnez de jus de citron vert, poivre et sel selon votre goût.

Présentation

  1. Retirez la tomate fermentée de la saumure et émincez-la finement. Laissez-la ensuite égoutter dans un tamis pendant une quinzaine de minutes.
  2. Dressez la tomate fermentée finement émincée sur une assiette. Ajoutez quelques petites rosaces de mayonnaise aux herbes maison.
  3. Disposez les crevettes fumées par-dessus et décorez de persil émincé pour apporter un peu de couleur. Ajoutez du gros sel selon votre goût.

 

Faites griller un morceau de baguette complète avec un peu d’huile et servez-la en accompagnement de cette Tomate Crevettes funky. Dégustez-la avec une bière Oud brun de la brasserie ‘t Verzet. Bon appétit !

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