Catégorie : Trempettes Et Sauces

1. Commencez par préparer la mayonnaise fraîche. Pour cela, mettez l’œuf, l’huile de tournesol, le vinaigre de vin blanc et la moutarde française dans un verre doseur. Branchez le mélangeur sur le bamix®. Placez le bamix® au fond du verre et faites-le tourner à la première vitesse. Laissez le bamix® sur le fond jusqu’à ce qu’une masse épaisse se forme autour de la base. Passez ensuite à la deuxième vitesse et augmentez la vitesse tout en appuyant lentement sur la masse. Remontez et redescendez le bamix® dans le verre et gradué à plusieurs reprises afin de mélanger complètement l’huile.
2. Ajouter la sriracha et le jus de citron. Mettez le bamix® en marche et mélangez à nouveau. Assaisonnez la mayonnaise à la sriracha avec du sel et du poivre. Vous pouvez éventuellement ajouter plus de sriracha, mais tout dépend de votre goût pour l’épicé.
3. Conservez la mayonnaise à la sriracha dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Elle se conservera pendant une semaine.

1.  Coupez les échalotes en rondelles et hachez grossièrement la moitié de l’estragon. Mettez les échalotes et l’estragon avec le vin blanc, le vinaigre de vin blanc et les grains de poivre dans une casserole. Faites réduire le tout de moitié. Filtrez et recueillez le liquide.
2. Faites fondre le beurre dans une autre casserole.
3. Insérez le mélangeur sur le bamix®. Mélangez la gastrique avec les jaunes d’œufs et une pincée de sel dans une casserole et faites chauffer le tout en fouettant avec le bamix® à feu moyen-vif. Mélangez jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
4. Retirez la casserole du feu et versez le contenu dans un verre doseur. Ajoutez alors le beurre fondu petit à petit tout en fouettant avec le bamix®.
5. Hachez finement les feuilles d’estragon restantes. Mélangez-les à la sauce béarnaise et assaisonnez de sel et de poivre. Servez la sauce béarnaise immédiatement ou gardez-la au chaud dans un thermos.

1. Mettez tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive, dans le gobelet. Insérez le couteau étoile dans le bamix®. Mettez l’appareil en marche et hachez le tout finement.
2. Versez progressivement l’huile d’olive sur le mélange. Assaisonnez la salsa verde de poivre et de sel.
3. Servez la salsa verde dans un petit bol et arrosez-la d’un filet d’huile d’olive.

1. Mettez le beurre dans une casserole ayant un fond clair. De préférence, n’utilisez pas une casserole noire pour que vous puissiez voir clairement la couleur du beurre. 
2. Mettez le beurre à fondre à feu moyen-élevé. Remuez continuellement dans la casserole pour qu’il fonde le plus uniformément possible. Après environ une minute, vous verrez apparaître des bulles dans le beurre fondu, puis un peu de mousse. Continuez à remuer le beurre.
3. Après un certain temps, l’eau contenue dans le beurre fondu va s’évaporer et les protéines vont se séparer de la matière grasse. Continuez à remuer et laissez le beurre caraméliser. Dès que vous sentez l’arôme caractéristique de la noisette, retirez la casserole du feu. Laissez le beurre noisette refroidir légèrement.
4. Mettez une bonne quantité de glaçons dans un saladier tout en vous assurant que la casserole rentre dans le saladier. La glace permet de faire refroidir le beurre, ce qui lui donnera sa texture légère et moelleuse. Fixez le fouet sur le bamix®. Mettez l’appareil en marche et fouettez le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et épais.

1. Rincez les légumes. Coupez-les très finement. N’hésitez pas à vous aider du SliceSy® muni du hachoir une fois que vos légumes sont déjà coupés en gros morceaux.
2. Dans une large poêle, versez l’huile d’olive et les légumes. Faites cuire pendant 25 min en couvrant.
3. Ajoutez le sel et faites cuire encore 15 à 20 min en mélangeant régulièrement.
4. Une fois le tout bien cuit, fixez la couteau étoile sur le bamix® et réduisez la préparation en purée à la vitesse 2.
5. Ajoutez ensuite le persil finement ciselé et mélangez à nouveau.
6. Versez dans un bac à glaçons et congelez. Une fois qu’ils sont bien pris, n’hésitez pas à transférer les cubes dans un sac de congélation.

Mode d’emploi : ajoutez un cube bouillon par 500 ml de liquide pour une soupe bien aromatisée.

1. Placez tous les ingrédients dans le moulin processeur bamix et mixez avec le bamix à la vitesse 2. Une fois que le bâton de cannelle et les clous de girofle sont bien réduits, ajoutez le disque poudre dans le moulin processeur et mixez de nouveau pour obtenir la poudre la plus fine possible. Versez le mélange d’épices dans un bocal et conservez pendant 6 mois.

1. Faites tremper les pistils de safran dans l’huile de tournesol, de préférence la veille pour laisser infuser.
2. Versez tous les ingrédients dans le pichet. Fixez le couteau multifonction sur le bamix. Placez le bamix dans le fond du pichet et mixez à la première vitesse. Maintenez le robot comme cela jusqu’à ce qu’une masse épaisse se forme autour du pied. Passez maintenant à la deuxième vitesse et montez le robot vers le haut tout en poussant lentement sur la masse.
3. Montez et descendez le robot encore quelques fois pour bien incorporer toute l’huile à la mayonnaise.
4. Servez la mayonnaise avec quelques crevettes cuites ou conservez au frigo dans un bocal stérilisé pendant 2 semaines.

1. Doe de ui, knoflook, gember en komijnzaadjes in de hakmolen op snelheid 2 en hak ze grof.
2. Verwarm de olijfolie in een pan en giet er de grofgehakte ingrediënten en de kruiden in. Bak 5 min op een zacht vuurtje.
3. Voeg er de bruine suiker en de azijn aan toe. Bak opnieuw 5 min.
4. Doe er de rabarber en de aardbeien bij. Plaats een deksel op de pan en laat 5 tot 10 min stoven. De rabarber moet mooi zacht worden. Voeg er eventueel een snufje zout aan toe.
5. Wil je een gladdere textuur? Mix de chutney dan met het multimes: met korte stoten op snelheid 2.
6. Doe de chutney in een glazen pot. Je kunt hem een week lang in de koelkast bewaren.

Pour le tzatziki

1. Rincez le concombre et coupez ses extrémités avant de le râper à l’aide du bamix SliceSy et de l’accessoire râpe moyenne. Versez le concombre dans une passoire et laissez le égoutter.
2. Dans le hachoir Bamix, ajoutez les zestes de citron, le citron confit, la gousse d’ail, la menthe et l’aneth et hacher finement.
3. Dans un bol, mélangez les concombres égouttés, le yaourt et les ingrédients hachés. Ajoutez-y le jus de citron, l’huile d’olive et assaisonnez à votre goût. Gardez au frais.

Pour les petits pains

1. Dans le bol du SliceSy, ajoutez tous les ingrédients sauf l’huile. Mixez par impulsions jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Pétrissez sur votre plan de travail pendant 4-5 min.
2. Placez la boule de pâte dans un bol et recouvrez-le d’un linge humide. Laissez la pâte reposer minimum 15 min, le temps de faire le tzatziki par exemple.
3. Après son temps de pose, la pâte sera plus souple. Divisez-la en 8 parts égales et roulez chaque part en boule.
4. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen.
5. Étalez une boule de pâte sur environ 3 mm d’épaisseur et déposez-la dans la poêle chaude. Faites cuire 5 min de chaque côté et recommencer l’opération.
6. Mangez les petits pains encore chauds et trempés dans le tzatziki frais.