Comment déguster des artichauts avec deux types de vinaigrette

Durée: 35 min / 4 personnes
COUTEAU ÉTOILE – MÉLANGEUR

Vous vous demandez peut-être ce que vous pouvez faire avec une telle fleur géante comestible? Après tout, l’artichaut est un légume nécessitant un mode d’emploi. Qu’est-ce qu’on mange et qu’est-ce qu’on ne mange pas, comment les nettoyer et quel type de vinaigrette se marie le mieux avec? Nous vous expliquons tout ici.

La meilleure partie est le cœur de l’artichaut. Une chair tendre à la saveur légèrement noisetée se cache en effet dans la fleur. On peut également manger une partie des feuilles. Le plus simple est de gratter la partie tendre des feuilles avec les dents. Servez-les avec deux sortes de vinaigrette pour un déjeuner ou un apéritif sain.

Ingrédients

Pour les artichauts frais

» 4 artichauts frais
» jus de citron
» sel

Pour la vinaigrette à la moutarde

» 60 ml d’huile d’olive extra vierge
» 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
» 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
» 1 cuillère à café de jus de citron
» 1 cuillère à café de sucre cristallisé
» poivre et sel

Pour la vinaigrette au citron

» 50 ml d’huile d’olive extra vierge
» 25 ml de vinaigre de champagne ou de vin blanc
»
1/2 citron mariné
»
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
» 1 pincée de sucre cristallisé
»
poivre et sel

Préparation
  1. Coupez les tiges des artichauts. Placez une casserole avec beaucoup d’eau à bouillir sur le feu et ajoutez un peu de jus de citron et une pincée de sel. Ajoutez les artichauts dans la casserole et assurez-vous qu’ils sont bien immergés. Faites cuire les artichauts pendant 30 minutes à feu moyen-vif. Pour vérifier qu’ils sont bien cuits, piquez le fond de l’artichaut avec une fourchette. S’ils sont mous, égouttez-les et laissez-les s’égoutter dans une passoire.
  2. Insérez le mélangeur sur le bamix®. Pour la vinaigrette à la moutarde, mettez le vinaigre de vin blanc, le jus de citron et une pincée de sel dans un verre doseur. Mélangez brièvement, puis incorporez la moutarde. Continuez à mélanger et ajoutez l’huile d’olive petit à petit. Assaisonnez la vinaigrette avec le sucre et un peu plus de sel et de poivre, si nécessaire.
  3. Nettoyez soigneusement le mélangeur afin de pouvoir le réutiliser pour la vinaigrette au citron. Coupez le zeste de citron mariné. Insérez le couteau étoile sur le bamix®. Ajoutez le zeste de citron mariné dans un verre doseur avec le vinaigre, la moutarde, le sucre et une pincée de sel. Broyez à l’aide du couteau étoile jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Placez le mélangeur sur le bamix®. Ajoutez l’huile d’olive petit à petit et continuez à mixer jusqu’à ce que la vinaigrette soit liée. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
  4. Servez les artichauts avec les deux types de vinaigrette. Les artichauts sont meilleurs lorsqu’ils sont tièdes. Plongez l’extrémité des feuilles dans la vinaigrette et grattez la partie molle avec les dents. Procédez ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de feuilles et que vous arriviez au foin. Retirez le foin à l’aide d’un couteau bien aiguisé jusqu’à ce que le cœur de l’artichaut apparaisse. Coupez le cœur d’artichaut en morceaux et trempez-les également dans la vinaigrette.

Bamix Snacks en Zoetigheden

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Cheesecake à la rhubarbe

Durée: 20 min + 70 min au four / 8-12 personnes
SLICESY® COUTEAU HACOIR – COUTEAU ÉTOILE – MÉLANGEUR
Matériel additionnel: moule à charnière d’un diamètre de 24 cm

Le cheesecake : sans doute le plus savoureux des gâteaux. Saviez-vous que vous pouvez le réaliser très facilement avec le bamix®? Nous préparons les miettes de biscuits pour la base à l’aide du hachoir SliceSy® et pour la garniture, nous utilisons le disque mélangeur. Pour cette version, nous préparons également une confiture de rhubarbe à l’aide du couteau étoile. Vous obtenez ainsi un véritable cheesecake à la rhubarbe, frais, sucré et acidulé, en un clin d’œil. Une véritable explosion de saveurs!

Ingrédients

Pour le confiture de rhubarbe

» 250 g de rhubarbe
» 75 g de sucre gélifiant
» 1/2 orange biologique

Pour le cheesecake

» 500 g de fromage blanc entier
» 500 g de fromage frais
» 200 g de sucre cristallisé
» 250 g de digestive biscuits (petits gâteaux)
» 75 g de beurre + extra pour beurrer le moule
» 2 œufs
» 2 jaunes d’œufs
» 1 gousse de vanille
»
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
»
1 pincée de sel

Préparation
  1. Pour réaliser cette recette, commencez par la confiture de rhubarbe. Pour cela, coupez la rhubarbe en morceaux. Râpez l’orange et pressez-en le jus. Mettez la rhubarbe avec le jus et le zeste d’orange dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Lorsque le rhubarbe est ramolli, ajoutez le sucre gélifiant. Mélangez le tout. Portez le mélange à ébullition tout en remuant. Laissez mijoter pendant cinq minutes environ. Insérez le couteau étoile sur le bamix®. Réduisez en purée pour obtenir une confiture lisse, puis laissez refroidir.
  2. Préchauffez le four à 150 degrés (chaleur tournante). Graissez le moule avec un peu de beurre.
  3. Placez le couteau hachoir sur le SliceSy® pour ensuite y broyer les biscuits. Faites fondre le beurre à feu doux, puis incorporez-le aux miettes de biscuits. Répartissez le mélange de miettes au fond du moule. Pressez bien le tout. Pour ce faire, utilisez le dos d’une cuillère.
  4. Placez le mélangeur sur le bamix®. Mettez le fromage blanc, le fromage frais, le sucre cristallisé, la pincée de sel et la fécule de maïs dans un bol et mélangez le tout à l’aide du bamix®. Ajoutez ensuite les jaunes d’œuf et les œufs un par un et continuez à mélanger. Ouvrez la gousse de vanille en son milieu et grattez la vanille avec la pointe du couteau. Incorporez-la également jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  5. Versez le mélange de cheesecake dans le moule et lissez le dessus. Répartissez des points de confiture de rhubarbe sur le dessus. Créez de jolis « tourbillons » en étalant la confiture sur le dessus à l’aide d’un pique à brochette.
  6. Dans le bas du four, placez un plat à four avec de l’eau bouillante. Cela permet au cheesecake de cuire uniformément et de réduire les risques de fissures. Faites cuire le cheesecake pendant 70 minutes dans le four préchauffé. Le dessus peut encore légèrement osciller à la sortie du four. Laissez le cheesecake à la rhubarbe refroidir à température ambiante. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit. En effet, le cheesecake à la rhubarbe est encore plus savoureux le lendemain.

Bamix Snacks en Zoetigheden

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Crostini & tartinade de fèves

Durée: 30 min / 4 personnes
SLICESY® PORTE DISQUES AVEC RÂPE FINE, ÉMINCEUR FIN ET COUTEAU HACHOIR

Les fèves n’ont pas vraiment bonne réputation, ce qui est bien dommage car elles sont particulièrement savoureuses. Le secret consiste à les écosser deux fois. C’est ainsi que l’on débarrasse les fèves de leur peau amère. Le double écossage en vaut vraiment la peine car les fèves révèlent une saveur délicieusement raffinée, mais c’est également un excellent moment pour se relaxer l’esprit. 

Avec les fèves écossées deux fois, nous préparons une tartinade de fèves à l’italienne, que nous allons servir sur un crostini avec des radis coupés en fines tranches et du Pecorino. Délicieux à l’apéritif accompagné d’un verre de vin blanc. Vous pouvez également servir les crostini avec la pâte à tartiner aux fèves en guise d’entrée. Succès garanti!

Ingrédients

» 1 petite baguette
» 800 g de fèves fraîches (en coque)
» 100 g de Pecorino
» 50 ml d’huile d’olive extra vierge + extra pour les crostinis
» 50 g de radis
» 1/2 citron biologique (jus et zeste)
» 2 gousses d’ail
» 1 poignée de basilic frais
» 1 cuillère à café de flocons de piment
» poivre et sel

Préparation
  1. Retirez les fèves de leurs cosses. Mettez une casserole d’eau avec un peu de sel à bouillir sur le feu et faites cuire les fèves pendant six minutes à feu moyen-vif. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement. Pour écosser les fèves une seconde fois, pressez un côté de la fève et le plus petit haricot vert en sortira.
  2. Préchauffez le four à 180 degrés (chaleur tournante).
  3. Insérez la râpe fine dans le SliceSy® et râpez le Pecorino. Coupez les queues des radis. Changez ensuite pour pouvoir employer l’éminceur fin et couper les radis en fines tranches.
  4. Coupez la baguette en fines tranches et étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un peu d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel. Enfournez-les dans le four préchauffé pendant cinq minutes.
  5. Mettez les fèves écossées deux fois dans le SliceSy® avec le hachoir. Ajoutez la moitié du fromage râpé, le jus et le zeste de citron, les gousses d’ail et les flocons de piment. Mélangez et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
  6. Sortez les crostini du four et recouvrez-les de tartinade aux fèves. Répartissez quelques tranches de radis sur le dessus et saupoudrez avec le reste du Pecorino. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais.

Bamix Snacks en Zoetigheden

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Asperges gratinées

Durée: 40 min / 4 personnes
MÉLANGEUR ET MOULIN PROCESSEUR

Les asperges blanches sont de retour pour notre plus grand plaisir. Fraîchement sorties de terre, directement dans nos assiettes. Cette fois-ci, préparées avec une recette différente puisque nous allons les faire gratiner avec une sauce au fromage à base de Fontina. Il s’agit d’un fromage de montagne italien à la saveur légèrement sucrée et noisetée, que l’on recouvrira par la suite d’une couche de chapelure. Le résultat? Un joli plat bien doré à la sortie du four. Les asperges gratinées sont délicieuses en accompagnement avec des pommes de terre et un morceau de viande.

Ingrédients

» 600 g d’asperges blanches
» 250 ml de lait
» 25 g de beurre
» 25 g de farine
» 100 g de Fontina
» 1 tranche de pain rassis
» poivre et sel
» noix de muscade fraîche
» persil frais

Préparation
  1. Préchauffez le four à 180 degrés (chaleur tournante). Épluchez les asperges à l’aide d’un économe et mettez-les dans un cuiseur à asperges. Si vous n’en avez pas, vous pouvez bien sûr utiliser une autre grande casserole. Passez-les sous l’eau froide et salez-les. Mettez ensuite le cuiseur sur un feu moyennement élevé et portez les asperges à ébullition. Laissez-les cuire pendant cinq minutes et retirez-les de la casserole. Egouttez-les sur un torchon.
  2. Coupez la tranche de pain et le fromage en petits morceaux. Insérez le bamix sur le moulin processeur et broyez le pain rassis. Retirez le pain et répétez l’opération avec le fromage.
  3. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un roux. Baissez le feu et laissez cuire le roux pendant une minute. Continuez à remuer avec une spatule, car le roux peut brûler rapidement. Ajoutez ensuite le lait petit à petit. Au début, remuez avec une spatule de façon à inclure tout le roux au fond de la casserole. Insérez le disque mélangeur sur le bamix® et une fois que vous avez ajouté tout le lait, vous pouvez commencer à mélanger avec le bamix®. Continuez à mélanger à feu moyen-vif jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu et incorporez le fromage râpé et un peu de noix de muscade fraîche. Assaisonnez la sauce au fromage avec du sel et du poivre.
  4. Mettez les asperges dans un plat à four graissé et étalez la sauce au fromage sur le dessus. Saupoudrez de chapelure et enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez gratiner les asperges pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une jolie croûte dorée. Sortez le plat du four et garnissez les asperges de persil frais

Bamix Snacks en Zoetigheden

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