Brownie de Noël aux noix caramélisées

Durée: 1u 15min / 4 personnes
HACHOIR / SLICESY® / DISQUE FOUET

La star du menu de fêtes ? C’est bien sûr ce dessert pas si compliqué qu’il n’y paraît ! Préparez les différentes crèmes à l’avance et le gâteau à l’avance. Il ne vous restera plus qu’à décorer l’ensemble le jour J. Vous reprendriez bien une part ?

Ingrédients

 

Pour le brownie

» 170 g de chocolat noir
» 130 g de beurre doux
» 100 g de sucre
» 100 g de cassonade
» 1 pincée de sel
» 4 oeufs
» 130 g de farine fluide T45
» 1 noix de beurre pour le moule

Pour le crémeux au chocolat noir

» 2 jaunes d’oeufs
»
30 g de sucre
»
105 g de lait entier
»
105 g de crème liquide entière
»
130 g de chocolat noir

Pour la ganache montée

» 180 g de chocolat blanc
»
100 + 140 g de crème liquide entière

Pour les noix caramélisées

» 40 g de noix au choix
»
20 g de sucre en poudre
»
5 g de beurre doux
»
1 pincée de fleur de sel

Préparation

 

Pour la ganache montée au chocolat blanc

  1. Faites fondre le chocolat blanc cassé en morceaux au micro-ondes pendant 1 min. S’il n’est pas complètement fondu, placez-le de nouveau 30 sec et mélangez. 
  2. Chauffez 100 g de crème liquide sans la faire bouillir. Ajoutez la crème chaude en 3 fois dans le chocolat fondu en mélangeant à l’aide d’une spatule. Ajoutez ensuite les 140 g de crème liquide froide restante en 2 fois.  
  3. Versez dans un plat, filmez au contact et placez au frigo 1 nuit (ou minimum 10 h). 

Pour le crémeux au chocolat noir

  1. Dans un pichet, versez les jaunes d’oeufs et le sucre. Fixez le disque mélangeur sur le bamix® et faites blanchir la préparation à la vitesse 2.  
  2. Portez le lait et la crème à ébullition. Versez sur le mélange jaune et sucre en continuant de mélanger avec bamix®. Placez le tout dans la casserole et chauffez à feu doux pour réaliser une crème anglaise (cuisson jusque 85°C) puis versez sur le chocolat noir haché au préalable. 
  3. Versez dans un plat, filmez au contact et placez au frigo 1 nuit (ou minimum 10 h). 

Pour les noix caramélisées

  1. Concassez les noix grossièrement à l’aide du SliceSy®. 
  2. Placez une petite poêle sur feu vif, versez les noix et faites torréfier 4 min. Ajoutez le sucre, le beurre et la fleur de sel et remuez pour les faire caraméliser. Versez sur une feuille de papier sulfurisé et séparez les noix pour qu’elles ne collent pas entre elles (attention à ne pas se brûler). 

Pour le brownie

  1. Préchauffer le four à 180°C. 
  2. Beurrez un moule à manqué de 22 cm de ø.
  3. Faites fondre le beurre et le chocolat pendant 1 min 30 sec au micro-ondes. Mélangez. Ajoutez le sucre, la cassonade et le sel. Munissez votre bamix® du disque fouet et mélangez à la vitesse 1. Ajoutez les oeufs un à un en fouettant entre chaque ajout. Terminez avec la farine. Versez la pâte dans le moule et enfournez 35 min.  
  4. Laissez tiédir 15 min et démoulez sur un plat de service. Laissez refroidir complètement. 

Pour le montage du gâteau le jour J

  1. Placez la ganache au chocolat blanc dans le pichet ou un saladier en inox bien froid. Fouettez à la vitesse 2 avec votre bamix® muni du disque fouet jusqu’à obtenir une ganache montée bien ferme (comme une chantilly). Placez-la dans une poche à douille lisse ou étoile. Placez le crémeux au chocolat dans une poche à douille lisse également.
  2. Disposez le crémeux au chocolat noir de façon aléatoire sur le brownie et pochez ensuite la ganache au chocolat blanc pour combler les espaces. Terminez la décoration avec les noix caramélisées et des décorations en sucre festives (billes dorées, étoiles…) si vous le souhaitez. 
  3. Placez le gâteau au frigo jusqu’au moment de servir. 

Velouté de châtaignes de Noël

Durée: 30 min / 4 personnes
HACHOIR / SLICESY® / BAMIX ET COUTEAU ETOILE

Oooh, c’est enfin la saison des châtaignes. On les adore pour leur goût super réconfortant. Voici une idée recette parfaite comme entrée d’un joli menu de Noël. Succès garanti !

Ingrédients

 

» 420 g de châtaignes cuites
» 1 oignon
» 1 gousse d’ail
» 50 cl de lait
» 30 cl de crème liquide
» 1 noix de beurre
» sel, poivre
» noisettes concassées et ciboulette pour servir

Préparation

 

  1. Émiettez grossièrement les châtaignes. Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les finement dans le bol du SliceSy® muni du hachoir.
  2. Faites fondre la noix de beurre dans une casserole sur feu doux, puis faites-y revenir l’oignon et l’ail émincés pendant 5 min. Ajoutez ensuite les châtaignes émiettées, le lait et la crème fraîche liquide, puis laissez cuire sur feu doux pendant 20 min. 
  3. Une fois cuit, plongez le bamix® muni du couteau étoile et mixez pour obtenir un velouté bien lisse. Salez et poivrez. 
  4. Servez chaud avec un trait de crème, quelques noisettes concassées et grillées (ou des croûtons) et de la ciboulette ciselée. 

Cheesecake salé au saumon fumé

Durée: 25 min / 4-6 personnes
DISQUE FOUET / SLICESY® / HACHOIR

Incontournable des fêtes, le saumon fumé est un de nos produits favoris ! Il est parfait pour garnir cet original cheesecake salé sans cuisson. Frais et crémeux, il fera des envieux…  

Ingrédients

 

» 300 g de cream cheese (type Philadelphia)
» 250 g de ricotta
» 2 c. à soupe de jus de citron
» 100 g de biscuits apéritifs (type Tuc)
» 80 g de beurre fondu
» 225 g de noix de pécan
» sel
» poivre
» aneth
» ciboulette
» 6 tranches de saumon fumé

Préparation

 

  1. Dans le bol du SliceSy ® muni du hachoir, versez les biscuits apéritifs et réduisez-les en miettes. Ajoutez le beurre fondu et mélangez pour former une sorte de crumble. 
  2. Tapissez un moule à manqué de papier sulfurisé de 22 cm ø, versez le crumble et tassez à l’aide d’un verre. Réservez au frais. 
  3. Dans un bol, mélangez le cream cheese, la ricotta, le jus de citron à l’aide du bamix ® muni du disque fouet. Salez, poivrez et ajoutez les herbes (aneth et ciboulette) selon votre envie.
  4. Réservez au frais pendant 6 h. 
  5. Au moment de servir, démoulez votre chez cheesecake, disposez-le sur un plat et décorez-le avec les tranches de saumon fumé (en rosaces, par exemple). Saupoudrez à nouveau d’aneth et de ciboulette, découpez les parts et dégustez ! 

Truffes au chèvre, canneberges et noix de pécan

Durée: 15 min / 4 personnes
DISQUE FOUET / SLICESY® / HACHOIR

Qui adore les truffes par ici ? Nous, on en est fans ! À tel point qu’on a inventé une version fromagère à servir à l’heure de l’apéro. Miam… 

Ingrédients

 

» 300 g de fromage de chèvre frais
» 150 g de cream cheese (type Philadelphia)
» 1 c. à café de cannelle
» 1 c. à café de paprika fumé
» 1 pincée de piment d’espelette (optionnel)
» 3 c. à soupe de miel
» 225 g de noix de pécan
» 150 g de canneberges séchées
» 30 g de persil frais
» 1 pincée de sel
» du poivre

Préparation

 

  1. Dans le bol du SliceSy ® muni du hachoir, hachez grossièrement les noix de pécan. Réservez la moitié des noix de côté. Hachez ensuite le persil et détaillez les canneberges séchées grossièrement au couteau. Mélangez ces trois ingrédients qui serviront à enrober les truffes de chèvre. 
  2. Fixez le disque fouet sur le bamix ®. Dans un saladier, battez ensemble le fromage de chèvre, le cream cheese, la cannelle, le paprika et le piment d’espelette pour obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajoutez la moitié des noix de pécan hachées et réservez au frais. 
  3. Tapissez votre plan de travail avec du papier sulfurisé. À l’aide d’une cuillère à café, prélevez une quantité de mélange au fromage, roulez en boule à l’aide de vos mains (vous pouvez utiliser des gants pour plus de facilité) et enrobez-le du mélange canneberges, noix de pécan et persil. 
  4. Placez les truffes au frigo jusqu’au moment de servir.