Œufs farcis au saumon et à l’aneth

Durée: 15 min / 12 pièces
MÉLANGEUR ET COUTEAU ÉTOILE

On les aime, un peu, beaucoup, à la folie ! Pâques est associé aux œufs et aux bons petits plats à déguster en famille et entre amis. Mais d’où vient cette tradition? Pâques célébrant la renaissance, et l’œuf symbolisant la fécondité, le renouveau et la création, ces deux éléments ont donc été associés.

On peut faire tant de choses avec des œufs: vous pouvez les pocher, les cuire ou les farcir, par exemple. Et c’est cette dernière idée que nous allons utiliser. Les œufs farcis sont faciles à réaliser avec le bamix®. Ces œufs farcis au saumon et à l’aneth sont préparés en un rien de temps. Ils sont parfaits pour le brunch de Pâques ou à savourer à l’apéritif.

Ingrédients

Pour les œufs farcis au saumon et à l’aneth

» 6 œufs
» 50 g de saumon fumé
» 3 cuillères à soupe de mayonnaise fraîche (voir recette ci-dessous)
» 1 cuillère à soupe d’aneth frais + un peu plus pour la garniture
» 1 cuillère à soupe d’œufs de saumon
» 1 cuillère à café de piment d’Espelette + un peu plus pour la garniture
» poivre et sel

Pour la mayonnaise fraîche

» 1 œuf
» 300 ml d’huile de tournesol
»
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
»
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon (moutarde fine)
»
poivre et sel

Préparation
  1. Commencez par préparer la mayonnaise fraîche. Pour cela, mettez tous les ingrédients dans un bol à mélanger. Insérez le mélangeur sur le bamix®. Placez le bamix® au fond du gobelet et faites-le tourner à la première vitesse. Laissez le bamix® dans le fond jusqu’à ce qu’une masse épaisse se forme autour de la base. Passez ensuite à la deuxième vitesse et augmentez la vitesse tout en poussant lentement sur la masse. Remontez et redescendez le bamix® dans le gobelet gradué à plusieurs reprises afin de mélanger complètement l’huile.
  2. Mettez les œufs dans une casserole et ajoutez de l’eau bouillante. Portez l’eau à ébullition et laissez cuire les œufs pendant huit minutes. Ensuite, égouttez les œufs et rincez-les sous l’eau froide (ils seront ainsi plus faciles à écaler). Laissez-les refroidir complètement dans de l’eau froide. Épluchez les œufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes d’œuf à l’aide d’une cuillère.
  3. Mettez les jaunes d’œufs avec le saumon fumé, la mayonnaise et l’aneth frais dans un verre gradué. Insérez le couteau étoile sur le bamix® et réduisez en purée jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, le poivre et le sel.
  4. Mettez le mélange dans une poche à douille munie d’un embout. Versez le mélange dans les blancs d’œufs évidés. Garnissez les œufs farcis avec les œufs de saumon et un peu d’aneth et de piment d’Espelette.

Sauce béarnaise

Durée: 20 min / 1 portion de sauce
MÉLANGEUR 

Rien de mieux qu’une sauce béarnaise pour accompagner un morceau de rôti ou de bœuf grillé. Le secret d’une bonne sauce béarnaise réside dans sa base. Il s’agit d’une sauce de base bouillie qui, avec les œufs et le beurre, fait toute la différence. La sauce béarnaise est considérée comme difficile à réaliser, mais croyez-nous… Le bamix® fait le plus gros du travail pour cette recette de sauce béarnaise!

Ingrédients

» 4 jaunes d’œufs
» 150 g de beurre
» 75 ml de vin blanc
» 75 ml de vinaigre de vin blanc
» 10 g d’estragon
» 2 échalotes
» 5 grains de poivre
» poivre et sel

Préparation
  1.  Coupez les échalotes en rondelles et hachez grossièrement la moitié de l’estragon. Mettez les échalotes et l’estragon avec le vin blanc, le vinaigre de vin blanc et les grains de poivre dans une casserole. Faites réduire le tout de moitié. Filtrez et recueillez le liquide.
  2. Faites fondre le beurre dans une autre casserole.
  3. Insérez le mélangeur sur le bamix®. Mélangez la gastrique avec les jaunes d’œufs et une pincée de sel dans une casserole et faites chauffer le tout en fouettant avec le bamix® à feu moyen-vif. Mélangez jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
  4. Retirez la casserole du feu et versez le contenu dans un verre doseur. Ajoutez alors le beurre fondu petit à petit tout en fouettant avec le bamix®.
  5. Hachez finement les feuilles d’estragon restantes. Mélangez-les à la sauce béarnaise et assaisonnez de sel et de poivre. Servez la sauce béarnaise immédiatement ou gardez-la au chaud dans un thermos.

Carré d’agneau en croûte d’herbes

Durée: 35 min / 4 personnes
MOULIN PROCESSEUR

Ce plat sent bon le printemps ! Rien de plus facile que de préparer ce carré d’agneau en croûte d’herbes à l’aide du moulin processeur bamix®. Un morceau de carré d’agneau délicieusement tendre, rôti au four, avec une croûte d’herbes composée de persil plat, de romarin et de thym. Délicieux accompagné de légumes de printemps et de pommes de terre au four.

Ingrédients

» 800 g de carré d’agneau
» une tranche de vieux pain
» un demi-citron bio
» 8 brins de persil plat
» 2 brins de romarin
» 2 brins de thym
» 1 gousse d’ail
» 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
» poivre et sel
» une noix de beurre
» huile d’olive

Préparation
  1. Sortez le carré d’agneau du réfrigérateur une demi-heure avant de l’utiliser pour qu’il soit à température ambiante.
  2. Préchauffez le four à 180 degrés (chaleur tournante).
  3. Passez la tranche de pain au moulin processeur bamix®. Mettez-la ensuite dans un bol et passez également le persil plat, le romarin, le thym et la gousse d’ail au moulin processeur. Ajoutez ces ingrédients à la chapelure. Mélangez avec un zeste de citron, un filet de jus de citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
  4. Tapotez le carré d’agneau avec un essuie-tout pour le sécher puis saupoudrez-le généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer un peu d’huile d’olive et la noix de beurre dans une poêle et faites cuire le carré d’agneau jusqu’à ce qu’il soit doré de toutes parts.
  5. Retirez le carré d’agneau de la poêle et badigeonnez-le de moutarde. Répartissez le mélange d’épices sur la viande et tassez légèrement.
  6. Placez le carré d’agneau dans un plat à four graissé et enfournez-le (180 degrés / chaleur tournante) pendant environ 20 minutes. Le carré est prêt lorsque la chapelure est devenue joliment dorée et que le carré est bien tendre et rosé à l’intérieur. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à cœur pour ce faire. Le carré d’agneau est prêt lorsque la température à cœur atteint 52 degrés.

Crêpes moelleuses aux fruits rouges

Durée: 20 min / 2 personnes
MÉLANGEUR ET DISQUE FOUET

Ces crêpes moelleuses aux fruits rouges sont peut-être les meilleures qui soient. Nous aimons les servir au petit-déjeuner ou au brunch pour célébrer le week-end comme il se doit. Elles ressemblent un peu aux pancakes américains. Le secret réside dans les blancs d’œufs battus en neige et la levure chimique qui rendent les crêpes délicieusement moelleuses. Avec les fruits rouges, c’est un vrai régal !

Ingrédients

» 250 g de mélange de fruits rouges
» 200 ml de babeurre
» 125 g de farine
» 2 œufs
» 25 g de beurre fondu
» 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
» 1 cuillère à café de levure chimique
» une pincée de sel
» beurre ou huile, pour la cuisson

Préparation
  1. Commencez par préparer la sauce aux fruits rouges. Pour ce faire, faites chauffer 100 grammes de fruits rouges avec le sucre cristallisé dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes des œufs et réserver les blancs. Mettez les jaunes d’œufs avec la farine, la levure et une pincée de sel dans un gobelet gradué. Insérez le mélangeur sur le bamix®. Ajoutez le babeurre dans le gobelet gradué et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Versez ensuite délicatement le beurre fondu dans la pâte et mélangez à nouveau avec le bamix®.
  3. Nettoyez soigneusement le bamix® et insérez le disque fouet. Prenez un nouveau gobelet gradué et assurez-vous qu’il est lui aussi parfaitement propre. Vous pouvez dégraisser le bamix® avec le disque fouet et le gobelet gradué avec un peu de jus de citron, juste pour être sûr. Battez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
  4. Faites fondre un peu de beurre ou d’huile dans une poêle à frire à feu moyen-vif. Versez la pâte du gobelet gradué dans la poêle. Veillez à ce que les crêpes aient un diamètre d’environ 10 à 12 centimètres. Faites cuire les crêpes pendant environ une demi-minute, puis retournez-les. Faites-les cuire ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
  5. Servez les crêpes accompagnées de la sauce de fruits rouges et décorez-les avec quelques fruits rouges frais restants.