Gâteau aux œufs de Pâques, ganache au chocolat blanc et pistaches

Gâteau aux œufs de Pâques, ganache au chocolat blanc et pistaches

Ingrédients (pour 4 personnes)
» 200g de farine
» 120g de chocolat noir
» 100ml de crème fraiche liquide
» 2 blancs d’œufs
» 3 œufs entiers
» 7g de levure
» 100g de beurre (+quelques grammes pour le moule)
» 350g de chocolat blanc
» 140g de pistaches
» 250g d’œufs de Pâques
» 3 cuillères à café de cannelle
» 1 pincée de sel

Préparation

Pour le gâteau

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. A l’aide du Bamix doté du « disque fouet », montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Réservez.
  3. Blanchissez ensemble, à l’aide d’un fouet, les œufs entiers et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.
  4. Ajoutez la farine ainsi que la levure et mélangez à nouveau.
  5. Faites légèrement ramollir le beurre et ajoutez à la pâte. Mélangez une nouvelle fois.
  6. Ajoutez les blancs d’œufs montés en neige et mélangez cette fois avec une maryse.
  7. Au bain-marie, faites fondre le chocolat noir avec 30ml de crème fraîche (ou plus si vous estimez qu’il faut détendre davantage le chocolat).
  8. Ajoutez directement le chocolat fondu à la pâte, toujours à l’aide d’une maryse, et mélangez.
  9. Ecrasez une poignée d’œufs en chocolat et ajoutez-les à la pâte.
  10. Afin d’obtenir une pâte homogène et sans aucun grumeau, dotez votre Bamix du « disque mélangeur ». Mélangez quelques secondes afin d’obtenir une pâte lisse.
  11. Beurrez un moule à pâtisserie rond et coulez la pâte dedans.
  12. Enfournez 20 à 25 minutes (à surveiller car cela varie d’un four à l’autre). Le gâteau est cuit lorsque la pâte ne colle pas quand vous enfoncez la pointe d’un couteau dedans.
  13. Laissez refroidir sur une grille.

Pour la ganache au chocolat blanc

  1. Une fois le gâteau refroidi, préparez la ganache au chocolat blanc en faisant fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 70ml de crème fraîche.
  2. Laissez le gâteau sur la grille et placez la grille au-dessus de votre lavabo par exemple. Coulez la ganache au chocolat blanc sur le gâteau afin de le recouvrir entièrement.
  3. Dans le processeur Bamix, mixez ensemble les pistaches, les œufs de Pâques et la cannelle.
  4. Disposez le mélange sur la moitié des bords du gâteau.
  5. Faites glisser le gâteau sur une assiette et laissez prendre au frais quelques heures.
  6. Une fois que le gâteau a pris, servez !

Crème d’asperges

Crème d’asperges

Ingrédients (pour 4 personnes)
» 500 g d’asperges blanches
» 1,2 litre de bouillon de légumes corsé
» 2 c. à s. de beurre
» 2 c. à s. de farine
» 1 jaune d’œuf
» 1,5 dl de crème
» noix de muscade
» poivre
» sel
» persil plat

Préparation
  1. Coupez les pointes des asperges. Détaillez les tiges non épluchées en morceaux de 3 centimètres environ.
  2. Portez le bouillon à ébullition.
  3. Faites cuire les pointes d’asperges pendant env. 5 minutes. Retirez-les du bouillon et réservez-les au frais.
  4. Mettez les morceaux d’asperges dans le bouillon de légumes et faites-les cuire pendant environ 20 minutes.
  5. Mixez la soupe très finement avec le Bamix. Allongez avec un peu d’eau si nécessaire et tamisez ensuite pour obtenir une texture bien lisse.
  6. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine en remuant.
  7. Laissez cuire un moment, puis versez la soupe tamisée dessus sans cesser de remuer.
  8. Assaisonnez de noix de muscade, poivre et sel.
  9. Fouettez le jaune d’œuf avec la crème dans un plat de service/une soupière. Versez ensuite la soupe chaude et remuez bien.
  10. Garnissez avec les pointes d’asperges et un peu de persil plat haché finement.

Tips

Pour une touche festive supplémentaire, ajoutez des crevettes grises.

Glace de Pâques aux noix caramélisées à la bière et à la sauce au chocolat fumée

Glace de Pâques aux noix caramélisées à la bière et à la sauce au chocolat fumée

Ingrédients (4 personnes)

Pour la glace

» 1 gousse de vanille

» 250 ml de crème

» 250 ml de lait entier

» 100 g de sucre blanc

» 4 jaunes d’œuf

Pour les noix caramélisées à la bière

» 50 ml de bière brune

» 100 g de sucre blanc

» 1 pincée de sel marin

» 80 g de noix, ici des noix de macadamia

Pour la sauce au chocolat fumée à base d’œufs de Pâques

» 100 g d’œufs de Pâques dans ce cas : praliné et moka

» 50 ml de crème

Crème fraîche

» 125 ml de crème

» 15 g de sucre

Finition

» feuilles de thym frais

» crème fraîche fouettée

» Beef Jerky pour les audacieux

Instructions

Pour la glace

  1. Ouvrez la gousse de vanille et ajoutez-en la moelle au lait que vous réchauffez à feu doux. De cette façon, le goût de vanille s’infuse agréablement dans le lait. Veillez à ce que le lait n’atteigne pas le point d’ébullition.
  2. Pendant ce temps, fouettez la crème au batteur Bamix pour obtenir une crème chantilly. Dans un autre récipient, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une épaisse masse jaune pâle.
  3. Versez délicatement le lait (fin filet) dans le mélange de jaunes d’œuf en fouettant. Incorporez la crème fouettée précautionneusement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Réservez le mélange au réfrigérateur pendant 3 heures pour qu’il soit bien froid.
  5. Versez le mélange dans la sorbetière pour que la glace prenne tout en remuant. Selon l’appareil, cela peut prendre de 25 à 50 minutes.
  6. Transvasez la glace dans une boîte propre à l’aide d’une spatule. Placez au congélateur jusqu’à ce que vous ayez besoin de la glace (maximum 1 semaine).
  7. Sortez du congélateur 15 minutes avant de servir la glace afin de pouvoir la servir facilement. Utilisez une cuillère que vous réchauffez dans de l’eau chaude.

Pour les noix caramélisées

  1. Faites cuire la bière avec le sucre jusqu’à obtenir un caramel sirupeux.
  2. Continuez à remuer jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.
  3. Hachez grossièrement les noix au robot Bamix et ajoutez-les au caramel. Mélangez bien et versez sur un papier de cuisson que vous aurez au préalable saupoudré de gros sel marin.
  4. Laissez refroidir et durcir le tout. Hachez ensuite à nouveau au robot jusqu’à obtention de la structure souhaitée.

Pour la sauce au chocolat fumée à base d’œufs de Pâques

  1. Placez du bois fumé entre les braises de votre barbecue.
  2. Faites bouillir une casserole d’eau sur le barbecue.
  3. Déposez alors le chocolat dans un récipient allant au four et placez ce récipient dans l’eau bouillante pour faire fondre les œufs en chocolat au bain-marie qui s’imbiberont ainsi d’un léger goût fumé. Incorporez délicatement la crème.

Finition

  1. Mettez la crème et le sucre dans un gobelet gradué. Placez le batteur sur le mixeur-plongeur Bamix et fouettez la crème jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.
  2. Prenez une assiette et disposez-y une couche de noix caramélisées à la bière. Servez avec quelques boules de glace et agrémentez avec la sauce au chocolat fumée à base d’œufs de Pâques.
  3. Décorez de quelques feuilles de thym finement hachées et de chantilly réalisée avec le batteur Bamix.
  4. Pour les audacieux : mixez un morceau de Beef Jerky dans le robot. Vous obtenez ainsi une fine poudre qui peut être utilisée comme garniture supplémentaire pour une touche salée.