Ragoût de lapin aux pâtes & gremolata

Ragoût de lapin aux pâtes & gremolata

Ingrédients (pour 4 personnes)

Ingrédients pour la gremolata 

» 1 botte de basilic

» 5 brins d’origan frais

» 2 gousses d’ail

» 4 cs d’huile d’olive extra vierge

» zeste d’1 citron

» Sel & poivre

Ingrédients pour le ragoût de lapin 

» 20 g de champignons séchés (de préférence, des cèpes)

» 1 lapin (coupé)

» 120 g de pancetta (en lanières)

» 2 échalotes

» 2 gousses d’ail

» 2 boîtes de tomates (400 g)

» 500 ml de vin rouge

» 500 g de fusilloni (ou de pâtes au choix)

» Huile d’olive extra vierge

» 4 cs de parmesan

Préparation

Pour la gremolata 

Mettez le basilic, l’origan et l’ail dans le bamix SliceSy avec hachoir et mixez finement.

2 Ajoutez l’huile d’olive et le zeste de citron, salez et poivrez. Réservez le mélange au réfrigérateur.

Pour le ragoût de lapin 

2 Faites tremper les champignons pendant au moins trente minutes dans 600 ml d’eau. Égouttez-les en gardant l’eau des champignons, puis séchez-les en les tamponnant. Hachez grossièrement les champignons avec l’ail et les échalotes à l’aide du bamix SliceSy avec hachoir.

3 Salez et poivrez le lapin. Mettez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de lapin pendant +/- 5 minutes. Retirez la viande de la poêle et réservez-la. Faites griller la pancetta pendant 3 minutes dans la même poêle. Ajoutez les échalotes, l’ail et les champignons, puis faites revenir le tout pendant deux minutes. Remettez le lapin dans la poêle.

4 Ajoutez les tomates, le vin et l’eau des champignons. Laissez mijoter pendant quatre heures environ, jusqu’à ce que la viande se détache presque des os. Si nécessaire, ajoutez un peu de liquide. Retirez le lapin de la poêle, laissez-le refroidir et détachez la viande des os. Remettez la viande dans la sauce, salez et poivrez. Râpez le parmesan l’aide du bamix SliceSy avec râpe.

5 Faites cuire les pâtes al dente, puis incorporez les pâtes à la sauce. 

6 Terminez en ajoutant la gremolata, un filet d’huile d’olive extra vierge et du parmesan.

La gremolata peut apporter une surprenante touche rafraîchissante à de nombreux plats. Par exemple, un simple spaghetti bolognaise !

Pains saucisse maison

Pains saucisse maison

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le hachis

» 600 g de spiringue

» 400 g de lard frais

» 10 g de sel par kilo de hachis

» 5 g de mélange d’épices sans sel (ou épices pour hachis) par kilo de hachis

Pains saucisse

» 2 feuilles de pâte feuilletée

» 100 g de cheddar râpé

» 3 poivrons rouges longs

» 2 œufs

» 1 cs d’eau

Préparation

Coupez la viande en dés de +- 2 cm² et placez-les au congélateur pendant 1 heure.

2 Placez 1/3 de la viande dans le bamix SliceSy, puis hachez finement jusqu’à obtention d’une structure de hachis. Réservez, puis répétez 2 fois l’opération avec le reste des morceaux de viande, tout en travaillant rapidement et proprement.

3 Ajoutez le sel et le mélange d’épices au hachis et, avec des mains propres, mélangez bien pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce que les épices soient bien incorporées à la viande.

4 Roulez de minces saucisses de viande puis déposez-les sur une plaque allant au four.

5 Fumez les saucisses pendant 3 heures à basse température (75°C-90°C), puis coupez-les à la taille désirée (dans ce cas, environ 5 cm). Pendant ce temps, augmentez la température de votre BBQ à 200°C (chaleur indirecte).

6 Déroulez la pâte feuilletée froide et placez-y les saucisses en laissant suffisamment d’espace entre elles, de manière à pouvoir enrouler complètement la pâte feuilletée autour des saucisses fumées.

7 Coupez des lanières de poivron d’environ 5 cm, puis déposez-les sur les saucisses. Saupoudrez de cheddar râpé et enroulez la pâte autour de la garniture.

8 Mélangez les jaunes d’œufs avec l’eau et battez-les soigneusement, jusqu’à ce que le mélange soit liquide, puis badigeonnez-en une fine couche sur la pâte feuilletée.

9 Placez les pains saucisse dans le BBQ pendant +- 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit croustillante et dorée.

 

Servez avec de la sauce BBQ ou du ketchup. Nous vous recommandons d’ailleurs de préparer votre propre ketchup. Bon amusement !

 

Lumaconi, crème tomatée au fromage frais

Lumaconi, crème tomatée au fromage frais, parmesan et paprika fumé, peppadew au fromage, chorizo et huile de pistache

Ingrédients (pour 2 personnes)

» 250g de lumaconi

» 200g de tomates pomodorini en conserve

» 60g de fromage frais à tartiner

» 50g de parmesan

» 1 cuillère à café de paprika fumé

» 6 peppadew au fromage

» 40g de chorizo

» Sel et poivre

Préparation

Faire chauffer de l’eau salée dans une casserole.

2 Pendant ce temps, verser les tomates pomodorini dans un poêlon.

3 Chauffer à feu doux.

4 Ajouter le fromage frais à tartiner et le parmesan.

5 A l’aide du Bamix doté du disque mélangeur, mixer pour obtenir une sauce bien homogène.
L’avantage du Bamix est énorme ici : il va apporter de l’onctuosité à la sauce tout en l’aérant et en la rendant homogène. Vraiment une grosse différence !

6 Une fois que l’eau bout, faire cuire les pâte selon les indications inscrites sur le paquet.

7 Découper les peppadew et le chorizo.

8 Egoutter les pâtes et les mélanger avec la sauce.

9 Dresser dans une assiette et rajouter par-dessus les peppadew et le chorizo.

10 Ajouter l’huile de pistache et quelques copeaux de parmesan.

11 C’est prêt !