carré de truite fumée, écume à la scarmoza et tuile de pain

Carré de truite fumée, écume à la scarmoza et tuile de pain

“I’m on a seafood diet. I eat everything I see”

Ingrédients

Pour l’écume à la scarmoza

» 100ml de crème fraîche liquide
» 30g de scarmoza
» Poivre noir

Pour les tuiles de pain au piment d’Espelette

» 80g d’eau
» 30g d’huile d’arachide
» 10g de farine
» 1 cuillère à café de piment d’Espelette
» Poivre noir

Pour la purée de panais

» 1 gros panais
» ½ cube de bouillon de légumes
» 70ml de crème fraîche liquide
» Poivre et sel

Pour le dressage

» 100g de truite fumée
» 1 chou-rave
» De la cressonnette

Préparation

Pour l’écume à la scarmoza

  1. Dans un poêlon, faire chauffer la crème.
  2. Râper la scarmoza et l’ajouter à la crème.
  3. Bien mélanger et poivrer.
  4. Au dernier moment, juste avant de servir, émulsionner quelques minutes la crème à l’aide du Bamix doté du disque fouet afin d’obtenir une écume.

Pour les tuiles de pain au piment d’Espelette 

  1. Dans le gobelet Bamix, mixer ensemble tous les ingrédients, hormis le poivre, à l’aide du Bamix doté du disque fouet.
  2. Faire chauffer une poêle antiadhésive.
  3. Verser une cuillère à soupe de pâte et laisser cuire 1 minute.
  4. Retirer du feu et disposer sur du papier absorbant.
  5. Réitérer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
  6. Donner un tour de moulin à poivre par-dessus. Réserver.

Pour la purée de panais

  1. Faire bouillir une petite casserole d’eau.
  2. Ajouter le cube de bouillon.
  3. Éplucher le panais et le découper en rondelles.
  4. Le plonger dans l’eau bouillante et laisser cuire jusqu’à ce que le panais soit bien tendre.
  5. Égoutter et placer le panais dans le processeur Bamix.
  6. Ajouter la crème et mixer.
  7. Assaisonner au goût de poivre et de sel.

Pour le dressage

  1. Découper la truite fumée de manière à obtenir des carrés.
  2. Laver le chou-rave et le détailler en bâtonnets.
  3. Sur des petites assiettes, dresser la purée de panais.
  4. Ajouter la truite fumée et les bâtonnets de chou-rave par-dessus.
  5. Ajouter l’écume à la scarmoza.
  6. Déposer délicatement la cressonnette.
  7. Servir !

Bamix Snacks en Zoetigheden

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gambas à la vinaigrette au sésame

Gambas à la vinaigrette au sésame

“You’re shrimply the best”

Ingrédients

Pour l’huile à l’ail

» 1 dl d’huile d’arachide
» 2 gousses d’ail

Pour la vinaigrette

» 1 piment chili
» 20 g de graines de sésame (mix de blanches et noires)
» 2 échalotes
» jus d’1,5 citron vert
» 1 c. à c. de miel
» 1/2 dl d’huile de sésame
» 1/2 dl d’huile d’arachide
» 10 g de gingembre frais râpé
» environ 1 dl de vinaigre pour sushi
» 1 bouquet de coriandre (finement émincée)
» poivre
» sel

Pour la salade

» 4 gambas 13/15 par pers.
» Oignons jeunes

Préparation

  1. Huile à l’ail : mettez 1 dl d’huile d’arachide et 2 gousses d’ail dans un gobelet haut et mixez avec votre bamix.
  2. Incisez les gambas dans la longueur et, si vous le souhaitez, ôtez la tête. Retirez les veines intestinales.
  3. Émincez finement les échalotes et le piment chili. Faites griller les graines de sésame dans une poêle à sec jusqu’à ce que les graines blanches se colorent légèrement.
  4. Mettez l’échalote, les graines de sésame, le gingembre, le piment chili et la coriandre dans un bol et mélangez le tout avec le miel, le jus de citron vert, le vinaigre pour sushi, l’huile de sésame et d’arachide.
  5. Faites brièvement revenir les gambas. Elles doivent rester légèrement translucides. Salez et poivrez. Enduisez les gambas d’huile à l’ail et passez-les au brûleur Bunsen. Présentez les gambas avec un peu d’oignons jeunes émincés et arrosez-les de dressing.

Astuces

    • Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil plat.
    • Accompagnez les gambas d’une salade mixte et d’un morceau de pain pour les servir en entrée.

Bamix Snacks en Zoetigheden

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smoky Christmas sour

smoky Christmas sour

“A cocktail is a present you give to yourself”

Ingrédienst

Pour le sirop d’airelles

» 150 g d’airelles fraîches
» 100 g de sucre
» 200 ml d’eau

Pour 1 cocktail

» 2 el paprikapoeder
» 4 c. à s. de rhum (nous avons utilisé du rhum Kraken)
» 2 c. à s. de sirop d’airelles
» Le jus d’1 citron vert et un peu de zeste pour la décoration
» 2 c. à c. de sirop d’agave
» 1 œuf (uniquement le blanc)
» Quelques branches de thym et 1 morceau de charbon de bois pour fumer le verre
» Airelles, quelques branches de thym et du zeste de citron vert (garnitures)

Instructions

Pour le sirop d’airelles

    1. Mettez les airelles dans un gobelet mélangeur avec l’eau et le sucre. Écrasez le tout en purée avec le mixeur plongeant bamix et versez ensuite dans un saucier.
    2. Faites réduire de moitié et passez au tamis afin d’extraire toutes les graines et les petites irrégularités.

Pour le cocktail

    1. Enflammez un morceau de charbon de bois jusqu’à ce qu’il soit rougeoyant et déposez quelques branches de thym dessus. Dès que le thym se met à fumer, retournez un verre sur le morceau de charbon de bois afin qu’il se remplisse de fumée.
    2. Mettez les ingrédients du cocktail dans un gobelet doseur avec le blanc d’œuf. Positionnez le disque fouet bamix sur le mixeur plongeant pour battre le blanc d’œuf. Fouettez le tout jusqu’à obtention d’un petit col mousseux.
    3. Retournez le verre rempli de fumée. Mettez-y des glaçons aussi rapidement que possible et versez le cocktail sur les glaçons.
    4. Décorez avec un peu de zeste de citron vert, des airelles sur une pique et une branche de thym frais.

Savourez votre délicieux Smoky Christmas Sour !

Bamix Snacks en Zoetigheden

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Pompoen Garnalenbisque

Potiron grillé à la bisque de crevettes

Pompoen Garnalenbisque

Potiron grillé à la bisque de crevettes

“Let’s give them pumpkin to talk about”

Ingrédients
Pour 4 personnes

Pour la bisque de crevettes :

» 500 g de têtes et carcasses de crevettes
» Huile d’olive
» 1 oignon (coupé en gros morceaux)
» 2 carottes (coupées en gros morceaux)
» 2 gousses d’ail (finement émincées)
» Une branche de thym
» Quelques branches de persil
» 1 feuille de laurier
» 5 cl de cognac
» 1,5 l de bouillon de poisson
» 2 cl de sherry
» 2 c. à s. de concentré de tomates
» Une pincée de poivre de Cayenne
» Poivre & sel
» 1 dl de crème
» 2 c. à s. de beurre

 

Autres ingrédients :

» 200 g de crevettes grises épluchées à la main
» Butternut (doubeurre)
» Huile d’olive
» Poivre et sel
» Persil plat
» Une pincée de poivre de Cayenne ou de paprika fumé en poudre

Pompoen Garnalenbisque

Préparation

 

Bisque de crevettes :

    1. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Faites y revenir les têtes et carcasses de crevettes, l’oignon, les carottes, l’ail, le thym, le persil et la feuille de laurier.
    2. Arrosez de cognac et flambez.
    3. Incorporez le concentré de tomates, poursuivez la cuisson quelques instants et déglacez avec le bouillon de poisson et le sherry.
    4. Assaisonnez de poivre de Cayenne, sel et poivre.
    5. Laissez mijoter à feu doux pendant +/- 30 minutes.
    6. Passez au travers d’un tamis et incorporez ensuite la crème et le beurre.

Potiron grillé :

    1. Préchauffez le four à 160°C.
    2. Coupez le butternut en quartiers.
    3. Enduisez les quartiers d’huile d’olive. Faites-les griller au four pendant une trentaine de minutes (ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits).
    4. Poivrez et salez.

Faites mousser une partie de la bisque de crevettes au moyen de votre Bamix avec disque fouet. Répartissez le butternut, la bisque de crevettes et les crevettes dans 4 assiettes profondes. Versez délicatement un peu de mousse de bisque de crevettes par-dessus. Décorez avec du persil plat, une pincée de poivre de Cayenne ou de paprika fumé en poudre et donnez un tour de moulin à poivre.

Astuces : Pour les amateurs de barbecue d’hiver : vous pouvez aussi parfaitement griller le butternut au barbecue.

Bon appetit!

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Gésiers de poulet sanglants au crumble de Doritos

Gésiers de poulet sanglants au crumble de Doritos

“Trick or treat yourself”

Ingrédients


»
250 g de gésiers de poulet
» 2 c. à s. d’épices à frotter

Pour le crumble

» 1 poignée de Sweet Chili Doritos
» Moulin processeur bamix

Pour les épices à frotter

» 2 c. à s. de paprika en poudre
» 2 c. à s. de sucre cristallisé
» 1 c. à s. de sel
» 1/2 c. à s. de gingembre en poudre

Pour la sauce barbecue sanglante

» 150 ml d’eau
» 50 ml de rhum brun
» 50 g de sucre cristallisé
» 3 c. à s. de ketchup
» 2 c. à s. de sirop de myrtilles
» 1 c. à s. de vinaigre de cidre
» Le jus d’un demi citron vert
» Firefly Reavers Carolina Reaper selon votre goût

 

Instructions

 

    1. Mélangez bien les ingrédients pour les épices à frotter et écrasez les éventuels grumeaux avec les doigts.
    2. Assaisonnez les gésiers de poulet avec les épices à frotter.
    3. Préparez le barbecue en vue d’une cuisson à haute température et préchauffez la poêle. Entre-temps, concoctez la sauce.

Pour la sauce sanglante et le crumble

    1. Rassemblez tous les ingrédients dans un poêlon et faites réduire la sauce jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse. Goûtez et ajoutez le jus de citron et le vinaigre de cidre.
    2. Pour le crumble : mettez une poignée de Doritos dans le moulin processeur et hachez-les finement jusqu’à obtention d’une texture sablée grossière (pas trop fine sinon les Doritos perdent leur croustillant). Pour apporter une petite touche extra spicy, vous pouvez ajouter de la Firefly Hot sauce à la moitié de la sauce. Histoire de faire monter la tension parmi les plus audacieux. #russianroulette2.0

Finition des gésiers de poulet.

    1. Faites cuire brièvement les gésiers de poulet à feu vif dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
    2. Ajoutez la sauce et faites-y caraméliser les gésiers. Dès que la sauce adhère aux gésiers, vous pouvez les retirer du barbecue. Enfoncez des piques dans les gésiers et roulez-les dans le crumble de Doritos.

Servez les gésiers de poulet sanglants lors de votre prochaine fête d’Halloween et découvrez qui n’a pas froid aux yeux. Bon appétit !

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Donuts Halloween Bamix

Recette Bamix pour Halloween: donuts au chocolat noir et vermicelles à l’orange

Donuts Halloween Bamix

Recette Bamix pour Halloween: donuts au chocolat noir et vermicelles à l’orange

“Donut worry, be happy”

Ingrédients

Pour le glaçage et la déco

» 75g de sucre glace
» 40g de beurre mou
» 100g de chocolat fondu
» 1 pincée de fleur de sel
» 3 bonnes cuillères à soupe d’eau
» Les zestes d’une orange
» De la pâte à sucre blanche et noire (facultatif)

Pour les donuts

» 90g de sucre
» 30g de beurre mou
» 165g de farine
» 120g de lait
» 4g de levure chimique
» 2g de bicarbonate
» 2 oeufs

Recette


Pour les donuts

    1. Préchauffer le four à 180°C.
    2. Mélanger le sucre et les œufs à l’aide du Bamix doté du disque mélangeur.
    3. Ajouter le beurre mou et mélanger, toujours à l’aide du Bamix.
    4. Ajouter la farine, tamisée de préférence, la levure et le bicarbonate. Mélange avec le Bamix.
    5. Ajouter le lait et mélanger une dernière fois avec le Bamix. La pâte doit être lisse et homogène.
    6. Beurrer le moule à donuts et répartir la pâte.
    7. Enfourner une dizaine de minutes, mais surveiller la cuisson de près malgré tout (la durée de cuisson peut varier d’un four à l’autre).
    8. Sortir du four et bien laisser refroidir.

Pour le glaçage

    1. Mixer dans le processeur du Bamix le sucre glace, le chocolat fondu, l’eau, la fleur de sel et le beurre.
    2. Répartir sur les donuts bien refroidis.
    3. Découper les zestes de l’orange et les hacher en vermicelles dans le processeur du Bamix.
    4. Répartir les vermicelles de zestes d’orange par-dessus les donuts.
    5. Laisser prendre au frais.
    6. Réaliser des fantômes en pâte à sucre blanche avec des petits yeux noirs (facultatif) et les déposer sur les donuts.

Bon appétit!

Halloween Donuts

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Tartine au babaganoush et sauce yaourt à la fêta

Tartine au babaganoush, sauce yaourt à la fêta, jambon fumé et jeunes oignons

“We’re feta together”

Ingrédients

Pour 1 tartine

» 2 tranches de pain
» 2 tranches de jambon fumé
» 1 aubergine
» 1 cuillère à café de tahini (crème de sésame)
» 1 trait de jus de citron jaune
» 1 gousse d’ail
» 1 cuillère à soupe de yaourt
» 1 cuillère à café de fêta
» Quelques tranches de concombre
» 1 jeune oignon
» 1 poignée de mâche
» Poivre et sel

Préparation
  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Couper l’aubergine en deux et l’arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  3. Enfourner 25 minutes.
  4. Pendant ce temps, hacher l’ail dans le processeur bamix et réserver.
  5. Retirer l’aubergine du four et ne garder que la chair.
  6. Placer la chair d’aubergine dans le processeur du bamix avec la moitié de l’ail haché, le jus de citron et le tahini.
  7. Assaisonner de poivre et de sel au goût et réserver.
  8. Dans un récipient, placer le yaourt, la fêta et le reste de l’ail. À l’aide du Bamix doté du disque fouet, mélanger la sauce et réserver.
  9. Couper en rondelles le jeune oignon.
  10. Griller le pain.
  11. Tartiner les tranches de pain de babaganoush et de sauce au yaourt.
  12. Ajouter le jambon fumé, les rondelles de jeune oignon, les tranches de concombre et la mâche.
  13. Emporter facilement dans sa lunchbox avec un peu de salade à côté ! Mmh délice.

Bon appétit!

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Spéculoos au chocolat, pistaches et amandes

Topshot speculaas horizontaal

Spéculoos au chocolat, pistaches et amandes

“Life is short, eat dessert first”

Ingrédients

Pour le mélange d’épices à spéculoos

» 1 cuillère à soupe de grains de poivre
» 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
» 2 cuillères à soupe de clous de girofle
» 2 cuillères à soupe de noix de muscade
» 6 cuillères à soupe de cannelle
» 1 cuillère à café de cardamome

Pour la pâte

» 345g de farine
» 300g de cassonade
» 150g de beurre
» 25g d’eau tiède
» 2 cuillères à soupe d’épices à spéculoos

Pour la garniture

» 200g de chocolat noir belge
» 2 cuillères à soupe d’eau
» 50g de pistaches
» 50g d’amandes effilées

Préparation

Pour le mélange d’épices à spéculoos

  1. Placer toutes les épices dans le processeur Bamix.
  2. Mixer le tout en vitesse II jusqu’à l’obtention d’une poudre.

 

Pour la pâte

  1. Mélanger la cassonade et le beurre.
  2. Ajouter la farine tamisée petit à petit. Mélanger à l’aide du Bamix doté du disque mélangeur.
  3. Ajouter l’eau et les épices. Malaxer le tout. Attention, ne pas pétrir trop la pâte sous peine de la rendre élastique.
  4. Former une boule et laisser prendre 30 minutes au frais.
  5. Préchauffer le four à 180 °C.
  6. Sur un plan de travail fariné, découper la pâte en pâtons et abaisser sur quelques millimètres.
  7. Découper à l’emporte-pièce et disposer sur une plaque destinée au four et recouverte de papier cuisson. Réitérer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
  8. Enfourner 7 minutes.
  9. Laisser refroidir sur une grille.

 

Pour la garniture

  1. Dans un poêlon, déposer le chocolat en morceaux.
  2. Faire fondre à feu doux avec l’eau. Mélanger régulièrement.
  3. À l’aide du Bamix doté du couteau étoile, broyer grossièrement les pistaches et les amandes.
  4. Tremper la moitié des spéculoos un à un dans le chocolat et les parsemer ensuite de pistaches et d’amandes.
  5. Laisser prendre au frais et déguster !

Bon appétit!

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Topshot stoemp worst mosterd horizontaal

Stoemp saucisse à la moutarde maison

Topshot stoemp worst mosterd horizontaal

Stoemp met worst en huisgemaakte mosterd

“The simple life!”

Ingrédients
Pour 4 personnes

Pour la moutarde :

» 60 g de graines de moutarde jaunes
» 60 g de graines de moutarde brunes
» 1 c. à c. de coriandre en poudre
» 1 c. à c. de graines de carvi
» 2 c. à s. de sucre de canne
» 90 ml d’eau
» 65 ml de vinaigre de vin blanc
» 2 cl d’huile d’olive
» 1 c. à c. de sel

Pour le stoemp saucisse :

» 1 kg aardappelen
» 1 kg de pommes de terre
» 6 carottes
» Une botte d’oignons nouveaux
» 1 dl de lait chaud
» 2 jaunes d’œuf
» Noix de muscade
» Poivre & sel
» Matière grasse
» 4 saucisses

Preparation

 

Moutarde :

 

  1. Broyez finement les graines de moutarde et les épices dans le processeur.
  2. Portez l’eau à ébullition et versez-y le vinaigre de vin blanc. Mélangez ce liquide avec les autres ingrédients jusqu’à obtention d’une masse homogène.
  3. Mettez la moutarde dans un pot préalablement ébouillanté et laissez-la reposer pendant 3 semaines minimum.

 

Stoemp saucisse :

  1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire.
  2. Épluchez les carottes et détaillez-les en petits cubes.
  3. Ajoutez les carottes aux pommes de terre et faites-les cuire ensemble durant les 5 dernières minutes.
  4. Déversez le jus de cuisson et laissez égoutter.
  5. Nettoyez les oignons nouveaux et détaillez-les en rondelles.
  6. Ajoutez le lait, la matière grasse et les jaunes d’œuf et écrasez-les grossièrement. La purée ne doit pas être lisse, elle peut encore comporter quelques morceaux croquants.
  7. Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade.
  8. Faites cuire les saucisses dans le reste de matière grasse.
  9. Servez le stoemp avec une saucisse et un peu de moutarde.

Astuces : Le stoemp se prête à d’infinies variations. Jetez un œil dans votre frigo ou votre potager et mettez-vous aux fourneaux.Carottes, épinards, poireaux, brocoli, oignons nouveaux, chou vert, céleri-rave, potiron, chicons, cresson,… tout est possible !

Bon appetit!

Topshot stoemp worst mosterd

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Topshot tomate crevettes met gerookte grijze garnalen horizontaal

Tomate Crevettes funky aux crevettes grises fumées

Topshot tomate crevettes met gerookte grijze garnalen horizontaal

Funky Tomate Crevettes

“You’re shrimply the best”

Ingrédients
Gefermenteerde tomaten

» 6 tomates Roma
» Eau : quantité nécessaire pour couvrir les tomates
» Sel (2% du poids total des tomates et de l’eau)

Pour les crevettes grises fumées

» 300 g de crevettes grises
» Thym, romarin et origan

Pour la mayonnaise au persil

» 1 œuf
» 1 dl d’huile de tournesol
» 1 citron vert
» 1 c. à c. de moutarde
» Poivre et sel
» Persil (une demi-poignée environ)
» Basilic (une demi-poignée environ)

Eigendom van Simon Vanbecelaere – The BBQ Bastard
Instructions

 

Fermentation des tomates (2 à 3 semaines à l’avance)

  1. Lavez soigneusement le bocal Weck d’1 l avec du liquide de vaisselle et séchez-le bien.
  2. Ôtez le vert de la tomate et lavez-la.
  3. Pesez votre bocal Weck d’1 l et notez le poids. Mettez-y les tomates et couvrez-les d’eau. Pesez le tout et déduisez le poids du bocal Weck.
  4. Versez l’eau dans un bol et faites-y dissoudre une quantité de sel équivalente à 2% du poids des tomates et de l’eau. Reversez ensuite l’eau salée dans le bocal Weck.
  5. Placez un poids dans le bocal de fermentation afin que les tomates restent immergées (par exemple un sachet congélation à fermeture zip rempli d’eau).
  6. Conservez le bocal Weck dans un endroit sombre à température ambiante pendant 2 à 3 semaines. Chaque matin et chaque soir, faites sortir l’air de fermentation du bocal Weck (ou utilisez un bocal Weck avec verrou à eau).

Fumage des crevettes

  1. Prenez un pot ou un bocal Weck que vous pouvez fermer et insérez-y toute une série d’herbes.
  2. Mettez les crevettes grises sur une assiette en les étalant bien (sinon elles n’absorbent pas le goût de fumée). Si votre bocal n’est pas suffisamment grand, travaillez en plusieurs portions.
  3. Enflammez les herbes avec une torche. Placez l’assiette au-dessus des herbes fumantes et refermez le pot ou le bocal Weck. Laissez les crevettes absorber la fumée pendant 10 à 20 minutes. De temps en temps, laissez un peu de fumée s’échapper du pot pour éviter que les crevettes ne deviennent amères.

Mayonnaise aux herbes

  1. Faites blanchir brièvement les herbes et laissez-les refroidir dans de l’eau glacée.
  2. Mélangez les ingrédients pour la mayonnaise (sauf le citron vert et les herbes) dans un gobelet doseur étroit.
  3. Positionnez le bamix avec disque mélangeur sur le fond du gobelet doseur et fouettez la mayonnaise. Attendez que le fond soit bien ferme pour faire remonter le mixer. Effectuez ensuite des mouvements souples de haut en bas jusqu’à obtention de la consistance requise.
  4. Hachez finement le basilic et le persil et incorporez-les à la mayonnaise. Assaisonnez de jus de citron vert, poivre et sel selon votre goût.

Présentation

  1. Retirez la tomate fermentée de la saumure et émincez-la finement. Laissez-la ensuite égoutter dans un tamis pendant une quinzaine de minutes.
  2. Dressez la tomate fermentée finement émincée sur une assiette. Ajoutez quelques petites rosaces de mayonnaise aux herbes maison.
  3. Disposez les crevettes fumées par-dessus et décorez de persil émincé pour apporter un peu de couleur. Ajoutez du gros sel selon votre goût.

 

Faites griller un morceau de baguette complète avec un peu d’huile et servez-la en accompagnement de cette Tomate Crevettes funky. Dégustez-la avec une bière Oud brun de la brasserie ‘t Verzet. Bon appétit !

Topshot

Bamix Snacks en Zoetigheden

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