1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Couper l’aubergine en deux et l’arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
3. Enfourner 25 minutes.
4. Pendant ce temps, hacher l’ail dans le processeur bamix et réserver.
5. Retirer l’aubergine du four et ne garder que la chair.
6. Placer la chair d’aubergine dans le processeur du bamix avec la moitié de l’ail haché, le jus de citron et le tahini.
7. Assaisonner de poivre et de sel au goût et réserver.
8. Dans un récipient, placer le yaourt, la fêta et le reste de l’ail. À l’aide du Bamix doté du disque fouet, mélanger la sauce et réserver.
9. Couper en rondelles le jeune oignon.
10. Griller le pain.
11. Tartiner les tranches de pain de babaganoush et de sauce au yaourt.
12. Ajouter le jambon fumé, les rondelles de jeune oignon, les tranches de concombre et la mâche.
13. Emporter facilement dans sa lunchbox avec un peu de salade à côté ! Mmh délice.

Bon appétit!