Trempettes Et Sauces

Tapenade d’olives

Durée: 10 min / 1 portion
SLICESY® AVEC COUTEAU HACHOIR

Rien de plus facile que de faire sa propre tapenade, surtout avec l’aide du bamix®. Nous avons choisi d’en préparer une avec des olives noires et vertes. Et un joli filet d’huile d’olive extra vierge et autres assaisonnements bien sûr. Vous pouvez varier selon vos envies. Cette tapenade maison est aussi délicieuse à l’apéritif que pour accompagner un morceau de poisson ou de viande !

Ingrédients

» 125 g d’olives noires
» 125 g d’olives vertes
» 50 ml d’huile d’olive extra vierge
» 30 g d’amandes
» 25 g de câpres
» 2 gousses d’ail
» 1 petite boîte d’anchois (20g)
» 1 cuillère à soupe de jus de citron
» 1 poignée de basilic frais
» 1 poignée de persil plat
» poivre et sel

Préparation
  1. Faites griller brièvement les amandes dans une poêle sèche et laissez-les refroidir légèrement.
  2. Insérez le couteau hachoir dans le SliceSy® et ajoutez les olives, les amandes grillées, les câpres, l’ail, l’anchois et les herbes fraîches.
  3. Mélangez brièvement le tout puis ajoutez l’huile d’olive ainsi que le jus de citron. Mixez jusqu’à l’obtention d’une belle tapenade. Vous pouvez en choisir la texture : plus grossière ou plus fine.
  4. Goûtez la tapenade d’olives et ajoutez poivre et sel à votre convenance.

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Snacks et bonbons

Glace à la mangue

Durée: 10 min + temps d’attente de 240 min minimum / un grand récipient
COUTEAU ÉTOILE – DISQUE FOUET – DEUX VERRES DOSEURS (1L)

Qui n’aime pas la glace ? On se laisse souvent tenter par les douceurs proposées par le glacier du coin, mais il est tout à fait possible de les faire soi-même. Rien de plus facile même avec le bamix®. Nous allons cette fois-ci préparer une délicieuse crème glacée à la mangue. La recette est simple et nul besoin d’une sorbetière. Rafraîchissante, onctueuse… ses saveurs vous emmènent directement sous les tropiques !

Ingrédients

» 3 mangues
» 1 boîte de lait concentré 
» 250 ml de crème fleurette

Préparation
  1. Insérez le disque fouet sur le bamix®, versez la crème dans le verre doseur et battez jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
  2. Retirez la chair des mangues et mettez-la dans l’autre verre doseur. Insérez le couteau étoile sur le bamix® et réduisez la chair de mangues en purée.
  3. À l’aide d’une cuillère, mélangez la crème fouettée avec la purée de mangues et le lait concentré dans un grand saladier.
  4. Versez le mélange dans un grand récipient pouvant aller au congélateur et mettez-le au congélateur. Laissez prendre pendant au moins 4 heures, mais de préférence tout la nuit. Il est également recommandé (mais ce n’est toutefois pas nécessaire) de remuer plusieurs fois la crème glacée lors de la congélation pour obtenir un résultat encore plus crémeux.
  5. Sortez la glace du congélateur et laissez-la ramollir légèrement à température ambiante pendant quelques minutes. Elle sera ainsi plus facile à servir. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !

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Plat principale

Picanha accompagnée de beurre au chimichurri

Durée: 45 min / 4 personnes
MOULIN PROCESSEUR

En route pour l’Amérique du Sud ! La picanha, également appelée point de rumsteak, est une spécialité brésilienne très appréciée. Elle est délicieusement tendre, superbement marbrée et la graisse fond dans la viande lors de la cuisson. Nous la servons avec du beurre au chimichurri. La base de ce dernier est un chimichurri argentin avec des herbes, du piment rouge et de l’ail. La picanha et le beurre au chimichurri : un mariage savoureux, nous en sommes convaincus !

Ingrédients

Pour la picanha

» 750 g de rumsteak
» huile d’olive
» poivre et sel

Pour le beurre au chimichurri

» 125 g de beurre à température ambiante
» 5 g de coriandre fraîche
» 5 g de persil plat
» 1/4 de piment rouge
» 1 gousse d’ail
» 1 filet de vinaigre de vin rouge

Préparation
  1. Commencez par préparer le beurre au chimichurri. Pour ce faire, mettez tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le moulin processeur. Moulez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient finement hachés, puis ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir un joli beurre. Réservez jusqu’à utilisation.
  2. Allumez le barbecue et faites-le chauffer à 140 degrés. Tapotez la picanha avec du papier absorbant pour la sécher un peu, puis faites de légères entailles, dans le sens de la largeur, dans la couche de graisse de la viande. Frottez toute la picanha avec de l’huile d’olive, et saupoudrez de sel et de poivre.
  3. Placez le morceau de rumsteak, la couche de graisse vers le haut, sur la grille du barbecue. Insérez la tige d’un thermomètre à cœur dans la viande et fermez le couvercle du barbecue. Réglez le thermomètre à 48 degrés et faites cuire la picanha à feu indirect pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la température désirée soit atteinte.
  4. Retirez la picanha du barbecue, réglez le barbecue sur cuisson directe et augmentez la température à 200 degrés. Replacez le rumsteak, la couche de graisse toujours vers le haut, sur la grille du barbecue. Grillez la viande pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Changez fréquemment la picanha de place et faites-la griller brièvement du côté viande. Vous éviterez ainsi que la viande ne brûle.
  5. Retirez la picanha du barbecue, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer pendant 10 minutes. Découpez ensuite la viande perpendiculairement aux fibres ; votre viande restera ainsi plus tendre en bouche. Servez la picanha avec le beurre au chimichurri. Il vous en restera probablement, mais n’ayez crainte : il se marie également parfaitement avec un morceau de baguette pour accompagner la viande.

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Blondies aux framboises et aux pistaches

Durée: 45 min / 16 portions
MÉLANGEUR – MOULIN PROCESSEUR

Les blondies sont les petites sœurs des brownies. Officiellement, contrairement à ces derniers, ils ne contiennent pas de chocolat. Nous avons toutefois choisi d’ajouter un peu de chocolat blanc pour les rendre encore plus moelleux et crémeux. Ainsi que quelques framboises et pistaches pour une touche originale et un résultat divin aux airs délicieusement festifs.

Ingrédients


» 175 g de beurre
» 175 g de cassonade
» 150 g de farine
» 100 ml de lait
» 100 g de chocolat blanc
» 100 g de framboises
» 50 g de pistaches
» 3 œufs
» 1 gousse de vanille
» 1 pincée de sel

Préparation
  1. Préchauffez le four à 180 degrés (chaleur tournante). Tapissez le moule de papier sulfurisé.
  2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur une cuisinière. Faites fondre le chocolat blanc dans un bol au bain-marie.
  3. Mettez la cassonade et les œufs dans un grand saladier. Insérez le mélangeur sur le bamix® et battez les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Grattez l’intérieur de la gousse de vanille et incorporez-le ensuite avec le beurre et le lait. 
  4. Tamisez la farine sur le mélange et incorporez-la à la pâte avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite le chocolat blanc fondu et mélangez le tout délicatement.
  5. Mettez les pistaches dans le moulin processeur et hachez-les grossièrement. Incorporez ensuite la moitié pour décorer le dessus des blondies.
  6. Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Décorez avec les pistaches hachées et les framboises restantes. Faites cuire les blondies pendant 30 minutes dans le four préchauffé. Les blondies aux framboises et aux pistaches doivent être encore moelleuses à l’intérieur. Laissez-les complètement refroidir puis coupez-les selon la forme désirée.

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