Trempettes Et Sauces

Compote de pommes

Durée: 20 min / 4 personnes
COUTEAU ÉTOILE

Faire sa propre compote de pommes est gratifiant, facile et très savoureux. Avec la compote de pommes maison, vous embrassez les saveurs de l’automne et toute la maison sent bon. Utilisez des pommes douces ou mi-douces telles que Jonagold, Elstar ou Reinette. Nous partageons ici notre recette de base, mais n’hésitez pas à ajouter toutes sortes d’autres arômes, comme du gingembre ou de la cannelle, selon vos goûts. Savourez votre compote de pommes maison en accompagnement ou comme garniture.

Ingrédients

» 750 g de pommes
» le jus d’un demi-citron
» 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
» 1 bâton de cannelle
» 1 pincée de cannelle pour la garniture

Préparation
  1. Épluchez les pommes, enlevez le cœur et coupez les pommes en petits morceaux.
  2. Plongez les quartiers de pommes dans 50 ml d’eau, avec le jus de citron, le sucre cristallisé et le bâton de cannelle dans une casserole. Portez à ébullition avec un couvercle sur la casserole.
  3. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes en inclinant le couvercle. Remuez fréquemment.
  4. Insérez le couteau étoile sur le bamix®, passez à la deuxième vitesse et réduisez en purée jusqu’à obtenir la texture désirée.
  5. Laissez refroidir la compote de pommes et servez-la dans un bol avec une pincée de cannelle.

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Snacks et bonbons, Trempettes Et Sauces

Planche de mezzés avec diverses trempettes

Durée: 30 min / une grande planche
SLICESY® AVEC COUTEAU HACHOIR

Cette planche de mezzés, avec toutes ces trempettes, est un véritable régal pour les yeux, n’est-ce pas ? Trois trempettes gourmandes pour satisfaire tout le monde : un muhammara, un houmous à la mangue et une trempette au fromage de chèvre et à la betterave. Grâce au bamix®, tout est prêt en un clin d’œil. Un festin oriental, servi sur un plateau. Pour un apéro délicieusement original !  

 Ces trempettes sont très faciles à préparer avec le hachoir SliceSy®. Vous ne l’avez pas ? Vous pouvez également utiliser le couteau étoile et le verre doseur bamix®.

Ingrédients

Pour le muhammara

» 350 g de poivrons rouge grillés en bocal
» 50 g de noix
» 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
» 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
» 1 cuillère à soupe de jus de citron
» 1 gousse d’ail
» 1 cuillère à café de cumin moulu
» 1 pincée de paprika fumé
» poivre et sel

Pour le houmous à la mangue

» 1 mangue
» 1 pot de pois chiches (350 g)
» 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
» 1 cuillère à soupe de sauce chili
» 1 gousse d’ail
» 1 cuillère à café de curry en poudre
» poivre et sel

Pour la trempette au fromage de chèvre et à la betterave

» 3 betteraves précuites
» 125 g de fromage de chèvre frais
» 1 cuillère à café de graines de sésame noir
» poivre et sel

Pour la planche de mezzés (selon vos goûts)

» pain plat et/ou pain pita
» gressins au sésame
» radis
» olives
» petits concombres
» figues
» tomates cerises
» cubes de feta
» artichauts
» dattes
» feuilles de persil
» menthe fraîche

Préparation
  1. Commencez par préparer le muhammara. Pour ce faire, faites d’abord griller les noix dans une poêle sèche puis laissez-les refroidir. Mettez ensuite tous les ingrédients dans le SliceSy® avec couteau hachoir. Mélangez brièvement jusqu’à l’obtention d’une jolie trempette. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre si nécessaire. Retirez les muhammara du SliceSy®. Pour ce faire, il suffit de tirer l’insert vers le haut et de le vider dans un bol.
  2. Veillez à ce que le SliceSy® et son hachoir soient à nouveau propres pour pouvoir préparer le houmous à la mangue. Pour ce faire, égouttez les pois chiches et nettoyez la mangue pour n’en garder que la chair. Mettez tous les ingrédients dans le SliceSy® et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Goûtez le houmous à la mangue et assaisonnez avec du sel et du poivre ou un peu plus de jus de citron et/ou d’huile d’olive si nécessaire. Retirez le houmous à la mangue du SliceSy® et servez-le dans un bol.
  3. Assurez-vous que le SliceSy® avec le couteau hachoir est à nouveau propre afin de pouvoir préparer la dernière trempette au fromage de chèvre et à la betterave. Faites griller les graines de sésame noir dans une poêle sèche puis réservez. Mettez le reste des ingrédients dans le SliceSy® et mélangez brièvement. Assaisonnez la trempette avec du sel et du poivre, si nécessaire. Retirez du SliceSy®, servez également la trempette au fromage de chèvre et à la betterave dans un bol et décorez avec les graines de sésame noir.
  4. Placez les différentes trempettes sur une grande planche en bois et placez tout autour tous les ingrédients restants pour la planche de mezzés.

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Plat principale

Soupe de patates douces au lait de coco

Durée: 30 min / 4 personnes
COUTEAU ÉTOILE

Cette soupe de patates douces au lait de coco réchauffe le corps et le cœur. Un petit bol pour faire le plein de réconfort ! Cette soupe est non seulement délicieuse, elle est également riche en saveurs et particulièrement nourrissante. L’ajout de lait de coco et de coriandre fraîche à la soupe de patates douces lui donne une touche orientale. Délicieuse pour le déjeuner ou le dîner, accompagnée d’un pain plat ou d’un pain naan. On va se régaler !

Ingrédients

» 3 patates douces
» 2 carottes
» 600 ml de bouillon de légumes
» 400 ml de lait de coco + supplément pour la garniture
» 15 g de coriandre fraîche
» 1 petit morceau de gingembre
» 1 oignon
» 1 gousse d’ail
» 1 cuillère à soupe de curry
» 1 cuillère à café de cumin
» 1 cuillère à café de curcuma
» 1 cuillère à café de flocons de piment + supplément pour la garniture
» huile d’olive

Préparation
  1. Hachez finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon, puis ajoutez l’ail et le gingembre et faites revenir brièvement.
  2. Épluchez les patates douces. Coupez-les en morceaux, ainsi que les carottes. Ajoutez-les à la poêle avec les épices. Faites revenir le tout pendant cinq minutes à feu doux, puis ajoutez le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire la soupe pendant 15 minutes à feu doux.
  3. Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter la soupe pendant encore cinq minutes à feu doux. Retirez ensuite la casserole du feu. Insérez le couteau étoile sur le bamix®, passez à la deuxième vitesse et mixez la soupe.
  4. Garnissez la soupe de patates douces avec un peu de lait de coco supplémentaire, des flocons de piment et de la coriandre fraîche.

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Snacks et bonbons

Cake salé aux épinards et à la feta

Durée: 15 min + 45 min de cuisson au four/ 12 tranches
MÉLANGEUR – CRUCHE (1L)
Matériel additionnel: moule à cake d’1 litre

Envie de vous offrir autre chose qu’un gâteau classique ? Essayez ce cake salé avec ces délicieux condiments ! Pour ce faire, nous avons ajouté des épinards frais, des tomates séchées, des pignons de pin et de la feta. Rien de plus facile que d’emporter une tranche (ou deux !) de ce cake aux épinards et à la feta pour le déjeuner, au travail ou à l’école. Il vous en reste encore un peu ? Bonne nouvelle : vous pouvez le congeler. Vous aurez ainsi toujours un encas savoureux à portée de main. Pour se faire plaisir tout en mangeant sainement !

Ingrédients

» 200 g de farine auto-levante
» 200 g d’épinards frais
» 125 g de feta
» 100 ml d’huile d’olive + un petit supplément
» 80 g de tomates séchées
» 75 ml de lait
» 50 g de pignons de pin
» 4 œufs
» poivre et sel

Préparation
  1. Préchauffez le four à 170 degrés (chaleur tournante). Graissez un moule à cake ou tapissez-le de papier sulfurisé.
  2. Mettez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les épinards jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Retirez la poêle du feu et égouttez les épinards à l’aide d’une passoire.
  3. Mettez l’huile d’olive, le lait et les œufs dans le verre doseur. Insérez le mélangeur sur le bamix®, passez à la deuxième vitesse et mélangez. Ajoutez ensuite la farine auto-levante, mettez à nouveau l’appareil à la deuxième vitesse et mélangez la farine à la pâte jusqu’à obtenir un appareil lisse. 
  4. Émiettez la feta et hachez finement les tomates séchées. Réservez un peu de feta, de tomates séchées et de pignons de pin pour la garniture. Ajoutez le reste de la feta, des tomates séchées et des pignons à la pâte ainsi que les épinards. Incorporez délicatement le tout à la pâte. Assaisonnez de sel et de poivre.
  5. Versez la pâte dans le moule à cake graissé au préalable et lissez le dessus. Saupoudrez le cake avec le reste de la feta, des tomates séchées et des pignons de pin.
  6. Faites cuire le cake dans le four préchauffé pendant 45 minutes.
  7. Sortez le cake du four et laissez-le refroidir légèrement sur une grille. Démoulez le cake salé aux épinards et à la feta et coupez-le en tranches.

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Snacks et bonbons

Eton mess aux mûres , crème fleurette et chocolat noir

Durée: 15 min + 60 min de cuisson au four/ 4 personnes
DISQUE FOUET – CRUCHE (1L)

C’est la saison des mûres, youpi ! Une excellente excuse pour servir cet eton mess divin avec des mûres, de la crème fleurette et du chocolat noir. L’eton mess est un dessert anglais classique composé de meringue, de crème fouettée et de fruits. Il semblerait qu’un jour, lors d’un grand dîner, un accident se soit produit pendant le service et que la meringue se soit brisée en morceaux. Pour pouvoir continuer à servir un dessert, le chef a décidé de le servir en « désordre » (mess en anglais). Pourtant, nous sommes convaincus que cet eton mess a tout d’une véritable œuvre d’art dans une assiette !

Ingrédients

Pour la meringue

» 4 blancs d’œuf
» 175 g de sucre cristallisé (ou de sucre glace)
» jus de citron dégraisser

Pour l’eton mess aux mûres, crème fouettée et chocolat noir

» 250 g de mûres
» 250 g de crème fleurette (ou crème liquide entière)
» 30 g de chocolat noir
» 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
» quelques cresson

Préparation
  1. Avant de préparer la meringue, assurez-vous que le bamix® et la cruchesont entièrement dégraissés. Pour ce faire, vous pouvez nettoyer le tout à l’aide d’un peu de jus de citron et de papier absorbant. Préchauffez le four à 90 degrés (air chaud).
  2. Mettez les blancs d’œufs dans le verre doseur. Insérez le disque fouet sur le bamix®, mettez-le en première vitesse et placez-le dans le verre doseur. Lorsque les blancs d’œufs commencent à mousser, vous pouvez ajouter progressivement le sucre cristallisé. Continuez à battre jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient complètement montés en pics fermes et brillants. Vous pouvez vérifier la consistance en tenant la cruche à l’envers. Si tout va bien, les blancs d’œufs battus doivent rester dans le verre doseur.
  3. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez-y quatre monticules de blancs d’œufs battus. Placez la plaque dans le four préchauffé et faites sécher les meringues pendant une heure.
  4. Sortez les meringues du four et laissez-les refroidir complètement.
  5. Veillez à ce que la cruche et le bamix® avec le batteur soient à nouveau propres. Mettez-y la crème fleurette ainsi qu’une cuillère à soupe de sucre cristallisé. Passez en deuxième vitesse et fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
  6. Hachez finement le chocolat noir. Cassez les meringues en morceaux. Répartissez-les dans quatre assiettes. Répartissez également la crème fouettée et les mûres. Décorez l’eton mess avec le chocolat noir haché et un peu de cresson.

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Boissons

Bellini à la purée de pêche

Durée: 5 min / 6 personnes
COUTEAU ÉTOILE – CRUCHE (1L)

Nous adorons les cocktails italiens ! Tout comme ce Bellini au prosecco et à la purée de pêche. Les délicieux arômes de cette boisson vous font voyager dans les rues enchanteresses de Venise, où le Bellini trouve ses origines. Que ce soit pour une fête ou pour se faire plaisir, un Bellini vous permettra de savourer l’été !

Ingrédients

» 1 bouteille de prosecco frais (750 ml)
» 3 pêches mûres
» 1 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Préparation
  1. Vous pouvez éplucher les pêches, mais ce n’est pas forcément nécessaire. En tout cas, nous ne l’avons pas fait. Coupez les pêches en morceaux.
  2. Mettez les morceaux de pêche avec le sucre cristallisé dans la cruche. Insérez le couteau étoile sur le bamix®, passez à la deuxième vitesse et mélangez.
  3. Répartissez la purée de pêches dans six verres. Versez le prosecco jusqu’au bord du verre.
  4. Remuez doucement avec une cuillère pour mélanger le Bellini et servez immédiatement.

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Plat principale

Pulpo au bbq accompagné de crème de haricots blancs et de salsa de poivrons grillés

Durée: 60 min / 4 personnes
COUTEAU ÉTOILE – CRUCHE (1L) – SLICESY® AVEC COUTEAU HACHOIR

Pulpo est le mot espagnol pour poulpe: un fruit de mer couramment utilisé dans la cuisine méditerranéenne. Le poulpe peut être préparé de différentes manières, mais le griller au barbecue lui procure une délicieuse saveur fumée. Nous servons le pulpo au barbecue avec une crème de haricots blancs et une salsa de poivrons grillés. Un plat espagnol qui saura ravir vos yeux et vos papilles !

Ingrédients

Pour le pulpo

» 500 g de tentacules de poulpe frais
» jus d’1 citron
» 2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat
» 1 pincée de paprika fumé 
» sel de mer
» huile d’olive douce

Pour la crème de haricots blancs

» 400 g de gros haricots blancs (en boîte)
» 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
» 1 gousse d’ail
» 1 cuillère à soupe de jus de citron
» 1 pincée de graines de cumin moulues
» sel et poivre

Pour la salsa de poivrons grillés

» 3 oignons jaunes
» 2 tomates
» 1 poivron rouge
» 1 poivron jaune
» 2 gousses d’ail
» 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
» sel et poivre

Préparation
  1. Lavez les tentacules du poulpe sous le robinet et assurez-vous que toutes les ventouses sont parfaitement propres. Vous pouvez également utiliser des poulpes congelés, en sautant les étapes 2 et 3 et en veillant à ce qu’ils soient bien décongelés avant de les mettre sur le barbecue.
  2. Remplissez une casserole d’eau bouillante et ajoutez le jus de citron et une généreuse pincée de sel.
  3. Plongez le poulpe dans l’eau, placez le couvercle à moitié sur la casserole et laissez le poulpe cuire doucement pendant environ 45 minutes. Le poulpe est prêt lorsqu’on peut le piquer facilement avec une fourchette.
  4. Pendant ce temps, préparez la salsa aux poivrons grillés. Préparez le barbecue à environ 180 degrés Celsius.
  5. Faites griller les poivrons, les oignons et les gousses d’ail avec leur peau sur le barbecue. Retournez-les régulièrement jusqu’à ce que l’extérieur soit complètement noirci. Retirez d’abord l’ail et les poivrons, puis les oignons.
  6. Faites également brièvement griller les tomates sur le barbecue. Laissez ensuite refroidir tous les légumes.
  7. Retirez toutes les pelures des légumes et mettez-les dans le SliceSy® avec le couteau hachoir. Mélangez brièvement jusqu’à l’obtention d’une belle salsa grossière. Retirez la salsa du SliceSy®. Pour ce faire, il suffit de tirer l’insert vers le haut pour le vider dans un bol. Assaisonnez la salsa avec du sel et du poivre.
  8. Pour la crème de haricots blancs, mettez tous les ingrédients dans le gobelet. Insérez le couteau étoile sur le bamix®, passez à la deuxième vitesse et mixez le tout. Assaisonnez la crème de haricots blancs avec du sel et du poivre.
  9. Veillez à ce que la température du barbecue soit encore d’environ 180 degrés. Retirez le poulpe de la casserole. Grillez ensuite brièvement les tentacules des deux côtés. Assaisonnez le poulpe avec le paprika fumé, le sel et le poivre.
  10. Servez le plat en étalant d’abord la crème de haricots blancs sur l’assiette, puis les tentacules de poulpe et terminez par la salsa de poivrons grillés. Utilisez quelques feuilles de persil frais grossièrement hachées pour garnir le plat.

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Entrées

Ajo blanco avec de l’huile de persil et des cerises

Durée: 15 min + 120 min d’attente / 4 personnes
COUTEAU ÉTOILE ET VERRES DOSEURS (1L + 600 ML)

Ce plat délicieusement frais est idéal pour les chaudes journées d’été ! L’ajo blanco, que l’on appelle également le gazpacho blanc, est préparé avec des amandes et du pain blanc. C’est une soupe froide traditionnelle espagnole qui est réputée pour sa texture crémeuse. Nous avons apporté notre petite touche personnelle en servant l’ajo blanco avec de l’huile de persil et des cerises fraîches. De quoi ravir les papilles, n’est-ce pas ?

Ingrédients

Pour l’ajo blanco

» 500 ml d’eau glacée
» 200 g d’amandes blanches
» 100 ml d’huile d’olive extra vierge
» 75 g de vieux pain blanc sans croûte
» 1 gousse d’ail
» 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
» sel et poivre

Pour l’huile de persil

» 1 gros bouquet de persil frais
» 150 ml d’huile d’olive extra vierge
» 1 pincée de sel

Pour la garniture

» 10 cerises
» fleurs comestibles
» cresson
» feuilles de cerisier des Indes orientales

Préparation
  1. Déchirez le pain en morceaux grossiers et faites-les tremper dans un peu d’eau pendant cinq minutes. Ensuite, pressez bien le pain pour retirer l’eau.
  2. Mettez le pain, les amandes, l’ail, 150 ml d’eau glacée et le vinaigre dans la cruche. Insérez le couteau étoile sur le bamix®, tenez l’appareil dans la partie supérieure du gobelet, mettez l’appareil sur la deuxième vitesse et commencez à hacher jusqu’à obtenir une texture fine.
  3. Ajoutez un mince filet d’huile d’olive, petit à petit, tout en faisant tourner le bamix®. Mixez jusqu’à ce que l’huile d’olive soit complètement absorbée. Ajoutez maintenant juste assez d’eau glacée à la soupe pour qu’elle soit aussi épaisse qu’une crème fouettée liquide.
  4. Assaisonnez l’ajo blanco avec du sel et du poivre, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Cela lui permettra de bien refroidir et de mieux faire ressortir sa saveur.
  5. Pendant ce temps, préparez l’huile de persil. Préparez un bol d’eau bouillante salée et un bol d’eau glacée. Plongez d’abord le persil frais dans le bol d’eau bouillante pendant cinq secondes, puis laissez-le refroidir dans l’eau glacée.
  6. Essorez le persil et placez-le, avec l’huile d’olive, dans le gobelet. Insérez le couteau étoile sur le bamix®, passez à la deuxième vitesse et mixez. Assaisonnez l’huile de persil avec une pincée de sel.
  7. Versez ensuite l’huile de persil dans un tamis fin jusqu’à ce que vous obteniez une huile bien lisse et mettez-la de côté jusqu’à ce que vous l’utilisiez.
  8. Coupez les cerises en deux et dénoyautez-les. Répartissez l’ajo blanco dans quatre assiettes creuses. Arrosez avec l’huile de persil. Décorez l’ajo blanco avec les cerises coupées en deux, les fleurs comestibles, le cresson et les feuilles de cerisier des Indes orientales.

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