Salade de poireaux brûlés à la truite grillée et au pesto de cresson

Poireaux brûlés à la truite grillée

“BBQ Time”

Ingrédients
Pour 2 personnes

» 1 forel
» 1 truite
» sauge
» thym
» origan

Pour la salade

» 5 poireaux
» Huile pour arroser les poireaux
» Gros sel selon votre goût
» 75 g de cresson de fontaine
» 50 g de cresson alénois
» 15 g de germes de poireaux
» 15 g de germes de radis
» Fromage de chèvre frais selon votre goût
» Amandes grillées selon votre goût

Pour le pesto de cresson

» 75 g de cresson de fontaine
» 50 g de cresson alénois
» 1 poignée de pignons de pin grillés
» 15 g de germes de poireaux
» 15 g de germes de radis
» 2 c. à s. d’huile
» Vinaigre de cidre selon votre goût (1 à 2 c. à s.)

Propriété de Simon Vanbecelaere – The BBQ Bastard
Instructions

 

Pesto de cresson

  1. Mettez les produits secs pour le pesto dans le gobelet doseur de votre Bamix. À l’aide du mixeur, écrasez le cresson en purée avec les autres ingrédients tout en ajoutant délicatement l’huile.
  2. Mixez jusqu’à obtention d’une structure pâteuse.

Préparation de la truite

  1. Pratiquez trois incisions de chaque côté du poisson. Farcissez l’intérieur avec une partie de la pâte au cresson et insérez-en également un peu dans les incisions.
  2. Ajoutez de la sauge, du thym et de l’origan à l’intérieur du poisson.

Cuisson au barbecue

  1. Enduisez légèrement les poireaux d’huile et saupoudrez-les de gros sel. Placez-les sur la grille du barbecue (cuisson directe) et faites-les cuire jusqu’à ce que les feuilles extérieures des poireaux soient brûlées.
  2. Entre-temps, faites griller le poisson sur le feu. Pour savoir quand il faut retourner la truite, observez son œil : il doit être gris et mat. Retournez délicatement la truite et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes pour que l’autre côté cuise également (+/-3 minutes en fonction de votre feu). Utilisez une pince à poisson pour garder la peau intacte.

Dressage de la salade

  1. Ajoutez un peu de vinaigre de cidre à votre pesto pour lui conférer une saveur fraîche.
  2. Retirez les feuilles les plus brûlées des poireaux et coupez la chair cuite en gros morceaux.
  3. Mettez les poireaux dans un saladier et ajoutez le cresson de fontaine ainsi que le cresson alénois, les germes de poireaux et de radis.
  4. Émiettez quelques morceaux de fromage de chèvre par-dessus et terminez par le pesto et les amandes effilées grillées.
  5. Pour terminer, dressez quelques morceaux de poisson sur la salade et servez avec un délicieux morceau de pain.

Bon appétit !

Laab Kai

Laab Kai

“L’été dans votre assiette”

Ingrédients
Pour 4 personnes

» 500 g de poitrine de poulet
» 2 c. à s. de riz
» 1 piment chili rouge finement émincé (ou plus selon votre goût)
» 4 échalotes finement émincées
» 4 oignons de printemps finement émincés
» jus de 3 citrons verts
» 1 c. à s. de sucre roux
» 4 c. à s. de sauce de poisson
» 1 branche de menthe fraîche
» 2 branches de coriandre fraîche
» 3 cœurs de salade

Instructions

 

  1. Émincez la poitrine de poulet en morceaux de 3 cm environ.
  2. Faites pocher dans l’eau bouillante. Retirez le poulet de l’eau et laissez-le refroidir. Hachez finement le poulet au moyen du bamix SliceSy et l’hachoir.
  3. Faites griller le riz. Utilisez le disque poudre Bamix dans le moulin processeur pour le moudre.
  4. Mélangez les morceaux de poulet avec l’échalote & l’oignon de printemps.
  5. Mélangez le piment chili avec le jus de citron vert, le sucre et la sauce de poisson.
  6. Ciselez la menthe et la coriandre et incorporez-les au poulet.
  7. Arrosez de vinaigrette au piment chili.
  8. Servez le poulet dans des petites feuilles de salade que vous pouvez enrouler et déguster telles quelles.

Bon appétit!

Gaufres à la cerise, abricot rôti, pesto sucré de menthe et coulis glacé à la fraise

Gaufres à la cerise

“I like hashtags because they look like waffles #”

Ingrédients
Pour environ 6 gaufres

» 60g de sucre
» 2 œufs entiers
» 50g de beurre (+ quelques grammes pour la cuisson)
» 100g de farine
» 1 blanc d’œuf en neige
» 5g de levure chimique
» 210g lait soja
» 2 abricots
» 200g de cerises
» 1 poignée de menthe fraîche
» 1 bouchon de sirop de sucre de canne
» 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
» 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
» Une dizaines de fraises belges (+ quelques-unes pour le dressage)

Préparation

 

  1. Commencer par équeuter les fraises et à les couper en quatre. Les placer dans un sac de réfrigération et les placer 4 à 5 heures dans un congélateur.
  2. Dans un large bol, battre les œufs entiers et le sucre.
  3. Ajouter le beurre et mélanger.
  4. Tamiser la farine et la levure chimique et ajouter à la préparation. Mélanger.
  5. Ajouter le lait de soja et mélanger.
  6. Monter les blancs en neige à l’aide du Bamix doté du disque mélangeur.
  7. Ajouter les blancs montés à la préparation et mélanger la préparation avec le Bamix, toujours doté du disque mélangeur.
  8. Laver et équeuter les cerises. Retirer le noyau et les découper. Garder quelques-unes pour le dressage et ajouter le reste à la préparation.
  9. Mélanger et laisser reposer 15 minutes avec un linge par-dessus. Préchauffer l’appareil à gaufres.
  10. Dans le processeur Bamix, mixer la menthe fraîche avec le sirop et une cuillère à soupe d’amandes jusqu’à l’obtention d’un pesto. Réserver.
  11. Nettoyer les abricots, retirer le noyau et les couper en quatre.
  12. Les faire rôtir sur chaque face une minute à feu moyen dans une mini noisette de beurre.
  13. Réserver.
  14. Cuire les gaufres en versant une louche de pâte pour chaque. Cuire 3 minutes de chaque côté. Réserver ensuite.
  15. Sortir les fraises du congélateur et les placer dans le processeur Bamix. Mixer avec la crème jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et crémeuse.
  16. Dresser les gaufres en servant par-dessus les abricots rôtis, quelques cerises, le pesto sucré à la menthe, le coulis glacé à la fraise et quelques feuilles de menthe fraîche.

Bon appétit!

Gâteau aux œufs de Pâques, ganache au chocolat blanc et pistaches

Gâteau aux œufs de Pâques, ganache au chocolat blanc et pistaches

Ingrédients (pour 4 personnes)
» 200g de farine
» 120g de chocolat noir
» 100ml de crème fraiche liquide
» 2 blancs d’œufs
» 3 œufs entiers
» 7g de levure
» 100g de beurre (+quelques grammes pour le moule)
» 350g de chocolat blanc
» 140g de pistaches
» 250g d’œufs de Pâques
» 3 cuillères à café de cannelle
» 1 pincée de sel

Préparation

Pour le gâteau

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. A l’aide du Bamix doté du « disque fouet », montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Réservez.
  3. Blanchissez ensemble, à l’aide d’un fouet, les œufs entiers et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.
  4. Ajoutez la farine ainsi que la levure et mélangez à nouveau.
  5. Faites légèrement ramollir le beurre et ajoutez à la pâte. Mélangez une nouvelle fois.
  6. Ajoutez les blancs d’œufs montés en neige et mélangez cette fois avec une maryse.
  7. Au bain-marie, faites fondre le chocolat noir avec 30ml de crème fraîche (ou plus si vous estimez qu’il faut détendre davantage le chocolat).
  8. Ajoutez directement le chocolat fondu à la pâte, toujours à l’aide d’une maryse, et mélangez.
  9. Ecrasez une poignée d’œufs en chocolat et ajoutez-les à la pâte.
  10. Afin d’obtenir une pâte homogène et sans aucun grumeau, dotez votre Bamix du « disque mélangeur ». Mélangez quelques secondes afin d’obtenir une pâte lisse.
  11. Beurrez un moule à pâtisserie rond et coulez la pâte dedans.
  12. Enfournez 20 à 25 minutes (à surveiller car cela varie d’un four à l’autre). Le gâteau est cuit lorsque la pâte ne colle pas quand vous enfoncez la pointe d’un couteau dedans.
  13. Laissez refroidir sur une grille.

Pour la ganache au chocolat blanc

  1. Une fois le gâteau refroidi, préparez la ganache au chocolat blanc en faisant fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 70ml de crème fraîche.
  2. Laissez le gâteau sur la grille et placez la grille au-dessus de votre lavabo par exemple. Coulez la ganache au chocolat blanc sur le gâteau afin de le recouvrir entièrement.
  3. Dans le processeur Bamix, mixez ensemble les pistaches, les œufs de Pâques et la cannelle.
  4. Disposez le mélange sur la moitié des bords du gâteau.
  5. Faites glisser le gâteau sur une assiette et laissez prendre au frais quelques heures.
  6. Une fois que le gâteau a pris, servez !

Crème d’asperges

Crème d’asperges

Ingrédients (pour 4 personnes)
» 500 g d’asperges blanches
» 1,2 litre de bouillon de légumes corsé
» 2 c. à s. de beurre
» 2 c. à s. de farine
» 1 jaune d’œuf
» 1,5 dl de crème
» noix de muscade
» poivre
» sel
» persil plat

Préparation
  1. Coupez les pointes des asperges. Détaillez les tiges non épluchées en morceaux de 3 centimètres environ.
  2. Portez le bouillon à ébullition.
  3. Faites cuire les pointes d’asperges pendant env. 5 minutes. Retirez-les du bouillon et réservez-les au frais.
  4. Mettez les morceaux d’asperges dans le bouillon de légumes et faites-les cuire pendant environ 20 minutes.
  5. Mixez la soupe très finement avec le Bamix. Allongez avec un peu d’eau si nécessaire et tamisez ensuite pour obtenir une texture bien lisse.
  6. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine en remuant.
  7. Laissez cuire un moment, puis versez la soupe tamisée dessus sans cesser de remuer.
  8. Assaisonnez de noix de muscade, poivre et sel.
  9. Fouettez le jaune d’œuf avec la crème dans un plat de service/une soupière. Versez ensuite la soupe chaude et remuez bien.
  10. Garnissez avec les pointes d’asperges et un peu de persil plat haché finement.

Tips

Pour une touche festive supplémentaire, ajoutez des crevettes grises.

Glace de Pâques aux noix caramélisées à la bière et à la sauce au chocolat fumée

Glace de Pâques aux noix caramélisées à la bière et à la sauce au chocolat fumée

Ingrédients (4 personnes)

Pour la glace

» 1 gousse de vanille

» 250 ml de crème

» 250 ml de lait entier

» 100 g de sucre blanc

» 4 jaunes d’œuf

Pour les noix caramélisées à la bière

» 50 ml de bière brune

» 100 g de sucre blanc

» 1 pincée de sel marin

» 80 g de noix, ici des noix de macadamia

Pour la sauce au chocolat fumée à base d’œufs de Pâques

» 100 g d’œufs de Pâques dans ce cas : praliné et moka

» 50 ml de crème

Crème fraîche

» 125 ml de crème

» 15 g de sucre

Finition

» feuilles de thym frais

» crème fraîche fouettée

» Beef Jerky pour les audacieux

Instructions

Pour la glace

  1. Ouvrez la gousse de vanille et ajoutez-en la moelle au lait que vous réchauffez à feu doux. De cette façon, le goût de vanille s’infuse agréablement dans le lait. Veillez à ce que le lait n’atteigne pas le point d’ébullition.
  2. Pendant ce temps, fouettez la crème au batteur Bamix pour obtenir une crème chantilly. Dans un autre récipient, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une épaisse masse jaune pâle.
  3. Versez délicatement le lait (fin filet) dans le mélange de jaunes d’œuf en fouettant. Incorporez la crème fouettée précautionneusement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Réservez le mélange au réfrigérateur pendant 3 heures pour qu’il soit bien froid.
  5. Versez le mélange dans la sorbetière pour que la glace prenne tout en remuant. Selon l’appareil, cela peut prendre de 25 à 50 minutes.
  6. Transvasez la glace dans une boîte propre à l’aide d’une spatule. Placez au congélateur jusqu’à ce que vous ayez besoin de la glace (maximum 1 semaine).
  7. Sortez du congélateur 15 minutes avant de servir la glace afin de pouvoir la servir facilement. Utilisez une cuillère que vous réchauffez dans de l’eau chaude.

Pour les noix caramélisées

  1. Faites cuire la bière avec le sucre jusqu’à obtenir un caramel sirupeux.
  2. Continuez à remuer jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.
  3. Hachez grossièrement les noix au robot Bamix et ajoutez-les au caramel. Mélangez bien et versez sur un papier de cuisson que vous aurez au préalable saupoudré de gros sel marin.
  4. Laissez refroidir et durcir le tout. Hachez ensuite à nouveau au robot jusqu’à obtention de la structure souhaitée.

Pour la sauce au chocolat fumée à base d’œufs de Pâques

  1. Placez du bois fumé entre les braises de votre barbecue.
  2. Faites bouillir une casserole d’eau sur le barbecue.
  3. Déposez alors le chocolat dans un récipient allant au four et placez ce récipient dans l’eau bouillante pour faire fondre les œufs en chocolat au bain-marie qui s’imbiberont ainsi d’un léger goût fumé. Incorporez délicatement la crème.

Finition

  1. Mettez la crème et le sucre dans un gobelet gradué. Placez le batteur sur le mixeur-plongeur Bamix et fouettez la crème jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.
  2. Prenez une assiette et disposez-y une couche de noix caramélisées à la bière. Servez avec quelques boules de glace et agrémentez avec la sauce au chocolat fumée à base d’œufs de Pâques.
  3. Décorez de quelques feuilles de thym finement hachées et de chantilly réalisée avec le batteur Bamix.
  4. Pour les audacieux : mixez un morceau de Beef Jerky dans le robot. Vous obtenez ainsi une fine poudre qui peut être utilisée comme garniture supplémentaire pour une touche salée.

 

Crème de Grana Padano aux pleurotes à l’ail, amandes et thym, toast au magret de canard fumé

Crème de Grana Padano aux pleurotes à l’ail, amandes et thym, toast au magret de canard fumé.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Ingrédients pour les biscuits au chocolat

» 600g de pleurotes

» 1 gousse d’ail

» ½ cube bouillon saveur volaille

» 1 verre d’eau

» 100g de Grana Padano râpé + quelques copeaux

» 1 noix de beurre

» 4 tranches de pain

» 8 tranches de magret de canard fumé

» 4 branches de thym

» 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

» 2 poignées d’amandes

» 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au citron (facultatif)

Préparation

1 Laver les pleurotes et les découper grossièrement.

2 Dans une casserole, faire revenir les pleurotes avec l’ail haché dans une noix de beurre.

3 Ajouter la crème, l’eau ainsi que le cube bouillon.

4 Remuer le tout.

5 Ajouter le Granda Padano et les branches de thym.

6 Remuer à nouveau.

7 A l’aide du Bamix, mixer la préparation.

8 Doter ensuite le Bamix de l’accessoire « disque fouet » et émulsionner la crème. Le Bamix va apporter une légèreté sans pareille à la crème et la rendre plus légère.

8 Découper des tronçons de pain, égaux, comme des petits soldats.

10 Mettre l’huile d’olive dessus et laisser dorer dans un four à 160°C pendant 5 minutes.

11 Garnir les tronçons de pain de magret de canard fumé, d’un peu de thym frais et de copeaux de Grana Padano. 

12 Verser la crème dans un bol et ajouter les amandes, un peu de thym frais ainsi que l’huile d’olive au citron.

13 Servir avec le toast au magret de canard fumé.

Irish coffee et biscuits croustillants au chocolat

Irish coffee et biscuits croustillants au chocolat

Ingrédients (pour 4 personnes)

Ingrédients pour les biscuits au chocolat

» 200 g de chocolat blanc

» 70 g de rice crispies

» gros sel de mer

 

Ingrédients pour l’Irish coffee (pour 1 personne)

» 60 ml de whisky

» 1 cuillère à soupe de sucre de canne

» 150 ml de café corsé

» 60 ml de crème fraîche (à 40% de matières grasses)

Préparation

Pour les biscuits au chocolat

1 Faites fondre le chocolat blanc dans une petite casserole.

2 Incorporez délicatement les rice crispies.

3 À l’aide d’une cuillère, divisez le mélange en petites portions et déposez celles-ci sur un plat recouvert de film alimentaire. Saupoudrez les biscuits de gros sel de mer, puis placez-les au congélateur pour qu’ils durcissent bien.

4 Sortez les biscuits du congélateur une dizaine de minutes avant de les servir.

 

Pour l’Irish coffee

1 Moulez les grains de café avec le bamix hachoir. Préparez une tasse de café corsé.

2 Fouettez la crème avec le bamix disque fouet.

3 Faites chauffer le whisky dans une petite casserole, puis faites-y dissoudre le sucre. Flambez si vous le souhaitez.

4 Versez le whisky dans un verre festif. Ajoutez délicatement le café chaud, puis versez la crème par-dessus. Servez avec quelques délicieux biscuits croustillants au chocolat.

 

Tips

Utilisez le dos d’une cuillère pour verser votre café et votre crème. Ainsi, la crème ne se mélangera pas au café et vous obtiendrez de plus belles couches.

Roulade de dinde au Roquefort, noix de pécan et poire

Roulade de dinde au Roquefort, noix de pécan et poire

Ingrédients (pour 4 personnes)

Ingrédients pour la sauce

» 250 ml de vermouth rouge

» 100 ml de bouillon de bœuf

» 2 cuillères à soupe de confiture de canneberges

» 1 cuillère à soupe de jus de citron

» 5 branches de thym

 

Pour la roulade de dinde

» kg de filet de dinde

» 10 tranches de jambon de Parme

» 150 g de roquefort

» 50 g de biscuits aux dattes

» 2 cuillères à soupe de jus de citron

» 2 cuillères à soupe de vermouth rouge

» 1 poignée de noix de pécan

» 1 poignée de canneberges

» 1 demi-poire en tranches fines

 

Poire pochée

» 3 poires

» 2 cuillères à soupe de confiture de canneberges

» 2 anis étoilés

» 1 bâton de cannelle

» 750 ml d’eau

» 250 ml de vermouth rouge

» 400 g de sucre

Préparation

Farce pour la roulade de dinde

1 Mettez les noix de pécan dans une tasse à mesurer puis mixez-les avec le bamix mixeur plongeant afin d’obtenir des grains grossiers. Répétez l’opération avec les canneberges et les biscuits aux dattes.

2 Mélangez les canneberges et les noix de pécan avec le roquefort, puis ajoutez le vermouth et le jus de citron. Effeuillez les 3 branches de thym et ajoutez les feuilles. Mélangez soigneusement le tout.

 

Roulade de dinde

1 Escalopez la poitrine de dinde de manière à obtenir un seul long morceau de viande (vous trouverez sur internet des vidéos pour vous y aider).

2 Badigeonnez la farce de la roulade de dinde sur le côté intérieur de votre filet de dinde.

3 Déposez de fines tranches de poires par-dessus, puis enroulez le tout.

4 Emballez la roulade de dinde avec le jambon de Parme, puis fixez celui-ci avec des piques. Vous pouvez maintenant placer la roulade au BBQ.

5 Préparez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 100°C. Ajoutez aux charbons un peu de bois fumé (le secret d’une subtile saveur de fumée).

6 Placez la roulade au BBQ et faites-la fumer pendant la première heure. Ensuite, peu importe que vous rajoutiez du bois fumé ou non. Poursuivez la cuisson de la roulade de dinde jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 72 °C. Badigeonnez toutes les demi-heures avec un peu de vermouth. Si vous manquez de patience, vous pouvez augmenter la température à 150°C après 2 heures.

 

Préparation de la sauce

1 Pendant ce temps, préparez la sauce destinée à badigeonner la roulade de dinde en fin de cuisson. Pour ce faire, placez les ingrédients dans une saucière et faites réduire jusqu’à obtention d’une consistance légèrement sirupeuse.

2 Pochez les poires (une demi-heure avant de servir)

3 Mélangez les ingrédients des poires pochées dans une casserole et portez doucement à ébullition.

4 Pendant ce temps, épluchez les poires et placez-les une demi-heure à feu doux dans le liquide de cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et savoureuses.

 

Finition

1 Une demi-heure avant d’atteindre la température à cœur, badigeonnez la roulade avec la moitié de la sauce. Poursuivez brièvement la cuisson afin que la sauce adhère bien à la roulade.

2 Servez la roulade en fines tranches avec une poire pochée, de la confiture de canneberges, le reste de la sauce et des croquettes de pommes de terre.

 

Bon appétit !

Ragoût de lapin aux pâtes & gremolata

Ragoût de lapin aux pâtes & gremolata

Ingrédients (pour 4 personnes)

Ingrédients pour la gremolata 

» 1 botte de basilic

» 5 brins d’origan frais

» 2 gousses d’ail

» 4 cs d’huile d’olive extra vierge

» zeste d’1 citron

» Sel & poivre

Ingrédients pour le ragoût de lapin 

» 20 g de champignons séchés (de préférence, des cèpes)

» 1 lapin (coupé)

» 120 g de pancetta (en lanières)

» 2 échalotes

» 2 gousses d’ail

» 2 boîtes de tomates (400 g)

» 500 ml de vin rouge

» 500 g de fusilloni (ou de pâtes au choix)

» Huile d’olive extra vierge

» 4 cs de parmesan

Préparation

Pour la gremolata 

Mettez le basilic, l’origan et l’ail dans le bamix SliceSy avec hachoir et mixez finement.

2 Ajoutez l’huile d’olive et le zeste de citron, salez et poivrez. Réservez le mélange au réfrigérateur.

Pour le ragoût de lapin 

2 Faites tremper les champignons pendant au moins trente minutes dans 600 ml d’eau. Égouttez-les en gardant l’eau des champignons, puis séchez-les en les tamponnant. Hachez grossièrement les champignons avec l’ail et les échalotes à l’aide du bamix SliceSy avec hachoir.

3 Salez et poivrez le lapin. Mettez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de lapin pendant +/- 5 minutes. Retirez la viande de la poêle et réservez-la. Faites griller la pancetta pendant 3 minutes dans la même poêle. Ajoutez les échalotes, l’ail et les champignons, puis faites revenir le tout pendant deux minutes. Remettez le lapin dans la poêle.

4 Ajoutez les tomates, le vin et l’eau des champignons. Laissez mijoter pendant quatre heures environ, jusqu’à ce que la viande se détache presque des os. Si nécessaire, ajoutez un peu de liquide. Retirez le lapin de la poêle, laissez-le refroidir et détachez la viande des os. Remettez la viande dans la sauce, salez et poivrez. Râpez le parmesan l’aide du bamix SliceSy avec râpe.

5 Faites cuire les pâtes al dente, puis incorporez les pâtes à la sauce. 

6 Terminez en ajoutant la gremolata, un filet d’huile d’olive extra vierge et du parmesan.

La gremolata peut apporter une surprenante touche rafraîchissante à de nombreux plats. Par exemple, un simple spaghetti bolognaise !